¡Resuelve el origen de la leche doble piel!
Descripción detallada
La capital mundial de los postres está en China, y Guangdong es la más popular de China. Guangdong considera la "leche de doble piel" como el mejor postre. Este refrigerio tradicional se originó en Shunde, Guangdong, y se elabora con una mezcla de leche de búfala, clara de huevo y azúcar. Es cremoso, de color blanco, tiene una textura fina y suave y puede abrirse como la piel de un bebé. Tiene un sabor dulce y ligero, tan cálido y colorido como la belleza de Jiangnan. Se puede consumir frío o caliente para humedecer los pulmones y nutrir la piel. maravilloso. También es única porque contiene dos capas de piel de leche, una es dulce y la otra es fragante, de ahí el nombre de "leche de doble piel". En Guangdong, especialmente en Shunde y Guangzhou, hay muy pocas personas que no hayan comido leche doble, pero pocas personas en otras partes de China lo saben. ¿Por qué este manjar ha estado enterrado en Guangdong durante más de cien años? En marzo de 2006, un anciano subió al escenario, describió las razones en detalle y presentó al mundo su truco de senos de doble piel que le había llevado medio siglo.
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Se dice que a finales de la dinastía Qing, un granjero llamado He en Daliang, Shunde, accidentalmente volcó un pequeño truco en leche de búfala mientras preparaba el desayuno por la mañana. Pronto, un viejo amigo que conocía el producto compró la receta y abrió un puesto de comida. Esta leche doble piel de Shunde se ha convertido en toda una tradición. El hombre no tuvo hijos. Antes de su muerte, transmitió sus habilidades únicas a tres personas y les hizo jurar que nunca se lo contaría a nadie. Debido a que el nombre del ex maestro tenía la palabra "Xin", y para expresar su intención de cumplir sus promesas, los tres llamaron a la tienda "X Xin", la administraron con cuidado y la transmitieron durante cientos de años. En la actualidad hay más de tres establecimientos lácteos Shuangpi establecidos desde hace mucho tiempo en varias partes de Guangdong. No hay forma de verificar quién es auténtico, pero lo interesante es que la mayoría de ellos llevan el nombre del personaje "Xin" y sus fórmulas de acrobacias no son simples.
El Sr. Wen, de 68 años, es de Shunde. Su antepasado abrió una vez una tienda de productos lácteos en Shuangpi, que era muy popular en el área local. Recordaba claramente que una familia numerosa iba a la tienda a pedir 20 tazas de leche doble piel casi todos los días, diciendo que a las señoras de la casa les encantaba y la consideraban un secreto de belleza. Wen creció oliendo este aroma lácteo único y tiene una afición indescriptible por la leche de doble piel. Está decidido a heredar el negocio familiar y sacarlo adelante desde pequeño, pero no es el hijo mayor ni el descendiente directo, y su testarudo padre se niega a permitirle estudiar.
Cuando Wen tenía 16 años, su hermano mayor se unió en secreto al ejército. Pensó que había llegado la oportunidad, pero su padre aún se negaba a enseñarle e insistía en esperar a que su hermano mayor cambiara de opinión. La tía también intervino, alegando que madre e hijo querían usurpar la propiedad familiar. "Sólo quiero promocionar tus acrobacias. ¿Qué pasa?" Wen tuvo una gran pelea con su padre, pero al final sólo recibió ayuda de la tienda en lugar de enseñarle técnicas. No se rindió. Empezando por el camarero, ha estado esperando tranquilamente la oportunidad.
El proceso de elaboración de leche de doble piel parece muy sencillo: primero se cuece la leche fresca y luego se vierte en un bol mientras está caliente. El calor hará que la superficie de la leche se pele; La leche se ha enfriado por completo, dejar la piel de la leche. Vierta la leche en el fondo del bol, agregue el azúcar y la clara de huevo y luego viértala nuevamente en el bol junto con la piel de la leche justo ahora, para que la piel de la leche quede bien. el fondo del bol flota; luego lo ponemos al fuego y seguimos cocinando a fuego lento, lo sacamos de la cacerola para que se enfríe a tiempo y se generará la nueva piel de la leche, esta es la leche con doble piel. Este proceso parece simple, pero esconde muchos misterios. Por ejemplo, en la selección de materias primas, la leche debe ser leche de búfala recién exprimida por la mañana, los huevos deben ser huevos locales y el azúcar debe ser mejor que el producido localmente, la proporción de los tres también es la adecuada, con Los sabores tanto a leche como a huevo, fragantes pero no pesados, dulces pero no grasosos, también son muy importantes la temperatura y el tiempo de cocción al vapor y guisado. Demasiado es demasiado viejo, muy poco es demasiado tierno. Lo mejor es que sea suave como la seda y se derrita en la boca... Estos detalles no se pueden lograr sin una verdadera habilidad.
