Plan de gestión del comedor de personal
Plan de Gestión del Comedor de Empleados (5 artículos generales)
Para conseguir que las cosas o el trabajo se realicen de forma científica y ordenada, muchas veces es necesario llevar a cabo la elaboración de un plan Trabaje con anticipación. El contenido del plan es principalmente de superiores a subordinados o El trabajo que involucra un área relativamente grande generalmente se emite en forma de "encabezado de archivo". Entonces la pregunta es, ¿cómo debería redactarse el plan? Los siguientes son los planes de gestión de comedores de empleados que recopilé y compilé (5 artículos generales, bienvenidos a leerlos y recopilarlos).
Plan de Gestión del Comedor para Empleados, Parte 1
El comedor es un lugar donde comen los estudiantes. Mantener el ambiente del comedor limpio e higiénico es una parte importante para garantizar el comedor normal de los estudiantes. higiene y seguridad de los alimentos. Para ello, se ha formulado especialmente un sistema de gestión de la higiene del restaurante:
1. El personal del comedor debe gozar de buena salud. Los profesores que padezcan enfermedades infecciosas (como hepatitis, tuberculosis, etc.) tienen estrictamente prohibido. entrando a la cantina.
2. El personal del comedor debe velar por la higiene del comedor, no debe haber polvo en los fogones, mesas de quirófano, etc., y el suelo debe mantenerse limpio y sin polvo.
3. Los utensilios de cocina del comedor deberán limpiarse y desinfectarse el mismo día después de su uso, debiendo colocarse de forma ordenada.
4. Después de utilizar la vajilla en el comedor una vez, se debe limpiar y desinfectar con jabón para platos antes de volver a utilizarla.
5. El personal del comedor no puede permitir que otros profesores y personas ajenas entren al comedor.
6. Los accidentes de salud y seguridad causados por incumplimiento del deber y negligencia de los docentes serán, según las circunstancias, sancionados con crítica y educación, retención del subsidio de subsistencia mensual y retención de fin de año. Premio objetivo. Si las circunstancias son graves y quienes violan la ley son entregados a las autoridades judiciales, deberán rendir cuentas.
7. Para diversos artículos en stock, especificaciones, rendimiento, precauciones de almacenamiento y vida útil de los alimentos.
8. Los elementos de la cuenta deben ser consistentes, es decir, la cuenta de inventario de productos, el almacenamiento y los registros de salida deben ser consistentes con los elementos físicos.
9. El almacenamiento de diversos artículos en el almacén cumple con los requisitos. Separe los alimentos crudos y cocidos, separe los tipos y almacene varios artículos lejos de la pared y del piso.
10. No se almacenarán en el almacén artículos con problemas de calidad y productos comestibles.
11. La entrega de artículos desde el almacén se ajusta al principio de primero en entrar, primero en salir. Plan de gestión del comedor para empleados 2
1. Gestión del comedor
Los invitados externos deben pasar por la oficina de la empresa para emitir pedidos de comida antes de que el comedor pueda aceptarlos
Ninguno; En circunstancias especiales, el comedor debe garantizar que las comidas se sirvan a tiempo y los comensales deben respetar los horarios de las comidas.
Los empleados deben verter los restos de comida en el cubo de basura después de terminar su comida y no deben dejar restos de comida; sobre la mesa.
2. Gestión de la higiene alimentaria.
Dejar los restos de comida en la mesa.
Todo tipo de verduras, mariscos, etc. deben lavarse primero y luego cortarse, no debe haber suciedad, polvo, moho ni deterioros para evitar intoxicaciones alimentarias. los alimentos deben almacenarse en categorías, con artículos primarios y secundarios. Los alimentos, las materias primas (alimentos a procesar) y los productos terminados se almacenan por separado, y los alimentos no deben mezclarse con restos para evitar la contaminación cruzada.
El personal del comedor debe cumplir con los requisitos de prevención de epidemias y debe someterse a un examen físico cada año. Aquellos que estén calificados no podrán trabajar.
Mantener el restaurante limpio y ordenado, con estufas y utensilios de cocina; , tablas de cortar, mesas de comedor, etc. limpias y ordenadas, y el piso libre de aceite, olores y escombros.
