Receta de pastel de gasa de 8 pulgadas de Jun "Jun's Baking Diary" Episodio 1 Pastel de gasa alto

Receta de pastel de gasa de 8 pulgadas de Jun "Jun's Baking Diary" Episodio 1 Pastel de gasa

Pastel de gasa (peso: un molde redondo de 8 pulgadas)

Ingredientes : 5 huevos (aproximadamente 50 g cada uno), 85 g de harina baja en gluten, 40 g de aceite para ensalada (aceite vegetal sin sabor), 40 g de leche fresca, 60 g de azúcar fina (añadir a las claras de huevo), 30 g de gramo de azúcar fina (añadir a la yema de huevo)

Hornear: 170 grados, aproximadamente 1 hora.

(Los ingredientes para hacer un molde redondo de 6 pulgadas se parten todos a la mitad. Sin embargo, no es fácil calcular los 5 huevos de la receta. Para facilitar el cálculo, puedes multiplicar todos los ingredientes por 0,6 para haga un molde redondo de 6 pulgadas. La temperatura de horneado de referencia para un molde redondo de 6 pulgadas es 180 grados, 35 minutos)

Para que los estudiantes que se cayeron sobre el pastel de gasa tengan éxito, permita. Esta vez quiero regañar un poco más.

De hecho, siempre me ha preocupado el nombre "Chiffon Cake". El pastel de gasa es la transliteración de "CHIFFON CAKE". CHIFFON significa "gasa". Con solo mirar el nombre, sabes que este es un tipo de pastel tan delicado y suave como la seda. Sin embargo, se traduce como "Chiffon", que es una palabra que incluso tengo. Muchos estudiantes lo llamaron erróneamente "Pastel Impresionante"; se suponía que era un pastel tan suave como las nubes, pero se malinterpretó que tenía un nombre tan majestuoso. Era tan difícil de aceptar como llamar a una mujer esbelta. Pensé: ¿No sería mejor llamarlo simplemente “pastel de gasa”? Es emotivo, artístico y hermoso.

Te estoy molestando sólo para que todos entiendan que el pastel de chiffon debe ser un pastel delicioso, extremadamente delicado y suave. No es exagerado utilizar un nombre como gasa para describirlo. Algunos estudiantes preguntaron qué tipo de Qifeng tiene éxito; si consulta el significado original del nombre real de Qifeng, debería poder entenderlo.

Batir las claras de huevo y mezclar correctamente son cruciales para el éxito del bizcocho de chifón. ​​Esta vez, al hacer el bizcocho de chifón, he publicado imágenes claras y grandes de los pasos clave para que todos puedan comparar. Espero que todos puedan tener éxito

Pasos de producción:

1. Es necesario tamizar la harina y separar las claras y las yemas. El recipiente que contiene las claras debe estar libre de aceite y agua. Lo mejor es utilizar un recipiente de acero inoxidable.

2. Utiliza una batidora para batir las claras hasta que parezcan burbujas de ojo de pez. Añade 1/3 del azúcar fina (20 gramos) y continúa batiendo hasta que las claras comiencen a espesarse y formarse. una espuma gruesa Cuando llegue el momento añadir otro 1/3 de azúcar. Continúe batiendo hasta que las claras estén más espesas y aparezcan líneas en la superficie, luego agregue el 1/3 restante del azúcar. (Si se agrega demasiada azúcar de una vez, evitará que las claras formen espuma, por lo que al batir las claras, generalmente se acostumbra agregar azúcar en tandas. Por supuesto, esto no significa que si agrega todo el azúcar a la vez, una vez, las claras no se podrán batir, pero requerirá más esfuerzo)

3. Continúe batiendo por un rato cuando las claras puedan sacar las esquinas curvas y afiladas. se levanta, significa que han alcanzado el nivel de formación de espuma húmeda. Si estás haciendo rollos de bizcocho de gasa, simplemente bate las claras a este nivel. Pero si haces un pastel de gasa normal, aún debes seguir batiendo.

Cuando se levanta el batidor de huevos, las claras pueden formar un ángulo corto, vertical y agudo, lo que indica que han alcanzado un estado de espuma seca y pueden dejar de batir.

Mire el panorama general de la espuma seca. El grado de batido de las claras es muy importante. La esquina superior derecha son las claras restantes en el batidor. Preste atención a su forma.

Después de batir hasta que se seque la espuma, no sigas batiendo. Si lo bates demasiado, las claras empezarán a quedar grumosas, lo que provocará el fallo de la producción de la gasa. Coloca las claras batidas en el frigorífico y empieza a hacer la pasta de yemas.

4. Añade 30 gramos de azúcar fina a 5 yemas de huevo y bátelas ligeramente con unas varillas. No batir las yemas.

5. Añade 40 gramos de aceite para ensalada y 40 gramos de leche en secuencia y revuelve uniformemente. Agrega la harina tamizada y mezcla suavemente con una espátula de goma. No mezcle demasiado para evitar que la harina se vuelva glutinosa (si la harina se vuelve glutinosa, puede endurecer demasiado el pastel y afectar su suavidad).

6. Verter 1/3 de la clara en la pasta de yema. Use una espátula de goma para revolver suavemente y de manera uniforme (revuelva de abajo hacia arriba, no revuelva en círculos para evitar que la proteína se desespume). Después de mezclar uniformemente, vierta toda la pasta de yema de huevo en el recipiente que contiene las claras y revuelva uniformemente usando la misma técnica hasta que las claras y la pasta de yema de huevo estén completamente mezcladas.

