Cómo redactar un informe de trabajo en la cocina
Informe de Trabajo de Cocina Un semestre muy ocupado está llegando a su fin. Como trabajador de cocina, para mejorar la calidad de mi trabajo, me gustaría resumir este trabajo de la siguiente manera:
Primero, trabajar con seriedad y honestidad.
El trabajo de cocina parece un trabajo fácil, especialmente para un manitas como yo. Parece lavar y cortar, pero no lo creo, porque todo en la cocina, ya sea el chef o el manitas, está relacionado con la seguridad y salud de los niños de todo el campus. Aunque es pequeño, tiene una gran relación, por eso estoy muy dedicado a ir a trabajar todos los días. No importa qué tan frío haga el clima al comienzo del semestre o qué tan caluroso esté al final del semestre, siempre supero conscientemente las dificultades, sigo estrictamente las normas de trabajo de la cocina del jardín de infantes, hago mi trabajo concienzudamente y nunca tomo estos lavados. las cosas a la ligera. Tal vez, a los ojos de algunas personas, mi trabajo sea insignificante, pero creo que como los líderes del jardín de infantes creen en mí y me dan la oportunidad de trabajar, definitivamente seré digno del jardín de infantes, digno de los padres, digno de la hijos, y sea una persona honesta y confiable, haga su trabajo en serio, satisfaga a los padres y tranquilice a los líderes.
En segundo lugar, sea diligente y diligente independientemente de las ganancias y pérdidas.
Como todos sabemos, el trabajo de cocina no es como ser profesor. Requiere altas calificaciones académicas, elocuencia y habilidades profesionales. El trabajo en la cocina consiste principalmente en meticulosidad y seriedad. Creo que hay que estar dispuesto a esforzarse y tener espíritu de dedicación. Creo que aunque mi nivel educativo no es alto, todavía tengo algo de fuerza. Entonces, en el trabajo, nunca elijo. No solo obedecí los arreglos del líder del equipo, sino que también tomé la iniciativa para resolver los problemas del líder del equipo. Cuando estoy con mis colegas, siempre dejo el trabajo pesado a mí y dejo la comodidad a los demás en la medida de lo posible. Este número se retrasó una semana debido a una enfermedad. Tengo miedo de causar problemas a todos. Cuando mi condición mejoró, regresé a trabajar sin importar mi salud y me dediqué a mi trabajo. A menudo siento que el poder humano no se pierde como otras cosas. Mientras se esfuercen, estarán agotados. Entonces, no importa quién necesite ayuda en el jardín de infantes, mientras pueda hacerlo, no me negaré. Siento que el jardín de infancia es mi negocio, no importa quién lo dirija, es para el beneficio colectivo.
En tercer lugar, encuentre el truco para trabajar de forma inteligente
He trabajado en una guardería durante varios años. Aunque mi trabajo es duro, no está exento de reglas. A menudo pienso en cómo reducir los pasos repetitivos y cómo hacer más cosas de forma rápida y bien, lo que no sólo ahorra tiempo y mejora la eficiencia, sino que también garantiza la calidad del trabajo. Creo que mientras estés dispuesto a usar tu cerebro y encontrar consejos, podrás hacer bien tu trabajo y ser feliz con él. Ahora mi trabajo es cada vez más fácil y cada vez me gusta más este trabajo.
Al final del semestre, pude completar la tarea con éxito. ¡Gracias por la preocupación de sus líderes y la ayuda de sus colegas! ¡Trabajaré más duro en el futuro para compensar la preocupación de todos por mí!
El primer punto del Informe de Trabajo de Cocina 2: Comience con el ahorro, porque cada centavo y cada gota que ahorramos proviene del puro desperdicio de ganancias es la clave para aumentar los costos, por eso, siempre y cuando todos trabajen en la cocina; Todos deben desarrollar esta buena idea del ahorro y cultivar una noble ética profesional. Realice las siguientes operaciones:
1. Cambie la ropa de trabajo en la fecha especificada para evitar ensuciar la ropa de trabajo y aumentar los costos de lavado. Use un gorro durante 3 días según sea necesario para evitar arrugas y manchas de aceite; Si lo hace, será recompensado; de lo contrario, se le descontará dinero.
