Se dice que las empresas de catering están perdiendo dinero. ¿Por qué hay cada vez más tiendas nuevas?
¿Por qué perder dinero?
1. Hay muchas razones para el cierre de restaurantes, pero el alquiler es una de las razones importantes. Al principio, el alquiler no es muy caro, pero cuando tu negocio finalmente se recupera, el alquiler empieza a subir. A veces no es porque la ubicación sea cara, sino porque el propietario ve que a su negocio le va bien y comienza a aumentar el número, por lo que el resultado final es mudarse o cerrar.
2. Falta de experiencia. Muchas personas no saben qué hacer cuando abren una tienda por primera vez. Además, debido a la falta de experiencia, los métodos de gestión incorrectos y la incapacidad de tomar medidas de rescate efectivas cuando encuentran problemas, a veces el negocio es sombrío o el negocio. cierra.
3. Altos costes laborales. Hoy en día, los costes laborales en la industria de la restauración son cada vez más altos y el salario mensual de los empleados es elevado. Es más, si el negocio va mejor, el chef te permitirá darte una comisión. Esta es una de las razones por las que actualmente resulta difícil iniciar un negocio en el sector de la restauración. Hoy en día, muchos chefs invierten en acciones o dirigen restaurantes en colaboración con el propietario. Ambas partes comparten una parte de las acciones, lo que reduce en gran medida las pérdidas y los cambios de cerebro en puestos importantes como, por ejemplo, en la cocina de los restaurantes.
¿Por qué cada vez hay más tiendas nuevas?
4. El umbral es bajo y el beneficio es alto. Debido a que se puede decir que la industria de la restauración es la más fácil de todas, muchas personas querrán dedicarse a ella. De hecho, si se hace bien, el catering puede resultar bastante rentable, por lo que mucha gente querrá venir una tras otra.
5. Como dice el refrán, “La comida es la primera prioridad para la gente”. Lo común es que la gente viva sólo para un plato de arroz. Por lo tanto, no importa cuánto pierda dinero la industria de la restauración, mucha gente seguirá uniéndose, y mientras el mercado de la restauración sea tan grande, siempre que lo hagas bien, no tendrás miedo de no ganar dinero.
El catering básicamente está perdiendo dinero, ¡pero cada vez se abren más tiendas nuevas!
Los chinos siguen su ejemplo, que no tiene comparación con otros países del mundo. Si ve que un restaurante de carne de cordero funciona bien en una calle, no pasará mucho tiempo antes de que haya un segundo restaurante de carne de cordero y un tercer restaurante de carne de cordero, y eventualmente toda la calle se convierta en una calle de restaurantes de carne de cordero.
En este caso, los propietarios de toda la calle aumentaron el alquiler de toda la calle después de consultar.
Debido a que la velocidad de apertura de nuevas tiendas es varias veces más rápida que la velocidad de formación de chefs, obviamente ahora no hay suficientes chefs. Todo el mundo busca un chef o un chef más avanzado. Obviamente, los salarios de los chefs son cada vez más altos, por lo que todavía falta un equipo de chefs para administrar sus propias cocinas. Si se quiere conservar buenos chefs, obviamente es necesario aumentar los salarios.
El salario de un mes de trabajo en zonas rurales equivale o supera los ingresos de un año de cosecha, lo que supone un lastre importante para el desarrollo económico del país. Entonces la gente del campo deja de cultivar y alquila la tierra a empresas grupales y similares. La empresa del grupo sufrirá pérdidas en las primeras etapas de operación y el precio de los ingredientes alimentarios aumentará pasivamente.
Estos son los "tres máximos" obvios.
Debido a que toda la calle es un restaurante de cordero, todos compran ingredientes para el cordero y la producción de cordero obviamente no puede mantener el ritmo, lo que también aumenta el precio del cordero.
La competencia claramente ha aumentado. Todos tienen las mismas habilidades y los mismos platos. Al final, todavía tenemos que competir en precio y bajar el precio de venta, lo que se produce a expensas de una menor ganancia neta.
