¿Es cierto que comer barbacoa provoca cáncer?

¿Es cierto que comer barbacoa provoca cáncer? A medida que la economía nocturna prospera, cada vez más personas salen a tomar refrigerios nocturnos y los kebabs son la comida favorita de todos. Cada vez que paso por un puesto de barbacoa, no puedo alejarme. ¿Es cierto que comer barbacoa provoca cáncer?

¿Es cierto que comer barbacoa provoca cáncer? 1Esto es cierto. La carne, especialmente la carne grasa, al asarse a altas temperaturas tiende a producir carcinógenos como aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos. La carne quemada, en particular, contiene una gran cantidad de sustancias nocivas.

Y hay varias sustancias tóxicas y nocivas en el humo de la barbacoa, y la comida en sí puede ser inofensiva. La cocción general y otros métodos no darán lugar a la producción de sustancias nocivas. Sin embargo, si cocina a la parrilla o fuma, se puede producir una sustancia llamada benzopireno en el proceso, que es un carcinógeno relativamente claro. La barbacoa causa cáncer, el alcohol causa cáncer, la carne roja procesada causa cáncer... Muchas cosas y alimentos están etiquetados como "cancerígenos", lo que suena aterrador. De hecho, otra forma de decirlo es más apropiada. Debería llamarse: mayor riesgo de cáncer.

Cuando la carne y el pescado se asan a la parrilla, al ser proteínas, formarán una sustancia nociva, que es una poderosa sustancia para el tratamiento del cáncer. Está bien comerlo una o dos veces de vez en cuando, pero si lo comes con regularidad, será perjudicial para tu organismo. Es decir, estarás tomando sustancias anticancerígenas todos los días.

La barbacoa es tentadora y deliciosa Mucha gente seguirá el credo de “es mejor sufrir que sufrir la pobreza en la boca”, pensando que un estómago lleno puede vencer todas las enfermedades. De hecho, se trata de encontrar una razón para resistir la tentación. Pero, para ser honesto, la afirmación de que la barbacoa causa cáncer no es muy convincente. Cuando se quema carbón vegetal, también se producen sustancias llamadas hidrocarburos aromáticos policíclicos. Hay muchos tipos de esta sustancia y se sabe que más de una docena tienen fuertes efectos cancerígenos, pero el contenido de esta sustancia en los alimentos naturales es muy pequeño.

Existen muchos tipos de carnes para barbacoa, como brochetas de cordero, costillas a la brasa, pescado a la plancha, etc. Estos alimentos tienen un alto contenido de grasa. Al asar, un poco de aceite y agua gotearán sobre el carbón, y el carbón se quemará más violentamente cuando entre en contacto con el aceite. Esto se debe a métodos inadecuados de barbacoa. En concreto, la grasa de la carne de cerdo, ternera, cordero e incluso pescado se calienta y cae al fuego de carbón, produciendo un humo llamado hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) que puede adherirse a la superficie de la carne. a medida que sube.

¿Es cierto que comer barbacoa provoca cáncer? 2. Hacer barbacoas causa cáncer. Para ser más precisos, es causado por este método de cocción. Los alimentos y sustancias producidos durante el proceso de asado suponen un riesgo de provocar cáncer.

En la década de 1970, académicos japoneses informaron que se encontraron mutaciones cancerígenas en sustancias carbonizadas cortadas de la superficie de la carne de res y pescado a la parrilla o pastrami, que excedían con creces el benzopireno y los hidrocarburos aromáticos policíclicos producidos en el humo de la barbacoa.

El benzopireno, abreviado como BaP, es un carcinógeno y mutágeno indirecto altamente activo. Es un hidrocarburo aromático policíclico y puede causar cáncer cuando se acumula en el cuerpo.

El benzopireno (BaP) existe en el alquitrán de hulla, diversos negros de humo, gases de combustión, humo de cigarrillos, gases de escape de automóviles producidos por la combustión de carbón y petróleo y aguas residuales industriales producidas por coquización, refinación de petróleo, asfalto y plásticos. Además de las aguas residuales industriales, el BaP en las aguas superficiales proviene principalmente del lavado del agua de lluvia a la atmósfera, de los tanques de almacenamiento de agua y de la lixiviación de los revestimientos de tuberías.