Mientras ayudaba a su padre a gestionar los asuntos diarios de la tienda, Wen estudiaba el proceso de producción de la leche de doble piel y humildemente pedía consejo si no entendía algo. Mi padre se mostró taciturno al principio, pero luego se volvió muy diligente y de vez en cuando le daba algunos consejos. La oportunidad siempre favorece a los preparados. En marzo del tercer año después de que Wenqing llegara a la tienda, su padre se fue de viaje de negocios. Por alguna razón, la textura y el sabor de la leche doble piel ya no son tan buenos como antes. Los antiguos clientes se quejaron y las ventas se desplomaron. Varios chefs de la tienda estaban ansiosos y no podían encontrar el motivo. En ese momento, Wen dio un paso adelante y señaló que el problema podría ser la leche. Después de un análisis cuidadoso, finalmente se descubrió que el nuevo proveedor de leche había adulterado la leche con agua sucia. Después de que su padre regresó, le dijo a Wen: "Si no fuera por ti, el letrero de nuestra familia se habría destrozado en las últimas décadas. No puedo enseñarte las habilidades para violar el lema familiar, pero puedo "Permíteme ayudarme. Sólo observa cómo aprendes más de tu talento". De hecho, su padre había aceptado su investigación secreta.
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Wen ha trabajado en su antigua tienda durante diez años, trabajando duro todo el día, concentrándose en la investigación y mejorando constantemente sus habilidades. Después de la Revolución Cultural, su antigua tienda cerró por alguna razón y se vio obligado a regresar a casa para dedicarse a la agricultura. Sin embargo, nunca abandonó su pasatiempo y todavía estaba obsesionado con hacer postres y desarrollar nuevos productos todos los días. Después de más de diez años de experiencia, su tecnología de leche de doble piel se ha vuelto extremadamente competente. Cada detalle se maneja adecuadamente y ha formado su propio método único. Además, también viajó por Guangdong, Guangxi, Fujian y otras provincias y ciudades, recopiló más de 200 recetas secretas de delicias populares y resumió muchas recetas clásicas de postres tradicionales. Por ejemplo, la mayoría de las amas de casa pueden preparar la pasta de frijoles rojos común y la pasta de frijol mungo, pero no todas pueden prepararlas bien. Primero, elija frijoles rojos grandes bien cocidos, pélelos a fuego alto, guise la carne a fuego lento y cocine lentamente hasta que el agua y la pasta de frijoles formen una pasta uniforme, luego agregue azúcar fina al gusto o agregue un poco de cáscara de mandarina. para realzar el sabor para eliminar el agua. La energía verde y la energía dura de los frijoles. Si agrega lirio, semillas de loto, sagú, algas marinas, etc. , podrás cambiar más de una docena de postres diferentes, con sabores más ricos. Como tahini, mantequilla de almendras, mantequilla de maní, etc. , cuando miras la freidora, el molinillo y la proporción de nueces, azúcar y harina, también hay mucho conocimiento en ello.
Interiormente, Wen se fue obsesionando poco a poco con los postres. En 1980, el dueño de una tienda de postres se le acercó y quiso contratarlo como su chef, pero él se negó cortésmente. La otra parte pensó que le faltaba dinero y subió el precio. Como resultado, Wen sonrió y dijo: "No quiero dinero. Si tienes un chef que es mejor que yo, iré allí incluso si no tengo dinero". Unos meses más tarde, se enteró de eso. una tienda de postres en Panyu vendía leche de jengibre, crema de huevo, la pasta de leche Phoenix era muy famosa, por lo que tomó la iniciativa de postularse para el trabajo y usó sus fortalezas para compensar sus deficiencias. La leche de jengibre es la especialidad de Panyu y se elabora con leche, azúcar, jugo de jengibre, etc. Tiene aroma a leche y jengibre, pero nada picante. Especialmente indicado para comer en invierno. Wen trabajó en Panyu durante más de tres años y luego llegó a Guangzhou, donde trabajó en muchas tiendas de postres famosas. A la edad de 50 años, ya dominaba la elaboración de más de 30 series y cientos de variedades de postres en el país y en el extranjero, especialmente en Guangdong, y se convirtió en uno de los maestros de los postres populares.
