Registros históricos: come carne pero no hígado de caballo. ¿Se puede comer hígado de caballo?

Registros históricos: Consume carne pero no hígado de caballo. ¿Se puede comer hígado de caballo?

Siempre ha habido un registro en los antiguos clásicos chinos de que el hígado de caballo no se puede comer, ¡y algunas personas han muerto por comer hígado de caballo!

"Registros históricos: biografías de eruditos" registra una historia muy interesante. Yuan Gusheng, el Taifu del rey Qinghe de la dinastía Han, fue muy elocuente, especialmente en algunos temas políticamente delicados a los que se transfirió. Dinastía Han por el emperador Xiaojing, emperatriz del Comité Central y erudito taoísta, sacó a relucir un tema al dar una conferencia histórica al emperador Jing de la dinastía Han:

"A Tang Wu no se le ordenó hacerlo. lo hizo, pero se suicidó".

Como resultado, el emperador Jing de la dinastía Han dijo directamente:

"Si comes carne pero no hígado de caballo, no es porque no conoces el sabor; si eres un erudito en el habla, guardas silencio sobre Tang y Wu, no eres estúpido".

Terminó el tema, en el sentido de que Shang Tang y Zhou Wu Ya sea "comisión" o "revolución", el emperador Jing de la dinastía Han entendió que la discusión de este tema afectaría el gobierno imperial, por lo que preguntó directamente: "Cuando comas carne, ¿morirás si no comes hígado de caballo? ¿Por qué? ¿Hablar de sopa cuando se habla de conocimiento?"

Lo que esto significa es que el hígado de caballo es venenoso. ¿Tenemos que comer hígado de caballo?

"Registros históricos · Feng Chan Shu": "Wencheng comió hígado de caballo y murió a causa de él".

Para decir que el hígado de caballo es venenoso y no se puede comer, podemos encontrar una Hay mucho de esto en libros antiguos de la historia de nuestro país, pero hay otra receta en la "Receta Taiping Shenghui" de la dinastía Song del Norte: "Tratar a mujeres con flujo menstrual bloqueado, estancamiento en el corazón y el estómago y dolor en el estómago". extremidades Tome un trozo de hígado de Chima, áselo para que se seque y triture Xiluo hasta convertirlo en polvo. Antes de comer, agregue una taza de vino caliente. Desde este punto de vista, el hígado de caballo puede. Se puede comer y también se puede utilizar como medicina, lo que deja a todos desconcertados. ¿Se puede comer o no? El hígado de animal es rico en nutrientes, pero no es recomendable comer demasiado

El hígado de animal es un alimento que nos gusta comer, como el hígado de cerdo, el hígado de cerdo frito o las gachas de hígado de cerdo, que tienen un sabor bastante agradable. bueno, mientras que el foie gras francés es muy caro Como ingrediente, el hígado animal es muy nutritivo. Tomemos como ejemplo el hígado de cerdo:

Por lo tanto, los médicos también recomendarán a los amigos con anemia por deficiencia de hierro que cocinen unas gachas de hígado de cerdo. complementar el hierro, y la vitamina A está relacionada con nuestro crecimiento, desarrollo y mantenimiento. Juega un papel muy importante en la visión normal, prevención y tratamiento de la ceguera nocturna, etc. La vitamina B2 participa en la oxidación biológica y el metabolismo energético del organismo, mantiene. el proceso metabólico normal de proteínas, grasas y carbohidratos, y promueve el crecimiento y desarrollo del cuerpo.

Pero los médicos al mismo tiempo, también les advertimos que el hígado animal es rico en nutrientes y delicioso, pero no es aconsejable comer demasiado. Una de las principales razones es el alto contenido de colesterol. El hígado de cerdo contiene 288 mg de colesterol por cada 100 gramos. Su ingesta excesiva es perjudicial para la hipercolesterolemia y no es buena para los pacientes. otras enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares relacionadas.

Otro problema es que el hígado es el órgano de desintoxicación de los animales, y algunas toxinas quedarán en el hígado, por lo que se recomienda no comer demasiado hígado de animal.

Comer hígado de animal: si no se tiene cuidado, puede causar intoxicación.

En términos generales, los hígados de animales, como algunos hígados de cerdo, tendrán algún impacto en el cuerpo humano solo si se comen durante mucho tiempo, pero algunos síntomas especiales. Sin embargo, pueden ocurrir algunos síntomas agudos después de comer hígado de animales.