2. La envoltura de plástico y el papel de aluminio deben reutilizarse tanto como sea posible, y su longitud debe mantenerse al mínimo cuando se utilicen para evitar extravagancias y desperdicios. Los condimentos utilizados deben proceder de botellas y frascos limpios. Los productos de limpieza deben lavarse y almacenarse antes de su uso. Como bolas de acero, Baijis, trapeadores y trapos; lávalos y cuélgalos el mismo día para evitar usar demasiada agua.
3. Tabla de cortar; hay una mano de cuchillo con una vida útil de 3 meses y ha sido reemplazada por una nueva. A la hora de cortar y lavar verduras, evita cortar todo con un cuchillo, selecciona con cuidado y aprovecha todo al máximo. Evite los métodos de remojo que utilizan más agua.
4. Cierre el agua y la electricidad, cierre el gas y deje la olla; evite incendios frecuentes de gas, ahorre agua y prohíba el agua corriente durante mucho tiempo. Todos los paquetes de condimentos deben reutilizarse más de dos veces y está prohibido cocinar alimentos sin relleno. Los palillos desechables deben usarse repetidamente, principalmente por parte de los trabajadores holandeses. Límpielo después de usarlo, empaquetelo uniformemente y continúe usándolo la próxima vez.
5. Está prohibido utilizar detergente para lavar directamente vajillas y utensilios. La proporción de agua para untar y detergente es de 6:1. El aceite viejo utilizado en cada departamento se digiere por sí solo y no se permitirá que se acumulen grandes cantidades de aceite viejo.
6. El tamaño de los panecillos al vapor para las comidas de los empleados no deberá exceder los 22 y las comidas se organizarán de manera razonable. Los camareros deberán retirar el resto de las comidas del día. Si los bollos al vapor del empleado son demasiado grandes, a muchas personas les gusta romperlos y nadie quiere comerse la mitad restante, lo que provoca un desperdicio innecesario.
7. Al adornar los platos en la tabla de cortar, asegúrese de enumerarlos según la cantidad de ingredientes principales y auxiliares para controlar el peso. No agregue más o menos productos congelados por la noche. No enjuagar ni cocinar con agua a menos que sea una emergencia. Remojar para evitar afectar la calidad de los materiales y el sabor de los alimentos. Los productos semiacabados y encurtidos deben notificarse de inmediato a la recepción después de 3 días de almacenamiento para evitar su deterioro. .
8. Preparar los materiales según las condiciones del negocio. Todos los alimentos deben comprarse según lo previsto y las sobras deben utilizarse de forma racional. Está prohibido tirarlos. Las compras de préstamos son precisas para evitar el desperdicio causado por los retrasos. El supervisor de cada puesto debe comprender que el inventario es para reembolso y no se puede comprar repetidamente para causar un atraso.
9. Familiarizarse con las condiciones de trabajo del equipo. Está prohibido que el equipo funcione de forma anormal. Por ejemplo, un refrigerador hará ruido si está encendido por más de 16 horas, así que apáguelo por un período de tiempo antes de usarlo durante 16 horas para evitar aumentar los costos de mantenimiento del equipo.
10. Cada equipo debe comunicarse más y enseñar a los estudiantes de acuerdo con sus aptitudes; aprovechar al máximo los materiales y convertir los residuos en tesoros. Por ejemplo, la raíz de apio del grupo de platos caseros no se puede utilizar como alimento, pero se puede utilizar como alimento del grupo de platos fríos; el pak choi del grupo de cocina de Hunan no se ha consumido durante dos días, y el El pak choi del grupo de la cocina cantonesa no es suficiente, por lo que los dos grupos deben usarse juntos.
11. Utilice un cuchillo de pelar para pelar las materias primas. Cualquier persona que dañe accidentalmente el equipo de vajilla debe informar proactivamente a las autoridades competentes. Cualquier persona que oculte la información será severamente castigada. Las materias primas deben estar en polvo y se debe prestar atención a la escala. Está estrictamente prohibido desperdiciar al usarlo; por ejemplo, si bate la carne hasta convertirla en pulpa, puede poner 5 gramos de ablandador de carne en polvo en 500 gramos de carne. Más allá de este peso, la carne se vuelve inútil y no se puede utilizar. Esto sucede con los huesos de ajo y las alitas de pollo.
