Materiales de formación para chefs
La primera parte es el conocimiento de la cocina, el capítulo 1 resume la larga historia de la cocina china, la segunda sección son las principales características de la cocina china, la tercera sección son los procedimientos de cocina y la producción de platos. procesos, la segunda sección Capítulo conocimientos básicos de selección de materiales, la primera sección es seleccionar materias primas frescas, la segunda sección es identificar la frescura de los huevos, la tercera sección es identificar la frescura de la carne, la cuarta sección es identificar la frescura de las aves ligeras, la quinta sección es para identificar la frescura del pescado, el Capítulo 3 conocimientos básicos del procesamiento preliminar de materias primas y la Sección 1 procesamiento preliminar. Importancia y normas Sección 2 Procesamiento preliminar de productos acuáticos Sección 3 Partes del cuerpo de cerdo y sus usos Sección 4 Partes del cuerpo de vaca y sus usos Sección 5 Procesamiento preliminar de cerdos en agua Sección 6 Procesamiento preliminar de aves de corral Sección 7 Sección 4: Remojo de vegetales secos Sección 4 : Conocimiento básico de las habilidades con el cuchillo Sección 1: El significado, los requisitos básicos y los fundamentos de las habilidades con el cuchillo Sección 2: Técnicas básicas con el cuchillo Sección 3: Aplicación específica de las técnicas con el cuchillo - La forma de las materias primas después del procesamiento Capítulo 5: Sección de conocimientos básicos de las guarniciones 2: La importancia de las guarniciones Sección 2: Requisitos para las guarniciones Sección 3: Combinación de platos fríos y calientes con varios colores diferentes Capítulo 6: Conocimientos básicos de cocción y calentamiento Sección 1: Cómo dominar la cocción y el calentamiento Sección 2: Cómo preparar una estufa de briquetas y use una estufa de gas Capítulo 7 Conocimientos básicos Sección 1 Sabores básicos y sabores compuestos Sección 2 Condimentos compuestos caseros Sección 3 También hay una trilogía de condimentos.
Crea ejemplos. Camarones salteados (en secciones), pescado mandarín crujiente agridulce, pescado frito desmenuzado de colores, bolas de pollo frito con salsa de ostras, pollo salteado con cebolla verde, pollo suave salteado con salsa de frijoles negros, costillas de cerdo agridulces con salsa de tambor, costillas al vapor, ternera salteada, ternera salteada, solomillo de ternera salteado, brotes de bambú plateados, filete de pollo salteado, camarones salteados de tres colores y brotes de bambú de invierno Capítulo 3 Ejemplo de preparación de la cocina de Sichuan Pato Taibai Carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado Sopa de leche Pescado Tofu Frijoles Pescado gordo fresco Abulón Longjing Calamares fritos secos Aceite Pollo rociado Pollo Kung Pao Alitas de pollo crujientes Golondrinas de pescado fresco asado en seco. Tofu Mapo del Festival de Primavera, Pájaros mirando hacia atrás, Tofu Shou Tao, Calamar triturado, Capítulo 4 Ejemplos de preparación de la cocina Huaiyang, Anchoas fritas, Calcomanías de pescado al vapor con wontons de piel de vieira, Tortuga guisada con camarones Longjing, Langostinos para dos, Alitas de pollo concubina imperial, Camarones y pepino de mar guisados con harina de cangrejo y cabeza de león triturada Tres paletas estofadas frescas con camarones de jade, bolas de arroz glutinoso, pescado mandarín y ardilla Capítulo 5 Ejemplo de producción de pasta Calcomanías de carne fresca con pastel de ciruela y anchoas asadas, paloma y albóndigas, Xi'. un pastel crujiente, pastel de crisantemo de cristal de Xian Pastel de herradura Yulin Condado de Yongrong Mawei Pastel frito de Gangzi Touhuo Capítulo 6 Ejemplos de preparación de sopa Sopa de leche Sopa de pollo Sopa transparente Pato mandarín jugando en el agua Sopa de pollo Sopa Cai Yan San Xian Dragón blanco cruzando el mar Pez Tangyuan Sopa Tofu Sopa de cerebro en rodajas Apéndice 1 Industria de catering Estándares de nivel técnico para empresas de alimentos chinos emitidos por el Ministerio de Comercio Apéndice 2 Curso de capacitación de chefs Preguntas de revisión general Apéndice 3 Ministerio de Comercio, Ministerio de Trabajo y Personal (90) Documento Shanglianzi No. 34 (Extracto) Apéndice 4 "Normas de Evaluación de Grados Técnicos de los Trabajadores de la Industria del Turismo" emitido por la Administración Nacional de Turismo (Extracto) Apéndice 5 "4 de mayo" 》Normas del sistema de higiene para empresas de procesamiento, venta y restauración de alimentos.