¿La comida de qué dinastía es la más famosa?
1. Song Sao Yu Tang: el comportamiento patriótico de la gente de base en la dinastía Song
La cultura alimentaria de China dio un salto cualitativo en la dinastía Song, que fue impulsada principalmente por un gran número de literatos. Para escapar de la sociedad real, abogan firmemente por la comida para matar sus melancólicos sentimientos patrióticos, suavizar la comida y la estética y convertirlos en materiales elegantes para poesía y canciones. "Song Sao Fish Soup" es una obra maestra de ese período. ¡Fue durante este período histórico que las cocineras pasaron a primer plano y se convirtieron en las superestrellas de la cocina gourmet en varias notas diversas de la dinastía Song!
2. Comida de la Dinastía Song: Yuan Gua Xiao Hong Lou.
"Wu Shilu" tiene instrucciones claras sobre los ingredientes y la cocción de las verduras de melón: se compone de melón encurtido, jengibre, cebolla verde, brotes de bambú secos o arroz salvaje, piel de camarón y pechuga de pollo frita. . Es de color claro, crujiente y tierno, salado y delicioso.
A lo largo de la antigua cocina china, nuestros antepasados tenían un gusto especial por la pechuga de pollo. La pechuga de pollo se ha utilizado en platos de alta gama como pollo desmenuzado, rodajas de pollo, pollo cortado en cubitos, pollo picado, arroz con pollo y bolas de pollo. En la dinastía Song, los encurtidos pasaron a primer plano. Se puede ver que los encurtidos en ese momento tenían un alto estatus en la producción y la cocina. No solo eran coloridos y crujientes, sino que también tenían un efecto sazonador.
En tercer lugar, Zheng Wenbao y Yun Yingmian
Por ejemplo, a principios de la dinastía Song del Norte, Zheng Wenbao, que era bueno con la escritura de sellos y escribía poemas, creó una "forma de nube". rostro". La producción de este tipo de fideos es bastante similar en sabor al "arroz Panyou" de Jiangnan Yi, ambos cocinados con arroz. El método incluye: mezclar raíces de loto, semillas de loto, castañas de agua, taro, cabezas de pollo, castañas de agua, puntas de flecha y lirios, seleccionar carne limpia y cocinarla al vapor. Sople con el viento durante un rato, tritúrelo muy finamente en un mortero de piedra, agregue azúcar y miel de Sichuan, cocínelo al vapor, luego tritúrelo hasta obtener barro en un mortero, mezcle uniformemente el azúcar, la miel y diversas materias primas, luego tome Sáquelo y amáselo hasta formar una bola, espere hasta que esté frío y duro, luego córtelo casualmente con un cuchillo limpio.
Como ministro, Zheng Wenbao no puede ser el creador de "Yunying Noodles". Debe haber absorbido la esencia de los fideos hechos por chefs populares, sintetizado el método de hacer "Fideos Yunying" y luego enseñó la receta de los "Fideos Yunying" a otras personas deliciosas, expandiendo la influencia de los "Fideos Yunying", e incluso incorporó en las recetas de la dinastía Song.
Cuarto, comida en diferentes estaciones
Durante la dinastía Song, el sistema de restauración pública de la ciudad se había establecido de manera ordenada, con consideraciones muy meditadas, como qué platos comer en en qué estación se ha establecido:
Capullo de pato mandarín el primer día de la dinastía Yuan, cuentas de color aceite el primer día de la dinastía Yuan, comida servida el sexto día del mes lunar. , bolsillo Nirvana el día 15 del segundo mes lunar, comida preparada a mano Shangsi, comida fría en invierno, relleno el octavo día del cuarto mes lunar, 50% de descuento en Ruyiyuan, bolso verde el primer día del año nuevo , pollo picante Luan el segundo día, arroz el séptimo día y sopa de luna en el Festival del Medio Otoño.
5. Carne de Dongpo
Según la leyenda, fue creada por Su Dongpo, un poeta de la dinastía Song del Norte (Meishan, Sichuan). El primer lugar de nacimiento del cerdo Dongpo es Huanggang, Hubei. En 1080, Su Dongpo se exilió en Huanggang, donde abundaban los cerdos y la carne era barata, por lo que se le ocurrió este método de comer carne. Zhou Zizhi de la dinastía Song escribió en "Zhupo Poems": "A Dongpo le gustan los cerdos por naturaleza. Cuando estaba en Huanggang, probó el poema "Eat Pork": 'Fuego lento, menos agua y será hermoso cuando el fuego " "Más tarde, Su Dongpo regresó de Huangzhou en 1085 y regresó a la capital, Kaifeng. Pronto fue excluido y pidió ser trasladado. a Hangzhou como prefecto. La experiencia de Huangzhou en el asado de cerdo se convirtió en el cerdo Dongpo. Como manjar del pueblo Han, se hizo popular en Jiangsu y Zhejiang.
6. -cangrejo relleno y cangrejo lavado a mano
La cocina china es indispensable para la participación y la especulación de los literatos. Está el poema de Dongpo: "La mitad de la concha contiene vino de arroz"; el poema de Wang Chuliao: "Lávate las manos con jengibre". Esto se está practicando actualmente". "Es especialmente deshonesto alimentar tarde con comida mala, y tu marido está involucrado". El poema de Lu Fangweng: "Después de diez días de maduración, puedes lavarte las manos con nieve...
En la canción". Dinastía, dos tipos de pasteles de cangrejo eran delicias indiscutibles. Uno es el "cangrejo relleno de naranja", cuya cocción específica se ha transmitido hasta el día de hoy. El otro es un "cangrejo que se lava las manos". Debido a que la dinastía Song tenía diferentes puntos de vista sobre las notas diversas, los amantes de la comida moderna todavía tienen puntos de vista diferentes.
¿Por qué el "Shanjia Qinggong" de Lin Hong, también de la dinastía Song del Sur, solo tiene el método de cocción del "cangrejo relleno de naranjas" pero carece del manjar "cangrejos lavados a mano"? Pensé que el "cangrejo para lavarse las manos" se había convertido en un manjar popular en ese momento y que era demasiado simple para escribir. También hay una razón por la que esta receta se hizo mientras la tienda la mantenía en secreto.