Cómo encurtir huevos de pato salados
(1) Selección de huevos frescos Los requisitos para seleccionar huevos frescos son los mismos que para los huevos en conserva.
(2) Prepare la fórmula de huevo en escabeche. La fórmula de huevo en escabeche incluye fórmula de huevo salado y fórmula de huevo de barro amarillo (huevo gris).
Receta para encurtir huevos salados: 100 kilogramos de agua, 25 a 30 kilogramos de sal y 0,2 kilogramos de agente para encurtir huevos salados.
Receta de huevos encurtidos de barro amarillo (bolsa gris): 100 kg de agua, 100-150 kg de sal, 100 kg de yeso y 0,25 kg de decapante de huevo salado.
(3) Para marinar, primero coloque el paquete de adobo de huevo salado en polvo en el tanque de mezcla, revuelva la sal y el agua hasta que se disuelva por completo, luego coloque el paquete de gránulos de adobo de huevo salado y revuelva. Marina los huevos salados inmediatamente; después de mezclar bien (si los huevos están envueltos en marga, es necesario agregar marga y revolver uniformemente para marinar los huevos salados).
(4) Gestión del encurtido Al encurtir huevos salados con agua salada, la temperatura interior debe controlarse estrictamente para que no supere los 30 °C y evitar la luz solar directa. Para encurtir huevos salados usando el método de la marga, los huevos enrollados en el barro deben colocarse capa por capa en una canasta de bambú y atarse con una bolsa de nailon para evitar fugas de aire.
(5) Limpie la superficie de la cáscara del huevo. Los huevos salados encurtidos mediante el método de envoltura de yeso se sumergen primero en agua. Cuando el yeso se separa gradualmente de la superficie de la cáscara del huevo, luego use una bola de limpieza para. Limpie los huevos como si los hubiera remojado en agua salada. La superficie de la cáscara del huevo y seque la humedad en la superficie de la cáscara.
(6) Envasado al vacío: Coloque los huevos crudos salados marinados en bolsas de huevos salados para envasarlos al vacío.
(7) Esterilización y almacenamiento Después de la esterilización, la temperatura de los huevos cocidos salados debe enfriarse a aproximadamente 40 °C lo antes posible y la humedad de la superficie debe secarse antes de empaquetarlos y almacenarlos.