Papel de prueba
El procedimiento correcto para probar un licor es observar primero el color, luego oler el aroma, luego probar y luego combinar las características de color, aroma y sabor para juzgar el estilo del licor. es decir, la tipicidad del licor.
La forma de oler el licor es levantar el vaso, colocarlo cinco centímetros debajo de la nariz, bajar ligeramente la cabeza y oler suavemente el olor. No agite la copa al principio y huela el aroma del vino; luego agite la copa y huela el fuerte aroma. Si el aroma es armonioso, la sensación es agradable, el aroma principal es prominente, no hay otros malos olores y un buen aroma se desborda, el aroma se desborda cuando se vierte y huele muy fragante, lo que indica que hay más sustancias aromáticas en el vino. . Tiene un aroma muy bueno y el aroma llena la boca tan pronto como lo ingiere, lo que significa que el vino contiene más sustancias aromáticas con un punto de ebullición bajo. Tiene una gran retención de fragancia. Después de tragar, todavía debe quedar un olor en la boca. Cuando eructas después de beber, también se percibe un aroma especial y confortable, lo que indica que hay más ésteres de alto punto de ebullición en el vino. El llamado retrogusto largo consiste en identificar primero el tipo de aroma del vino y comprobar la riqueza del aroma, luego acercar la copa a las fosas nasales, oler más y analizar la delicadeza, la pureza y otras impurezas del aroma. . Al oler, exhale primero, luego inhale en el vino, no exhale en el vino. Una copa de vino debe olerse como máximo tres veces y registrarse con precisión. Lo mejor es sujetar la taza con la mano derecha y abanicar el aire con la mano izquierda para seguir oliendo. Huele una taza, descansa un momento y luego huele otra taza.
Para identificar el aroma especial del vino se pueden utilizar los siguientes tres métodos.
(1) Use un pequeño trozo de papel de filtro, inhale una cantidad adecuada de vino, póngalo en sus fosas nasales y huela con cuidado, luego gire el papel de filtro durante aproximadamente media hora, continúe oliendo su fragancia y determinar el tiempo y el tamaño de la liberación de la fragancia.
(2) Deje caer una cierta cantidad de vino en la palma de su mano, acerque la mano a la nariz y huela el aroma a través del espacio formado por el pulgar y el índice para verificar si el aroma es correcto.
(3) Aplique un poco de vino en el dorso de su mano, use la temperatura de su cuerpo para evaporar la muestra de vino, huela el aroma y juzgue la autenticidad, duración y calidad del aroma del vino.
Cómo catar el vino
Acercate la copa de vino a la boca y mete el vino en la boca, unos 4 a 10 ml. La cantidad de vino en la boca debe ser constante cada uno. tiempo. Comience con una fragancia ligera, vaya de ligera a fuerte y luego de fuerte a ligera, repita muchas veces. Guarde el vino con sabores repentinos o inusuales para el final para evitar que se alteren los órganos del gusto. Llénate la boca de vino y escúpelo o trágalo. Compruebe si el alcohol es irritante colocando la lengua contra la parte frontal de la boca y exhalando el alcohol por las fosas nasales. Al probar el vino con la lengua, se deben analizar los cambios en los distintos sabores del vino en la boca. Comienza con el dulzor, luego el ácido y el salado, y finalmente el amargor y la astringencia. Se debe mover la superficie de la lengua en la boca para sentir el grado de astringencia. El vino importado debe ser suave y refrescante, ácido y dulce, y no tener ningún olor peculiar. Debe haber un aroma persistente después de beber y prestar atención a cuánto dura el regusto. El vino permanece en la boca durante unos 10 segundos. Enjuáguese la boca con té después del primer gusto. La cantidad de alcohol se puede aumentar adecuadamente para identificar la duración del regusto, ya sea que el sabor de la cola sea limpio, dulce o amargo. E identificar si existe alguna sensación desagradable como irritación de garganta. Debes juzgar los pros y los contras basándose en la impresión general que se forma después de dos gustos y escribir una reseña.
Evaluación de Estilo
El estilo de un vino es la tipicidad del vino. Todos los tipos de vino deben tener su propio estilo único. En 1979, la Tercera Conferencia Nacional de Cata de Vinos clasificó los licores en cinco tipos principales de aromas: con sabor a salsa, con sabor fuerte, con sabor ligero, con sabor a arroz koji y otros tipos con sabor. La tipicidad es un elemento esencial en la evaluación. Al probar varios vinos, a menudo se agrupan y comparan vinos pertenecientes a diferentes tipos. Para juzgar si un determinado vino tiene un estilo típico y otorgar una puntuación precisa, primero se deben dominar las características y requisitos de este tipo de vino y tener una comprensión completa y precisa del color, aroma y sabor del vino que se está evaluando. . Sólo a través del pensamiento, la comparación y el juicio podemos determinarlo.
