Girasol amarillo histórico
Fideos de trigo sarraceno
Albóndigas de sopa
Shaanxi Liangpi
Tortitas de espuma
Fideos Qishan
>Cabeza de calabaza
Carne y bollos al vapor
Gachas de los ocho tesoros
Cuajada de miel
Mai Fan
Guo Kui
Fideos con pollo Ganzhou
Olla de sopa de pescado
Plato tradicional de Xi'an. Evolucionó a partir del "pescado con leche", un manjar palaciego de la dinastía Tang hace más de 1.000 años. Este plato contiene una olla caliente de cobre, que se utiliza especialmente para enjuagar. Se utilizó por primera vez en banquetes palaciegos y banquetes oficiales, luego se presentó al público y ha sido popular durante mucho tiempo. En la dinastía Tang, después de que Wei Juyuan, un funcionario de la dinastía Tang, rindiera homenaje al sirviente izquierdo de Shangshu Ling, le presentó al emperador un trozo del "Pescado relleno de leche" de Lai, que es el "Pescado en olla de sopa de leche" de hoy. . Este caso es el "plato de casa" del restaurante Xi'an. Se prepara cuidadosamente con carpa de río Amarillo, jamón, rodajas de magnolia, champiñones y sopa de leche. Es un plato rico en proteínas, minerales y vitaminas. Además tiene el efecto terapéutico de diuresis, reduciendo la hinchazón, nutritivo y bajando la temperatura corporal.
Pollo en forma de calabaza, pollo entero asado
Los famosos platos tradicionales de Shaanxi comenzaron en la dinastía Tang. Ata el pollo y cocina. El pollo producido de esta manera no sólo es fragante, crujiente y tierno, sino que también parece una calabaza. Más tarde, la gente llamó a este tipo de pollo "Pollo Calabaza".
La preparación del pollo calabaza se divide en tres procesos: hervir, cocer al vapor y freír. La opción tradicional es el "pollo japonés", exclusivo de la aldea de Sanyao, en el sur de Xi'an. Este pollo ha sido criado durante un año. Su peso neto es de aproximadamente 1 jin y su carne es tierna. Sus características de sabor son: color rojo dorado, piel crujiente y carne tierna, sabor suave y rancio y palillos que se desprenden de los huesos. Rico en proteínas y ácidos grasos saturados que necesita el cuerpo humano.
La cintura desmenuzada frita y caliente es un plato tradicional famoso en Shaanxi y uno de los diez platos más famosos del restaurante Xian. La seda para calentar la cintura evolucionó a partir de la "seda de piel de oveja" de la dinastía Tang. Se llama así porque se mezcla calientemente con lomo de cerdo y otros ingredientes auxiliares y condimentos. Es una de las obras maestras de la cocina de alta gama con ingredientes de baja gama. Gracias a las meticulosas habilidades con el cuchillo y los exquisitos métodos de cocción, los platos son crujientes, tiernos y deliciosos. El fragante aceite de jengibre, ajo y pimienta se complementan y el sabor es rico, suave y refrescante. Según el "Compendio de Materia Médica", el consumo regular de lomo de cerdo puede "regular el qi de los riñones, limpiar la vejiga, calentar la cintura y las rodillas y curar la sordera".
Tres platos clásicos de Shaanxi desmenuzados. Iniciado en la dinastía Tang, originalmente se llamaba "piel de leopardo" y luego "seda de tres pieles". Es una especie de manjar con sabor a vino. Las guarniciones para recuperar la sobriedad son piel de pollo negra, piel de medusa de color rojo claro y piel de cerdo blanca. Las características del sabor son: crujiente al principio y crujiente en el medio, duro y crujiente en el medio, suave y fragante en el medio, refrescante y delicioso, fragancia agradable y regusto largo. Es un plato rico en proteínas, especialmente colágeno.