"Tres altas y una baja"!
¡Altos alquileres, altos salarios, altos precios de los alimentos y bajos precios de las materias primas!
¿Dónde está el beneficio?
Sin lucro, ¿dónde queda el espacio habitable?
Sólo hay un camino, la quiebra.
Para los que nunca habéis estado en la restauración, acercaos al restaurante y preguntad por el precio del cordero cocido. ¡80 yuanes por libra! Creo que es demasiado caro. El precio del cordero crudo en el mercado es de sólo 29 yuanes por libra. Cuando lo hago en tu tienda, me ganas 50 yuanes. Vine con unos amigos y gasté unos kilos de cordero. No puedes ganarme unos cientos de dólares.
Él no cuenta como tu cordero crudo. Aunque cuesta 29 yuanes por libra, una libra de cordero es un producto terminado de seis maduraciones después de ser cocinado. Un tael de cordero cuesta 5 yuanes. Excluyendo el alquiler, los salarios de los trabajadores, el combustible, los condimentos, las tarifas de saneamiento, la protección del medio ambiente, las tarifas de agua y electricidad, 50 yuanes por libra de cordero cocido son sólo unos pocos yuanes.
Los comensales sólo calculan tus costes basándose en sus propias ideas, por lo que piensan que estás en una industria con fines de lucro.
Hoy en día, no todos los ámbitos de la vida generan dinero, solo los restaurantes obtienen enormes ganancias. Se incorporó a la restauración sin saber nada.
Más tarde, aquellos que se unieron ciegamente a la industria de la restauración perdieron dinero más rápido que el comercio de acciones. Después de un mes de reformas y medio mes de apertura, cerraron. Incluso si quieres transferirlo, no puedes porque esto cada vez más restaurantes se ven afectados y ya nadie quiere cocinar. Nunca he hecho nada antes, así que tengo muchas ganas de probarlo y afilar mis cuchillos.
Luego, una ola tras otra murió.
¡Esta es la situación actual!
Muchos conductores de restauración experimentados dan consejos a los novatos en la restauración: vayan a un restaurante y cocinen durante unos meses, al menos medio año.
La restauración parece tener un umbral bajo, pero en realidad es muy laborioso. Mucha gente piensa que si tienen una receta exclusiva para un plato y sus amigos a su alrededor piensan que sabe bien, definitivamente se volverá popular. Como resultado, después de que comenzó el espectáculo, sólo mis amigos realmente se unieron y mi corazón estaba realmente "caliente".
Antes de entrar en el sector de la restauración, ¿ha pensado en estas preguntas: ¿Dónde está la ubicación? ¿Comidas sencillas y comidas sencillas en el edificio de oficinas? ¿O un banquete de negocios? ¿Apuntar a 3 kilómetros de la comunidad y preparar comidas caseras y comida rápida? ¡El posicionamiento determina directamente el estilo de decoración y el precio! ¿Has observado el flujo de personas en el círculo? ¿La comida para llevar está sincronizada? ¿Cuál es el precio unitario? ¿Cuál es el ingreso mensual final en un solo día? Costos laborales, control de calidad de la cadena de suministro, impuestos, salud, seguridad, gestión y más.
Entonces, hay que compensar la situación normal de la gente de restauración: levantarse temprano por la mañana y trabajar todo el día, pasada la medianoche. No se trata simplemente de invitar a amigos, sino generalmente al comerciante. Si simplemente montas un puesto para vender snacks, no hay problema. Si alquilas una tienda, definitivamente morirás en marzo.
El alquiler por sí solo supone más de la mitad de los gastos. Siempre que la casa no sea tuya, tus ingresos en la primera mitad del mes provienen básicamente de trabajar para el propietario.
Y algunos platos especiales dependen demasiado del chef y son inestables cuando el chef cambia el sabor. Si la reputación no es buena, el negocio naturalmente será malo. Si quiere retener a los buenos chefs y reducir la rotación, ¿debería invertir en acciones o formar una sociedad? ¿Cómo se dividen las acciones?