En 1912, cuando el explorador Valeno Albanov navegaba por el océano Ártico, el marinero ruso Alexander Conrad se comió el hígado de un oso polar tras cazar un oso polar, a consecuencia de lo cual sufría dolores de cabeza, vómitos y. Síntomas como somnolencia. En 1913, se creía que los exploradores del Partido del Lejano Oriente Douglas Mawson y Xavier Mertz en la Antártida habían sufrido síntomas de envenenamiento después de comer hígados de husky.

Los hígados de estos animales tienen niveles demasiado altos de vitamina A, entre ellos: "osos polares, morsas, focas barbudas, alces y perros esquimales". El consumo excesivo puede provocar "hipervitamina A", como osteoporosis, desarrollo óseo anormal, enfermedades de la piel, etc., pero estos son síntomas a largo plazo y un síntoma agudo es la "hipertensión intracraneal repentina". alto.

Otro problema es que demasiada vitamina B2 puede provocar la obstrucción de los túbulos renales, lo que provoca una disfunción renal como oliguria. Sin embargo, la probabilidad de un exceso de B2 causado por el consumo de despojos es generalmente baja y básicamente es baja. una inyección de grandes dosis.

¿Es venenoso el hígado de caballo? ¿Cómo murió Wen Cheng?

El hígado de caballo contiene un contenido relativamente alto de hierro y vitaminas A y B. En comparación con otros hígados de animales comunes, también es rico en nutrientes en los platos de carne de caballo de los restaurantes japoneses, el hígado de caballo suele aparecer en. platos de carne de caballo de alta gama, pero en Japón el hígado de caballo también se utiliza a menudo como alimento para mascotas, como atrayente alimentario en la comida para gatos.

El contenido nutricional del hígado de caballo

En Europa, un uso importante del hígado de caballo también es en alimentos para mascotas, como por ejemplo comida para perros, etc., pero esto no significa que estos Los humanos no pueden comer el hígado, es solo que en todos la gente lo considera un alimento de nivel relativamente bajo en su conciencia. Por ejemplo, en nuestro país, a algunas personas les gusta comer hígado de res, pero otras se lo dan a los perros. hogar No hay distinción entre lo alto y lo bajo, es sólo una cuestión de costumbre.

El hígado de caballo no es venenoso cuando se come en pequeñas cantidades, entonces, ¿cómo murió Wencheng?

"Registros históricos · Libro Fengchan": "Wencheng comió hígado de caballo y murió de orejas". ¿Próximo? De hecho, esto fue un completo malentendido. El general Wencheng también era el brujo de la dinastía Han occidental, Li Shaoweng. Fue favorecido por el emperador Wu de la dinastía Han por su capacidad para convocar a dioses y acusar a fantasmas. Una vez convocó el alma de la Sra. Wang. En quien pensaba día y noche para el emperador Wu. Debido a su profunda "habilidad", se le confiaba profundamente. Fue nombrado general Wencheng.

Pero los buenos tiempos no duraron mucho, porque las "habilidades inmortales de Li Shaoweng fallaron y la convocatoria no llegó", por lo que el emperador Wu de la dinastía Han mató al general Wencheng Li Shaoweng con ira, pero luego se arrepintió. su muerte, pero no se transmitió. Más tarde, cuando vi a Yi Da, me sentí muy feliz, ¡pero Yi Da estaba un poco asustado!

Entonces "Wencheng come hígado de caballo" se ha convertido en una alusión. El significado es en realidad el mismo que decir que un ciervo es un caballo y decir tonterías. Aunque Li Shaoweng murió injustamente, todavía pretendía ser un fantasma. Frente al emperador Wu de la dinastía Han, supongo que él también lo sabía bien.

Puedo decir con responsabilidad que el hígado de caballo es muy delicioso, con una textura delicada y sin sabor amargo. La mayoría de la gente no lo cocina. Solía ​​ser una tienda de carne de caballo en la ciudad de Wanquan. ubicado en la frontera, y los caballos del ejército eran viejos En el futuro, aportará las últimas calorías, y con el tiempo se convertirá en un buen refrigerio, carne de caballo estofada, salchicha de caballo, hígado de caballo y corazón de caballo... Hígado de caballo. es mi favorito, parece chocolate negro, el interior es suave y delicioso y tiene un regusto interminable

