¿Normas y reglamentos de gestión de la cocina?

1. Los empleados de la cocina deben preocuparse por el honor del hotel, tener sentido de propiedad, cuidar la propiedad de la empresa, cumplir con las normas de gestión de la empresa y tener profesionalismo y ética profesional.

2. Los empleados deben llegar y volver del trabajo a tiempo de acuerdo con el horario de trabajo establecido por el departamento de cocina. No deben llegar tarde ni salir temprano, no abandonar sus puestos sin permiso y no hacerlo. abandonar sus puestos sin permiso. El tiempo de servicio se considera tiempo de trabajo y el sistema de turnos debe respetarse estrictamente.

3. Use ropa de trabajo, gorro de trabajo y placa de identificación de trabajo durante las horas de trabajo, opere de acuerdo con los procedimientos operativos normales, cuide bien los equipos y herramientas de cocina, ahorre agua, electricidad, aceite y gas y asegúrese de que no haya desperdicio. La lámpara siempre brilla, pero el agua no siempre fluye.

4. Durante el primer turno, los empleados no pueden realizar ningún asunto personal ajeno a su trabajo. (Como fumar, comer bocadillos, contestar, hacer llamadas telefónicas y reunirse con invitados) El hotel prohíbe estrictamente pelear, jugar, robar, hurtar y desperdiciar materias primas en la cocina. No permanezca en áreas no laborales del departamento de cocina.

5. Preste atención a la higiene personal, no se permiten cabellos ni uñas largas, y la ropa de trabajo debe lavarse y cambiarse con frecuencia. No está permitido usar pantuflas o sandalias para trabajar, y no está permitido permanecer en el pasillo con ropa de trabajo.

6. Implementar estrictamente las normas sanitarias nacionales. Está estrictamente prohibido procesar y vender materiales no calificados, y quienes sufran intoxicación alimentaria por negligencia laboral serán responsables.

7. Los empleados de cocina deben obedecer los arreglos y traslados de los gerentes, completar todas las tareas asignadas por los superiores a tiempo y no deben retrasar ni terminar su trabajo sin motivo, siempre que haya cometido negligencia. Se confirman los hechos, no debe haber ninguna casilla. La firma no puede ser rechazada por ningún motivo.

8. Se deben seguir estrictamente otras normas de gestión estipuladas por la empresa.

1) Título del puesto: Chef Ejecutivo

Reportar al superior: Director General o Subdirector General

Supervisar a los subordinados: todo el personal de cocina

Póngase en contacto con los departamentos pertinentes: Departamento de Ventas, Departamento de Finanzas, Departamento de Ingeniería, Departamento de Recursos Humanos, Departamento de Restaurante, Departamento de Compras

Requisitos de calidad:

(1) Nivel educativo: de una universidad ordinaria Título universitario o equivalente.

(2) Conocimientos profesionales: tener conocimientos profesionales de catering, ser competente en cocina, nutrición e higiene de los alimentos, estar familiarizado con las leyes, reglamentos y sistemas relacionados con el catering, y contar con personal de planificación, supervisión, marketing y , servicio, salario, Conocimientos en control de costos de alimentos, cuidado e higiene.

(3) Experiencia laboral: tener entre 5 y 10 años de experiencia en gestión de cocinas y conocer todo el proceso de procesamiento de alimentos.

(4) Otros requisitos: comprender el diseño, la planificación y el diseño de ingeniería preliminar de la cocina, y tener sólidas capacidades de gestión, capacidades de actividad social, capacidades de liderazgo, capacidades de coordinación, capacidades de desarrollo empresarial, capacidades de aplicaciones informáticas y conocimientos prácticos. Capacidad de trabajo, actitud de trabajo rigurosa y alto sentido de responsabilidad.

Principales responsabilidades:

(1) Formular diversas normas y reglamentos del departamento y mejorar la gestión interna.

(2) Formule planes comerciales anuales y mensuales y dirija a todos los empleados a completar diversas tareas e indicadores comerciales.

(3) Analizar las condiciones operativas anuales y mensuales, controlar estrictamente los costos, promover las ventas de alimentos, formular planes de promoción y preparar menús basados ​​en los cambios estacionales del mercado.

(4) Controlar los estándares alimentarios, captar correctamente los márgenes de beneficio bruto, fortalecer la gestión de materiales, reducir costes y aumentar la rentabilidad.

(5) Prestar mucha atención a la higiene de los alimentos y la seguridad de la producción, implementar diversos sistemas de higiene en la restauración, fortalecer la formación en protección contra incendios, mejorar la higiene de los empleados y la concienciación sobre la seguridad contra incendios y garantizar la seguridad de todas las partes.

(6) Contactar activamente con varios departamentos, cooperar con su trabajo, supervisar a los empleados para desarrollar un estilo de ayuda mutua y contribuir a la construcción general de la tienda.

Notas (explicación complementaria de las cuestiones a las que se debe prestar atención al desempeñar las responsabilidades de este puesto):

(1) Verificar periódicamente el mantenimiento y reparación de equipos e instalaciones para manténgalos en buenas condiciones de funcionamiento y utilícelos racionalmente para evitar accidentes.

(2) Hacer un buen trabajo en la construcción general del equipo de empleados, dominar el estatus ideológico, el desempeño laboral y el nivel comercial de los empleados, fortalecer la educación ética profesional de los empleados, llevar a cabo capacitación, evaluación y selección continuas de talentos, organizar diversas actividades, estimular el entusiasmo laboral de los empleados y fortalecer la cohesión colectiva.

Criterios de evaluación:

(1) Todas las normas, reglamentos y gestión interna son perfectas.

(2) Los planes de trabajo anuales y mensuales son prácticos y factibles.

(3) Los costos de los alimentos se controlan efectivamente y la ganancia bruta se controla dentro del rango normal.

(4) Los planes promocionales que se adaptan a los cambios estacionales del mercado pueden ayudar a los restaurantes a obtener ganancias.

(5) Garantizar la higiene de los alimentos y una producción segura.

(6) Se han logrado resultados notables en la formación de equipos de empleados y la selección de talentos a través de la capacitación ha mejorado la efectividad del combate.

(7) El análisis comercial anual y mensual es realista y proporciona una base para la toma de decisiones para el trabajo futuro.

(2) Título del puesto: Chef de Planta

Reportar al superior: Chef Ejecutivo

Supervisar a los subordinados: supervisores de cada puesto

Contacto departamentos relevantes: Departamento de Restaurante, Departamento de Compras, Departamento de Finanzas, Departamento de Ventas