Del 5 de junio al 5 de octubre de 2004, en el 5º Festival de Comida de China, Shuangpi Nai ganó nuevamente el título de "Bocadillo famoso chino" después de 2001. Wen Caiqing asistió a la ceremonia de premiación celebrada en Chongqing por invitación de un amigo. Inesperadamente, ocho de cada diez personas presentes en la reunión le preguntaron "¿Qué es la leche doble piel?". Wen Caiqing quedó profundamente sorprendido y desconcertado por una famosa comida clásica que ha sido popular en Guangdong durante más de cien años. En cuanto al mercado nacional de postres, hay heladerías y tiendas de bebidas bajo las banderas de Estados Unidos, Italia y Corea del Sur en todas partes, con variedades simples y estilos consistentes. En comparación con estos postres importados, los postres chinos representados por los postres cantoneses son más exquisitos, más históricos, más nutritivos y más ricos en connotaciones. Son vívidos representantes de la extensa y profunda cultura gastronómica china. Después de una cuidadosa consideración, Wenqing tomó una decisión importante: hacer públicas sus habilidades con la leche de doble piel y otras técnicas de postres y promover la cultura de los postres en el sur de Guangdong.
A principios de 2005, Wen llegó a un acuerdo de cooperación con Guangzhou Shiming Catering Management Co., Ltd. para implementar conjuntamente este plan de promoción. Para reflejar el origen histórico de Shuangpi Nai, llamaron a la marca "Xinji", centrándose en los postres especiales locales de Guangdong, complementados con otros postres especiales regionales. Si bien conservaron la cultura tradicional, hicieron pleno uso de modelos avanzados de operación de terminales extranjeras y promovieron varias tiendas de postres y tiendas de postres para convertir a Xinji en una marca conocida de la cultura de postres del sur de Guangdong.
Refinando el funcionamiento de Shuangpi Milk Store y desencadenando un auge de inversión
Después de más de medio año de intensos preparativos, en julio de 2005, Xinji Shuangpi Milk abrió su primera tienda modelo. Ante la feroz competencia del mercado local en Guangzhou, dedicaron mucho tiempo a las operaciones. En primer lugar, la imagen de la tienda es estrictamente diferente de las simples y antiguas tiendas de dulces del mercado. Los elementos de la moda moderna están apropiadamente integrados en las características locales y la cultura tradicional de Guangdong, desde placas, cajas de luz, mesas y sillas, hasta vajillas. , elementos de menú para decoración de tiendas y ropa de oficinista. Refleja el estilo de diseño simple, alegre, fresco y elegante. En segundo lugar, en términos de variedad de negocios, sobre la base de conservar los alimentos clásicos tradicionales, introducimos activamente postres excelentes en el país y en el extranjero y desarrollamos una gran cantidad de productos nuevos.
Por ejemplo, la serie de leche de doble piel, además de la leche de doble piel original, la leche de doble piel de frijoles rojos, la leche de doble piel de semilla de loto, la leche de doble piel de perla negra y la leche de doble piel, también tiene lanzó leche de doble piel de fresa, leche de doble piel de piña y pasas nuevas variedades como la leche de doble piel en la serie de bolas de sopa, además de bolas de sopa cantonesas como bolas de sopa de pasta de frijoles rojos con semillas de loto y sopa de pasta de sésamo. bolas, bolas de sopa de leche fresca, etc., también introdujeron bolas de sopa de Sichuan y bolas de arroz con vino de Jiangnan. Además, también introdujeron gelatina de miel, gelatina de leche fresca, gelatina de leche condensada y gelatina de frutas basadas en la tradicional gelatina de Guiling; desarrollado. La serie de agua azucarada y agua helada combina el auténtico sagú con leche de coco del sudeste asiático, sagú de sandía, hongos de nieve helados, hielo de piña y hielo de frijoles rojos. En tercer lugar, en términos de cultura de marca, producimos carteles y folletos exquisitos para presentar en detalle los orígenes históricos, el folclore, el valor nutricional, las técnicas de producción, los conceptos de marca y los objetivos de desarrollo de marca de diversas cocinas, para que los clientes puedan disfrutar de la influencia cultural mientras prueban platos deliciosos. alimento. .
Las características distintivas y el sabor excepcional han hecho que Xinji Dessert Shop crezca rápidamente en Guangzhou, su popularidad continúa aumentando y tiene una gran cantidad de clientes habituales. Hay muchos trabajadores administrativos de empresas extranjeras que a menudo se sientan en la tienda, piden tazones de leche doble y tazones de agua azucarada y charlan mientras comen, lo cual es realmente animado. Dijeron: "Aunque hay muchas tiendas de postres en Guangzhou, es raro ver un ambiente elegante y moderno como Xinji. Además, los postres en otras tiendas son todos marcas consagradas que han existido durante décadas. A diferencia de aquí, allí Hay muchas variedades nuevas y trucos nuevos". Muchos clientes también traen a sus amigos de fuera de la ciudad para probar los postres. Xinji ha estado a la altura de las expectativas y se ha ganado el elogio unánime de los clientes de fuera de la ciudad.
