¿Cómo es la industria barista?
China es la ciudad natal del té. Desde hace muchos años, los chinos están acostumbrados a beber té y a estudiar el mundo de la cultura del té. Sin embargo, con el intercambio de culturas orientales y occidentales, cada vez más personas comienzan a beber capuchino, café con leche y otros tipos de café, y prestan atención a la cultura del café. En tan solo unos años, han surgido cafeterías en todo el país, abriendo el mercado del café chino. Para satisfacer la demanda del mercado, la gente tiene que volver a aprender las habilidades para preparar café, y quienes dominan las habilidades correspondientes son escasos.
[Situación Actual Profesional] Faltan 20.000 talentos de baristas.
Se entiende que en ciudades grandes y medianas como Beijing, Shanghai y Qingdao, la brecha de talento anual para la profesión de barista es de alrededor de 20.000 personas. En la actualidad, existen básicamente tres fuentes de baristas en el mercado del café: personal capacitado por fabricantes de café o máquinas de café; personal autodidacta que se dedica a preparar café en la tienda; personal capacitado por instituciones nacionales de capacitación en café; Desde la perspectiva de la demanda del mercado, los baristas son escasos en el mercado del café.
Qian Jiaying, director del Comité Profesional de Café y Bebidas de Café de Beijing China, dijo que hay muy pocos baristas reales en las cafeterías de los hoteles de Beijing y que la brecha actual del mercado es de unas 5.000 personas. Actualmente, el café es el segundo comercio más importante del mundo después del petróleo. Si cada chino bebiera media taza de café al día, los chinos influirían en el precio del café en el mundo. El café tiene un mercado enorme, lo que hace que la demanda de baristas aumente de manera constante.
Kaffa Coffee es la agencia de promoción y desarrollo tecnológico de CaffeMolinari, una antigua empresa cafetera italiana, en Beijing. El periodista entrevistó al Sr. Tan Songning, director general de Kaffa Coffee. Dijo a los periodistas: "En lo que respecta al mercado extranjero del café, también hay escasez de baristas, especialmente aquellos con buenas habilidades cafeteras. En términos de la calidad de los baristas existentes, es difícil tener talentos con buenas habilidades. Esto No es solo un problema interno, sino también un problema internacional grave. Esto está determinado por el estado de desarrollo de la industria cafetalera internacional. En términos de demanda del mercado, el mercado necesita con urgencia talentos calificados. cambiar el nivel muy bajo actual del mercado del café. Los baristas rara vez satisfacen la demanda "
"La demanda de baristas ha sido muy fuerte este año y muchos de nuestro personal existente no están disponibles, esto es simplemente. no es suficiente, especialmente en lugares donde no hemos utilizado máquinas de café profesionales, nuestros estudiantes ni siquiera considerarán postularse. Creo que en el próximo año o dos, la demanda del mercado de baristas aumentará considerablemente, e incluso llegará al punto en que. no se puede encontrar a nadie ”
Según las entrevistas del periodista en algunos cafés de Beijing, los baristas existentes generalmente tienen poco más de veinte años y tienen calificaciones académicas relativamente bajas. La mayoría de la gente piensa que hacer café es muy sencillo y que ni siquiera requiere aprendizaje, por lo que las personas con educación superior no están interesadas en aprender a hacer café en absoluto. Esto también ha llevado al hecho de que la mayoría de los baristas ahora tengan un conocimiento superficial del café, incluido el dominio de las técnicas de producción. Estas muchas razones también dificultan que los chinos beban café auténtico. Según entiende el periodista, muchas cafeterías en Beijing no cuentan con equipos de molienda de café muy profesionales y el nivel técnico de los baristas no es muy profesional. En términos de aroma, acidez, pureza, etc., son incomparables con el café en China. la industria internacional. Muchas cafeterías ofrecen principalmente comidas, pero además de café, también ofrecen otras bebidas, como bebidas heladas. El ambiente para cenar es muy bueno, pero el café no es puro y no puede satisfacer el gusto de los amantes del café.
[Explorando las razones] Los buscadores de oro saben muy poco.
Entonces, ¿cuál es el motivo de la grave escasez de baristas en China? El periodista descubrió en varios foros en línea importantes sobre café nacional que muchas personas buscan una mejor ubicación para abrir una tienda y preguntan sobre consejos para abrir una cafetería, pero pocas personas hablan sobre el cultivo de talentos. Un experto de la industria dijo a los periodistas que ahora hay más personas en el mercado nacional del café que quieren abrir tiendas, pero menos personas conocen los entresijos. Mucha gente no comprende la connotación artesanal y cultural del café y cree que puede atraer clientes, por lo que están ansiosos por abrir tiendas. La capacitación de los empleados está lejos de satisfacer la demanda del mercado.
El Sr. Tan Songning, gerente general de Kaffa Coffee, dijo a los periodistas: “La oferta de baristas en el mercado del café es realmente escasa, pero lo más importante es que existe una necesidad urgente de talentos con habilidades específicas. .
La razón principal no sólo está limitada por el desarrollo de la industria cafetalera internacional, sino también porque los gerentes de las cafeterías tienen poco o poco conocimiento sobre el café. Por supuesto, incluso si quisieran contratar a un buen barista, sería difícil encontrar uno. Ésta es una de las razones. ”
En Europa, la cultura del café es una forma cultural muy madura y la gente tiene altos requisitos en cuanto a la calidad del café. En Viena, Austria, el café, la música y el vals se denominan colectivamente los “Tres tesoros de Viena”. , que muestra que el café El profundo significado de la cultura Hay un dicho famoso en Italia: “Un hombre debe ser tan fuerte y apasionado como un buen café. "En Francia, sin café es tan impensable como sin vino. Se puede decir que ha llegado el fin del mundo. En China, debido a la no estandarización de la industria cafetera nacional, las cafeterías puramente europeas se ven abrumadas por "En el mercado, muchas cafeterías quieren conquistar al pueblo chino". Sin embargo, todavía se necesitan servicios integrales. Muchas cafeterías ofrecen diversos servicios en un restaurante de té, y el café es sólo uno de ellos. Ésta es una de las razones por las que Los operadores de cafeterías no prestan atención a la formación de nuestros baristas.