Para hacer una valoración justa de la calidad y ranking de cada vino, además de escribir reseñas, se suelen utilizar puntuaciones. En la actualidad, existen 100 sistemas de puntuación para licores en mi país, 40 sistemas de puntuación y 20 sistemas de puntuación.
2. Métodos de evaluación del vino de arroz
Existen básicamente cuatro aspectos para evaluar el vino de arroz: separación de colores, aroma, sabor y estilo.
Color
A través de la evaluación visual del color del vino, el color del vino de arroz representa el 10%. Un buen vino de arroz debe tener un color positivo (naranja, rojo anaranjado, marrón amarillento, marrón rojizo), transparente, claro y brillante. Hay muchas razones para el aumento del color del vino de arroz:
(1) El color del vino de arroz se vuelve más oscuro cuando se le añaden iones de hierro.
(2) El color del vino de arroz cuando se expone a la luz solar significa que la tirosina o triptófano contenida en el vino se oxida con la energía luminosa y presenta una reacción pigmentaria de color marrón rojizo.
(3) Los aminoácidos reaccionan con los azúcares del vino de arroz para formar aminoazúcares, lo que aumenta el color, y la velocidad de esta reacción es proporcional a la temperatura y el tiempo.
(4) Añadir colorantes, como levadura roja, pigmento caramelo, etc. Cuando se agrega al vino, aumentará el color del vino.
Aromático
El aroma del vino de arroz supone generalmente el 25% del impacto en la evaluación. El buen vino de arroz tiene un aroma especial fuerte y hermoso. Los principales componentes que componen el aroma del vino de arroz incluyen aldehídos, cetonas, aminoácidos, ésteres, alcoholes superiores, etc.
Sabor
El sabor del vino de arroz supone el 50% de la valoración. Los sabores básicos del vino de arroz son dulce, ácido, picante, amargo y astringente. El vino de arroz debe tener un sabor básico a azúcar, vino y acidez bajo la premisa de un hermoso aroma. Si se enfatiza un determinado sabor, el vino se sentirá demasiado dulce, demasiado ácido o amargo, lo que afectará la calidad del vino. En general, un buen vino de arroz debe ser fragante, meloso y bonito, sobre todo dulce con azúcar, meloso con vino, ácido y bonito, amargo y amargo, con un postgusto armonioso y largo.
Cuerpo
El estilo se refiere a la composición general del vino de arroz, que refleja de manera integral las sustancias básicas (etanol, agua, azúcar) y sustancias aromáticas (alcohol, ácido, éster, aldehído, etc.), incluido el vino. Debido a las diferentes materias primas, variedades y condiciones de proceso en la producción de vino de arroz, los tipos y contenidos de ingredientes en el vino también son diferentes, por lo que cada cuerpo de vino puede formarse con características únicas. En la evaluación, el efecto corporal del vino de arroz fue del 15%.
En la evaluación sensorial, dado que los ingredientes del vino de arroz deben reflejarse a través del color, el aroma y el sabor, es necesario observar el color, el aroma y el sabor del vino para poder percibirlo de forma integral. desde tres aspectos y juzgar de forma abstracta el cuerpo del vino. La evaluación actual del vino de arroz adopta generalmente un sistema de 100 puntos.
3. Métodos de evaluación del vino y del vino de frutas
(1) Vino blanco seco
Las pajitas de color son amarillas, transparentes, claras y brillantes.
El aroma tiene un fresco y agradable aroma a pomelo (aroma varietal) y un bonito aroma a vino. El aroma afrutado es armonioso y delicado, haciendo sentir feliz a la gente, sin el olor agrio del vinagre.
En boca es completo y armonioso, ligero y refrescante, confortable y limpio. No debe tener un fuerte olor a roble ni un olor extraño.
Típica celebración, refrescante, punzante, ameno, elegante y tiene el estilo que debe tener este tipo de vino.
(2) Vino blanco dulce
Las pajitas de color son amarillas, transparentes, claras y brillantes.
En aroma tiene un fresco y agradable aroma a fruta de pomelo (aroma varietal) y un bonito aroma a vino. El aroma afrutado y el aroma del vino son armoniosos, delicados y ligeros, y no deben tener el sabor amargo del vinagre.
Dulce, completa y armoniosa, ligera y refrescante, confortable y limpia. No debe haber olor ni olor a roble.
Normalmente debe ser fresco, fresco, dulce, agradable y elegante. Tiene el estilo que debería tener este vino.
(3) Vino tinto seco
El color debe ser similar al rubí o al color de esta variedad. No debe ser pardo, transparente, claro y brillante.
En aroma tiene un fresco y agradable aroma a fruta de pomelo y un bonito aroma a vino. El aroma es armonioso, rico y confortable, y no debe oler a vinagre.
Tiene un sabor ácido, astringente, beneficioso, dulce, armonioso, perfecto, pleno, meloso, refrescante y fragante. No debe haber oxidación, ni una sensación pesada de roble ni sabores desagradables.
El sabor típico debe ser claro, refrescante, fragante, agradable, meloso, tranquilo y el estilo único de esta variedad.