Alitas de pollo Guifei
El famoso plato tradicional de Shaanxi se originó en la dinastía Tang. Elaborado con alitas de pollo y diversos condimentos. El nombre de Yang Yuhuan, una concubina a la que le encantaba comer. Este es un manjar palaciego en la dinastía Tang. En ese momento, la concubina favorita de Li Longji, Yang Yuhuan, era una belleza regordeta que era muy exigente con su dieta. Le encanta la buena comida y las alitas de pollo. De acuerdo con su voluntad, el chef imperial estudió y reflexionó repetidamente, seleccionó cuidadosamente alitas de pollo frescas, las combinó con una variedad de condimentos y las cocinó utilizando el método de cocción al vapor comúnmente utilizado en la dinastía Tang, manteniendo el sabor original. Sus características de sabor son: color rojo dorado, sabor suave, aroma suave y tierno, meloso y agradable, y retrogusto largo. Es alto en proteínas y bajo en grasas.
Pollo Pengli'an
Un plato clásico de la provincia de Shaanxi, que tiene su origen en las dinastías Sui y Tang. La raíz de loto se plantó ampliamente en los estanques Qujiang y Taiye en Chang'an, la capital de la dinastía Tang. Los famosos chefs quedaron conmovidos por la escena e integraron hábilmente las elegantes figuras de agua y flores en los platos para crear un "pollo con semillas de loto" único, que encarna a la perfección los cinco atributos de la comida china: calidad, color, sabor, forma y utensilios. Es popular entre muchos platos únicos entre los famosos.
El proceso básico de producción es el siguiente: Procesar groseramente la gallina, lavarla, rasparla por el lomo, ponerla en una olla sopera y cocinarla seis veces, sacarla, quitarle los huesos al pollo ( la apariencia de la piel del pollo debe mantenerse intacta), y póngalo en la vaporera. En un recipiente, con la pechuga hacia abajo, agregue el caldo de pollo, las rodajas de cebolla verde y las rodajas de jengibre y cocine al vapor en una jaula. Apile la pechuga de pollo y el sebo de cerdo sobre la tabla de cortar, triture en trozos finos, espolvoree con almidón seco y mezcle uniformemente. Batir las claras, agregar la piel del pollo varias veces y batir en una dirección mientras revuelve para hacer un "pollo relleno". Tome un plato de refrigerio y 12 cucharas pequeñas, extienda una capa de manteca de cerdo cocida respectivamente, raspe el pollo relleno, alíselo, use jugo de espinacas para teñir de verde la mitad del pollo relleno en el plato y luego ponga el loto cocido. Coloque las semillas en forma de loto. Pon un poco de salsa de tomate en la punta del pollo relleno en la cuchara para que quede rojo como pétalos de loto.
Luego coloque el plato pequeño y la cuchara en la jaula y cocine al vapor a fuego lento durante unos 3 minutos, luego sáquelo, coloque la raíz de loto en el centro del plato, coloque los pétalos a su alrededor, péguelo con relleno de pollo crudo, póngalo en la jaula y cocine al vapor durante 2 minutos. Saque la vaporera de pollo, vierta el jugo original en la olla de sopa y coloque las pechugas de pollo hacia arriba en un tazón de sopa grande. Continúe con la sopa de pollo en la olla, agregue vino de cocción y sal refinada, hierva y retire la espuma, vierta en diez tazones de sopa y luego coloque las flores de loto al vapor y las flores de loto sobre el pollo en el tazón.
Las características de sabor son: forma de loto, como una flor de loto flotando en el agua, que complementa al pollo blanco. El pollo queda crujiente, tierno y la sopa deliciosa y suave. Es un plato nutritivo, alto en proteínas, bajo en grasas y fácil de digerir.