[Perspectivas salariales] Hay mucho margen para aumentos salariales
Hay escasez de talentos de baristas nacionales. Y mucha gente piensa que el salario debería ser más alto. No hace mucho, hubo informes en los medios de que el salario mensual promedio de un barista es de alrededor de 2.000 yuanes. Sin embargo, según la información actual. En el mercado del café, el salario de los baristas nacionales es muy bajo.
El Sr. Chen trabaja actualmente como barista en una cafetería. Dijo a los periodistas que muchas cafeterías u otros establecimientos de catering en China ahora tratan a los baristas y brindan servicio. personal por igual, y algunos incluso no distinguen entre baristas y camareros. Los camareros capacitados también pueden comenzar a preparar café. Puedes imaginar cómo sabrá el café. Ya sabes, el café es como la comida en un restaurante. La calidad depende en gran medida de la habilidad del barista. No hay buen café sin un buen barista. Por tanto, el salario de los baristas debería ser similar al de los chefs, o incluso superior. Con la actual escasez de talento, es perfectamente posible llegar más alto. ”
El periodista se enteró por algunos operadores de cafeterías de que el nivel técnico de los baristas existentes es realmente muy bajo y que es difícil ver su papel en el proceso comercial. Esta es también una de las principales razones de su trato. La razón es muy baja. Piénselo, si un barista puede hacer muy buen café y nadie más puede hacerlo, entonces el dueño de esta cafetería definitivamente no estará dispuesto a renunciar a él y le pagará un buen salario. /p>
En lo que respecta al extranjero, el salario de los baristas italianos oscila entre 1.000 y 3.000 euros, lo que equivale al salario de los directivos de nivel medio en los bancos italianos. Además, los baristas italianos también tienen un alto nivel social. estatus y son respetados por la gente . Porque todo el mundo sabe que no todo el mundo puede hacer un buen café. En lo que respecta al mercado interno italiano, los buenos baristas no son suficientes y es imposible ver a los baristas italianos trabajando en el extranjero. p> El Sr. Tan Songning, gerente general de French Coffee, analizó: “A medida que el mercado del café madura gradualmente, las habilidades de los baristas continúan mejorando y sus salarios aumentarán gradualmente. Y, dado que los baristas cualificados siguen siendo escasos, es probable que sus salarios aumenten significativamente, incluso a niveles inimaginables. ”
[Reacción en cadena] El mercado de formación de baristas se está volviendo cada vez más popular.
A partir de este año, los baristas serán identificados como una nueva profesión por el país y sus profesionales. También comenzará la certificación de calificaciones. Algunas instituciones de formación también han abierto sucesivamente cursos de formación de baristas. Las tarifas de formación para baristas junior, intermedios y avanzados oscilan entre 600 y 1.000 yuanes. El mercado de la formación ha atraído cada vez más la atención de la gente. más popular
El Sr. Tan Songning, gerente general de Kaffa Coffee, dijo a los periodistas: "Para cualquiera que trabaje como barista o quiera unirse a este equipo, lo más importante es mejorar sus conocimientos y habilidades. comprensión del café y, lo que es más importante, de la tecnología de elaboración del café. Sin un buen conocimiento y tecnología de producción, es posible que no solo no pueda encontrar un trabajo, sino que incluso la industria lo elimine, y mucho menos cómo aumentar sus salarios. Algunos jefes y baristas creen que la mayoría de los clientes no entienden el café y que no hay necesidad de aumentar los gastos para mejorarlo. No sé cuántas personas aquí saben cocinar, pero creo que nunca se conformarán con menos cuando comen en un restaurante.
Todavía no les gusta la mala comida. También el café. Por el contrario, si aprendes a preparar café lo antes posible, puedes convertirte en el primer barista chino en ganar un salario alto. "Para lograrlo, es muy importante encontrar una buena institución de formación y profesores. Según entiende el periodista, la inscripción en algunas instituciones de formación profesional del café ha aumentado, lo que indica que más personas están empezando a prestar atención a este mercado. "Si no hay buenos profesores, es difícil aprender la técnica de hacer café. Ya sabes, hay muchas personas e instituciones en el mundo trabajando duro en esta área, pero muy pocas pueden hacerlo. Debido a que el conocimiento sobre cómo hacer café es muy profundo, no es realista pensar que puedes alcanzar un alto nivel con tus propios y simples esfuerzos. Es por eso que el mercado de la formación de baristas es cada vez más popular. ”
[Enlace de noticias] El 29 de abril de este año, el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social anunció oficialmente 14 nuevos puestos entre perfumistas, baristas, evaluadores de diseño de seguridad y agentes deportivos. Esta es la primera vez desde 2004. Este es el sexto lote de listas de nuevas ocupaciones publicadas desde que el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social decidió publicar nuevas ocupaciones periódicamente en agosto de 2019. Hasta ahora, se han reconocido 64 nuevas ocupaciones. Sin duda, la identificación de ocupaciones emergentes ha inyectado nueva vitalidad al sector. actual mercado laboral ferozmente competitivo, y también refleja los dinámicos y coloridos cambios sociales en la China contemporánea.