Los compuestos de benzopireno presentes en los alimentos provienen principalmente del benzopireno que contamina los alimentos durante el ahumado o la cocción a altas temperaturas.

La principal fuente de hidrocarburos aromáticos policíclicos como el benzopireno al fumar y hornear alimentos;

En primer lugar, el carbón vegetal utilizado para fumar contiene una pequeña cantidad de benzopireno, que puede mezclarse con humo a altas temperaturas que invaden los alimentos;

En segundo lugar, al hornear, los productos de coque de la grasa alimentaria que gotean sobre el fuego se polimerizan térmicamente para formar benzopireno, que se adhiere a la superficie de los alimentos;

En tercer lugar, debido al pescado ahumado o los componentes químicos de la carne, como el azúcar, la grasa, etc., la combustión incompleta también producirá benzopireno y otros hidrocarburos aromáticos policíclicos. En cuarto lugar, cuando los alimentos se carbonizan, la grasa se agrietará a altas temperaturas; para producir radicales libres, que se combinan entre sí para producir benzopireno.

La principal fuente de hidrocarburos aromáticos policíclicos, como el benzopireno, se produce al cocinar alimentos a altas temperaturas: los aceites vegetales a alta temperatura utilizados muchas veces, los alimentos demasiado fritos y salteados producirán benzopireno. Cuanto mayor sea el aceite vegetal y mayor la temperatura del aceite utilizado para freír los alimentos repetidamente, más benzopireno se produce.

Además, cuando el aceite de cocina se calienta a 270°C, los vapores producidos contienen compuestos como el benzopireno.

Por lo tanto, la cocina casera debe utilizar la menor cantidad posible de métodos de cocción aceitosos, de alta temperatura y de larga duración, reducir la fritura repetida y minimizar el humo del aceite, minimizando así el benzopireno. Por tanto, estamos expuestos al benzopireno en nuestra vida diaria a través de dos canales, uno es la fuente y la contaminación ambiental, y el otro son los alimentos que ingerimos. En relación con nuestro tema: las brochetas de cordero (barbacoa), la comida se contaminó con benzopireno durante el proceso de ahumado y asado.

Cuando se trata del daño que las sustancias tóxicas causan al cuerpo humano, la toxicología siempre ha hecho hincapié en la cuestión de la dosificación. No hay que entrar en pánico si se ingiere benzopireno si no alcanza dosis cancerígenas. Entonces, ¿cuál es la dosis para el cáncer? Cuando se necesitan ratones modelo de cáncer de pulmón para investigaciones científicas, se inyectan 2 mg de benzopireno en los pulmones de los ratones cada dos semanas, 4 veces por semana, es decir, se inyectan 8 mg durante 8 semanas. Primero, que todos tengan una comprensión general. Comparemos las posibles ingestas en los alimentos.

Debido a la nocividad y universalidad del benzopireno para la salud humana, mi país ha formulado las normas correspondientes para controlar su daño a la salud humana. En la norma nacional de seguridad alimentaria GB 2762-2012, existe un límite superior para el contenido de benzopireno en los alimentos.

Entonces, ¿es seguro comer menos de este estándar? De hecho, no hay necesidad de preocuparse demasiado. El cuerpo humano tiene la capacidad de metabolizar pequeñas cantidades de benzopireno, por lo que mientras no haya una exposición prolongada, no hay mucho riesgo.

Sin embargo, esto no significa que la gente pueda comer comida a la parrilla sin escrúpulos. Porque las brochetas de cordero seguirán produciendo sustancias nocivas como el benzopireno durante el proceso de asado. En este sentido, el sitio web de la Administración de Alimentos y Medicamentos de China también recuerda que el consumo regular de grandes cantidades de comida a la parrilla es potencialmente perjudicial para la salud.

¿Es cierto que comer barbacoa provoca cáncer? 3 ¿Por qué la barbacoa causa cáncer?

La comida de la barbacoa se divide principalmente en carnes y verduras. Para garantizar un sabor fresco y tierno, algunas carnes sólo se asan hasta los siete u ocho años. Si la carne no pasa la cuarentena animal, estas carnes pueden contener parásitos, lo que puede provocar enfermedades parasitarias y otras enfermedades en los humanos después del consumo. Las verduras también perderán muchas vitaminas después de asarse a altas temperaturas.

