¿Cuáles son las diferencias entre las distintas harinas?
El trigo es un cultivo con una larga historia, apareciendo en el Neolítico. Fue introducido en China alrededor del 4000-4500 a.C.
¿Cómo se introdujo en China? Esto aún está por determinarse en la comunidad arqueológica china. Aunque la opinión inicial era que se introdujo desde Xinjiang a las llanuras centrales a través de la Ruta de la Seda, el trigo desenterrado en Oriente era anterior al de Occidente, por lo que es posible que haya sido introducido en Asia Central a través de Asia Occidental y luego en Asia Occidental. Porcelana.
El trigo se puede moler hasta convertirlo en harina, y se pueden elaborar diferentes alimentos según el contenido de proteínas de la harina, lo que comúnmente se conoce como "gluten".
Harina rica en gluten: contenido en proteínas: 12,5-13,5%.
La harina con alto contenido de gluten tendrá un color más oscuro y se utiliza para hacer pasteles masticables con sabor a "bomba Q", como pasteles en capas, palitos de masa fritos o pan.
De hecho, la “harina rica” o “harina especial” habitualmente utilizada en los supermercados también pertenece a la categoría de harinas con alto contenido de gluten.
Harina todo uso: contenido en proteínas: 9,5%-12%.
La harina multiuso es la harina más utilizada en nuestro país, lo que también está relacionado con las variedades de trigo que se cultivan en nuestro país. También se la suele denominar "harina estándar".
La mayoría de la repostería china se elabora con harina común. Los bollos, albóndigas, fideos y bollos al vapor se elaboran con harina para todo uso.
Harina baja en gluten: contenido en proteínas: inferior al 8,5%.
Los snacks que no requieren gluten generalmente se elaboran con harina baja en gluten, como las galletas de mantequilla o los bizcochos blandos.
Harina con levadura:
Algunas pastas necesitan fermentarse, como los bollos al vapor y los bollos al vapor, que tienen un sabor más suave. Generalmente se elabora agregando levadura a la harina, pero si se usa harina con levadura, este paso se puede omitir.
Debido a que la harina leudante es una mezcla de harina para todo uso y levadura en polvo, solo necesitas agregar agua tibia y mezclar la harina, esperar 1-2 horas y la masa estará lista, ahorrando tiempo y problemas.
Además, la harina está etiquetada según su uso. Por ejemplo, la harina para bolas de masa es una harina con un contenido medio de gluten y se usa especialmente para hacer bolas de masa. La harina para pan es una harina con alto contenido de gluten y se usa especialmente para hacer pan.