3. Gestión de equipos
Se deben establecer cuentas de gestión para los equipos de cocina, se deben aclarar las responsabilidades del personal de gestión, se debe fortalecer el mantenimiento y los equipos se deben mantener en buenas condiciones;
Fortalecer la protección de la propiedad pública. Educación: Cualquier persona que desfigure o destruya deliberadamente instalaciones públicas en un restaurante será multada con no más de 500 yuanes, además de una compensación según el precio.
4. Gestión diaria del trabajo
Controlar estrictamente la aceptación de las mercancías entrantes debe ser adquirida por más de dos personas. Las materias primas alimentarias y los materiales auxiliares adquiridos deben ser. aceptados por el supervisor antes de que puedan ser utilizados o ingresados. La lista deberá ser firmada por el supervisor para referencia futura.
Preparar informes mensuales de ingresos y gastos del comedor, mantener un equilibrio de ingresos y gastos e informar a los departamentos competentes.
El personal del comedor debe cumplir con sus responsabilidades laborales y usar ropa de trabajo según sea necesario; durante las horas de trabajo, sombrero de trabajo, cumplir con diversas reglas y regulaciones y completar diversas tareas laborales con el propósito de brindar un servicio de calidad. Plan de gestión del comedor para empleados, parte 3
Para estandarizar e institucionalizar aún más el trabajo del comedor y permitir que el comedor atienda a maestros y estudiantes con alta calidad, seguridad y eficiencia, se ha formulado el siguiente plan de gestión.
1. Gestión del flujo de trabajo del comedor.
1. Aprovisionamiento. Hay una persona encargada de las compras en el comedor. Después de comprar todos los días, rellenará atentamente el formulario de compra y lo firmará. El custodio es responsable del inventario de fin de mes y el administrador es responsable del cierre de fin de mes y luego del archivo.
2. Aceptación y almacenamiento. Hay un custodio en el comedor que revisa la orden de compra todos los días para verificar y aceptar los artículos comprados. Una vez completada la aceptación, firma la orden de compra y la guarda para el inventario de fin de mes.
3. Crea menús y recibe artículos. Los cocineros del comedor implementan un sistema rotativo de cocineros principales y asistentes de turno. El chef es responsable de la compra de materias primas y almacenamiento en almacén según los compradores del día, y trabaja con el administrador del comedor para preparar los menús de almuerzo y cena del día y el plan de desayuno del día siguiente y luego los publica. y firmar el formulario de recibo para que al final del mes se realice el inventario y liquidación en conjunto con las órdenes de compra.
4. Cada comida debe prepararse 5 minutos antes de comer. Todo el proceso de elaboración lo coordina el chef y asigna personal de cocina. Preste atención a mantener las comidas procesadas calientes y limpias.
5. Comedor. Durante la comida, los asuntos internos del comedor los coordina el administrador del comedor. Los empleados responsables de servir comida deben tener ventanas fijas. El gerente del comedor debe preparar las comidas de manera oportuna de acuerdo con la situación del comedor y tomar medidas oportunas si no hay suficiente comida.
6. Lavar, ordenar y ordenar después de las comidas. Después de la comida, el administrador organiza una división del trabajo para limpiar las mesas del comedor, los utensilios de cocina y la vajilla y colocarlos en lugares fijos. Se limpian y enjuagan la cocina y el comedor y se eliminan adecuadamente las comidas restantes.
7. Todos los sábados se deberán limpiar los utensilios de cocina y la vajilla y limpiar la cocina, el restaurante y el entorno circundante. Al final de cada mes se realizará un inventario de las materias primas compradas y utilizadas, y al final de cada mes se listará un listado y cantidad de artículos en stock para el mes, el comité de catering realizará la contabilidad de costos; y arreglos contables con el administrador del comedor para el mes.
2. Sistema de trabajo del comedor
1. Ir y volver del trabajo a tiempo, cumplir con su trabajo, obedecer las disposiciones del administrador y pedir permiso cuando suceda algo. A aquellos que lleguen tarde sin motivo se les deducirán 50 RMB del salario del día, a los mineros que lleguen tarde sin motivo se les deducirá 5 RMB de su salario mensual de una sola vez, y a aquellos que estén enfermos o de licencia personal se les deducirá el salario del mismo día.