El mayor peligro de la comida a la parrilla es que se producen carcinógenos durante el proceso de producción. Debido a que la mayoría de las barbacoas actuales son de llama abierta, la grasa descompuesta durante la barbacoa gotea sobre el fuego de carbón, lo que producirá una sustancia altamente cancerígena llamada benzopireno, que se adhiere a la superficie de los alimentos o se difunde en el humo de la barbacoa. Por lo tanto, si come alimentos asados ​​durante mucho tiempo o inhala este gas contaminante durante mucho tiempo, los carcinógenos se acumularán en el cuerpo, aumentando la posibilidad y el riesgo de cáncer.

Además, muchas personas beben cerveza mientras comen barbacoa, lo que puede provocar ataques de gota. La gota, como artritis aguda, es causada por un metabolismo anormal de las purinas que conduce a un nivel alto de ácido úrico. Las barbacoas, los mariscos y la cerveza en los puestos del mercado nocturno son alimentos ricos en purinas. Los ácidos nucleicos contenidos en la cerveza eventualmente se descomponen en ácido úrico. La combinación de alimentos de barbacoa y cerveza aumenta significativamente el riesgo de gota.

La barbacoa es saludable y previene el cáncer.

1. Las verduras y frutas de hojas verdes no se pueden asar.

Resulta que cuando se habla de barbacoa lo que todo el mundo piensa es en barbacoa y marisco a la plancha. Pero en los últimos dos años han aparecido muchas formas nuevas de comerlas, como espinacas verdes, puerros largos, manzanas crujientes y dulces... Parece que todas las frutas y verduras se pueden asar. Pero, de hecho, debido a que las verduras crujientes se asan a la parrilla sobre carbón, el tiempo de calentamiento es difícil de controlar. Si son un poco más largos, es más probable que se quemen y que produzcan carcinógenos que la carne. Además, el valor nutricional de las verduras y frutas se refleja en gran medida en sus ricas vitaminas, que se destruirán si se sobrecalientan.

2. Las patatas se deben asar hasta que estén medio cocidas.

Fan Zhihong, profesor asociado de la Escuela de Alimentación de la Universidad Agrícola de China, dijo al periodista de "Life Times" que asar algunas batatas, patatas y raíces de loto durante la barbacoa no sólo puede nutrir el estómago, sino también También aumente la fibra dietética, que es beneficiosa para equilibrar los minerales. Pero recuerda, las patatas hay que asarlas hasta que estén medio cocidas. Las patatas fritas poco cocidas tienen un efecto de limpieza intestinal. Además de las patatas, también se pueden asar algunas verduras de pulpa gruesa, como cebollas, pimientos verdes, berenjenas, zanahorias, etc., que pueden aportar fibra dietética y minerales ricos.

3. Los mariscos deben asarse durante mucho tiempo.

Las vieiras a la parrilla y las vieiras chamuscadas son actualmente los métodos más populares para asar mariscos, pero el lugar más inseguro es "cocinado desde afuera".

Los mariscos contienen bacterias patógenas como Vibrio parahaemolyticus, que son muy resistentes al calor y sólo pueden morir a temperaturas superiores a 80°C, y pueden contener huevos de parásitos. En términos generales, lo más seguro es cocinar mariscos. Si no quieres comer mariscos a la parrilla, intenta asarlos el mayor tiempo posible. Lo mejor es comerlo con ajo y mostaza, que tiene efecto bactericida.

4. Se enrolla la barbacoa con verduras.

Comer verduras de hojas verdes crudas y asadas puede reducir en gran medida la toxicidad de los carcinógenos. O comer verduras frías mezcladas con verduras crucíferas como repollo, brócoli, coliflor, etc. Se trata de una "enzima desintoxicante" que acelera la excreción de carcinógenos. La barbacoa se combina mejor con té de cebada o té verde, preferiblemente tibio, que puede aliviar el aburrimiento y proteger el estómago de la estimulación alternada de frío y calor. Es mejor no aplicar salsa al hornear para evitar el consumo excesivo de sal. La carne se puede salar antes de asarla o se puede diluir la salsa barbacoa con agua y aplicarla sobre los aderezos.