Muestra de autoevaluación del chef
Autoevaluación del Chef Fan: XXX ha pasado a la historia. Agradezco a todos los líderes por su orientación y a mis colegas por su apoyo durante el año pasado. Como chef, definitivamente daré el ejemplo en mi trabajo futuro, me exigiré estrictamente, lideraré nuestro equipo para brindar servicios a los huéspedes y compensaré las deficiencias que encontremos. El siguiente es un resumen de mi trabajo:
A. El estatus ideológico de los empleados
1. En la actualidad, los trabajadores de cocina de nuestro departamento no tienen fluctuaciones ideológicas.
2. El líder aumentó los salarios por segunda vez este año y todos quedaron muy satisfechos. Promovió los productos laborales de los trabajadores y estabilizó el flujo de empleados.
3. La mayoría de los empleados creen que sus capacidades pueden utilizarse plenamente y que este trabajo es adecuado para ellos.
Dos. Gestión de personal
1. Evaluación de habilidades profesionales, supervivencia del más fuerte, entre y salga y reciba capacitación periódica para mejorar las habilidades comerciales y el profesionalismo de los empleados. Bajo la premisa de combinar la realidad, mejorar aún más las diversas normas y reglamentos de la cocina.
2. Los trabajadores de la cocina han sido ajustados muchas veces este año. El principio de adaptación es utilizar de manera flexible lo antiguo y lo nuevo para mejorar las habilidades culinarias.
3. La calidad de los platos
Se adopta un sistema de control de cuatro niveles y un sistema de control negativo de un nivel, es decir, el chef de guarnición comprueba, el chef de la estufa. Los controles, y el camarero lo comprueba. Si hay algún problema, todos tienen derecho a comprobarlo. En caso contrario, todos deben asumir las responsabilidades correspondientes, formular e implementar los procedimientos operativos y normas de alimentación de los platos.
Cuatro. Gastos
En primer lugar, domine el principio de ejecución del inventario de primero en entrar, primero en salir.
En cuanto al diseño de los platos debemos satisfacer al cliente, ser económicos, prácticos y con una buena relación calidad-precio.
Verbo (abreviatura de verbo) en higiene y seguridad alimentaria y seguridad contra incendios.
1. Implementar estrictamente la "Ley de Higiene de los Alimentos" y hacer un buen trabajo en higiene y seguridad en la cocina.
2. Implementar estrictamente procedimientos operativos estándar para prevenir diversos accidentes, lograr una producción segura y mantener la alarma sonando.
6. Problemas en la cocina
1. El marco protector de acero inoxidable del canalón de la cocina necesita ser reemplazado debido al envejecimiento. Aunque es un pequeño problema de detalle con el tiempo, puede provocar accidentes.
2. El dormitorio de los chicos debe impermeabilizarse si hay goteras.
3. La mayoría de los tiradores de las puertas de la cocina están dañados y necesitan ser reemplazados.
4. Algunos empleados tienen mala base y mala capacidad de recepción, lo que genera cierta presión en el trabajo.
Siete. XX situación gastronómica
Recibió cuatro grandes reuniones.
El restaurante chino recibe cada mes unas 200 mesas de clientes.
Ocho. La visión y modalidades de trabajo para XX.
Nuestro equipo continuará fortaleciendo la gestión, el control de calidad e higiene y el control de costos sobre la base de XX, mientras mejora las ideas de trabajo, revisa nuevos platos y acelera la innovación de platos. Continuar fortaleciendo el entrenamiento de habilidades y aumentar la efectividad del combate en equipo. ¡Esfuércese por satisfacer los requisitos del cliente para cada plato!