12. Todos los grifos e interruptores eléctricos deben abrirse y cerrarse ligeramente; está prohibido golpear fuerte al lavar setos y cucharas de aceite. El período de uso es de dos meses y se pueden utilizar varias flores repetidamente. Por ejemplo, el lavavajillas comprueba antes de lavar la vajilla si hay flores intactas en el plato. Si los hay, deberás seleccionarlos, lavarlos y devolverlos a la cocina para desinfectarlos antes de usarlos.
13. Al utilizar materias primas, siga el principio de primero en entrar, primero en salir y tiene prohibido devolverlas a la sala de desbaste. Por ejemplo, las materias primas que se han entregado durante mucho tiempo deben procesarse primero para evitar el deterioro; de lo contrario, se devolverán a la sala de desbaste. El rábano restante se puede lavar y tallar nuevamente, y las materias primas se pueden conservar para un uso razonable. Las rodajas de jengibre deben lavarse y los restos se pueden utilizar para exprimir el jugo de jengibre.
14. Al quemar varias placas de hierro de estilo americano, ajuste la llama para reducir el desperdicio de gas. Los chiles utilizados para freír aceite de chile deben usarse repetidamente y la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta, porque los chiles secos no son baratos y no se pueden desechar después de un uso. Los chiles se pueden usar nuevamente, como los pimientos de pescado hervidos. y pimientos rojos en aceite.
15. Al lavar los platos, utilice el remojo para ahorrar detergente. Si hay manchas difíciles, lo mejor es dejar la vajilla en remojo durante 10 minutos antes de lavarla. Al cocinar, la cantidad de cebolla, jengibre y ajo que se utiliza en salsas y encurtidos debe ser la adecuada para evitar el desperdicio, y la carne debe purificarse para asegurar una producción normal. Por ejemplo, la cocina estipula que la tasa de purificación de diversas carnes no se puede reducir demasiado en serio.
16. Para hacer aceite de cebolleta, aceite de calabaza y salsa de soja se deben utilizar cáscaras de apio picadas, cáscaras de calabaza, cáscaras de melón, cebollas y hojas de cebolla. Está prohibido golpear con cucharas woks, grifos y otros utensilios. No tires la sopa de cerdo estofada, guárdala para las comidas del personal. El líder del equipo debe distribuir herramientas y utensilios a todos y contarlos una vez al mes para evitar la pérdida de utensilios.
17. Está prohibido quemar el wok todos los días, y el periodo mínimo de uso es de 60 días. Por ejemplo, a algunos chefs les gusta hervir la olla, pero esto en realidad es incorrecto. No solo acortará la vida útil de la olla, sino que también tenderá a adherirse a ollas, cucharas y productos de acero inoxidable al cocinar. No la dejes caer, manéjala con cuidado, lava y desinfecta la toalla todos los días y tiene una vida útil de 30 días.
Segundo punto: El control de costes y el beneficio bruto de la cocina son siempre las mayores preocupaciones del chef. ¿Cómo controlar con precisión el margen de beneficio bruto de cada puesto y cómo captar con precisión el margen de beneficio bruto diario?
1. Dibujamos una tabla de control de costos y completamos los costos diarios de la salsa de soja, los condimentos y las materias primas en la tabla. La tabla en la computadora generará el costo diario total. Si completamos la facturación del día, el formulario generará automáticamente el margen de beneficio bruto del día.
2. El diseño general de la tabla de control de costos es: el costo total y el costo total de los puestos de comida de Sichuan, los puestos de comida de Hangzhou, los puestos de comida cantonesa, los puestos de comida de Hunan, los puestos de comida fría, los puestos de comida de repostería y la facturación general de la cocina y el margen de beneficio bruto. Los datos operativos totales de cada puesto en la tabla permiten que la tabla calcule automáticamente el costo integral, la facturación total y el margen de beneficio bruto total de la cocina.