mi país Algunos libros antiguos registran claramente que el hígado de caballo no se puede comer. Por ejemplo, en "Registros históricos: Biografías de eruditos" se menciona que "comer carne pero no hígado de caballo no significa que no conozcas el sabor; los eruditos de Yan Wu Yan Tang y Wu Ming no son "tontos"; También mencionó: "La familia de mi rey comía hígado de caballo y estaba muy llena. Cuando vio venir el vino, se alejó, llevó la enfermedad a la casa y luego eyaculó docenas de veces. Otro ejemplo es la dinastía Han del Este". Lunheng", escrito por Wang Chong, explica que el hígado de caballo tiene calor y veneno, y comerlo mata a la gente. También se menciona en un antiguo libro de medicina "Sheng Huifang" que el uso de un trozo de hígado de caballo rojo como medicamento puede curar a las mujeres con menstruación bloqueada. Todos estos libros antiguos nos dan una señal: el hígado de caballo es venenoso, si se ingiere, provocará diarrea en casos leves y la muerte en casos graves. ¿Es este realmente el caso?

Como todos sabemos, el hígado es un importante órgano de "desintoxicación" para los animales. Después de que los animales ingieren alimentos y agua, primero se descomponen y digieren a través del sistema digestivo, convirtiendo los nutrientes en sustancias que pueden ser absorbidas. Al ingresar a la sangre, con el flujo de sangre, proporciona fuentes de energía y nutrientes para diversos órganos y tejidos de los animales. Las sustancias que ingresan a la sangre después de la descomposición deben ingresar primero al hígado antes de ser transportadas a varias partes del cuerpo. Para una mayor descomposición y metabolismo, se puede decir que el hígado es una "fábrica química" enorme y eficiente en el cuerpo animal.

Cuando los animales beben agua, comen y se alimentan con algunas drogas artificiales, la mayoría de las sustancias tóxicas y nocivas que contienen serán metabolizadas por el hígado y luego excretadas del cuerpo, pero aún quedará una pequeña cantidad. Una gran cantidad de sustancias tóxicas (como la mayoría de los metales pesados, como plomo, cadmio, cromo, mercurio, etc.) permanecen en el hígado. Si las personas comen estos hígados y la cantidad excede un cierto nivel, tendrán efectos adversos en. el cuerpo.

Además, el hierro y la vitamina A contenidos en el hígado de los animales son beneficiosos para el cuerpo humano en pequeñas dosis. Tomando como ejemplo la vitamina A, el hígado de los animales generalmente se acumula en el organismo más del 95%. cantidad de vitamina A, bajo el mismo peso, la reserva de vitamina A en el hígado animal es mucho mayor que la de la carne, los huevos, la leche y otros alimentos que se consumen habitualmente. Si no come demasiado, puede prevenir y reducir eficazmente el síndrome del ojo seco y la ceguera nocturna.

Sin embargo, si come hígado en exceso y el nivel de vitamina A excede el límite estándar, también causará intoxicación alimentaria. Por lo tanto, el riesgo de comer hígado animal se debe principalmente a dos aspectos de la ingesta excesiva. de metales pesados, y por otro lado, proviene de la vitamina A.

Para los adultos, la ingesta máxima diaria de vitaminas es de aproximadamente 1.000 ug. Por debajo de este nivel, básicamente no tendrá ningún efecto adverso en el organismo. Para diferentes animales, el contenido de vitamina A en el hígado varía mucho. La regla general es que los carnívoros tienen niveles más altos que los herbívoros, los más grandes tienen niveles más altos que los más pequeños y aquellos con un período de crecimiento más largo tienen niveles más altos que aquellos con un período más corto. periodo de crecimiento. Para dar ejemplos del contenido de vitamina A en el hígado de varios animales comúnmente consumidos, el hígado de cerdo contiene 3000ug por 100g, el hígado de pollo contiene 2200ug por 100g, el hígado de pato contiene 4600ug por 100g, el foie gras contiene 6000ug por 100g y el hígado de oveja contiene 6000ug. Por 100 g, el hígado de res contiene 20 000 ug por 100 g. El contenido de vitamina A en el hígado de perro varía mucho, siendo el más bajo de solo 500 ug/100 gy el más alto de 35 000 ug.