Otros siguen demasiado o demasiado tarde. El viento ha cambiado.
Al ver el revuelo en los anuncios de la franquicia, me lancé. Como cree que el umbral es bajo, naturalmente es fácil que otros lo imiten y la competencia entre pares no puede ser feroz. Los chinos son muy celosos de los buenos negocios de los demás y son muy buenos plagiando, por lo que a menudo podemos ver dos pequeñas tiendas similares en la misma calle, a menos de 500 metros de distancia. Tú vendes tortitas de huevo, yo vendo fideos fríos y agrego más salchichas. Tú vendes wontons y yo vendo bolas de masa. La bocina suena más fuerte que la tuya y sabe mejor que la tuya. Te copiaré, te perseguiré y te bloquearé.
Otro ejemplo son los estofados y el té con leche a bajo precio. Ya son famosos y su marca es muy ruidosa. Ahora, si te aprietas, te convertirás en carne de cañón.
En la actualidad, la economía real ha sido aplastada por las principales plataformas de comercio electrónico, y la ropa, los zapatos y los sombreros y varios puntos de venta minorista se han ido retirando gradualmente. Los hoteles y pensiones no son fáciles de tocar debido a las enormes inversiones, quedando sólo la restauración. Como dice el refrán, "La comida es la primera prioridad para la gente". ¿No vive la gente sólo para comer algo? Entonces, no importa cuánto pierda la industria de la restauración, todavía habrá mucha gente que se unirá. Como resultado, la proporción de restaurantes callejeros está aumentando. En los centros comerciales, hay largas colas frente a los restaurantes y los vendedores de las tiendas de ropa se pelan las uñas. Por las características de la restauración, las cosas entran y salen rápido, entonces se puede ver que se están derribando los viejos y se están construyendo otros nuevos. Las puertas aquí están cerradas y las nuevas ya se están renovando. .
Pero en una palabra, ¡es fácil abrir una tienda, pero difícil mantenerla!
Cuantas más tiendas nuevas se abren, más se abren y cuanto más se cierran, más pierden.
En la restauración existían datos que decían que la vida media en la restauración era de 508 días. Dirige un pequeño restaurante y presta siempre atención al desarrollo de la industria. Debería acortarse la vida útil media de 508 días y el big data prestará apoyo a finales de año.
El motivo de la pérdida radica en los tres máximos y un mínimo del sector de la restauración. En primer lugar, el costo del personal es alto. La promulgación de la ley laboral ha eliminado la mano de obra barata. La mejora de los niveles de vida básicos ha hecho que el trabajo sea menos urgente. Se ha vuelto normal que los restaurantes contraten camareros. lo que resulta en ventas ajustadas y aumento de salarios para los chefs. En segundo lugar, todas las industrias son optimistas respecto a la restauración. Restaurante tras restaurante, aparece gente nueva en grandes cantidades. Hay demanda de casas que puedan usarse como restaurantes y los alquileres están aumentando. En tercer lugar, a medida que la gente busca la salud, las materias primas también buscan materiales reales. Los altos costos laborales también hacen que el costo de las materias primas sea cada vez más alto.
Bajas ganancias. Las personas que nunca han trabajado en catering sólo piensan que los beneficios son elevados. De hecho, el beneficio es muy bajo. Si no prestas atención, perderás. Sin el poder de recuperarte, lo perderás todo. Las personas que no saben lo suficiente siempre quieren intentarlo. ¿Quién no ha comido todavía? ¿Estoy en lo cierto? ¡Bienvenidos a Paizhuan!