Olla de Crisantemo
Un plato tradicional en Shaanxi. Las flores tienen una larga historia. Los crisantemos se han utilizado como verdura desde hace más de 2000 años. Qu Yuan había cantado durante mucho tiempo "Un banquete nocturno con crisantemos de otoño". El "Libro de recetas" de la dinastía Tang contiene: "Es una buena medicina y un buen plato para las verduras". Los antiguos tenían muchas formas de comer crisantemos. Durante las dinastías Sui y Tang, la corte ponía sopa fresca, bolas de pescado, carne fresca y pechuga de pollo en la olla caliente, rasgaba los pétalos de crisantemo, tapaba la olla y la cocinaba, y estaba lista para comer en un momento. . La sopa es fresca y tierna, y la fragancia floral se desborda. Se complementan y se llaman "olla de crisantemo".
El proceso básico de elaboración es: primero se introduce el lomo de cerdo (riñón). Cortar el lomo de cerdo, el pescado y la pechuga de pollo en rodajas muy finas, ponerlas en dos platos cada una y espolvorear con vino de cocción para quitar el olor a pescado y mantenerlas frescas. Además, corta el tofu tierno en cubos, las espinacas tiernas, la piel del tofu frito y las hojas de sésamo. Coloque los fideos, el choy sum, el cebollino y el cilantro en polvo en platos pequeños respectivamente, y coloque las cebollas verdes, el jengibre picado, el aceite de sésamo, la salsa de fideos dulces, la sal, los fideos con pimienta y el aceite de chile en platos pequeños, respectivamente. Pon la salsa de soja y el vinagre balsámico en un bol pequeño, hierve el caldo de pollo a fuego alto y viértelo en una olla especial. El camarero pidió vino Xifeng de los recipientes superior e inferior, esperó a que la sopa hirviera y vertió los pétalos de crisantemo rotos en la olla. El comensal saca los trozos de carne del plato, los cuece en una olla y luego los sumerge en la salsa preparada. Una vez que las rodajas de carne estén listas, agregue el tofu, el tofu seco, los fideos, las hojas de sésamo y varias verduras. Después de hervir, espolvoree con puerros y fideos con pimienta para hacer sopa y sírvala en un tazón pequeño.
Las características de sabor son: carne y verduras crujientes, sopa deliciosa, agradable aroma floral, y la fusión de aromas florales, vinícolas, cárnicos y vegetales es embriagadora y refrescante.
Las setas y las pepitas de melocotón quedan muy crujientes.
Según la leyenda, durante el reinado de Wu Zetian a principios de la dinastía Tang, un chef de la Oficina de Seguridad Pública preparó un plato con panceta de cerdo y mollejas de pato, que se llamó "Shuangshuangcheng hansome". Este plato fue mejorado y finalizado por el chef del restaurante Xi'an. Una vez servido el plato, los callos blancos como la nieve, las mollejas de pato de color rojo granate, los champiñones en forma de flor de ciruelo y los huesos de melocotón de los ingredientes auxiliares son tan hermosos como las flores. La comida tiene un sabor fresco y refrescante, y las mollejas de callos son. crujiente y tierno.
Algas doradas rellenas
Este plato tiene su origen en la dinastía Tang. Se dice que Wang Yuanbao, un hombre de negocios de la dinastía Tang, era adicto al Nostoc. Más tarde, Wang se convirtió en el hombre más rico de Chang'an, y los empresarios de la ciudad hicieron lo mismo y comieron Nostoc para "hacerse ricos". Hasta la República de China, el primer plato en los banquetes de los comerciantes se utilizaba especialmente para ganar dinero y dar comida. Este plato está elaborado con nostoc y pechuga de pollo. Está cortado en un disco con forma de moneda antigua, por eso se le llama "dinero". Esta sopa de verduras queda cristalina, tierna, crujiente, suave y deliciosa.
Seda de tres pieles
Cuenta la leyenda que data de mediados de la dinastía Tang. En ese momento, Wang Xu, Song Li y Li Quan, el censor del templo, eran corruptos y violaban la ley. Enfadado, un chef llamado Pin de Xi Chang'an sirvió piel de cerdo desmenuzada, piel de pollo con huesos negros y piel de medusa como guarniciones, lo que se llamó "pelar piel de leopardo". En los últimos años, el restaurante Xi'an ha mejorado y dado forma a sus platos basándose en métodos de cocina tradicionales. Tres líneas dispuestas en tres montones, con distintos colores, como bonsáis, y diferentes sabores: frescos, crujientes, duros y refrescantes.