3. Un estadístico es el responsable de cumplimentar el formulario.
Los aceites, especias y materias primas deben completarse de acuerdo con la lista de recolección de cada archivo, y la lista de recolección debe realizarse por duplicado. Uno en la cocina y otro en el almacén. El estadístico es responsable de la facturación de cada puesto del bar. Complete el formulario informático y el consumo de aceite, el volumen de condimentos, el volumen de ventas y otros datos del día siguiente se acumularán utilizando los datos del día anterior.
4. Capte con precisión el margen de beneficio bruto y el margen de beneficio bruto de los puestos que pasan. Dado que el mes cambia tanto, los datos precisos están a solo un clic de distancia en un día determinado. Si encuentra un problema, encuentre la causa raíz y luego controle el margen de beneficio bruto. Si el margen de beneficio bruto total no cumple con los requisitos estipulados por el hotel, puedes conocer el problema con los platos fríos y calientes según los datos proporcionados en la tabla. Si es un plato caliente, podemos saber qué puesto tiene el problema mirando las mesas. Con base en este conjunto de datos, podemos conocer la cantidad de aceite y condimentos utilizados en cada cocina a nivel macro, y luego requerir que cada puesto ajuste este conjunto de datos de acuerdo con los requisitos del hotel, de modo que se puedan hacer comparaciones entre meses. para capturar Llegar al meollo del problema. Si el contraste de algunos puestos excede el estándar durante un mes y no hay una explicación razonable, los condimentos solo se pueden desperdiciar del chef, por ejemplo, si los condimentos se limpian todos los días y se usan de manera razonable.
5. A través de la comparación de la facturación se puede aclarar el enfoque del trabajo del próximo mes. Por ejemplo, el mes pasado el puesto 654,38+04.000 vendió 200.000 yuanes, y la cocina de Sichuan, la cocina de Hangzhou y la cocina cantonesa vendieron 300.000 yuanes cada una. Sólo el puesto de cocina de Hunan vendió 200.000 yuanes. Entonces, el enfoque del trabajo del próximo mes es ayudar a los puestos de comida de Hunan a analizar las razones, si las preguntas son malas o los platos son demasiado viejos, y luego encontrar formas de aumentar las ventas.
6. Al comparar la facturación diaria, podemos entender claramente la comparación entre la facturación diaria de este mes y la facturación diaria del mes anterior. Por ejemplo, la facturación diaria de este mes es significativamente menor que la del mes pasado, pero el número de comensales es aproximadamente el mismo. En este caso, este mes se reducirá el consumo per cápita, y entonces se promocionarán en la carta más platos de alta gama y menos platos de gama media y baja. A medida que aumenta el consumo per cápita, la facturación total del hotel aumentará en consecuencia. El tercer punto: Gestión del personal de cocina Como excelente chef profesional, no solo debes tener conceptos avanzados de gestión, sino que también debes ser estricto contigo mismo y respetar a todos los que te rodean, no importa de dónde vengas, no hay distinción entre altos. y bajo, que refleja equidad, democracia y recompensas y castigos claros permiten que todos los empleados tengan estándares consistentes de reconocimiento de valores para el sistema de gestión de la cocina, aclarando así las responsabilidades del equipo y fortaleciendo las capacidades de trabajo en equipo. Personalmente, creo que la producción de cocinas es el alma y el corazón de la supervivencia de una empresa. En primer lugar, la calidad de los platos debe ser exquisita y las personas y los equipos deben tener un fuerte pensamiento innovador en los condimentos. El puesto principal de platos debe tener estándares de medición precisos y, lo que es más importante, se deben estandarizar varias salsas para evitar la uniformidad en la calidad y el sabor de los platos elaborados por diferentes chefs;
1. La estufa arde sin importar quién la toque. El departamento de cocina debe enfatizar la autodisciplina y la responsabilidad, aprender constantemente habilidades comerciales, cultivar la versatilidad de los empleados de la cocina y enfatizar la comprensión, la cooperación y la complementariedad. Durante los períodos de producción intensa, es aún más importante que todos mantengan el espíritu de unidad y cooperación.