Desde la antigüedad existe un dicho: ¡Los expertos vigilan la puerta, pero los profanos vigilan la diversión! Como directivo del sector de la restauración, la pregunta dice que todo el mundo está perdiendo dinero, lo cual es totalmente inaceptable. La restauración es una industria tradicional y antigua con tantas exigencias rígidas que sería una pérdida si no existiera. Según el análisis general del mercado, la situación actual de pérdidas y ganancias de la industria de la restauración es la siguiente:
1 Las empresas y tiendas muy rentables representan 5;
El ratio de beneficios de la restauración empresas y tiendas es 15;
3 El número de empresas y tiendas de catering que se han mantenido sin cambios y aún persisten representa el 30%;
4 El número de empresas y tiendas de catering que han entrado en un estado deficitario o están entrando en un estado deficitario representa el 40%;
5 10 son empresas de catering y tiendas deficitarias que están a punto de cerrar;
Entonces, en realidad, no hagas que el catering sea tan aterrador e insoportable. Recuerde siempre que no hay industria que no gane dinero, sólo empresas que no gane dinero.
2019 ha entrado en su segundo mes. Mirando hacia atrás, en qué etapa se encuentra nuestro propio negocio y qué hacer a continuación serán los problemas más críticos que las empresas de catering deberán afrontar y resolver este año.
Habrá empresas caídas en cualquier industria y más personas intrépidas se levantarán y avanzarán con inspiración. Especialmente en los últimos años, otras industrias tradicionales se han visto afectadas por las políticas nacionales e Internet, así como por el impacto global de toda la economía de mercado. Cada vez más industrias están desapareciendo, reduciéndose, fusionándose o siendo anexadas, y la situación se está volviendo cada vez más desfavorable para muchas industrias tradicionales. Cada vez más propietarios de empresas e inversores han reconocido que la restauración es un gran pastel que nunca se desvanecerá, por lo que ahora todo el mercado de la restauración está en auge, por lo que todos eligieron la industria de la restauración juntos para competir por el mercado y obtener una parte del pastel.
Lo que he observado es que el negocio de la restauración está realmente mal, sobre todo cuanto más grandes son las tiendas, peor. Parece que todo el mundo se ha olvidado de socializar. Hoy en día, los grandes hoteles suelen tener qué tipo de banquete de bodas es mejor. La cocina siempre ha tenido que ver con las características, el sabor, la ubicación y el entorno, pero estas cosas no parecen funcionar, al igual que estas armas mágicas tradicionales. Entonces, ¿cuál es la competencia en el sector de la restauración? Parece que la restauración está a punto de entrar en un punto de competencia de precios. Vi a algunos internautas mostrando muy buenos platos en el video, mientras que otros sintieron que el almuerzo buffet de 10 yuanes era demasiado caro. De alguna manera, cuando digo que tu comida es cara, no es que tu comida sea cara, sino que es cara, lo que significa que no usas ingredientes tan buenos. Sólo necesitas reducir el coste a 8 yuanes.
Si la competencia en el sector de la restauración llega a este nivel, será realmente difícil. Es posible que los robots automatizados se desarrollen rápidamente en el sector de la restauración debido a la guerra de precios, por lo que es posible que, en particular, los comedores sean sustituidos primero por máquinas automatizadas. Es demasiado difícil de hacer. ¿Por qué entra tanta gente? La mayoría de las personas crecieron en sociedades tradicionales y no están familiarizadas con Internet. Aunque la salida actual es Internet, no entienden que todavía se sienten seguros y prácticos sin un verdadero escaparate. En segundo lugar, el umbral para los restaurantes es demasiado bajo. Todos pueden cocinar en casa. Con sus propias habilidades culinarias en casa, puede abrir un puesto que vale miles de dólares. Me di cuenta de que recientemente ha habido varios puestos como este en la calle donde trabajo, dirigidos a almuerzos de trabajo.
En tercer lugar, el catering se puede pagar rápidamente y se puede pagar en efectivo a los pocos días de abrir la tienda, lo que es completamente diferente de algunos comerciantes que siguen presionando dinero durante medio año. La cuarta es que la competencia en las industrias tradicionales básicamente ha alcanzado un punto álgido y no se pueden encontrar buenos negocios. En quinto lugar, la alimentación es la máxima prioridad para los ciudadanos, la restauración es indispensable y el mercado es enorme. Según las estadísticas publicadas por los medios de comunicación, el consumo per cápita de salir a cenar en el país en 2017 fue de 3.000 yuanes. Si el beneficio bruto mínimo en la industria de la restauración es 50 y un restaurante con 300 personas puede obtener un beneficio bruto anual de más de 450.000, entonces la capacidad de restauración sigue siendo buena, por lo que tiene sentido que muchas personas sean optimistas sobre la restauración.