La torta de semillas de loto de cristal está hecha de semillas de loto como materia prima principal, se amasa hasta obtener una masa con harina y se envuelve con granos de sebo, nueces, etc. Hacer el relleno de cristal y freírlo. El plato es de color dorado, piel crujiente, relleno suave, color transparente, dulce y delicioso.
Pescado fresco y cordero a la parrilla
Entre los famosos platos halal de Shaanxi, existe un plato llamado "pescado fresco y cordero a la parrilla" o "mezcla de pescado fresco y cordero", que se Casi siempre se encuentra en restaurantes más grandes. Hay restaurantes halal. En cuanto al origen del pescado a la parrilla y de la oveja a la parrilla, algunas personas dicen que se remonta al período de los Tres Reinos y está relacionado con la clásica Batalla de Guandu en la historia china.
Según la leyenda, durante el período de los Tres Reinos, Cao Cao, que quería dominar las Llanuras Centrales, y Yuan Shao, un señor de la guerra conocido por su arrogancia, lanzaron la guerra más larga en la historia de los Tres Reinos. en Guandu (ahora Hebei). Yuan Shao se sentó para enfrentar al enemigo y tenía mucha comida y pasto; Cao Jun invadió a miles de kilómetros de distancia y tenía comida y pasto limitados. Cao Cao sitió a Yuan Shao durante muchos días y las raciones de Junjun fueron cada vez menos. Después de febrero, la guerra continuó y los cocineros del ejército estaban cada vez más preocupados por la dieta de los soldados. La mayoría de las tropas de Cao Jun eran norteños y gente de Hu, y la mayor parte de sus raciones eran carne de res y cordero.
Cuando un chef japonés estaba cocinando varios trozos de carne de res y cordero, de repente vio un pez saltando a la orilla en el río moribundo, por lo que les lavó el estómago y los cocinó con el cordero para complementar la falta de raciones. ¿Quién hubiera esperado que el sabor cocido fuera extremadamente delicioso y fragante? Después de comerlo, los soldados suspiraron profundamente, su coraje se duplicó y finalmente ganaron la Batalla de Guandu. Más tarde, en la historia de la cocina china, hubo un precedente en el que pescado y oveja se cocinaban juntos, y la palabra "fresco" también fue formada por pescado y oveja. El "pescado y cordero asados" y el "pescado y cordero frescos" también se han convertido en un plato famoso que a la gente le encantaba durante las dinastías Hui y Han.
Lengua de ternera estofada
La lengua de ternera estofada es también uno de los platos más famosos de la carta halal. Tiene las funciones de reponer el qi y la sangre, reponer las deficiencias y los daños y fortalecer el cuerpo.
Métodos específicos:
1. Transformar la lengua de ternera cocida en tiras de corazones tiernos de colza de 0,5*4 cm de largo, lavarlas y cocinarlas en la sopa.
2. Pon la olla a fuego alto. Vierta 30 g de aceite de maní en el wok, agregue los granos de pimienta, saltee por un tiempo, agregue la pasta de tomate, saltee durante 20 minutos, cocine a fuego lento, luego espese los 40 g de aceite de maní restantes con almidón húmedo y retire de la sartén.
3. Después de utilizar el método de inversión para mantener la forma original, puedes servir el repollo en forma radial. La clave para hacer lengua de res estofada es 1. La lengua de res cocida se debe hervir primero en agua blanca y se debe raspar la piel antes de cocinarla. 2. Los pepinillos se deben poner en la olla y no se pueden mezclar con una cuchara. Se deben girar en una olla grande. 3. Poner la salsa de tomate en la olla y sofreírla quedará buenísima. No la frías.
