¿Cuáles son las responsabilidades laborales y el flujo de trabajo diario de un chef?

El chef es directamente responsable ante el gerente de la tienda, responsable de organizar, dirigir y administrar la cocina, manejar los problemas en la cocina en cualquier momento e informar al gerente de la tienda de manera oportuna. Las responsabilidades laborales y los procesos de trabajo diarios son los siguientes:

1. Desarrollar planes de trabajo de cocina y presupuestos de costos para cada período y, en base a esto, formular detalles prácticos de implementación para controlar efectivamente los costos y garantizar la ganancia bruta.

2. Estar al tanto de los cambios en los gustos y estilos gastronómicos de los huéspedes, y modificar el menú para adaptarlo más a las necesidades del mercado y satisfacer las necesidades del cliente.

3. Responsable del despliegue de mano de obra de cocina y coordinación entre equipos. Comprender la situación de los empleados, organizar el trabajo de acuerdo con la experiencia de cada empleado y asignar racionalmente el personal de cocina según la complejidad y las tareas en cada momento.

4. Responsable de dirigir la orientación en sitio y controlar la calidad de los alimentos, y manipularlos personalmente en circunstancias especiales.

5. Conocer con precisión el inventario de materias primas, organizar racionalmente el uso de las materias primas, supervisar cada proceso de producción, evitar el desperdicio, despachar las mercancías a tiempo y controlar estrictamente los costos.

6. Responsable de guiar el trabajo diario del resto del personal de cocina, hacer un buen trabajo de coordinación entre el personal, hacer cumplir las disciplinas laborales y las normas de comportamiento y resolver los problemas laborales de manera oportuna.

7. Responsable de la higiene de la cocina, prestar atención al saneamiento ambiental, la higiene de los alimentos y la higiene personal, instar a cada grupo a implementar estrictamente la ley de higiene de los alimentos y el sistema de higiene de la cocina, revisar los alimentos, vajillas, utensilios y personal. higiene de los chefs y prevenir la aparición de incidentes de intoxicación alimentaria.

8. Inspeccionar y aceptar personalmente las materias primas todos los días para evitar que entren a la cocina materias primas que no cumplan con los estándares de calidad y precio.

9. Responsable de la formación y evaluación de los chefs, fortalecer la formación en el trabajo y los intercambios técnicos, luchar por la estandarización de la producción y producción de alimentos y desarrollar continuamente nuevos platos.

Datos ampliados:

Cosas a tener en cuenta cuando se trabaja como chef

1 Presta atención al trabajo diario en la cocina, calidad del producto, inspección y supervisión. , sea responsable de comandar el sitio de producción y sea estricto. Sirva los platos de acuerdo con el proceso de producción, inspeccione visualmente y pruebe los productos, y sírvalos solo después de que cumplan con los estándares.

2. Presta atención al plan de trabajo, presupuesto de costes, etc. de la cocina en cada periodo. y, con base en esto, formular detalles prácticos de implementación para controlar la calidad de los alimentos, los costos de los alimentos y los márgenes de ganancia bruta.

3. Preste atención a los cambios en los gustos y métodos de comida de los huéspedes de manera oportuna, y modifique el menú para adaptarlo más a los requisitos del mercado y satisfacer las necesidades de los clientes.

4. Prestar atención a la asignación del trabajo de cocina y a la coordinación entre equipos. Comprender la situación de los empleados, organizar el trabajo de acuerdo con la experiencia de cada empleado y asignar racionalmente el personal de cocina según la complejidad y las tareas en cada momento.