2. Sea discreto, trabaje con rigor, estudie mucho y resuma bien. El lenguaje y el tono deben ser amigables, y se adoptarán métodos como recompensas, comunicación y coordinación de recompensas y castigos, reuniones periódicas y reuniones de intercambio, y supervisión y supervisión en el sitio para ayudar a la inspección y el comando en el sitio en la mejora continua y La supervisión y ejecución, debido a que el espíritu maestro del personal de producción de cocinas cree en la solidez de la gestión de la producción y los métodos de control de la producción de cocinas, puede provocar fluctuaciones en los costos de la cocina, por lo que cultivar un personal de cocina con una gran conciencia y una moral alta es una prioridad. prioridad para los directivos.
3. Como chef, su responsabilidad es ser honesto, ayudar a los empleados necesitados y dejarlos simplemente trabajar. Por ejemplo, Xiao Wang y Xiao Li a menudo se pelean en el trabajo, lo que distrae a los empleados. Todo el equipo de cocina. Este tipo de comportamiento está absolutamente prohibido y tendrá un impacto muy negativo en nuestro equipo de cocina y afectará seriamente el entusiasmo y el entusiasmo de otros empleados. En primer lugar, anunciaré en la reunión ordinaria que admitiremos nuestros errores mutuamente, los criticaremos y corregiremos sin arrepentimiento y me convenceremos de que renuncie. Nunca permitiremos que nuestros huéspedes dejen empleados tan impenitentes, entusiastas, positivos y positivos, lo que afecta la calidad y la imagen de todo nuestro equipo de cocina. En primer lugar, tengo mucha responsabilidad por no observar a tiempo. Esto fue un error en mi trabajo. Espero que todos se revisen a sí mismos en reuniones periódicas. Este tipo de desunión en nuestro equipo de chef nunca debe permitirse, porque nuestro equipo de chef es un todo, una gran familia unida, trabajadora, luchadora, positiva y enérgica. Sólo así se podrá reflejar el valor de la vida de cada empleado y esperamos su cooperación, desarrollo, intercambio y aprendizaje a largo plazo.
Se acerca el año nuevo. Mirando retrospectivamente el año pasado, siento mucho.
Como jefe de cocina, siempre he sido estricto conmigo mismo, he dado el ejemplo, obedezco concienzudamente las disposiciones de la dirección y antepongo los intereses de la casa de huéspedes. En xxxx, con el cuidado y ayuda de los líderes y la comprensión y apoyo de todos los compañeros, la cocina de la casa de huéspedes completó con éxito varias tareas de garantía de servicio. Para resumir la experiencia, superar las deficiencias y promover mejor el trabajo futuro, el informe de trabajo de este año es ahora el siguiente:
1. Situación laboral básica
1. p>
Convocar reuniones regulares del turno de la mañana todos los días para revisar la ropa y el dgf de los empleados, y corregir los problemas de manera oportuna si se encuentran. Estandarice el lenguaje cortés y exija a los empleados que tomen la iniciativa para saludar a los invitados y utilizar honoríficos. Organizar estrictamente la gestión cuantitativa, el manual del empleado y otros contenidos para capacitar a los empleados, asegurando que el tiempo de capacitación sea al menos 1 hora por semana, para que los empleados puedan formar buenos hábitos de cumplimiento de las reglas y disciplinas.
Mientras capacitamos e inspeccionamos, implementaremos estrictamente varias reglas y regulaciones, fortaleceremos la gestión interna, nos centraremos en la gestión de empleados ilegales e implementaremos estrictamente regulaciones de gestión cuantitativa.
2. Actualización e innovación de platos
El menú de cocina de la pensión se ha actualizado dos veces este año y la tasa de sustitución de platos ha alcanzado más del 30%. Se han lanzado un total de platos nuevos, entre los que se incluyen platos como el burro con salsa Hunan seca, la olla de pescado variado Jiaodong, el pescado con pimiento verde de un solo paso y la olla de tofu, que tienen altas tasas de clics y son bienvenidos unánimemente por los clientes. De acuerdo con las necesidades gustativas de los clientes, también se ha fortalecido la investigación sobre alimentos básicos, cereales integrales, snacks y otras variedades, como tortas de nueces, tortas de mano, tortas de cebolla verde, etc.
