Introducción a la alimentación y la agricultura en el antiguo Japón
Geografía y clima
El entorno geográfico de Japón es diferente, por lo que las capacidades agrícolas de cada región también son diferentes. La cuenca interior entre Honshu y Shikoku se beneficia de fuertes lluvias durante la temporada de crecimiento y de días soleados y secos en las zonas subtropicales antes de la cosecha, mientras que las lluvias de finales de otoño, los vientos del Pacífico y los inviernos suaves favorecen los cultivos de invierno. Las lluvias retrasadas o los tifones tempranos pueden destruir los cultivos. Por el contrario, el noroeste de Honshu se ve afectado por vientos fríos y fuertes nevadas que llegan desde Asia.
Mito
Teniendo en cuenta los caprichos de la naturaleza y la posibilidad real de que fenómenos climáticos destructivos pudieran destruir los cultivos, no era suficiente que los antiguos japoneses invocaran a los dioses para proteger sus intereses. No es de extrañar. .
En el antiguo Japón, la agricultura (NOGAKU), al igual que hoy, se centraba principalmente en la producción de cereales y hortalizas.
Shokumotsu puede tener su propio dios. Shi Yi tiene un dios antiguo y universal de la comida. El dios local del arroz protegió a los agricultores y prometió una cosecha abundante cuando recibieran las ofrendas adecuadas, por lo que Miriam se estableció como la diosa del arroz del país. Incluso los campos de arroz tienen sus propios espíritus Shushinto, y una parte importante de la agricultura son los rituales y ceremonias religiosas, especialmente en las épocas de siembra y cosecha, diseñadas para asegurar una buena cosecha y protegerla de desastres. Las ceremonias que involucran arroz son particularmente importantes e involucran al emperador. La hambruna también se representa en la mitología como una anciana que coloca una trampa de pesca para privar a la gente de su salmón, pero finalmente es asesinada por el héroe Okumi. También hay figuras del budismo relacionadas con la comida, especialmente Yagami-an, una encarnación de Guanyin, el santo patrón de los pescadores, y Date-Ten, el dios del arroz del budismo zen. Estos últimos rezan antes de las comidas y tienen cuidado con el apetito excesivo.
Agricultura
En el antiguo Japón, la agricultura (nogaku), como hoy, se centraba principalmente en la producción de cereales y hortalizas, con una producción relativamente limitada de carne. Las primeras fuentes de alimento durante el período vicenciano (alrededor del 14.500 a. C. - alrededor del 300 a. C. o antes) fueron el mijo y las hierbas comestibles. El registro más antiguo de cultivos data del año 5700 a. C., cuando se adoptó la agricultura de tala y quema. Alrededor del 4000 a. C. se produjeron repetidos cultivos de tierras específicas.
Con diferencia, el alimento básico más importante es el arroz. Hay evidencia de arroz c. Fue introducido en Japón por inmigrantes de Asia continental durante el período vicenciano tardío entre 65438 a.C. y 0250 a.C., pero su cultivo probablemente no comenzó hasta 65438 a.C. y 0250 a.C. 800 a.C. La primera evidencia del cultivo de arroz en humedales se remonta al año 600 a. C., y la tecnología fue introducida nuevamente por inmigrantes de Asia durante la transición del período Nawa al período Yayoi. Los primeros arrozales aparecieron en el suroeste y luego se extendieron hacia el norte. Los inmigrantes yayoi también trajeron frijoles rojos, soja, trigo y sushi de China, que se convirtió en un excelente plato japonés.
La agricultura se desarrolló lentamente hasta que se introdujeron herramientas y tecnología de hierro desde Corea. Se lograron avances en la Edad de las Tumbas (aproximadamente 250-538 EC) en términos de eficiencia. Incluso durante el período Nara (710-794 d. C.), la agricultura todavía dependía de herramientas primitivas, no había suficiente tierra para cultivar y la tecnología de riego era insuficiente para evitar frecuentes malas cosechas y hambrunas (especialmente alrededor de 730 d. C. y 1180 d. C.). En el siglo IX, el Estado proporcionó cierto apoyo en forma de préstamos para el cultivo de arroz, pero los tipos de interés oscilaban entre 30 y 50. Sólo durante el período Kamakura (1183 a 1333) y la Edad Media aparecieron técnicas como el doble cultivo, mejores variedades de semillas y un uso más amplio de fertilizantes químicos.
Dada esta falta de fiabilidad, la mayoría de los pequeños agricultores prefirieron trabajar para la aristocracia terrateniente, que ofrecía mayor seguridad.
Sólo si estas propiedades estaban adecuadamente irrigadas, los pequeños agricultores independientes tenían que explotar las lluvias o los recursos naturales subterráneos, por lo que se decantaban por cultivos de secano como el mijo (y el cáñamo), la cebada, el trigo y el trigo sarraceno. El arroz cultivado en estas condiciones se reservó a efectos fiscales. Otros cultivos incluyen cebada y moreras, que se utilizan para producir seda.