De los datos anteriores se desprende que el contenido de vitamina A en el hígado de cerdo, pollo, pato y foie gras es relativamente bajo. No es un gran problema comer menos de 1 tael a la vez. Y también puede complementar otros nutrientes y oligoelementos, como 13 tipos de vitaminas como la vitamina B y la vitamina D, así como oligoelementos como el zinc y el hierro. Sin embargo, para bovinos, ovinos o determinadas razas de perros de mayor tamaño, el contenido de vitamina A es mucho mayor, por lo que no se recomienda ingerirla.

En el caso del hígado de caballo, su contenido vitamínico es similar al del ganado vacuno y ovino, por lo que no se recomienda su consumo. De hecho, desde la antigüedad, los caballos, como ganado de gran tamaño estrechamente relacionado con la producción y la vida diaria de las personas, han jugado un papel muy importante en el desarrollo de la sociedad humana, ya sea en el transporte de cargas pesadas, ayudando en los cultivos agrícolas, como medio de transporte. , o en las guerras militares, en muchas zonas los caballos son considerados un factor de producción escaso o "invitados de honor". Por lo tanto, la gente en la mayoría de las zonas todavía no tiene la costumbre de comer carne de caballo. Sólo se come comúnmente en algunos países de Europa, América del Sur, Japón y Mongolia en Asia. También se conserva en Xinjiang, Mongolia Interior, Guangxi y otros. Lugares de mi país. Costumbre de la carne de caballo.

Basándonos en el análisis anterior, podemos ver que los hígados de caballos y otros animales de ganado y aves de corral son comestibles, y comer menos no provocará problemas de intoxicación. Sin embargo, debido a que está enriquecido con algunos metales pesados, especialmente el mayor contenido de vitamina A, comer más tendrá un impacto negativo en el cuerpo. En la antigüedad, debido a la falta de suministros, la carne era aún más rara, por lo que si comes carne, definitivamente te atiborrarás de ella. Incluso si es hígado de caballo, naturalmente es difícil controlar la cantidad total consumida y el envenenamiento. La diarrea e incluso la muerte ocurrirán naturalmente.

A medida que el nivel actual de desarrollo económico y social es cada vez mayor, el nivel de vida material de las personas ha experimentado cambios trascendentales. En general, los hígados de animales no se comen en grandes cantidades, después de todo, solo se pueden comer. utilizarse como "platos auxiliares", por lo que rara vez se produce intoxicación. Sin embargo, después de todo, comer demasiado hígado es definitivamente perjudicial para el cuerpo, por lo que todos deberían comer hígado de animal en el futuro. Por un lado, deben tener cuidado de no comerlo con frecuencia y la cantidad total consumida por comida debe ser. estrictamente controlado, preferiblemente no más de 25 gramos. Por otro lado, trate de elegir hígados de aves y cerdos para comer, no solo para satisfacer las necesidades de ingesta de nutrientes, sino también para reducir la posibilidad de intoxicación.

Hay un pasaje en "Registros históricos: Los eruditos": "El emperador Jing dijo: Comer carne pero no hígado de caballo no significa que no conozcas el sabor; un estudioso del habla no tiene palabras para describirlo. sopa y un artista marcial acepta una orden, eso no significa que sea estúpido". El significado general de este pasaje es "Cuando como carne, sé que el hígado de caballo es venenoso, así que no lo como. Entonces, ¿por qué necesito mencionar la política de Shang Tang cuando se habla de conocimiento?" Registros históricos: El Benji de Xiaowu" y Zizhi Tongjian, etc. También hay un dicho en libros antiguos que dice que "Wencheng come hígado de caballo y muere de orejas". Entonces, ¿es el hígado de caballo realmente venenoso? ¿Es comestible?

Muchas personas tienen sus propias opiniones sobre este tema. Al ser hígado animal, su composición es naturalmente diferente a la de la carne común. Los seres humanos necesitan complementar nutrientes como grasas y proteínas, que sólo pueden complementarse obteniendo carne animal, y los hígados de animales a menudo se consideran "manjares". Por ejemplo, muchos depredadores en la naturaleza se comen primero los órganos internos de sus presas después de una caza exitosa.

El hígado es un órgano muy importante en los vertebrados y es esencial para el normal funcionamiento de los organismos vivos.

El hígado desempeña un papel clave en el metabolismo del cuerpo animal. También puede descomponer sustancias tóxicas absorbidas y digeridas por el cuerpo. Después de la desintoxicación, estas sustancias se excretan del cuerpo con la orina y la bilis. .

