¿Qué debo decir en mi defensa de tesis sobre el yogur fermentado?
El número de bacterias del ácido láctico en el yogur es superior a 107/g. Las cepas utilizadas para producir yogur incluyen Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus y Bifidobacterium, que pueden fermentar glucosa, fructosa y galactosa, respectivamente. produciendo ácido láctico y pequeñas cantidades de otras sustancias. Estos cambios en el yogur no sólo mejoran la nutrición original de la leche, sino que también le dan al yogur un sabor especial.
El yogur es un alimento con buenas funciones para la salud. Sus principales funciones sanitarias son: regular la flora gastrointestinal, mejorar el sistema inmunológico, inhibir tumores, mejorar los trastornos metabólicos de intolerancia a la lactosa, reducir los niveles de colesterol, inhibir las toxinas del organismo y retrasar el envejecimiento. Especialmente para las personas que son intolerantes a la lactosa y experimentan síntomas como ruidos intestinales, dolor abdominal y diarrea después de beber leche, el yogur es una buena fuente de proteínas y se puede consumir con confianza.
A diferencia del yogur, las bebidas lácteas ácidas se elaboran a partir de leche fresca o productos lácteos con o sin fermentación, e incluyen principalmente bebidas con bacterias del ácido láctico y bebidas con ácido láctico.
Entre ellas, las bebidas de bacterias del ácido láctico son bebidas que contienen leche fermentada, elaboradas cultivando y fermentando bacterias del ácido láctico, añadiendo agua, espesantes y otros materiales auxiliares, y luego esterilizandolas o no. También pueden serlo. dividido en bebidas de bacterias de ácido láctico activas y bebidas de bacterias de ácido láctico inactivas. Las bebidas con bacterias del ácido láctico activas se refieren a productos fermentados por bacterias del ácido láctico, que ya no están esterilizados y que contienen al menos 106/g de bacterias del ácido láctico activas. Como no está esterilizado, este producto debe mantenerse refrigerado y su vida útil suele ser de 2 a 3 semanas. Para extender la vida útil de las bebidas con bacterias del ácido láctico, muchas plantas de procesamiento de lácteos esterilizan las bebidas con bacterias del ácido láctico y producen bebidas con bacterias del ácido láctico inactivas que se pueden almacenar a temperatura ambiente. La bebida de bacterias del ácido láctico inactivas es un producto elaborado mediante fermentación y esterilización de bacterias del ácido láctico.
Las bebidas preparadas con ácido láctico se elaboran con leche fresca o productos lácteos como materia prima principal y se complementan con agua, azúcar, agentes ácidos y otros materiales auxiliares. La vida útil de los productos esterilizados es mayor que la de los productos esterilizados. el de las bebidas con bacterias del ácido láctico.
Los productos finales de estas dos bebidas lácteas ácidas requieren un contenido de proteínas superior al 0,7%. A la hora de comprar, los consumidores deben elegir en función de si el producto está fermentado, si contiene bacterias activas del ácido láctico y su contenido de proteínas.