Dieta prescrita
Dado que Japón es una isla de diferentes tamaños, los mariscos son fáciles de conseguir y son más populares que la carne. La ganadería es una fuente de alimentos más cara y que requiere más tiempo. Los mariscos comestibles incluyen mariscos, algas, pepino de mar, bonito, pargo, perca, anguila, carpa, pargo, sardina, salmón, trucha, tiburón, langostino, calamar, medusa y cangrejo. El pescado, si no se come fresco en el lugar, se transporta tierra adentro para que se seque.
Cuando el budismo se introdujo en Japón en el siglo VI d. C. y luego fue adoptado y patrocinado oficialmente por el estado, la religión se abstuvo de matar animales y aves, lo que proporcionó una alternativa al predominio de los mariscos y verduras en el Japón. Dieta japonesa. Una razón. El budismo no prohíbe comer ningún tipo de carne, excepto el jabalí y el venado. El faisán es otra carne que sigue siendo popular. De hecho, algunas sectas budistas son más estrictas y exigen que sus seguidores sean vegetarianos.
Enviaron cormoranes.
En la playa,
Echan la red de la Osa Mayor.
Cruzar el vado inferior.
Montañas y ríos
Qixin trabajan juntos para servirla:
¡las reglas de Dios!
Este poema de Manyoshu, compuesto por Kakinomoto Hitomaro, trata sobre la bendición natural otorgada a la reina Jito (Ebrey, 150).
El período más famoso de la cocina japonesa es el período Heian (794-1185), una época en la que floreció la literatura y se pueden encontrar referencias a los hábitos alimentarios en intrigas cortesanas e interludios románticos. Nuestro conocimiento se limita en gran medida a la nobleza, pues eran autores de obras literarias, y se centran en las fastuosas cenas celebradas en el Palacio del Placer de la capital, Heian-kyo (Kioto). Podemos imaginar que la gente corriente comía mucho menos, aunque probablemente más saludable, ya que muchos escritores aristocráticos de la corte mencionan los forúnculos y otras dolencias relacionadas con la desnutrición que asolaban la corte.
Los nobles hacían dos comidas al día: una alrededor de las 10 y la segunda a las 4 de la mañana, pero también podemos imaginar que los trabajadores y agricultores comían por la mañana y por la tarde para no interferir con su trabajo. Por ejemplo, la gente también come snacks como frutas, frutos secos o pasteles de arroz.
La comida se condimenta con sal, jengibre, menta, ajo, vinagre y caldo de pescado.
El arroz es un alimento básico, hervido, al vapor o cocido y luego secado. Se mezcla con verduras para hacer pasteles de arroz o gachas espesas, condimentadas con verduras u otros cereales. Las verduras populares incluyen la soja versátil, que se puede convertir en miso (miso), tofu (tofu) o salsa de soja. Hay frijoles rojos, batatas japonesas, brotes de bambú, berenjenas, pepinos, bardanas, cebollas, cebolletas, ñames y rábanos. Se pueden comer crudos, escalfados, al vapor o en escabeche. La comida se condimenta con sal, jengibre, menta, ajo, vinagre y caldo de pescado. Se puede obtener un sabor más dulce agregando miel, gelatina de arroz o un líquido llamado amazura, que se elabora presionando uvas silvestres. Otra forma de añadir sabor es cocinar con aceite de nueces o de sésamo.
Las frutas disponibles son melocotones, mandarinas japonesas, naranjas, caquis, nísperos, ciruelas, granadas, manzanas, frambuesas y fresas. Hay frutos secos como las castañas, las nueces y los piñones. La grasa la aportan (quizás insuficiente) los huevos, la leche y los productos de mantequilla.
Los platos típicos japoneses como la tempura y el sukiyaki se introdujeron en las islas mucho más tarde: los portugueses introdujeron la tempura en el siglo XVI y el sukiyaki en Se introdujo a principios del siglo XX porque los europeos occidentales cultivaban carne de vacuno. allá.
Snow Genji visto desde el balcón
Snow Genji visto desde el balcón
Bonichi Toyohara (Dominio público)
El té es otro popular Introducción desde China (siglos VI-VII d.C.). Según la tradición, originalmente surgió de un arbusto que surgió de los párpados desechados de Bodhidharma, el fundador del budismo zen.
También vinieron de China mejores árboles de té y rituales elaborados. Los monjes zen adoptaron por primera vez el consumo de té, ya que se pensaba que ayudaba a la meditación y evitaba el sueño. También se cree que la bebida tiene propiedades medicinales. El té se prepara machacando las hojas y dándoles forma de bolas con geranio o jengibre, y luego preparándolas con agua caliente. Finalmente, a partir del año 1200 d.C. se estableció una ciencia especial del té. La gente está en un salón de té especial y la mejor porcelana de la gente se utiliza especialmente para preparar té.
Por último, el sake japonés, o vino de arroz, sigue siendo un símbolo por excelencia de Japón y una bebida importante. En la mitología, esta bebida llegó desde Tokio como regalo de Sukunabikona, el dios de la magia y la curación. El sake era y es una ofrenda común a los dioses del templo. Finalmente, para ilustrar la antigüedad del sake y su importancia en la cultura japonesa, Otomo Notabito (665-731) escribió 13 poemas alabando el sake, y este es uno de ellos:
No irritable
En las cosas que no ayudan,
se verá mejor.
Tomar un trago
Por la turbidez.
(Keane, 137)