Por tanto, el hígado es muy importante para el organismo vivo. Está compuesto principalmente por agua, proteínas, grasas, colesterol, ácidos grasos, fibra dietética y diversas vitaminas, magnesio, fósforo, potasio, calcio, hierro. , zinc, selenio y otros elementos. Los hígados de la mayoría de los animales no tienen componentes tóxicos aparentes. Por supuesto, a excepción del pez globo, este es un marisco preciado y de alta gama, pero contiene sustancias altamente tóxicas. Estas toxinas se distribuyen principalmente en los ovarios, hígado, riñones, sangre, etc., que en casos graves pueden provocar la muerte. Por eso, aunque los manjares sean bonitos, no seas goloso. Ten cuidado con el envenenamiento.

Todo el mundo sabe que el hígado del pez globo es venenoso, pero el hígado de los caballos no es venenoso y es naturalmente comestible. Algunos animales no pueden comerlo por su propia naturaleza, y algunos llevan sustancias venenosas. Naturalmente no comestible. Esta también es una habilidad única que han dominado durante su evolución, solo para evitar ser comidos. Algunos animales no se pueden comer debido a una tradición o un concepto. Por ejemplo, "corazón de lobo y pulmón de perro" es un modismo para describir el carácter de una persona, por lo que es raro escuchar que la gente come pulmones de perro y, por lo general, se desechan directamente. .

Los cerdos, los caballos, el ganado vacuno y las ovejas son el ganado más comúnmente criado por los humanos, pero los caballos se diferencian de los otros tres tipos. La carne de cerdo, la carne de res y el cordero son más comunes, pero la carne de caballo es relativamente rara. que comen principalmente carne de caballo. Son sólo unos pocos, concentrados principalmente en Europa y América del Sur. De hecho, en comparación con los otros tres tipos de carne, la carne de caballo tiene mejor calidad y un contenido proteico muy alto, pero no es tan popular como los otros tres tipos de carne.

Desde la perspectiva de la tradición cultural, los caballos juegan un papel importante. La gente moderna rara vez confía en la funcionalidad de los caballos, pero en la antigüedad eran un medio de transporte completo y también podían usarse como armas en la guerra. Es un tipo de material estratégico relativamente importante. Por estas razones, la gente rara vez come carne de caballo. Después de todo, no pueden montar ganado para pelear.

Debido a diversas tradiciones, la mayoría de las personas no son buenas para comer carne de caballo o no están acostumbradas a comerla. Por ejemplo, en el "Compendio de Materia Médica" está registrado que no solo el hígado de caballo no puede. Se puede comer, pero también se come carne de caballo. Hay rumores de que es venenosa y que te matará si la comes en exceso. Por ejemplo: "Aquellos que se envenenan al comer carne de caballo pueden curarse bebiendo jugo de lupino y comiendo almendras". Esto es lo que está registrado en el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen. Hace tiempo que se abandonó la opinión de que la carne o el hígado de caballo no son comestibles, pero, según los hábitos y la rentabilidad, la carne de caballo no es la mejor opción.

Por ejemplo, algunos restaurantes de sushi en Japón se especializan en sushi de carne de caballo. También hay un alimento clave e imprescindible que es el sashimi de hígado de caballo. Por supuesto, en función de su aspecto y de esta tierra biológicamente. Es posible que muchas personas no se adapten a ese tipo de alimentos.

Por tanto, el hígado de caballo se puede consumir, y además contiene muchos nutrientes, proteínas de alta calidad, diversas vitaminas y oligoelementos. Sin embargo, no se debe consumir en exceso porque el contenido de colesterol del hígado de animal es elevado. relativamente alto. Al mismo tiempo, como órgano de desintoxicación, muchas personas también temen que queden toxinas sin procesar en el hígado.

Pero pase lo que pase, las ventajas de comer hígado de animal superan las desventajas, pero la premisa es que debe comerse con moderación. En cuanto a los libros antiguos que dicen que no se puede comer carne ni hígado de caballo. Hay fuertes factores culturales y tradicionales. No se puede tomar en serio. La gente moderna come tanto carne como hígado de caballo, lo cual es la mejor prueba.

El hígado de caballo es comestible y es hermoso cuando se cocina adecuadamente, pero ¿por qué nadie se atrevía a comer hígado de caballo en la antigüedad? Después de todo, los caballos en la antigüedad eran demasiado valiosos. para que les entreguen sus propias monturas?