2. Establecer la idea de servir a docentes y estudiantes de todo corazón y prestar atención a la ética profesional. Servicio civilizado, actitud amable, iniciativa y entusiasmo, cortesía, amor por el trabajo, seriedad y responsabilidad. Estudiar continuamente el negocio y esforzarse por mejorar el propio nivel empresarial.
3. Desarrollar buenos hábitos de trabajo. Varios utensilios de cocina y vajillas deben colocarse en un lugar fijo y devolverse a sus lugares originales inmediatamente después de su uso.
4. Proteger la propiedad pública. Cuando se utilicen calderas, prensas de masa y otras máquinas, se deben seguir estrictamente los procedimientos operativos y limpiar cuidadosamente la vajilla y los utensilios de cocina.
5. Los compradores deben prestar mucha atención a la calidad y el coste de los productos adquiridos. Está estrictamente prohibido comprar alimentos podridos o en mal estado; los custodios deben llevar cuentas claras de los artículos que entran y salen, y los cocineros deben estudiar constantemente su negocio y usar su cerebro para asegurarse de que las comidas cocinadas sean fragantes y deliciosas; Y preparar suficientes comidas según la temporada y las características de las comidas. Por un lado, el desperdicio de comidas se puede reducir al mínimo y las comidas no serán insuficientes.
6. Hacer un buen trabajo en la seguridad del comedor. Las operaciones de la caldera deben cumplir estrictamente con los procedimientos operativos. Los alimentos crudos y cocidos y el equipo de procesamiento deben colocarse en categorías para evitar la contaminación. Se prohíbe estrictamente el ingreso del personal no relacionado en el comedor a la cocina y al almacén. Los artículos inflamables y explosivos deben colocarse de acuerdo con las normas. Normativa para prevenir accidentes. Personal de comedor
Antes de salir de la cocina, se debe colocar todo tipo de alimentos en la cocina, cerrar puertas y ventanas, revisar diversos interruptores de energía, equipos, fogones, etc., y hacer. un buen trabajo en prevención de incendios, antirrobo y antivirus.
7. Hacer un buen trabajo en la higiene del comedor.
Debe usar ropa de trabajo durante el trabajo y prestar atención a la higiene de los alimentos, la higiene de la vajilla, el saneamiento ambiental y la higiene personal. Si tiene tos, diarrea, fiebre, vómitos y otras enfermedades, debe solicitar permiso al administrador y abandonar su trabajo. en la cantina.
8. El personal del comedor no solo debe dividir el trabajo y las responsabilidades, sino también trabajar juntos, tratar a los demás con sinceridad, utilizar un lenguaje civilizado y no pelear ni pelear durante el trabajo.
3. Sistema de Higiene del Comedor
(1) Higiene de los Alimentos
1. No compre alimentos rancios, está estrictamente prohibido comprar y utilizar alimentos podridos, y otros alimentos con propiedades sensoriales anormales.
2. Separar los productos crudos de los productos terminados y los productos cocidos, separar los productos terminados de los productos semiacabados y separar los alimentos de los diversos. Cuando se refrigeran, los alimentos con carne y pescado deben separarse de otros alimentos.
3. Durante la producción y venta de alimentos, se debe prestar atención a la prevención de moscas y polvo para evitar que se mezclen restos con los alimentos.
4. Si la comida de la siguiente comida es comestible hay que recalentarla.
5. Los diversos condimentos no deben almacenarse durante mucho tiempo y los utensilios utilizados para contener los condimentos deben lavarse con frecuencia.
(2) Higiene de la vajilla y utensilios de cocina
1. Los utensilios de cocina como cuchillos, muelles, tablas, cubos, palanganas, cestos, fogones, ollas, trapos, etc. lavarse después de cada comida para mantener limpios los utensilios de cocina. Después de su uso, la vajilla debe lavarse, cepillarse, enjuagarse y desinfectarse en cuatro categorías.