Lomo de Sésamo
Ya sea sésamo negro o sésamo blanco, ya sea ensalada fría o aceite prensado, la mayor característica del sésamo es su "fragancia". Si usas lomo fresco para sofreír, agregará más sabor.
Técnica de cocción:
Retirar la fascia del lomo y cortarla en rodajas finas de 3 cm de ancho y 6-7 cm de largo. Condimentar con jugo de cebolla y jengibre, sal y vino de cocción. , salsa de soja y polvo comestible (Cantidad adecuada) Marinar para su uso posterior. Coloque una cantidad adecuada de masa de huevo entero sobre las rodajas de carne marinada, luego agregue semillas de sésamo blancas para cubrir uniformemente la superficie con semillas de sésamo y luego golpéelas suavemente con un cuchillo para que queden sólidas y perfectamente verdes. Agregue la cantidad adecuada de aceite al cárter y caliente hasta aproximadamente el 60%. Luego fríe las chuletas de cerdo procesadas una a una para que queden amarillas por fuera y tiernas por dentro. Cuando esté cocido sacarlo a un plato, espolvorear con la cantidad adecuada de sal y pimienta y servir.
Características de sabor:
Color dorado, tierno por fuera y crujiente por dentro, sabor único.
Nota:
Al procesar el lomo, puede utilizar un cuchillo para aflojarlo y facilitar la formación de sabor suelto después de la cocción. Además, durante el proceso de fritura también se debe controlar la temperatura del aceite. Si la temperatura del aceite es demasiado baja, será fácil freír; si la temperatura del aceite es demasiado alta, el color será pobre o el sabor frito será amargo.
Codo Dadai Liba
El Codo Shaanxi Dali con asa es diferente a otros platos de codo. El codo con huesos y pezuñas es como una colina, único y regordete, y se le puede llamar el "rey del plato". "¿Quién no elogiaría un codillo de cerdo estofado por su aroma?". Esta es una canción popular. De lo que estamos hablando aquí es de que Dali, provincia de Shaanxi, tiene un codo. El codo de cerdo de Shaanxi Dali es un plato local famoso con un fuerte color popular y está reconocido como el grado más alto de la "cocina Qin". Es indispensable para bodas y funerales locales, reuniones familiares del Festival de Primavera y banquetes para familiares y amigos. Generalmente, los codos de cerdo estofados se hacen sin los huesos y sin la carne, pero este plato se cocina con los huesos, por eso se llaman codos de cerdo.
El método específico para hacer el codo de Dalí con mango es elegir el codo de cerdo con hueso y cocinarlo al vapor con incienso y canela. Es un snack tradicional en Dalí. Su color es rojo púrpura, su forma es como un jardín ovalado, su carne es podrida y pegajosa, grasa pero no grasosa, delgada pero no leñosa, melosa y deliciosa, y tiene un sabor único. Según la leyenda, se originó durante el período Hongzhi de la dinastía Ming. El gobierno de Tongzhou (hoy Dali) invitó al famoso chef local Li Yushan a prepararlo en Taifuzhou, prefectura de Shaanxi, que tiene una historia de más de 400 años. Sus habilidades culinarias son exquisitas y su sabor es suave y delicioso. Se ha transmitido hasta el día de hoy y se ha convertido en un plato tradicional famoso en Dali, Dongfu, Xi'an, Guanzhong y otros lugares. Durante las fiestas y festivales, al recibir invitados, debes tener tus propios platos, para que la mesa esté llena.
Después de una mejora continua por parte de las generaciones posteriores, el codo con asa actual tiene "forma de futón, color burdeos y huele fragante" y es muy apreciado por los comensales. Los codos con asas tienen formas únicas, diversos ingredientes, una producción exquisita y una artesanía compleja. Después de la mejora, el color es rojo azufaifo, el sabor es suave y crujiente, graso pero no grasoso, y la piel del codo está pegajosa, lo cual es maravilloso.