A los ojos de los amigos extranjeros, la cultura gastronómica china no sólo es única sino que también lo abarca todo. Una vez hubo un chiste sobre un amigo extranjero que se jactaba de que podía comer en toda China en un año, pero. Le tomó cinco años y todavía no había abandonado Sichuan. Aunque este chiste no se puede verificar, ilustra la amplitud y profundidad de la cocina china.

En la impresión de los extranjeros, los chinos se atreven a comer cualquier cosa, volar por el cielo, caminar por el suelo, nadar en el agua, no hay nada que los chinos no se atrevan a comer. Incluso si la comida pone en peligro la vida, todavía me atrevo a probarla.

Por ejemplo, el pez globo es muy venenoso. Durante la dinastía Song del Norte, Su Dongpo vivió en Changzhou y le gustaba mucho comer pez globo durante un tiempo. Sucedió que Su Dongpo tenía un fan y había un chef en casa que cocinaba pez globo de una manera única. Un día invitó a "Su Dongpo" a cenar a su casa.

Tan pronto como Su Dongpo vio el pez globo en el menú, aceptó de inmediato. Él y su familia estuvieron muy felices de que esta conocida figura literaria viniera de visita.

En particular, se le pidió al chef que preparara pescado globo para la llegada de Su Shi. Su familia y el chef también admiraban a Su Dongpo. Cuando Su Dongpo estaba comiendo pescado globo, todos se escondieron afuera y escucharon los comentarios de. "Su Shi". Cuando la gente supo que Su Dongpo había venido a su casa a comer pescado globo, también vinieron a unirse a la diversión. Había varios círculos de personas dentro y fuera de la casa. Aunque había mucha gente, nadie se atrevió a darle un mordisco.

Después de que Su Dongpo comió, sus ojos se cerraron con fuerza, no hubo ningún sonido de elogio y no hubo reacción. La familia no solo estaba decepcionada sino también preocupada, por temor a lo que le pudiera pasar al fumador. pez.

De repente, Su Dongpo eructó y Su Shi dejó sus palillos. De repente, tomó sus palillos y tomó un gran trozo de pez globo y dijo: "¡Vale la pena correr el riesgo!". Ahora todos aplaudieron de alegría después de escuchar esto.

En los tiempos modernos todos somos muy conscientes de que el pez globo es muy tóxico. Si hay un pequeño error en su manipulación, las consecuencias para las personas que comen pez globo pueden ser inimaginables. Pero aun así, esto no puede detener el amor de la gente por el pez globo.

Entre los ingredientes de las delicias chinas, la gente acude a ellas, incluidos escorpiones con colas altamente venenosas, algunos insectos de aspecto muy penetrante, saltamontes en los campos e incluso simpáticos conejos.

Incluso algunas especies que los extranjeros no se atreven a comer, como el cangrejo de río, que provoca dolores de cabeza en países extranjeros, se han convertido en manjares en la mesa china. Y los huevos chinos en conserva se han convertido en platos oscuros a los ojos de los extranjeros.

Pero los extranjeros piensan que los chinos comen cualquier cosa y se atreven a comer cualquier cosa, pero no saben que solo hay un animal que los chinos rara vez comen y no se atreven a comer en absoluto, que es el hígado de caballo. ¿Por qué los antiguos no se atrevían a comer hígado de caballo?

Li Shizhen de la dinastía Ming registró en "Compendio de Materia Médica": "El hígado de caballo es muy venenoso". El hígado de caballo también se menciona en "Yinshan Zhengyao" y no es comestible.

Desde la dinastía Han hasta finales de la dinastía Qing, las opiniones de la gente han sido muy consistentes y nunca han cambiado, es decir, el hígado de caballo es venenoso y no debe comerse.

Además, también hay un proverbio entre la gente: "La carne de burro es fragante y la carne de caballo huele mal. Si lo matas, no comerás carne de mula". De este proverbio podemos ver que los antiguos probaron el sabor de la carne de caballo, e incluso pensaron que algunas personas se envenenarían al comer carne de caballo. El método para solucionar el problema de la intoxicación por carne de caballo es muy sencillo: comer. almendras.

Incluso la carne de caballo es así, y mucho menos el hígado de caballo. Por supuesto, ¿son fiables las afirmaciones anteriores?

En primer lugar, debemos discutir si la carne de caballo es comestible.