2. Los utensilios de cocina y vajilla deberán disponerse de forma fija.
(3) Saneamiento ambiental
1. Limpiar y limpiar el piso del comedor regularmente para garantizar que no haya escombros ni agua en el piso
2. Almacenamiento cuarto Debe mantenerse limpio, seco y ventilado. No se pueden almacenar otros desechos o artículos personales en el cuarto de almacenamiento. Los artículos deben almacenarse lejos del piso, separados por paredes y clasificados.
3. Los canalones, rincones, cubos de desechos y vertederos de basura alrededor del comedor deben limpiarse periódicamente para evitar la infección bacteriana de los alimentos.
4. Cada rincón donde se guardan los utensilios de cocina y la vajilla debe limpiarse con frecuencia. Limpiar.
(4) Higiene personal del personal del comedor
1. El personal del comedor debe practicar las "cuatro diligencias": lavarse las manos con frecuencia y cortarse las uñas; lavar la ropa y la ropa de cama con frecuencia y; cortarse el pelo; cambiarse la ropa de trabajo con frecuencia.
2. Lávese las manos con jabón y agua corriente antes de trabajar, después de manipular materias primas alimentarias y después de ir al baño. Utilice agua caliente antes de tocar directamente los alimentos que come (como agarrar fideos, cortar verduras). , procesamiento de harina, etc.) desinfectar.
3. No fumar durante el procesamiento de alimentos o antes de venderlos, no toser ni estornudar sobre los alimentos y no escupir en ningún lugar.
4. Supervisión y gestión
1. Establecer un comité dietético. El Comité de Alimentación está compuesto por los siguientes miembros:
Rector: responsable directo ante los departamentos superiores correspondientes. Coordinar y coordinar todos los trabajos en el comedor. Oficina de Asuntos Generales: el departamento de gestión empresarial del comedor. Colaborar con el administrador del comedor una vez al mes para realizar trabajos de liquidación de fin de mes y mejorar y reparar oportunamente diversos equipos e instalaciones del comedor.
Oficina Política y de Educación: Coopere con el comedor para gestionar el orden en las comidas y fortalecer la educación de la diligencia, el ahorro, el civismo y la cortesía de los estudiantes.
Responsable de comedor: también responsable de salud del comedor. El encargado directo del comedor. Plan de gestión del comedor para empleados, parte 4
1. El personal del comedor debe tener un "certificado de salud" del departamento de salud para trabajar.
2. Sin permiso, nadie excepto el personal de la cantina puede ingresar a la sala de operaciones de la cocina;
3. Los artículos de limpieza de la cocina deben colocarse separados de los condimentos, platos, etc.
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4. Al utilizar equipos o utensilios de cocina, se deben seguir estrictamente los procedimientos operativos para evitar accidentes.
5. Antes de salir del trabajo, los cocineros deben cerrar las puertas y; ventanas y revise varios interruptores de energía, equipos, etc.
6. Los cocineros deben ser educados, servir con entusiasmo y no poner las cosas difíciles a los comensales.
7. Los cocineros del comedor deben cumplir con las diversas normas de gestión de la empresa y preparar de manera razonable; controlar la cantidad de platos y eliminar el desperdicio; al mismo tiempo, garantizar que los empleados reciban comidas higiénicas y razonables, buenos servicios y comidas de alta calidad. No se permitirá el despido de los infractores por parte de la empresa. ;
Ocho. Los cocineros de la cantina deben asegurarse de que la vajilla de la cocina y el ambiente de la cantina estén limpios e higiénicos. Si no cumplen con los requisitos de inspección, recibirán una advertencia y una multa de 10 a 50 yuanes.
9. Los cocineros de cantina deben conservar y utilizar adecuadamente los utensilios de cantina, aparatos eléctricos y otros artículos, y no deben dañarlos intencionalmente, si los artículos se dañan intencionalmente, deberán pagar una indemnización de acuerdo con el precio; p>
10. Los cocineros están estrictamente prohibidos. Si se descubre que se lleva platos y utensilios de cantina a casa, se considerará corrupción y se le impondrá una multa de más de 100 yuanes. Si las circunstancias son graves, será despedido. .
