Se dice que los estudiantes internacionales en Japón suelen comer "natto". ¿Qué es "Natto"? ¿Sabe bien? Gracias

A los japoneses les gusta comer natto. Comen principalmente natto salado y natto cepillado. A la gente de Kansai le gusta el primero y a la gente de Kanto le gusta el segundo. Debido a los diferentes métodos de fermentación, el natto cepillado produce una especie de seda pegajosa que no contiene sal.

Natto es apto para Japón. El alimento básico de los japoneses es el arroz, que generalmente se come granulado. El natto también es granular, lo que hace que los japoneses se sientan amigables. Comer natto ayuda a digerir el arroz, lo que hace que los japoneses a quienes les gusta comer arroz blanco sean menos propensos a sufrir enfermedades cerebrovasculares. Hay muchas formas de comer natto. El natto que compras suele venir con mostaza y condimentos. Después de mezclarlo está listo para comer, y cómelo con arroz. También puedes añadir un poco de cebolla verde picada y algas según tus preferencias personales. Debido a que ha surgido su valor nutricional, cada vez más personas lo comen. Hoy en día, debido a la tecnología de procesamiento de alimentos cada vez más desarrollada, el natto también se ha elaborado en muchos sabores diferentes, y las personas pueden optar por comprarlo según sus propios gustos y necesidades.

Producción, conservación y consumo casero de natto

Primero, el uso de utensilios y materiales

①500g de soja ②5g de Bacillus natto ③Olla a presión ④Recipiente de acero inoxidable ⑤ Almuerzo de espuma caja recipiente poco profundo ⑦ Caja de espuma ⑦ 2 botellas de plástico rectangulares verticales o bolsas de agua tibia ⑧ Termómetro.

2. Remojar y cocinar al vapor las judías

Después de lavar bien las judías, añade 3 veces la cantidad de agua y déjalas en remojo durante la noche, luego vierte el agua y cocínalas al vapor en una olla a presión. hasta que las semillas de soja estén cocidas a mano. Triture hasta hacer puré, aproximadamente 45 minutos. Si no tienes olla a presión, no pongas demasiada agua de una vez al hervir. Para mantener el sabor original de la soja, lo mejor es cocinarla al vapor.

El tercer paso, inocular la bacteria Natto

Disolver Bacillus natto en 50 ml de agua caliente (la mejor temperatura es 38-45°C, demasiado alta matará las bacterias) Bacillus frijol ), agréguelo uniformemente a la soja caliente (la mejor temperatura es 38-45°C, demasiado alta matará al Bacillus natto), revuelva rápida y uniformemente y distribúyalo en 7 loncheras de espuma con un espesor de aproximadamente 2 cm. Cubra con una gasa o coloque un par de palillos entre la lonchera y la tapa de la lonchera para permitir el contacto total con el aire. Debido a que las bacterias Natto son bacterias aeróbicas, la exposición al aire es muy importante. Sin embargo, después de la fermentación, la tapa debe cubrirse y sellarse con cinta adhesiva para evitar el contacto con el aire, lo que resulta beneficioso para el almacenamiento a largo plazo.

Cuarto, fermentación a temperatura constante durante 14-36 horas.

Coloque varias botellas de plástico rectangulares llenas de agua caliente a 50 ℃ en cajas de espuma limpias y coloque las loncheras de espuma inoculadas con la bacteria Natto en las botellas. La temperatura ideal dentro de la caja es de 42°C. Si la temperatura dentro de la caja baja a 38°C, reemplace la botella con agua caliente a 50°C. Reemplace repetidamente el agua caliente en la botella y fermente durante 14 a 36 horas. Aparecerá una película blanca en la superficie de la soja y la soja se convertirá en natto después de que aparezcan hilos pegajosos. Si no hay una caja de espuma, también puedes usar una caja de cartón grande, envolverla con una colcha o un colchón eléctrico, o insertar una bombilla de 45°C en la caja para mantener constante la temperatura dentro de la caja. Preste atención a una mayor exposición al aire.

5. Postmaduración (latencia a baja temperatura de bacterias vivas)

Fermentar a una temperatura constante de 38-42°C durante 14-36 horas y luego ponerlo en Guarde el refrigerador para cocinar a baja temperatura durante varias horas para obtener el sodio. Los frijoles se verán y sabrán mejor. Por lo tanto, se recomienda cocinar el natto en el frigorífico durante unas horas antes de su consumo o almacenamiento a largo plazo.

Sexto, la clave de la producción

① Mantener una temperatura constante de 38-42°C. (2) Bacillus natto debe inocularse en soja caliente (la temperatura es preferiblemente de 38 a 45 °C; una temperatura demasiado alta matará a Bacillus natto).

③Mantener la soja fermentada expuesta al aire.

Siete. Preservación de las bacterias Natto

La cepa Bacillus natto es particularmente estable en estado de esporas y puede almacenarse durante mucho tiempo siempre que se almacene en un lugar fresco y seco. Pero una vez abierto hay que conservarlo en el frigorífico a baja temperatura.