¿Cuánto tiempo se tarda en secar el pescado salado?
El pescado salado se encurte y se seca al sol. En el pasado, el pescado era fácilmente perecedero porque no existía una tecnología de conservación a baja temperatura. Por eso, los pescadores de todo el mundo utilizan este método para conservar el pescado.
En la antigua China, el pescado salado se llamaba "abulón", y existía el modismo "hogar del abulón" (esto no es abulón, que ahora se considera un marisco preciado). El pescado salado de Guangdong es famoso por su caballa, una especie de pescado salado con ciruela con un olor fuerte y especial. A partir de esto se elabora el plato estrella cantonés, pescado salado y arroz frito con pollo.
Datos ampliados:
Existen dos tipos de pescado procesado en salazón: el “Xiangmei” y la “carne auténtica”. Al preparar pescado salado con sabor a ciruela, el pescado fresco debe fermentarse durante uno o dos días y luego marinarse durante siete u ocho días cuando cambie su contenido nutricional. Tras el secado produce un aroma único, suave y salado. El pescado salado real no necesita ser fermentado y se marina y se seca directamente con pescado fresco. Su carne es firme, escamosa, salada y fresca.
El pescado fresco utilizado para el secado incluye principalmente pescado rojo, caballa, pollo de mar, tubo de flor amarilla, carpa herbívora blanca, pez camisa roja, pez cola de pelo, morral, etc.
El pescado salado elaborado con diferentes tipos de pescado fresco tiene diferentes sabores y texturas, y el "Meixiang" y el "Zhenmei" elaborados con el mismo tipo de pescado fresco también tienen diferentes sabores y texturas. A la hora de comprar se debe elegir "Xiangmei" o "Carne Real" según la preferencia de cada uno. Al mismo tiempo, también se debe elegir el tipo de pescado fresco que se utiliza para elaborar pescado salado, como caballa, pollo de mar, etc.