En cada evento de asuntos exteriores, estamos completamente preparados para comprender los hábitos de vida, hábitos alimentarios, etc. de los invitados. Al navegar por Internet, leer libros y cocinar platos, hemos recibido elogios de invitados de Corea del Sur, Alemania, Australia y otros lugares.
A menudo uso mi tiempo libre para hacer investigaciones de mercado para estar al tanto de las nuevas materias primas y platos en el mercado. Actualizo el menú del Huaihe Guild Hall una vez al mes, agregando verduras orgánicas, frutas frescas, pescado, etc Ahora que hace más frío, todos los días lanzamos una sopa al mediodía, lo que también ha sido reconocido por los dirigentes.
Contraté a un chef de Guangdong para intercambiar experiencia técnica en la casa de huéspedes. Durante el período también se lanzaron una serie de platos cantoneses, principalmente caseros y livianos. Se lograron avances en la presentación y decoración de los platos. Se adquirió un lote de vajillas y utensilios nuevos para el salón de banquetes, agregando frescura e innovación. a los platos.
3. Gestión de la seguridad
(1) En términos de higiene y seguridad de los alimentos, siempre nos adherimos al principio de primero en entrar, primero en salir. Controle estrictamente la higiene de los alimentos, controle estrictamente la compra, recolección y cocción para evitar la contaminación de los alimentos. Se requiere que cada equipo haga un buen trabajo en el saneamiento de tablas de cortar y estufas después del trabajo, prepare diversos condimentos, verifique y filtre para evitar que las impurezas afecten la calidad de los platos, opere en estricta conformidad con los procedimientos operativos y desinfecte las herramientas. tablas de cortar y otros utensilios necesarios. La responsabilidad de la gestión de cada frigorífico de la cocina se asigna a una persona concreta, y los alimentos se almacenan por categorías, asegurando que se limpian a fondo al menos una vez por semana. El saneamiento ambiental implementa el principio de "división regional del trabajo, responsabilidad individual e implementación". Gracias a las medidas anteriores y los esfuerzos de todos los empleados, todos los alimentos y vajillas cumplieron con los estándares en cada prueba de frotis de alimentos y no se produjo ningún incidente de intoxicación alimentaria.
(2) Seguridad de los equipos y del personal. Limpie las paredes cercanas a lugares fácilmente contaminados, como estufas de cocina y campanas extractoras, todos los días, y limpie los conductos de humos de aceite al menos una vez cada seis meses. Revise periódicamente las tuberías de gas y petróleo, las juntas de bridas y las válvulas de la cocina para evitar fugas. Disponga una persona dedicada de turno todos los días, cierre todas las válvulas de gas y combustible después de salir del trabajo y corte las fuentes de gas, fuego y energía antes de irse.
Realizar capacitación sobre conocimientos de seguridad contra incendios al menos una vez al mes, para que todo el personal sepa cómo usar extintores e hidrantes, y conozca la ubicación de los interruptores principales de energía, gas y agua del grifo. Centrarse en la capacitación en el trabajo en máquinas propensas a sufrir lesiones relacionadas con el trabajo y exigir que Jieming New Company inspeccione periódicamente los equipos e instalaciones de producción, como la apertura y cierre de válvulas, el mantenimiento de equipos, etc. Gracias a los esfuerzos anteriores, no se produjeron accidentes de seguridad en la cocina de la casa de huéspedes durante todo el año.
4. Gestión de costes
Organizar el equipo de chef según los platos. Los chefs de cada equipo son responsables de sus propias variedades de cocina, procesando estrictamente de acuerdo con las especificaciones del producto y unificando los estándares del producto para garantizar la calidad de los platos. Calcula la producción de cada plato, controla la cantidad de platos y prepara platos según el número de personas. Especialmente para las comidas de banquete, el estándar de cada persona se calcula estrictamente para evitar el desperdicio excesivo de alimentos.
De acuerdo con los requisitos de los propios platos, formule estándares de adquisición de materia prima, compre diariamente y realice pedidos planificados de acuerdo con las reglas de las condiciones operativas para evitar retrasos. Estandarice el flujo de trabajo y los estándares para el procesamiento en bruto y el corte de materias primas, y calcule la tasa de rendimiento del procesamiento en bruto y el corte de materias primas en estricta conformidad con los estándares.