Xue Kui la admira
Un plato clásico en Shaanxi. También conocido como xuemei y Huangkui. Este es un plato famoso en Xi Qingya Zhai. Según la leyenda, durante la dinastía Han del Este, dos familias ricas, Xuezhuang y Huangzhuang, en Hanzhong, provincia de Shaanxi, tenían una relación profunda. El mismo día nació un bebé en cada familia. La mujer y el bebé de Xue Jia se llamaron Xue Mei, y el hijo de la familia Huang se llamó Huang Kui.
Las dos familias se convirtieron en suegros y tomaron decisiones de por vida para sus hijos. Los padres de Huang Kui murieron uno tras otro, dejándolo solo. Aunque lo pasó mal, todavía estudió mucho. En mi primer año, quería hacer el examen en Beijing y pedí dinero prestado a mi suegro. Pero mi suegro y mi suegra eran demasiado pobres y no les gustaban los ricos, así que rompieron el compromiso. Más tarde, Xue Mei se disfrazó de hombre, usando el seudónimo de Mei Bankui, y siguió en secreto a Huang Kui a Beijing. Con su generoso apoyo, Huang Kui ganó el primer premio y se casaron. Para expresar sus felicitaciones, el chef creó el delicioso plato "Xuemei y Huangkui", que se ha transmitido hasta el día de hoy y añade brillo al banquete de bodas.
Proceso de elaboración: Batir la fécula de huevo húmeda y el agua hasta formar una piel y formar 24 tortas. Pique la grasa y el cordero magro hasta formar una pasta, agregue sal, salsa de soja, vino de cocción, cebolla verde picada, pimienta de Jamaica, aceite de sésamo y glutamato monosódico, y revuelva uniformemente para hacer un relleno de carne. Se convierte en una bola de masa rellena de huevos. Moje el almidón de huevo y revuelva hasta obtener una pasta. Primero, pase harina por las albóndigas de huevo, luego pegue una capa de masa de huevo y finalmente pegue una capa de residuo. Reemplace la carne de camarones con albóndigas, agregue vino de cocción y sal refinada y cocine a fuego lento hasta formar bolas de camarones. Mezcle la clara de huevo y el almidón humedecido hasta formar una pasta y ponga las bolas de camarones en la pasta. Unte la masa de clara de huevo en un extremo de las bolas de masa de huevo para formar 24 pajaritos blancos. Corta el isquiotibial de res cocido en polvo fino, selecciona hojas de cilantro y pégalas sobre el pájaro blanco como guarnición. Coloque la salsa en un bol, agregue sal, azúcar, almidón húmedo y glutamato monosódico y revuelva con el jugo de tomate. Dos cucharas para freír funcionan simultáneamente. Cuando una cucharada de aceite esté caliente al 50%, añadir las albóndigas de huevo, sofreír hasta que estén doradas, sacar y poner en un plato cuando el otro aceite esté caliente al 50%, verter las claras, pesar y freír hasta que estén cocidas; envuélvalo en un plato plano grande para formar un círculo de copo de nieve. Cuando el aceite de la cuchara para freír esté al 50% caliente, añade las bolitas de gambas, córtalas con palillos, deslízalas y escurre el aceite. Deja un poco de aceite base en la cuchara. Cuando el aceite esté 50% caliente, sofreír el jugo de tomate, agregar las bolas de camarones, verter el aceite de sésamo con una cuchara y apilarlo en el plato en el centro del círculo del copo de nieve. Luego, envuelva las albóndigas tipo tortilla en círculos de copos de nieve y sirva.
Características de sabor: rico en proteínas, bajo en grasas, rico en nutrientes, es un manjar festivo.
También hay algunos productos nuevos, pezuñas de pepino de mar, rollitos de calamar agridulces, pepino de mar mariposa, carne podrida, pollo blanco crujiente y panceta de pescado badang.
Hambre. Sin aumento. Debería ser suficiente para comer.