Esta es la masa del bizcocho después de mezclar.

El estado mezclado debe ser relativamente espeso e incluso de color amarillo claro. Si has logrado este paso y la masa del pastel puede alcanzar el estado que se muestra en la imagen, entonces felicidades, lo has logrado en un 90%.

7. Vierte la masa del bizcocho mezclada en el molde, alísalo, sujeta el molde con la mano y agítalo dos veces sobre la mesa para eliminar las grandes burbujas del interior. Mételo en el horno precalentado a 170 grados durante 1 hora aproximadamente. Después de hornear, retira el pastel del horno e inmediatamente inviértelo sobre una rejilla para enfriar hasta que se enfríe. Luego, desmolda, corta en trozos y disfruta (queda muy rica si se come directamente). También se puede utilizar para realizar diversas tartas decoradas.

CONSEJOS:

1. Respecto a si es necesario refrigerar los huevos. Pide consejo a los profesionales. La mejor manera de batir las claras es a unos 20 grados centígrados, por eso muchas recetas mencionan que, al batir las claras, los huevos deben sacarse del frigorífico con antelación y calentarse. Sin embargo, debido a que es mucho más fácil batir las claras de huevo que los huevos enteros, las claras serán fáciles de batir incluso si están refrigeradas. Además, la baja temperatura ayudará a mantener la estabilidad de la espuma y evitará que se desespume demasiado rápido. Entonces, en realidad, está bien no volver a Wenzhou para pelear.

2. Muchos estudiantes informaron que la gasa tiene un olor a pescado después de hornearse. Incluso si se usan huevos de alta calidad y se le agrega vainilla en polvo, todavía tiene un olor a pescado y no es tan delicioso como los anteriores. comprado afuera. Mi opinión es: Es muy posible que la gasa no esté del todo cocida. He usado muchos tipos de huevos, caros y baratos, y no hay mucha diferencia en el efecto. Además, el sabor es muy bueno, no se añaden especias y no huele a huevo. Es posible que los pasteles que se venden en las pastelerías del exterior no utilicen huevos demasiado caros ni especias de alta calidad.

3.Hay dos formas de comprobar si la gasa está cocida. Una es hacer un crujido al presionarla y la otra es insertar un palillo para ver si queda algún residuo en el mismo. Personalmente no estoy de acuerdo con el primer método. Aunque el segundo método es útil, a veces no es muy seguro. A veces el palillo está limpio, pero el interior del pastel aún puede estar un poco húmedo y no completamente cocido. Lo mejor es hacer un juicio integral basado en su propia experiencia al hacerlo. Por ejemplo, mi horno hornea a 170 grados durante aproximadamente una hora (Changdi CVR900). ¿Qué pasa con tu horno? ¡Deja que te lo diga por sí mismo! (Por supuesto, es mejor controlar el tiempo de horneado dentro de un rango razonable. Si el tiempo de horneado es demasiado largo, se evaporará demasiada humedad del pastel y el sabor quedará seco)

4. Un huracán exitoso no es solo La forma es completa y no se encoge. Un ligero agrietamiento o una ligera contracción de Qifeng no es un problema grave. El sabor suave y delicado es más importante que la forma completa.

5. Existen muchas recetas de gasa, y las diferentes recetas tienen sus propios gustos y características. Siempre que los ingredientes se controlen dentro de un rango razonable, puedes hacer una gasa exitosa. Pero para los principiantes, lo mejor es hacer gasa según una receta fija. Cuando tenga suficiente experiencia y conocimientos, puede intentar ajustar la fórmula de la gasa. No lo des por sentado cuando se trata de la receta de gasa; por ejemplo, no creas que agregar un huevo extra a la receta hará que el pastel quede más suave, lo que en realidad hará que el pastel tenga un sabor más duro.

6. ¿Sobre qué capa se debe colocar al hornear? Los hornos domésticos son generalmente pequeños, por lo que se recomienda colocarlos en los pisos medio e inferior para evitar que la parte superior del pastel quede demasiado cerca del tubo calefactor después de que se expanda y se queme.

7. Tenga en cuenta que al hornear gasa, no puede utilizar un molde para pastel antiadherente y no puede aplicar aceite alrededor del molde, porque la gasa necesita depender de la adhesión de la pared del molde para crecer. de lo contrario, la gasa no crecerá (por supuesto, también está prohibido colocar papel pergamino alrededor del molde del pastel).

8. Respecto a la agitación al mezclar la pasta de yema y las claras: Creo que esto es un gran problema al hacer gasa. Muchos estudiantes tienen "miedo" a revolver y mucho miedo a que las proteínas se desespumen, por lo que son demasiado cautelosos al revolver. Esto no solo prolongará en gran medida el tiempo de mezclado, sino que también dificultará el mezclado uniforme. El enfoque correcto debería ser: ¡revuélvelo con audacia y audacia! Simplemente usa la técnica de revolver, no revuelvas en círculos, siempre que las claras estén bien batidas, ¡no son tan frágiles como crees!

9. Al hacer gasa, asegúrese de utilizar aceite vegetal inodoro. No utilice aceites de sabor intenso como el aceite de maní y el aceite de oliva, de lo contrario, el sabor especial del aceite destruirá el sabor ligero. gasa. No se puede utilizar mantequilla para hacer gasa, porque sólo el aceite vegetal puede crear la textura suave de la gasa.