Fan: Mirando hacia atrás en 20xx, con el apoyo de líderes y colegas, como chef, siempre insisto en dar ejemplo, altos estándares, requisitos estrictos y unidad. Brindar a los clientes platos exquisitos y servicios de alta calidad para lograr los beneficios económicos y sociales del hotel, trabajamos con diligencia y cumplimos con nuestras responsabilidades; El trabajo específico del año pasado se resume a continuación:
1 Operación: Bajo la guía del líder, hice una lluvia de ideas y desarrollé un plan de negocios más razonable. Por ejemplo, basándonos en la psicología de consumo de los clientes, presentamos algunos alimentos verdes y silvestres según las características del suministro de materia prima estacional, ofrecemos algunos platos con características de los agricultores y también proporcionamos a los huéspedes té perfumado de temporada, etc.
2. Gestión: Orientada a las personas. Ofrezco formación culinaria específica a los empleados con regularidad en función de sus situaciones reales y, a menudo, los aliento a hacer bien su trabajo. A través del trabajo duro, se ha mejorado la calidad general de los empleados, como prestar atención a la apariencia, cumplir con las reglas y regulaciones de la cocina y mejorar constantemente sus habilidades culinarias. Algunos empleados incluso han comenzado a experimentar con la elaboración de sus propios platos nuevos. Ahora hemos formado un equipo armonioso, de alta calidad, eficiente e innovador.
3. Calidad: La calidad de los platos es el eje de competitividad de la restauración hotelera. Como capataz, doy el ejemplo y ayudo a los chefs a controlar estrictamente la calidad de los platos.
Hemos formulado estándares de entrada y una lista de procedimientos de producción para cada plato. Seguimos estrictamente los estándares al cocinar para garantizar la estabilidad del color, aroma y sabor de cada plato. También escuchamos atentamente las opiniones de los empleados del restaurante y los comentarios de los mismos. invitados, y concluimos Identificamos problemas con los platos producidos para cada comida y analizamos rápidamente las deficiencias de la cocina con los empleados en las reuniones diarias. También agregamos frecuentemente nuevos platos para garantizar que los clientes habituales puedan probar nuevos sabores cada vez;
Cuatro. Higiene: implementar estrictamente la "Ley de higiene y seguridad de los alimentos", prestar atención a la higiene y seguridad de los alimentos y prestar atención a todos los aspectos del procesamiento de alimentos. Según la normativa, cada empleado debe ser responsable de su propia área sanitaria y realizaré inspecciones irregulares. Utilizamos todas las fuerzas disponibles para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos y evitar que los clientes sufran intoxicaciones alimentarias y causen consecuencias innecesarias.
5. Coste: Garantizar la calidad de los platos, reducir costes y beneficiar a los clientes es siempre un objetivo importante que perseguimos. Como chef, también se me han ocurrido nuevas formas de reducir costes. Por ejemplo, comprender la situación del inventario, implementar decididamente el principio de "primero en entrar, primero en salir" y vender las materias primas que han estado en stock durante mucho tiempo lo antes posible, desarrollar platos gratuitos y fabricar las materias primas restantes; el plato principal en bandejas para reducir costos; que cada empleado sepa lo que usa. El precio unitario de las materias primas se estima todos los días, para implementar el control de costos en cada empleado, de modo que todos los empleados de la cocina se preocupen por los costos, para para maximizar las ganancias.
En resumen, durante este año, gracias al esfuerzo conjunto del equipo, hemos logrado resultados notables en la gestión de cocinas en términos de innovación alimentaria, calidad de los alimentos, control de costos y mejora de la calidad de los empleados; resultados bastante altos. Por supuesto, todavía tenemos deficiencias. A partir de este incidente, también siento profundamente que mi trabajo es desafiante e innovador. En el futuro, definitivamente guiaré a mi equipo para que continúe aceptando desafíos, sea valiente en la innovación y prepare platos más exquisitos.
Mientras nos despedimos de lo viejo y damos la bienvenida a lo nuevo, continuaremos fortaleciendo la gestión, el monitoreo de calidad y salud y el control de costos sobre la base de 20xx. Al mismo tiempo, mejoraremos nuestras ideas de trabajo, examinaremos nuevos platos, aceleraremos la innovación de platos y nos esforzaremos por crear mejores beneficios económicos y sociales en 20xx.