Según las investigaciones sanitarias modernas, la carne de caballo es realmente comestible y no tóxica. Según algunas estadísticas modernas, más de 4 millones de caballos todavía se utilizan como alimento en todo el mundo.

A nuestros países vecinos, los habitantes de Asia Central, les gusta mucho comer carne de caballo. Hasta el día de hoy, algunas minorías étnicas en mi país aún conservan la tradición de comer carne de caballo.

Sus famosos intestinos de caballo ahumados y carne de caballo ahumada atraen a muchos turistas a probarlos y comprarlos cada año debido a su sabor único. . En las zonas fronterizas de China, hay muchos restaurantes que ofrecen estofado de carne de caballo, incluso en Mongolia Interior y otros lugares donde hay muchos caballos. En Guangxi, mucha gente también sabe cómo utilizar salmuera para hacer carne de caballo estofada.

Se puede comprobar que los antiguos tenían malentendidos sobre la carne de caballo, y sigue siendo un manjar. En particular, algunos restaurantes japoneses también utilizan sashimi elaborado con carne e hígado de caballo como plato principal.

Las personas que han probado el sashimi de carne de caballo elogian el sashimi de carne de caballo, diciendo que es más delicioso que el sashimi de pescado, con una textura más crujiente y dulce, y la ventaja es que no se derrite. la boca Un toque de olor a pescado. Dado que se puede comer carne de caballo, ¿se puede comer hígado de caballo?

Sima Qian de la dinastía Han registró en "Registros históricos: biografías de eruditos" que "Wencheng comió hígado de caballo y murió de orejas". Li Shizhen también registró en el "Compendio de Materia Médica" que el hígado de caballo no se debe comer, y en el "Manual de la dieta Suixiju" se registró que las personas con hígado de caballo no deben tocarlo.

Sin embargo, los expertos históricos han mantenido su actitud sobre si la muerte de Wen Cheng en "Historical Records: Biography of Scholars" de Sima Qian estuvo relacionada con el consumo de hígado de caballo. La investigación científica moderna muestra que el hígado de caballo también se puede comer. pero requiere que sea seguro comerlo después de métodos de cocción adecuados.

La gente ha llegado a la conclusión de que la carne y el hígado de caballo no se pueden comer junto con arroz, cerdo, jengibre y berberecho, porque hacerlo causará molestias al cuerpo.

Entonces la pregunta es, dado que la carne y el hígado de caballo se pueden comer, ¿por qué los antepasados ​​chinos que se atrevieron a comer cangrejos eran tan tabú sobre la carne y el hígado de caballo?

Los antiguos chinos tenían un tabú sobre el consumo de carne e hígado de caballo por tres razones principales.

Primero: El caballo es uno de los seis animales en la antigüedad, a diferencia del ganado vacuno, las ovejas, las gallinas, los cerdos y los perros, los caballos son un medio de transporte muy importante entre la gente. En la antigüedad, los humanos antiguos en China comenzaron a saber cómo domesticar animales salvajes para convertirlos en animales domésticos. A los caballos se les confiaron gradualmente importantes responsabilidades debido a su temperamento gentil, cuerpo fuerte y especialmente buenos para correr.

En particular, en la antigüedad no existían medios de transporte modernos relativamente desarrollados. Los caballos, que podían viajar largas distancias, eran el medio de transporte más utilizado por los antiguos. Los trabajadores no sólo utilizan los caballos para la producción y el transporte, sino también para la lucha. Por lo tanto, los caballos tienen un estatus muy alto en la sociedad.

En la antigüedad, las Llanuras Centrales no eran aptas para la cría de caballos debido a su terreno montañoso y poca tierra. Por lo tanto, los caballos tenían que obtenerse a través del comercio a principios de la dinastía Han, después de experimentar el caos de. A finales de la dinastía Qin, había muy pocos caballos disponibles para la dinastía Han, Liu Bang no pudo encontrar cuatro caballos del mismo color.

Esta situación no se resolvió hasta que la dinastía Han se hizo gradualmente más fuerte. Durante la dinastía Song, el hipódromo de la Decimosexta Prefectura de Yanyun se perdió, lo que resultó en que la dinastía Song fuera más débil que la dinastía Liao en términos de fuerza. maniobrabilidad de Khitan y Xixia.

Piénselo en una época en la que los caballos eran tan valiosos. Dado que había tantas carnes para elegir, ¿por qué comería sus propios bienes y monturas valiosos?