Para apoderarse rápidamente del mercado nacional, los desarrolladores técnicos de la Organización Cultural han hecho todos los preparativos: primero, ajustando el proceso y la fórmula, se han resuelto las limitaciones de materia prima de la leche de doble piel. La leche de doble piel tradicional requiere leche de búfala de alta calidad con un alto contenido de grasa, lo que limita su popularidad. Wen Caiqing encontró una solución eficaz basándose en sus décadas de experiencia en producción. Usando su tecnología y fórmula, puedes hacer que la leche de doble piel sea tan suave como la leche de búfala, incluso si usas otras leches. El segundo es desarrollar equipos especiales para leche de doble piel. Cuando se utiliza una vaporera común para cocinar al vapor leche de doble piel, el vapor de agua sobre la tapa de la olla goteará fácilmente sobre la superficie de la piel de la leche, afectando el sabor y la textura. Este equipo utiliza un diseño estructural especial para resolver este problema. Puede cocer al menos 10 tazas de leche de doble piel a la vez, simplificando aún más el proceso de producción y mejorando en gran medida la eficiencia de la producción. 3. Todos los productos se clasifican sistemáticamente en series de leche de doble piel, series de leche fresca, series de huevos guisados, series de pasta molida a mano, series de bolas de sopa, series de agua azucarada, series de agua helada, series de pasta de tortuga, series de puntos congelados y recién exprimidas. series de jugos y series de bebidas especiales, etc. , rasgos distintivos. Cuarto, preparar materiales de capacitación y grabar CD de enseñanza para estandarizar y cuantificar el proceso de producción de diversos postres para garantizar que las personas sin ninguna base culinaria puedan dominar fácilmente todas las técnicas.
En febrero de 2006, la empresa lanzó oficialmente una promoción de inversiones a nivel nacional y formuló diferentes planes de inversión basados en las condiciones reales de los pequeños y medianos inversores. Los inversores pueden aprender la tecnología de la leche de doble piel y la leche de jengibre, respectivamente, como nuevos puntos de ganancias para heladerías, tiendas de postres, tiendas de bebidas, frituras, barbacoas, shabu-shabu, refrigerios informales y proyectos de comida rápida china y occidental existentes; También puede unirse a Xinji Brand y elegir planes de inversión básicos, estándar o de lujo según usted y las condiciones del mercado local. Las tarifas de franquicia varían desde unos pocos miles de yuanes hasta decenas de miles de yuanes. Además de la capacitación técnica y la información sobre fórmulas, también puede disfrutar del sólido soporte técnico, soporte de marketing, soporte publicitario y soporte de seguimiento de nuevos productos de la empresa al menos dos veces al mes.
Entre ellos, el tipo básico cubre técnicas alimentarias clásicas como leche de doble piel, pasta molida a mano, agua azucarada y agua helada. Los inversores sólo necesitan elegir un mostrador, puesto o tienda de 5 a 10 metros cuadrados cerca de un distrito comercial, zona turística, calle peatonal, estación o escuela para ponerlo en funcionamiento. Pueden cenar en el salón y llevar comida, y el negocio. Los métodos son flexibles y diversos. A juzgar por las condiciones operativas reales de la tienda modelo de Guangzhou, el precio minorista de varios postres oscila entre 2 y 10 yuanes, las ganancias pueden alcanzar el 70% y el retorno de la inversión es mucho mayor que el de muchos artículos dietéticos tradicionales.
Con la llegada del caluroso verano, las ventas de postres han entrado en temporada alta. En comparación con tiendas de helados, postres y bebidas similares en el mercado, Xinji Dessert tiene características distintivas, variedades diversas, sabores únicos, nutrición rica, un hueco en el mercado y ventajas obvias. Vale la pena señalar que los postres Xinji también incluyen muchos alimentos y bebidas calientes y están disponibles durante todo el año, nunca fuera de temporada. Como la primera marca cultural de postres del sur cantonés en Guangdong que se promociona a gran escala en todo el país, creo que no pasará mucho tiempo antes de que los carteles de Xinji Double Skin Milk estén por todas las calles y se vuelvan tan famosos como el pato asado de Beijing y la sopa Kaifeng. Empanadillas. ¡Comida clásica!