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12. Está estrictamente prohibido que los cocineros utilicen pociones para matar moscas o ratas sin autorización, o que introduzcan sustancias venenosas al área de trabajo del comedor sin autorización, y serán despedidos inmediatamente al descubrirlas;
13. Cocinar en el comedor Los cocineros deben trabajar de manera proactiva y presentar activamente sugerencias razonables que ayuden a mejorar la eficiencia o la calidad del trabajo del comedor
14. Los cocineros deben cumplir con los principios, atrévete a enfrentar conflictos y salvaguarda los intereses de la empresa si trabajas. Los líderes y muchos colegas reconocerán una mejora significativa en la actitud y las habilidades laborales, y se otorgarán ciertas recompensas;
15. Los responsables de los comedores deben seleccionar proveedores habituales de platos diarios, alimentos no básicos y otros materiales basándose en los principios de alta calidad, bajo precio y comparación de precios.
16. se debe garantizar la frescura de los artículos y está estrictamente prohibido comprar carne de cerdo muerta, verduras, condimentos y productos cárnicos vencidos o en mal estado.
17. Los platos comprados todos los días deben ser aprobados por el administrador del comedor y; el cocinero *** Realizar una verificación de aceptación para garantizar que los artículos de la cuenta sean consistentes; registrar los artículos comprados en el formulario de ingresos y gastos de compras todos los días y hacer estadísticas para recolectar los fondos de reserva del comedor de acuerdo con el período especificado por el Departamento de Finanzas; y llega a un acuerdo con el Departamento de Finanzas de manera oportuna. Plan de Gestión del Comedor de Empleados Parte 5
El comedor escolar está relacionado con la salud de profesores y alumnos, el orden normal de enseñanza del colegio y la estabilidad de la sociedad. Para hacer un buen trabajo en la gestión de comedores escolares y mejorar el nivel de gestión de los comedores escolares, de acuerdo con la "Ley de Higiene de los Alimentos", el "Reglamento del Ministerio de Salud y del Ministerio de Educación sobre la Gestión Higiénica de los Comedores de Estudiantes y Comedor colectivo de estudiantes" y el "Aviso" y otros requisitos del "Ministerio de Salud sobre la implementación de un sistema de gestión cuantitativo y graduado para la supervisión de la higiene de los alimentos", este plan de implementación está especialmente formulado.
1. El propósito de implementar una gestión escolar ejemplar
Al implementar una gestión escolar ejemplar, se mejorará aún más el nivel general de supervisión y gestión de los comedores escolares. Para prevenir eficazmente la aparición de accidentes colectivos de intoxicación alimentaria en las escuelas, las cafeterías de estudiantes deben incorporar plenamente el bienestar y el servicio públicos e insistir en atender a los estudiantes.
2. Contenidos de la implementación de una gestión ejemplar de los comedores escolares.
(1) Mejorar el mecanismo de gestión y fortalecer las responsabilidades laborales.
La escuela establece y mejora el sistema de gestión del comedor y el sistema de responsabilidad del liderazgo. El director de la escuela tiene la responsabilidad general de la gestión del comedor escolar y es la primera persona responsable de la gestión del comedor escolar. Es necesario establecer un grupo líder de gestión del comedor compuesto por la primera persona responsable como líder del equipo. el director encargado de asuntos generales y el personal de gestión de comedores, y es totalmente responsable de la salud, seguridad y gestión de comedores de la escuela.
(2) Reflejar los servicios públicos de bienestar y determinar el modelo de funcionamiento.
El comedor es operado y gestionado por el colegio, adopta un modelo de funcionamiento de contratación de obra pero no de materiales. No se contrata ni se contrata encubiertamente a particulares para operaciones con ánimo de lucro.
1. El colegio asigna personal para la gestión integral, el cual es principalmente responsable del director de asuntos generales, comprador del comedor y conserje encargado del trabajo del comedor.
2. La escuela envía a los compradores y custodios del comedor para que realicen plenamente las tareas de compra y custodia en nombre de la escuela.
Las materias primas compradas son primero inspeccionadas por el custodio y luego registradas en el almacén. Los materiales enviados desde el almacén deben registrarse y firmarse, y la escuela realiza un inventario periódicamente todos los meses.
