Capacitación sobre alimentos Pinno

Hulutou es un refrigerio tradicional único de la nacionalidad Han en la ciudad de Xi, provincia de Shaanxi. Es famoso en el país y en el extranjero por su sopa suave, sus tiernos y suaves bollos al vapor y su grasa pero no grasosa. Las técnicas de cocina son exquisitas y los distintos colores se utilizan de forma racional. Lo más importante es procesar la panza de salchicha, hacer sopa y hacer bollos al vapor. Entre ellos, los callos de intestino crudos deben pasar por más de diez procesos para cumplir con los requisitos de descontaminación, desodorización y desengrasado, y producir deliciosas cabezas de calabaza.

Cómo hacer bollos al vapor con cabeza de calabaza

1 Vierte agua fría en la olla y deja hervir. Añadir los huesos de cerdo, escaldar y purgar.

2. Agregue agua a la olla, agregue los huesos de cerdo lavados, cocine a fuego alto durante media hora, luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén blancos.

3. Limpiar las tripas de cerdo, ponerlas en la olla y quitarles la espuma de sangre.

4. Echar agua en la olla, poner los huesos de cerdo limpios y cubrir con pimienta, anís, laurel, canela; y los frutos de la hierba con una gasa, envuélvalos bien, póngalos, agregue las cebolletas y el jengibre, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento;

5. polvo de hornear 200 g de agua;

6. Ponga carbonato de sodio en la harina, agregue lentamente agua, amase hasta obtener una forma esponjosa y amase;

7. Durante 30 minutos, enrolle los fideos hasta formar una bola, hornéelos en una olla y rómpalos. Rompelos en trozos pequeños y colócalos en un bol. Cuanto más pequeños, más sabrosos.

8. Cortar en trozos la tripa de cerdo enfriada, colocarlos sobre el bizcocho y luego añadir albóndigas, fideos, hongos, flores amarillas, etc.

9. Utiliza una cuchara para verter el caldo de huesos cocido en un bol, viértelo y repite la acción para cocinar los fideos y el bizcocho.

10. Agrega sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pimienta y cinco especias en polvo, luego vierte el caldo de huesos, espolvorea con cilantro en polvo, cebolla verde en polvo y listo;

11. Me gusta A los que les guste la comida picante pueden agregar un poco de aceite y semillas de chile, y la cabeza de calabaza picante está lista.

Para hacer las cabezas de calabaza se deben utilizar callos frescos, que han sido procesados ​​muchas veces, como arroz, acariciando, raspando, volteando, picando, enjuagando, hirviendo y secando. , y realizar el tratamiento físico adecuado para suavizar el líquido y la suciedad adheridos a la pared intestinal, eliminar la grasa y el olor a pescado, y dejar los intestinos blancos y brillantes, luego ponerlo en la calabaza y cocinarlo, sacarlo de la olla para déjelo enfriar y córtelo en trozos diagonales con un cuchillo de esquina listo para usar.

Los expertos creen que la cabeza de calabaza no está en la carne sino en la sopa, por lo que el método de elaboración de la sopa es muy particular. Primero lave y triture los huesos de cerdo frescos, póngalos en una olla y cocínelos, retire la espuma, luego agregue las tiras blancas de pollo y cerdo, agregue sal y paquetes de condimentos (el legendario condimento de los ocho tesoros preparado por Sun Simiao), continúe usar una pequeña cantidad de Cocine a fuego lento hasta que la sopa esté tan espesa y blanca como la leche.

El bizcocho se hornea con harina blanca de primera calidad y el cliente debe partirlo en trozos del tamaño de una semilla de soja para mojarlos en la salsa.

Con los tres productos semiacabados anteriores se puede preparar el producto terminado. El bollo al vapor va a la cocina. El chef toma unas cuantas rebanadas de salchichas, callos, cerdo y pollo cocidos, los coloca cuidadosamente sobre el bollo al vapor, los cubre con fideos de agua, los remoja en sopa hirviendo tres o cuatro veces. y luego agrega glutamato monosódico, ajo rallado y pimienta, cilantro y sopa, se convierte en una gran cabeza de calabaza de carne.

Si desea hacer auténticos bollos al vapor con cabeza de calabaza, la forma rápida y efectiva es encontrar un maestro profesional y experimentado, seguir al maestro para aprender la tecnología de fabricación de auténticos bollos al vapor con cabeza de calabaza y aprender el método. de bollos al vapor con cabeza de calabaza en cada paso de la producción. La industria de la restauración y los snacks es un proyecto muy práctico. Ven a la Escuela de Catering Shaanxi Pinnuo para hacerlo tú mismo y experimentar el método y el proceso de hacer bollos al vapor con cabeza de calabaza. También puedes preparar auténticos bollos al vapor con cabeza de calabaza cuando vuelvas a casa. El restaurante Shaanxi Pinnuo está dispuesto a ayudarle con su sueño empresarial y a enseñarle la auténtica técnica de elaboración de panecillos al vapor con cabeza de calabaza.