Revise los botes de basura todos los días para ver el desperdicio de materias primas e imponga fuertes multas a los derrochadores maliciosos.
En segundo lugar, deficiencias en el trabajo
1. La conciencia de innovación no es fuerte, hay poca gente que sale y los platos no se pueden actualizar ni cambiar a tiempo. El desarrollo de los platos del Huaihe Guild Hall no está lo suficientemente detallado y no puede incorporar completamente la condición física de los líderes y los cambios estacionales.
2. El trabajo actual se centra principalmente en la cocina de la casa de huéspedes y se presta menos atención a la vajilla en la cocina del comedor.
3. Perspectivas laborales para el próximo año
1. Establecer un banco de alimentos en la cocina de la casa de huéspedes, organizar todos los platos y crear un archivo con las opiniones recopiladas de los huéspedes como base para mejorar los platos. .
2. Centrarse en el Salón del Gremio Huaihe. De acuerdo con la condición física de los líderes de la oficina y los cambios estacionales, se desarrollan platos de sopa y se siguen mejorando.
3. Fortalecer la comunicación con el comedor, discutir recetas semanales y hacer ajustes razonables en los platos.
4. Incrementar la innovación en platos. Los chefs y el personal relacionado inspeccionan el mercado al menos una vez a la semana para descubrir y explorar rápidamente ingredientes y fuentes nuevos, extraños y especiales, y actualizar los platos constantemente. Combinando las fortalezas de muchas empresas, a menudo vamos a otros hoteles para aprender, comunicarnos y aprender de la experiencia. Analizamos cuidadosamente cada plato para asegurarnos de que cada plato se adapte al gusto de los clientes y reciba elogios unánimes de los clientes.
5. La evaluación de las habilidades profesionales del personal de cocina se realizará una vez al mes. Los chefs u otros evaluadores realizarán inspecciones y evaluaciones de acuerdo con los estándares. Sobrevivirá el más apto y se implementará el último sistema de eliminación.
6. Control de costes y ahorro energético
Al gestionar la calidad de los platos, es necesario comprobar el índice de utilización de los mismos. Desde la compra de materias primas es necesario estar al tanto de las condiciones del mercado, verificar la calidad y cantidad, exigir un procesamiento aproximado para distribuir los materiales y reciclar los restos, verificar la tasa de utilización de los platos al cortar y dosificar, preparar razonablemente los materiales principales y auxiliares, y, en última instancia, controlar el precio de los productos terminados. En términos de conservación de energía, es necesario fortalecer la publicidad y la educación, para que los conceptos de "defender la conservación, oponerse al desperdicio, aumentar los ingresos y reducir los gastos" puedan arraigarse profundamente en los corazones de los empleados y mejorar su conciencia sobre la conservación. Poner fin al fenómeno del "agua corriente, luces constantes y aires acondicionados constantes".
7. Desarrollar planes de trabajo y metas de desarrollo para empleados importantes y destacados, educar y orientar a los empleados para establecer correctamente conceptos y valores profesionales. Centrarse en capacitar al personal militar activo, realizar capacitación regular en habilidades profesionales y evaluar el desempeño laboral mensualmente.
8. Establecer un canal de comunicación abierto y armonioso para que todos puedan participar activamente y expresar sus opiniones sobre el trabajo y la vida, y reconocer y elogiar oportunamente las opiniones de los empleados. Cuando los empleados tengan dificultades en sus pensamientos y en sus vidas, trate de resolverlos por ellos.
Para resumir el trabajo del año pasado, siento que hay ganancias y pérdidas. Aunque se han logrado algunos logros, aún existe cierta distancia con respecto a las exigencias y expectativas de la dirigencia. En trabajos futuros, trabajaré con el equipo de chef para llevar adelante los logros, superar las deficiencias, continuar trabajando duro, fortalecer el aprendizaje y completar diversas tareas con la debida diligencia. También insto a todos a criticar, corregir y ayudar si hay alguna deficiencia. Me gustaría agradecer sinceramente a los líderes y organizaciones por su capacitación en mí a lo largo de los años, y agradecerles a todos por su constante apoyo a mi trabajo. ¡Gracias a todos!