Un ensayo sobre cómo volver a oler la fragancia de los frijoles
Al entrar en el duodécimo mes lunar, los preparativos para el Año Nuevo comienzan después de Laba. Canción popular "Niños, niños, no sean codiciosos. Después del Festival de Laba, será el Año Nuevo; la papilla de Laba, después de beberla durante unos días, chisporroteará veintitrés; veintitrés, el melón dulce estará pegajoso; veinticuatro, barre la casa; veinticinco, tofu congelado ... "Le dice a la gente del campo que ha estado ocupada durante un año cuando es el momento de preparar los productos de Año Nuevo, y es el veinticuatro. quinto día del duodécimo mes lunar mientras cantan. Sí, es hora de congelar el tofu, pero mi familia no lo ha preparado en años. Intenté oler los frijoles en el aire, seguí el aroma y me detuve frente a una puerta baja de madera negra.
Cuando miré claramente a mi alrededor, descubrí que había entrado al jardín de la abuela. Me quedé atónito ante la vista que tenía ante mí: un anciano delgado y bajo tomó una cucharada de soja, la puso en el agujero redondo en el centro del molino de piedra y luego usó su cuerpo para empujar la piedra del molino y hacerla girar. También sostenía una escoba de cocina en la mano y barría los frijoles derramados de vez en cuando. "Niñera, llegaste justo a tiempo. Ven y ayúdame a moler". No fue hasta que la voz de mi abuela sonó en mis oídos que recuperé el sentido. Caminé hacia adelante, le quité el putter a mi abuela y usé todas mis fuerzas. Descubrí que usé demasiada fuerza y casi golpeé el suelo. Cuando la abuela vio esto, bromeó diciendo que yo seguía siendo tan imprudente como cuando era joven. ¿Cuántos años tenías cuando eras joven? No lo recuerdo. Solo recuerdo que mi abuelo se fue durante siete años y que no he preparado tofu ni cocinado tofu en siete años. Mirando la escena familiar frente a mí y recordando los días en que mi abuelo estaba vivo, de repente quise cambiar la frase de Cui Hao "La Grulla Amarilla lleva al santo al cielo y la Torre de la Grulla Amarilla está vacía" por "La Grulla Amarilla se ha ido". "Un viejo amigo, ¿cómo es este hospital?" Ni siquiera se fue."
La leche de soja blanca lechosa fluye por la boca de molienda de piedra hasta el recipiente de hierro preparado, y el olor astringente a frijol impregna todo el jardín. No pude evitar recitar un poema: "El rocío fluye en el molino giratorio y los copos de nieve ruedan en la luna hirviente". Aunque la abuela no entendió, sonrió de oreja a oreja y me dijo: "Ve a la librería. El bebé sabe leer." El resplandor caía sobre la abuela a través de las ramas del sicomoro. La personita estaba bajo el cielo, como un niño ansioso por celebrar el Año Nuevo, pero podía ver claramente las arrugas acumuladas en las comisuras de sus ojos. Cuando el abuelo estaba enfermo, la abuela permitía que los vecinos vinieran al jardín a moler jugo de soja y hacer tofu durante el Festival de Primavera. Desde que falleció el abuelo, el espíritu de la abuela se ha estimulado. Cubrió el molino con un gran trozo de papel encerado, puso algunos ladrillos encima y no permitió que nadie lo tocara. Esta carta continuó durante muchos años.
Todos los frijoles estaban molidos y mi abuela me pidió que tomara la leche de soja molida y me llevara a la pequeña casa del este. Nada más entrar por la puerta, se pueden ver los ganchos transversales que se han preparado en la viga. Intenté recordar la escena anterior de hacer tofu y até las cuatro esquinas de la bolsa de tofu. Tomando la leche de soja y vertiéndola, los dos la agitaron de un lado a otro y finalmente la exprimieron y amasaron repetidamente hasta que solo quedaron los restos de frijol.
Después de filtrar la leche de soja, se divide en jugo de frijol y heces de frijol. Vierte el jugo de frijol filtrado en la olla y calienta y revuelve continuamente. El jugo de frijol blanco lechoso siempre recuerda a la gente la frase escrita por Zhang Shao, es decir, "muele las cuentas para mojar la nieve y refinala hasta convertirla en néctar para hacer ropa de civil". El dicho "No se puede comer tofu caliente con prisa" es cierto porque se necesita un día para preparar tofu en un molino agrícola. Después de cocinar el jugo de frijoles, "pedir el tofu marinado" es una tarea meticulosa y de prueba de resistencia, que determina la ternura del tofu. Presionar el tofu y exprimir la salmuera se hace a mano, cuando el abuelo todavía estaba aquí. Ahora hago todo lo que él hizo en aquel entonces y la abuela sigue haciendo su trabajo, murmurando algo para sí misma. ¡Supongo que podría estar hablando con el abuelo!
Antes del amanecer del día siguiente, la abuela corrió felizmente a mi casa para entregarnos tofu. El tofu recién hecho es todo blanco, y el cuenco de porcelana blanca que tiene frente a él ha perdido su color, pero fue elaborado por las manos de la abuela que han pasado por muchas vicisitudes a lo largo de los años y tiene el mismo color que la madera. Tomé el tofu temblando y quise dejarlo a un lado y enviar a la abuela a casa primero. Ella se negó y dijo infantilmente: "No me iré hasta que lo pruebe primero". Pero, ¿cómo supo la abuela que el sabor del tofu es suficiente para hacerme olvidar el presente? El sabor está integrado con el recuerdo, pero hay menos personas en el recuerdo.
Algunos cuervos escasos rompieron la tranquilidad de la mañana, y todavía quedaban algunos leves aromas a frijoles en la punta de la nariz. Creo que este tofu será la comida más deliciosa que haya comido este año y este sabor a tofu será un recuerdo inolvidable durante mi largo viaje.