¡Las fuerzas especiales empresariales entregan información logística exprés y comparten experiencias empresariales!
En definitiva, porque no tienen mejor opción.
Pregunta: He oído que las empresas de catering están perdiendo dinero. ¿Por qué hay cada vez más tiendas nuevas?
Palabras clave: Pérdida de dinero, cada vez más tiendas nuevas.
Pérdida: los gastos operativos superan los ingresos operativos y la entrada de efectivo es negativa.
Cada vez hay más tiendas nuevas: el número total de tiendas físicas ha aumentado, pero el inventario se mantiene sin cambios (las aperturas y cierres de tiendas están cambiando).
Desde el principio, el ciclo de vida medio de los restaurantes en China continental ha sido corto, con menos de 65.438.00 restaurantes abiertos durante más de tres años. La capacidad de demanda del mercado no es suficiente para soportar un aumento excesivo de la oferta del mercado, y una competencia homogénea sin filosofía empresarial acorta el ciclo de vida de los restaurantes.
Proporciono una perspectiva gerencial sobre el problema.
El primer punto: la situación actual de la restauración.
(1) La mayoría de las tiendas sufrieron pérdidas operativas.
①El ratio de beneficio es sólo 10.
②La proporción de mantenimiento del status quo es 20
③La proporción de pérdidas es 70
⑵La competencia por la homogeneización en la industria de la restauración es feroz.
①Imitación de formato
②Clonación virtual
③Imitación de marca
(3) Los operadores de redes de catering cambian a entidades (sin conexión)
①Los costos operativos de las plataformas y entidades de tráfico de catering son casi los mismos.
② La expansión de las marcas de restauración online requiere inversión, pero la inyección de capital debe estar avalada (crédito) por las tiendas físicas.
Segundo punto: Características de las nuevas fuerzas empresariales de restauración
(1) Tenedores de fondos (financieros)
Motivo: Limitados canales de inversión.
(1) La inversión en el tradicional "gallo de hierro" (acero/carreteras/infraestructura) es limitada.
②Los mercados financieros (acciones/bonos/futuros) continúan contrayéndose.
(2) Recolector de datos de red
Motivo: la agregación de tráfico en línea requiere monetización e interacción fuera de línea.
①Las tiendas físicas pueden brindar una experiencia de escena real.
②Las tiendas físicas pueden prestar servicios derivados.
El tercer punto: Características de los operadores de restauración deficitarios.
(1) Recién llegados (noobs) sin experiencia práctica en restauración
①Promesas
②Imitadores
(2 ) Un operador tradicional sin una filosofía empresarial.
①Dueño de la antigua tienda
②Sucesor de segunda generación de la antigua tienda
En resumen, cada industria sigue las 'Ochenta y dos leyes' (hay ganancias y pérdidas) ), y el sector de la restauración no es una excepción. Sin embargo, el aumento de restaurantes no es enteramente una manifestación de un comportamiento personal de búsqueda de ganancias, sino que se ve más afectado por el entorno externo (inversión/economía/empleo).
Puedes enviarme un mensaje privado sobre temas de gestión de catering, ¡y estoy dispuesta a resolver tus dudas!
Eso se debe a que la gente no quiere ir a trabajar y no tienen libertad para ir a trabajar. Si abren una tienda podrán matar dos pájaros de un tiro, ganar dinero y tener libertad. De hecho, ganan dinero abriendo una tienda, pero sólo ganan dinero con el alquiler de otras personas y pierden su propio dinero laboral. Siempre que el 70% decida renunciar al alquiler, el 20% no se rinda y el 10% realmente gane dinero.