3. Para garantizar la calidad de la producción, la escuela tiene normas estrictas sobre la composición del equipo de producción: todo el personal debe gozar de buena salud y tener certificados para trabajar.
4. El personal del comedor debe aclarar sus responsabilidades y organizar la producción estrictamente de acuerdo con la tabla de recetas para garantizar la puntualidad, la calidad y la cantidad. Los alimentos producidos se deben proporcionar a los estudiantes de manera oportuna. Una vez que los estudiantes hayan terminado de comer, los utensilios para alimentos deben recogerse de manera oportuna y limpiarse y desinfectarse. Responsable de todos los trabajos de limpieza y saneamiento en el comedor de producción. Responsable de la producción y servicio de comidas para huéspedes.
(3) Estandarizar los asuntos de las instalaciones e implementar una gestión estandarizada.
1. Establecer salas funcionales con estándares completos
El comedor escolar debe estar equipado con una sala de procesamiento preliminar, sala de despiece, sala de cocción, sala de preparación de comidas, sala de desinfección, vestuario, almacén y restaurante Salón de actos. La infraestructura debe cumplir con los siguientes estándares:
(1) Sala de procesamiento en bruto
El procesamiento en bruto de alimentos debe tener un lugar fijo, instalaciones básicas a prueba de polvo y moscas, y estar equipado con estantes o almacenamiento Los gabinetes para alimentos están separados de la sala de guarniciones, sala de platos cocinados, sala de cocina, etc. del restaurante. El piso y los faldones de las paredes del sitio de procesamiento deben estar hechos de materiales impermeables y las alcantarillas deben ser lisas para facilitar el lavado y el drenaje. Debe haber suficiente suministro de agua para el procesamiento de alimentos en bruto, y la calidad del suministro de agua debe cumplir con las normas nacionales de higiene del agua potable. Debe haber más de tres piscinas en el lugar de procesamiento preliminar, para que la carne y los alimentos vegetarianos puedan lavarse en piscinas separadas. Los artículos de limpieza, como los trapeadores, se mantienen separados del fregadero donde se lavan los alimentos.
(2) Sala de corte y emparejamiento
La sala de corte y emparejamiento debe contar con una sala especial, y el suelo debe tener cierta pendiente para facilitar el lavado y limpieza. Las alcantarillas están libres de obstáculos y hay refrigeradores de alimentos y contenedores de basura (cubos) con tapa. Los desechos procesados se vierten en los contenedores de manera oportuna y se retiran el mismo día. Una vez terminadas las guarniciones, se deben enjuagar, limpiar y realizar otros trabajos de limpieza a tiempo para mantener la habitación limpia e higiénica.
(3) Sala de cocción
La estufa en el lugar de procesamiento debe mantener el alcantarillado sin obstrucciones, debe haber una campana extractora de humos en la estufa y la superficie y las paredes de la estufa deben debe lavarse con frecuencia para garantizar que no haya manchas de aceite, acumulación de polvo, residuos de alimentos ni goteos de aceite de la campana extractora. Después del trabajo, el piso, la estufa, la mesa de operaciones y las herramientas deben limpiarse y fregarse para conservarlos. el lugar de procesamiento limpio.
(4) Sala de preparación de comidas.
Hay una mesa de comedor y estantes para productos terminados. Las instalaciones de desinfección del aire están completas, equipadas con instalaciones frigoríficas para retención de muestras e instalaciones húmedas frigoríficas para productos cocidos refrigerados, y se encuentran funcionando con normalidad. Las puertas y ventanas conectadas al mundo exterior están equipadas con instalaciones completas a prueba de moscas y polvo.
(5) Sala de desinfección
El lugar de limpieza y desinfección de la vajilla debe estar separado de los lugares de corte, preparación y cocción para evitar contaminación cruzada. Existen dos tipos de desinfección de vajillas: desinfección física y desinfección química. Las que utilizan desinfección química se utilizan para el lavado inicial, limpieza, desinfección por inmersión y enjuague residual desinfectante de vajillas. Todo tipo de piscinas deberán estar claramente señalizadas para indicar sus usos.
(6) Vestidor
Equipado con lavabo, perchero o gran armario colgante y zapatero, colgadores para toallas y artículos de tocador sencillos. ;