El sabor único de la cultura gastronómica de Dongguan
En los últimos años, las principales empresas alimentarias locales de Dongguan han aumentado su exploración de la cultura alimentaria, por lo que los comensales de la región del delta del río Perla han comenzado a tener la "tentación fatal" de venir a Dongguan para disfrutar de una gran comida. . Li Ping, director ejecutivo de Garden Porridge City, una celebridad en la industria de catering de Dongguan, cree que la esencia de la cocina de Dongguan reside en su "fuerte sabor hakka y su ligero paisaje pastoral".
Según la topografía, Guanyi se puede dividir en tres áreas principales, como Zhangmutou, Qingxi y otras ciudades, que sirven principalmente cocina Hakka con un sabor salado; Wanjiang, Gaochun, Hongmei, Shatian, Humen y; otros lugares Es representativo de las zonas costeras de los pueblos acuáticos, rico en recursos pesqueros y camarones, y tiene un sabor salado y dulce. También hay películas de Putian entre montañas y ríos, principalmente en Chashan, Dalang, Dalingshan, Shipai y otros lugares. La mayoría de las familias crían pollos, patos y gansos, y su sabor es principalmente dulce.
La cocina local de Dongguan, o comida de granja, es en realidad “informal”. Esta aleatoriedad se refleja en los materiales locales y los métodos simples. El método de cocción es sólo un medio, cómo mostrar el sabor original es fundamental. Un hábil chef de Dongguan dijo que con estas ideas, siempre que los clientes se atrevan a pedir, él se atreve a cocinar, toma cualquier plato e inmediatamente piensa en cómo cocinarlo; Ésta es la diferencia entre la cocina casera y un hotel.
Shanpian: El sabor de la comida casera hecha en casa
Municipios: Zhangmutou, Qingxi, Xiegang, etc.
Platos representativos: Pollo Salado, Tofu Relleno Hakka, Tazón de Sopa, Rollitos de Carne con Ciruela y Verduras y Anchoas Rellenas de Madera de Alcanfor.
La cocina hakka es el principal estilo de comida en Shanpian. Se entiende que hay más de 100.000 Hakkas en Dongguan, y el número de Hakkas entre la población extranjera también es bastante grande. Es por eso que las rebanadas de montaña de Dongguan e incluso los platos locales tienen un fuerte estilo Hakka.
Además del famoso pollo salado, otra característica de la cocina hakka es la palabra "cosas", que puede usarse para "rellenar" casi cualquier plato casero que desees, como tofu, berenjenas, y pimientos. El periodista vio los alegres y tiernos frijoles rellenos en un plato casero en Wanjiang, Dongguan, llamado distrito de Shiwen. En pocas palabras, cualquier cosa que se te ocurra se puede utilizar para "prepararlo". Un profesor de la Escuela del Partido de Dongguan cree que es precisamente porque el pueblo Hakka migra a varios lugares, vive en zonas montañosas y es muy tolerante que "preparan" mucha comida deliciosa, y las cosas se "preparan" de esta manera. no puede deteriorarse durante mucho tiempo.
Ciudad del Agua Distrito de Binhai: Prueba las delicias del río
Pueblos: Wanjiang, Daobu, Gaojiao, nave, Hongmei, Shatian, Changan, Humen, Mayong, etc. Platos representativos: Wanxiang Bolas de pescado , Fideos de hueso crudo Hongmei, fideos fritos con pechuga de res nave, melón frío salinzai Hongmei, cecina de campañol Mayong, cuello de cerdo salado Mayong, Humen.
Dongguan es una famosa ciudad acuática y ha producido varios campeones de natación a lo largo de la historia. La ciudad acuática ha cultivado ricos productos y también ha traído comida única. Los puestos de comida a lo largo de la costa de Humen Wanxin y los restaurantes de las granjas junto a los pueblos y embalses de agua siempre atraen a muchos comensales que vienen en coche hasta aquí. Puedes saber qué tan populares son estos mariscos si observas la situación del estacionamiento.
El río en Dongguan está lleno de cucarachas. Cuando el río se seca, puedes extender la mano y atraparlas. En el pasado, las costillas de cerdo con arroz glutinoso saladas se preparaban moliendo el arroz glutinoso, añadiendo granos de arroz frito, enlatándolo, sellándolo durante medio mes y cocinándolo al vapor con carne de cerdo. Es un buen condimento para el invierno. En la vieja sociedad, cuando dejabas tu ciudad natal para ganarte la vida en otro lugar, debías traer una botella de almejas saladas para evitar que te aclimatases al ambiente local y te hiciera sentir nostalgia. Pero ahora algunos ríos están contaminados, hay menos cucarachas y se han convertido en un manjar que la gente extraña.
Dondequiera que haya un pueblo, debe haber un estanque, y los peces de estanque son naturalmente un manjar en la estufa. El pez espinilla de Humen y Chang'an es rico en grasas. El salmonete al horno con sal es un plato famoso en mi ciudad natal. El melón de invierno, el melón peludo, el tempeh de jengibre rallado, la yuba y la carpa cabezona son las especialidades locales de Gaobu, Daojiao, Shijie y Zhongtang. Las anchoas tienen huesos, por lo que la gente les quita los huesos y usa la carne para hacer bolas, que quedan crujientes y dulces.
Dongjiang es rico en almejas, que se cocinan con encurtidos y tallos secos de taro. Son un plato casero común en Gaobu, Hongmei, Daojiao y Wanjiang.
Las zonas costeras se caracterizan por los peces, los camarones y los cangrejos, y son famosas por los camarones y los insectos. Los veteranos todavía hablan de platos de gambas al vapor y gusanos asados.
Rebanadas de Putian: La salsa y las guarniciones son más deliciosas.
Pueblos: Chashan, Dalang, Liaobu, Dalingshan, Changping, Shipai, etc.
Platos representativos: Pescado escalfado con Stone Pai, Melón de invierno, Ganso Tangxia y Gambas en salmuera de Tea Mountain.
Debido a que el terreno de Putian está entre montañas y ríos, algunos en el agua no son tan buenos como los pueblos acuáticos, y algunos en las montañas no son tan buenos como las áreas montañosas, por lo que la gente aquí comienza a trabajar duro. en los condimentos al cocinar. El área de Putian tiene menos tierra y más gente. Los lugareños dominan mejor la cocina y los platos son pequeños pero exquisitos.
Utilizan sus propios frijoles para hacer tempeh y salsa de soja como condimento. Queda muy deliciosa ya sea mezclada con pescado, camarones, cangrejo, melón o verduras. Hay un dicho sobre Dongguan: "Aceitunas negras, aceitunas blancas, pinos y cipreses, batatas y taro, montañas en herradura". El arroz frito con tapenade de Dalang es una especialidad local. El bocado de pescado al vapor con gajos de aceituna y el bocado de pescado al vapor con pasta de judías son más populares y pueden reducir la presión arterial. Liaobu, ¿salsa de frijoles negros Dalang? Osmanthus es un plato local famoso. Mientras que el pollo al vapor con salchicha se llama el "Emperador romántico", la gente llama al pollo al vapor con salsa de frijoles negros la "Reina romántica".
Se dice que algunos restaurantes, para hacer sus platos más deliciosos, van a los agricultores de Putian en busca de tempeh y pasta de frijoles. Un chef también dijo a los periodistas que esas excelentes salsas en Dongguan no se pueden comprar en los centros comerciales. Tienes que ir a la casa del granjero y lo venden a 30 yuanes el barril, pero sabe muy bien.