¿Por qué son atractivos los alimentos Shunde como la leche Shuangpi? (¡¡Necesario para tesis, necesario urgentemente!!! Detalles)
Como postre tradicional muy conocido en Guangdong, ¿cómo se le puede llamar auténtica leche con doble piel? ¿Cuáles son las cosas interesantes de la leche doble piel? Por esta razón, me llamé "Milk Boy" y consulté especialmente al Sr. Liao Xixiang, un maestro de la cultura alimentaria Shunde, para resolver las preguntas que han estado en mi mente durante muchos años.
Se dice que a finales de la dinastía Qing, la industria de cría de búfalos en Shunde era muy próspera. Según la leyenda, Dong Xiaohua, el fundador de Shuangpi Milk, se ganaba la vida criando vacas y vendiendo leche en Daliang. Debido a que su familia era pobre en ese momento y no tenía dinero para comprar otros suplementos, Dong Xiaohua compartía un poco de leche recién exprimida con su familia todas las mañanas. Una mañana, la familia Dong de repente tuvo algo importante que hacer y tuvieron que salir con su familia, pero se olvidaron de beber el cuenco de leche recién hervida en la estufa. No fue hasta que llegaron a casa por la tarde que se dieron cuenta de que el cuenco de leche fresca en la estufa se había enfriado, pero una fina capa de piel de leche se había solidificado en la superficie de la leche fresca. La hija mayor de Dong Xiaohua, Dong, sintió que la piel de la leche era suave y tersa y que la leche era dulce, que era varias veces más deliciosa que la leche recién hervida, por lo que le rogó a Dong Xiaohua que continuara preparándola. Para acomodar a su hija, el bondadoso Dong Xiaohua intentó repetidamente hacer que la leche tuviera una capa extra de piel de lo habitual. Después de muchas mejoras, finalmente logró el prototipo de leche doble piel.
Debido a la prosperidad de la industria de cría de búfalos en Shunde, Dong Xiaohua, que ha criado ganado durante la mayor parte de su vida, gradualmente sintió la cruel competencia y las ventas de leche empeoraban cada vez más. Para aumentar los ingresos comerciales, Dong Xiaohua recordó el plato de leche favorito de su hija con una capa de piel extra de lo habitual.
Después de eso, el trabajo de Dong Xiaohua no era solo entregar agua y leche a comerciantes fijos, sino también vender la leche enfriada a varios pueblos y aldeas. Tan pronto como este cuenco de leche con piel extra salió al mercado, fue buscado por la gente de Shunde, que ama los productos lácteos, y la oferta superó la demanda cada día. Y Dong Xiaohua tampoco estaba inactivo. Para facilitar las ventas y evitar verter leche durante el transporte, descubrió una manera de agregar claras de huevo a la leche para semicoagularla, y le dio a este tazón de leche un nombre famoso: ¡"Leche de doble piel"!
A medida que el negocio florecía, a Dong Xiaohua le resultó inconveniente vender tazones en pueblos y ciudades todos los días; a principios de la década de 1930, abrió la primera tienda de lácteos en Gaihua Road en Daliang——" "Minxin" es una antigua tienda especializada en leches y leches doble piel. Más tarde, pasó el "corazón del pueblo" a su décimo hijo favorito, Dong Dong Jiehua, su hija mayor, que amaba la leche de doble piel, fundó otra conocida marca de leche en Xiwei, Daliang, a principios de la década de 1950: "Benevolencia".
Con los cambios de los tiempos, "Minxin" y "Renxin" también han experimentado altibajos, pero sus negocios aún pueden durar para siempre. Todo esto se debe a que, en la mente de la gente de Shunde, estas dos lecherías con una larga historia siempre serán restaurantes a nivel de palacio que elaboran postres lácteos al estilo cantonés.
"La leche crujiente y suave tiene doble piel, y el líquido de jade condensa grasa para hidratar la piel nevada. ¿Por qué tienes que ser bella y ayudar y dar caridad?" "expresa las características de la leche de doble piel. Entonces, ¿cómo se elabora la actual leche con doble piel? Con esta pregunta en mente, vine a Renxin Old Store por recomendación del maestro Liao. Bajo la guía del actual propietario de la tienda de la calle, el maestro Liang (yerno de la Sra. Dong), visité la cocina y aprendí. el proceso de producción de la auténtica Leche Doble Piel Daliang.
Según el Sr. Liang, hacer leche tradicional de doble piel de Daliang requiere tres pasos:
(1) Piel coagulada: los trabajadores añaden leche de búfala Shunde fresca sin diluir (es mejor mirar para la leche dentro de un mes después del parto de las búfalas. Este es el período dorado de la lactancia de las búfalas. La leche de búfala es particularmente rica en nutrientes y tiene un sabor a leche más fuerte). Luego agregue una cantidad adecuada de azúcar en polvo seleccionada y cocine lentamente a fuego lento hasta que la búfala. el azúcar se disuelva por completo para evitar que la proteína de la leche fresca se coagule, gírela constantemente y revuelva en la misma dirección cuando la leche esté ligeramente hervida, viértala en un tazón pequeño; Cuando la leche se enfríe, se condensará una fina capa de piel de leche en la superficie del recipiente.
(2) Empuje la piel: en este momento, el Sr. Liang tomó un tazón de leche fresca con piel de leche solidificada, usó hábilmente una brocheta de bambú para hacer un pequeño agujero en la conexión entre el borde de el tazón y la piel de la leche, y luego hizo un pequeño agujero en la inclinación del agujero. Levante suavemente la esquina de la piel de la leche a 180 grados y vierta suavemente la leche inferior a lo largo del borde del tazón. En este momento, la piel de la leche sin soporte de leche caerá al fondo del recipiente.
(3) Formación: Añade rápidamente la leche vertida a las claras y mezcla uniformemente. Para evitar que queden cáscaras de huevo e impurezas, es necesario utilizar un filtro para filtrar las impurezas de la mezcla. Después de filtrar, extraiga el exceso de burbujas y luego vuelva a inyectar con cuidado la mezcla de huevo y leche en el recipiente desde la abertura. de la piel de la leche en el costado del recipiente. En este momento, la piel de la leche flotará nuevamente. Pon la leche en la olla. Para evitar que el agua destilada gotee en la leche, cubra la olla con una tapa especial en forma de cúpula y cocine la leche a fuego medio hasta que esté bien cocida. En este momento, la leche guisada formará otra capa de piel de leche y estará listo un bol perfecto de leche doble piel.