¿Cuál era el método antiguo de elaborar vino?

Es posible que en la antigüedad nuestros antepasados ​​entraran en contacto con algunos vinos fermentados naturalmente y luego los imitaran. Hay muchos registros en libros chinos antiguos sobre la fermentación natural de frutas en vino. Por ejemplo, en la dinastía Song, Zhou Mi registró que las peras de montaña se almacenaban en una vasija de barro y se convertían en fragante vino de pera. Además, la leche animal contiene proteínas y lactosa, que pueden fermentarse fácilmente hasta convertirse en vino. Los antepasados ​​que se ganaban la vida cazando pueden haber obtenido accidentalmente vino con leche a partir de la leche retenida. En el "Huangdi Neijing" hay una especie de "queso fermentado", que es el registro más antiguo de vino con leche en mi país. Según antiguas leyendas y principios cerveceros, las variedades de vino más primitivas elaboradas conscientemente por el hombre deberían ser el vino de frutas y el vino de leche. Debido a que las frutas y la leche animal se fermentan fácilmente para obtener vino, el proceso de elaboración requerido es relativamente simple.

Hace unos 7.350 años, encontramos "100 metros cúbicos de grano, equivalentes a 50.000 kilogramos" en el Sitio Cultural Cishan en China. También encontramos algunas piezas de cerámica similares a vasijas de vino posteriores, lo que lo demuestra. tiempo Es posible que se haya elaborado vino de grano. Jiang Tong, de la dinastía Jin en mi país, escribió en "Wine Patent": "La prosperidad del vino se originó en el emperador, o el emperador Yunyi, Yun Dukang. Había más para comer, el resto estaba vacío y la fragancia permaneció durante Durante mucho tiempo... Por esta razón, no es sorprendente”. Él creía que la elaboración de vino a partir de granos crudos no se hacía intencionalmente, sino que se descubrió accidentalmente, y propuso la idea de que las sobras se fermentan de forma natural para convertirlas en vino. Chiang Tong fue la primera persona en la historia de China en proponer la teoría de la fermentación natural del grano. Durante la dinastía Shang, China se había deshecho de la elaboración original de vino y comenzó a entrar en la etapa de elaboración de koji y elaboración de vino. "Shangshu" registra: "Cuando se elabora puré de vino, usted es sólo un cultivador". Los macollos son levadura de destilería, que es el agente de sacarificación y fermentación para la elaboración del vino. Es decir, hace más de 3.200 años, China ya utilizaba la levadura de destilería para elaborar vino. La vinificación de Jiuqu integra sacarificación y fermentación, conocida como "doble fermentación". Siempre ha sido la fuente de la tecnología de elaboración de vino de grano de estilo nacional única de mi país y también es una creación sin precedentes en la historia vitivinícola del mundo. Los expertos pertinentes dieron una descripción detallada de esto: "Antes y después del surgimiento de la agricultura, el método de almacenamiento de granos era extenso. Los granos naturales se enmohecen y germinan después de estar húmedos, y los granos cocidos restantes también se enmohecen. Estos granos mohosos y Los granos en germinación son antiguos macollos naturales. Después de remojarlos en agua, fermentarán y darán vino, que es vino natural. La gente ha estado constantemente expuesta a los macollos naturales y al vino natural, y gradualmente aceptó beber vino natural, por lo que inventaron el vino artificial. Macollos y vino artificial a lo largo del tiempo. Macollos y vino artificial. "El método de elaboración de koji y de elaboración del vino generalmente utiliza arroz, cebada, sorgo y otros granos como materias primas, gelatiniza los granos mediante la cocción y utiliza el metabolismo de Aspergillus y levadura para producir koji. y finalmente fermenta el koji para hacer vino. La tecnología de elaboración de koji y vino de China continúa logrando logros. El "Libro de los ritos·Yue Ling" menciona seis puntos a los que se debe prestar atención al utilizar koji para hacer vino: "El mosto de arroz. estar limpio, el mijo debe estar en temporada, el agua debe estar limpia, el agua debe ser fragante y la cerámica debe ser buena". , el fuego debe estar en pleno apogeo. "Se requiere que el grano utilizado para la elaboración de cerveza debe Para estar maduro, la medicina koji debe administrarse a tiempo, el agua de preparación debe mantenerse limpia, el agua utilizada para preparar la cerveza debe ser de buena calidad, los utensilios deben estar hechos de buena cerámica y la temperatura debe ser adecuada. En realidad, este es un resumen científico de la antigua tecnología china de elaboración del vino. Debido al desarrollo de la tecnología de elaboración de koji en la dinastía Han, se podían utilizar diferentes granos para hacer koji, aumentando así la variedad de vino. "Qi Yao Min Shu" de la dinastía Wei del Norte habla específicamente sobre los métodos de elaboración de koji y vino. Entre los 12 métodos de elaboración de koji enumerados, dos son Sanqu fragmentados y 10 son koji en forma de torta, que siguen siendo los tipos de koji más utilizados para elaborar vino de sorgo. Durante las dinastías Tang y Song, la tecnología de elaboración de koji se desarrolló aún más y hubo más variedades de vino. Durante la dinastía Song del Norte, apareció una monografía sobre la elaboración del vino: "Beishan Wine Classic".

El principal alcohol de grano en los países occidentales lleva mucho tiempo fermentado con maltosa y levadura. No fue hasta la década de 1990 (década de 1990) que un francés, Karl Matt, introdujo la levadura de destilería de China y la aplicó a la producción de alcohol, llamándola el "método amino", que rompió con el proceso tradicional de elaboración de cerveza occidental que utilizaba agente de malta.