Segundo: Los caballos tienen espiritualidad y las emociones generadas durante la cooperación a largo plazo con las personas hacen que sea difícil que las personas los ataquen.

Debido a que el papel de los caballos en la antigüedad era demasiado importante y los caballos eran muy espirituales, siempre que el caballo estableciera una relación con la persona o reconociera al dueño, el caballo se convertiría en un buen y leal compañero. del dueño, especialmente si el caballo tiene cierta sabiduría. Por lo tanto, los antiguos a veces consideraban a los caballos como sus mejores compañeros en la vida y, a menudo, los consideraban más importantes que sus esposas.

Especialmente para algunos caballos famosos, como el familiar caballo Wuzui, el caballo león Zhaoye, los seis caballos Zhaoming de Li Shimin, etc., sus dueños los tratan como miembros de la familia, y los caballos también se preocupan por ellos en algunos casos. momentos importantes. Puede salvar a las personas, como el viejo caballo que conoce el camino, etc.

Tercero: El costo de criar caballos en la antigüedad era demasiado alto. Los caballos eran un medio de transporte importante en la antigüedad, por lo que la gente le daba gran importancia a la crianza de caballos. Como dice el refrán popular, las vacas comen hierba. y los caballos comen cereales, especialmente los caballos no engordan sin pasto nocturno.

La calidad de un caballo depende de si es gordo y fuerte, por lo que el coste de criar caballos es mayor que el de criar cerdos, ovejas o incluso vacas. Desde una perspectiva reproductiva, los cerdos y las ovejas se reproducen más rápidamente y en mayor número que los caballos, y su carne es más deliciosa, por lo que los caballos son más apetecibles. Debido a que el costo de criar caballos es demasiado alto, la gente no los utiliza como alimento.

Por supuesto, lo anterior se analiza desde la perspectiva de los pueblos antiguos, pero algunas personas también pueden tener preguntas, entonces, ¿por qué los antiguos ricos no cocinaban hígado de caballo y carne de caballo para comer?

Aunque los ricos en la antigüedad podían poseer muchos caballos y no les faltaba carne e hígado de caballo, a muchos ricos todavía no les gustaba comer carne de caballo. En comparación con otras carnes, la carne de caballo es mucho más complicada de cocinar. El hígado de los animales es inherentemente tóxico, por lo que algunas personas se sienten incómodas después de comer hígado de caballo. En la antigüedad, se consideraba que ese malestar era causado por comer hígado de caballo. causado. El hígado de caballo también tiene las siguientes deficiencias que no son adecuados para su uso

1. Cantidad insuficiente Dado que los caballos antiguos no se producían en las Llanuras Centrales, es difícil obtener caballos. En tales circunstancias, el hígado de caballo es. un ingrediente muy importante. Rara vez hay muy poca gente y nadie cocina.

2. Perecedero. La mayoría de los órganos internos son en realidad muy fáciles de perecer, y en la antigüedad no había refrigeradores. El hígado de caballo es propenso a producir diversas toxinas después del deterioro. Venenoso. La ciencia moderna ha demostrado que la razón principal es que el hígado de caballo se deteriora fácilmente, provocando intoxicación alimentaria después del consumo.

En tercer lugar, cocinar es difícil. El hígado de caballo debe ser cocinado deliciosamente por alguien que sepa cocinarlo. Si no sabes cocinar, el hígado de caballo tendrá un fuerte olor a hígado. El sabor no será bueno y sentirá que está comiendo muchos trozos. Es escoria y, como muchas personas no saben cocinar, no creen que sepa bien, por lo que simplemente no lo comen. él.

Resumen:

¿Se puede comer el hígado de caballo? De hecho, es comestible. Sin embargo, debido a que los caballos eran demasiado valiosos en la antigüedad y la gente desarrolló sentimientos por los caballos durante su relación a largo plazo, los antiguos eran muy valiosos. tabú sobre el consumo de caballos Además, debido a que la carne y el hígado de caballo tienen ciertos requisitos para cocinar, los caballos requieren más inversión y sabor que los cerdos, las ovejas y el ganado vacuno, en particular, son propensos a deteriorarse cuando las condiciones de almacenamiento no son buenas. Los antiguos pensaban que el hígado de caballo no se puede comer.

Tanto los caballos como las personas tienen sentimientos. ¿Imagínese quién estaría dispuesto a comerse sus propios bienes importantes, un coche genial y un viejo amigo que ha estado con él durante muchos años?