Pero creo que con la orientación y ayuda de líderes y colegas, nuestro equipo podrá aprovechar oportunidades, enfrentar desafíos y avanzar hacia un 20xx fructífero.
Fan Wensan: Mirando hacia atrás en 20xx, con el apoyo de líderes y colegas, como chef, siempre he insistido en dar el ejemplo, establecer altos estándares y requisitos estrictos, trabajar con diligencia y conciencia, y brindar clientes con platos exquisitos y servicios de comida de alta calidad. El trabajo específico del año pasado se resume a continuación:
Pensamiento Político:
Doy gran importancia al fortalecimiento del estudio de los conocimientos teóricos y profesionales. En el trabajo insisto en aprender mientras trabajo y mejorar constantemente mi calidad general. En primer lugar, debemos adherirnos conscientemente a la orientación del Partido y hacer nuestros propios esfuerzos para acelerar aún más la mejora del sistema económico de mercado socialista y construir una sociedad moderadamente acomodada de manera integral. En segundo lugar, estudiar detenidamente el trabajo y el conocimiento empresarial, centrándose en aprender métodos de cocción de alimentos y mejorar la calidad de los alimentos. El tercero es estudiar seriamente los conocimientos jurídicos, combinar las características reales de su trabajo, utilizar su tiempo libre para estudiar de forma selectiva y mejorar aún más su conciencia y conceptos jurídicos a través del aprendizaje.
Trabajo diario:
En el último año he establecido y fortalecido la idea de servir al pueblo. Comprometerse a salir del trabajo a tiempo, garantizar que las comidas se sirvan a tiempo, cumplir con la disciplina laboral y las reglas y regulaciones del comedor, obedecer los arreglos laborales, cuidar la propiedad colectiva, mantener la higiene colectiva y personal y esforzarse por completar su trabajo. La calidad de los platos es la competitividad central de la supervivencia y el desarrollo de un chef. Por lo tanto, cuando cocino platos, sigo estrictamente los procedimientos operativos de los platos para garantizar la seguridad y la higiene. Haga que el alimento básico cumpla con los requisitos de calidad, tenga un tamaño uniforme y controle bien la temperatura. Los alimentos no básicos se deben recoger, lavar, picar, cortar en cubitos, cortar en cubitos y triturar con cuidado. Las guarniciones son bonitas y coloridas, los salteados son deliciosos y la sal es la adecuada. Al mismo tiempo, también escuchamos atentamente las opiniones de los comensales, resumimos las deficiencias y realizamos mejoras oportunas en la cocción posterior. En cuanto al servicio soy de calidad y eficiente, amable con los comensales y hablo amablemente. No maldigas, no maldigas, únete como uno y cocina bien la comida.
En términos de higiene alimentaria. Cumplo estrictamente con el sistema de higiene del comedor e implemento estrictamente la ley de higiene de los alimentos para evitar que "entren enfermedades en la boca", evitar que la contaminación de los alimentos y las sustancias nocivas dañen a los comensales y garantizar la salud de todos. El almacenamiento de productos terminados implementa "cuatro separaciones": separación de productos crudos y cocidos; separación de productos terminados y productos semiacabados; separación de alimentos y productos diversos y medicamentos;
Para la higiene personal, lavarse las manos con frecuencia y cortarse las uñas; bañarse con frecuencia y cortarse el pelo con frecuencia; Los gabinetes y estantes donde se colocan los alimentos deben mantenerse limpios en todo momento y libres de moho y marcas de roedores. Limpie la estufa y el piso del quirófano con regularidad todos los días, limpie cuidadosamente el piso, las mesas y sillas del comedor y garantice estrictamente la higiene del piso, puertas, ventanas y el entorno circundante del quirófano.