Contenido de educación y capacitación sobre seguridad para chefs
1. Los empleados deben estar familiarizados con los aparatos eléctricos, utensilios y equipos de cocina, y aprender los métodos correctos de montaje, uso y limpieza. Los utensilios y equipos de cocina importantes, como amasadoras, prensas de masa, picadoras de carne, etc., requieren personal capacitado para su manejo. 2. Realizar mantenimiento preventivo. Los hoteles deben contar con electricistas calificados que puedan probar diversos equipos eléctricos, circuitos, interruptores, etc. , como parte de un programa de mantenimiento preventivo en circunstancias normales. 3. El equipo debe estar conectado a tierra y todo el equipo eléctrico del restaurante debe tener un cable de tierra de seguridad. 4. Cumplir con los procedimientos operativos. Al utilizar equipos eléctricos, los empleados deben operarlos correctamente de acuerdo con las instrucciones del fabricante. 5. Tenga cuidado al tocar el equipo. Mójese las manos o párese sobre suelo mojado. No toque enchufes metálicos ni equipos eléctricos. 6. Actualizar el sobre de línea. Los cables expuestos están deshilachados, no los siga usando. Utilice sobres resistentes al aceite y al agua. 7. Cortar el suministro eléctrico y limpiar el equipo. Al limpiar cualquier equipo eléctrico, los empleados primero deben desconectar la fuente de alimentación. 8. Evite la sobrecarga del circuito. Sin permiso, el fusible no debe espesarse a voluntad o el circuito podría sobrecargarse.
2. Prevención de lesiones por cortes en la cocina
Ser cortado con un cuchillo es una lesión común para los empleados que trabajan en la cocina. Desde el comienzo de la cocción, nadie puede garantizar que no se cortarán con un cuchillo ni se quemarán con aceite o agua, pero nadie quiere salir lastimado. Por lo tanto, la prevención es particularmente importante.
Las medidas para prevenir cortes incluyen los siguientes puntos:
1. Las herramientas afiladas deben conservarse adecuadamente. Cuando las herramientas no estén en uso, deben colgarse en un estante para herramientas o en una caja de herramientas especial, y no deben colocarse en lugares inseguros (como cajones, escombros). 2. Utilice la máquina cortadora de acuerdo con las normas de funcionamiento seguras. Coloque las materias primas a cortar en el muelle, elija el método de cuchilla apropiado según la naturaleza de las materias primas y los requisitos de cocción, y corte las materias primas de acuerdo con los requisitos de operación segura del método de cuchilla. 3. Mantenga la hoja afilada. En la operación real, es más probable que las hojas desafiladas causen accidentes que las afiladas, y es más probable que ocurran accidentes una vez que la materia prima se resbale. 4. Las herramientas de distintas formas deben limpiarse por separado. Reúna cuchillos afilados de diversas formas en bandejas especiales y lávelos por separado. No sumerja cuchillos u otras herramientas afiladas en un fregadero lleno de agua. 5. Las herramientas deben ser adecuadas. Es necesario elegir una herramienta que se adapte a sus necesidades. Rápidamente se familiarizará con sus diversas funciones y mantendrá su herramienta en buenas condiciones. 6. Está prohibido utilizar cuchillos para hacer bromas. El personal de cocina no puede pelear con cuchillos u objetos punzantes. Si encuentra un cuchillo caído desde una altura, no lo recoja. 7. Concéntrate. Cuando el chef corta los ingredientes con un cuchillo, debe estar muy concentrado, tener cuidado al cortar y no charlar con los demás. 8. Las herramientas deben colocarse correctamente. No coloque herramientas en el borde del banco de trabajo para evitar caer al suelo o golpearse los pies; no coloque cuchillos en los pilares del puente para evitar apuñalarse a usted mismo o a otros durante las etapas de corte y acabado, no apunte el filo del cuchillo hacia usted mismo; para evitar tocarlo con prisas Hasta el filo del cuchillo. 9. Utilice con cuidado las distintas máquinas cortadoras y rectificadoras. Cuando utilice rebanadoras, picadoras de carne y picadoras, debe seguir estrictamente las instrucciones del producto o designar a una persona dedicada como responsable. 10. Cortar el suministro eléctrico antes de limpiar el equipo. Antes de limpiar el equipo de corte anterior, se debe cortar el suministro eléctrico, desmontarlo y limpiarlo de acuerdo con las instrucciones del producto. 11.Limpie la hoja con cuidado. Cuando limpie una herramienta, doble el paño hasta alcanzar un cierto grosor y limpie desde el centro de la herramienta hasta los bordes exteriores. Reduce la velocidad y ten cuidado. Utilice las herramientas adecuadas. No use un cuchillo para desenroscar las latas y no use un cuchillo para hacer palanca en cajas o cartones. Se deben utilizar herramientas adecuadas para abrir el contenedor.