¿Cuál es el valor nutricional del pescado salado? ¿Cambiará el contenido nutricional original del pescado salado una vez elaborado?

El pescado salado generalmente se elabora a partir de pescado crudo marinado en sal marina. Los principales componentes de la sal marina son el cloruro de sodio y el nitrito de sodio. Durante el proceso de decapado, cuando el nitrato de sodio de la sal marina entra en contacto con las aminas del pescado crudo, se producirá una gran cantidad de nitrito de dimetilo en el pescado. Después de comer este pescado, el nitrito de dimetilo se metaboliza en dimetilnitrosamina, que es altamente cancerígena. Los científicos médicos creen que si una persona come pescado salado con regularidad desde el nacimiento hasta los 10 años, la probabilidad de desarrollar cáncer de nasofaringe en el futuro es de 30 a 40 veces mayor que la de una persona que no come pescado salado con frecuencia. Es más probable que la dimetilnitrosamina afecte a las personas más jóvenes, por lo que las personas, especialmente las más jóvenes, deberían cambiar su hábito de comer pescado salado. Las mujeres también pueden influir en la próxima generación a través de la placenta. Por tanto, las mujeres deberían prestar más atención a comer menos pescado salado.

Después de elaborar pescado salado, el contenido nutricional original ha cambiado por completo, pero el sabor y la nutrición ya son muy bajos.