La historia del pescado salado
Liang Qichao es el más joven y los demás son adultos. Justo cuando estaban dudando, él tomó la iniciativa y dijo un par: "Después de que Taigong pescó, el pegamento fue salado". Se trataba del pescado capturado en Jiang Taigong, y el pegamento fue salado. Jiang Taigong y Wei Jiao fueron contemporáneos. También fueron pescadores y vendedores de pescado salado. La trama es relevante y natural. Así que esta pareja aparentemente sencilla sorprendió a un montón de eruditos a su salida. Las generaciones posteriores comentaron sobre este bebé de 10 años:
"Desde entonces, el pescado salado de Guangdong ha cambiado y se ha vuelto romántico y elegante".
Esta alusión nos cuenta al menos tres piezas. de información:
1. La historia del pescado salado es muy antigua, y Jiang Ziya la tiene;
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3. Liang Qichao es una persona tan elegante. Personas que son optimistas sobre el pescado salado.
¿Cómo cocinar pescado en salazón para que quede delicioso? Hay muchas formas de cocinarlo y cada pescado tiene diferentes métodos de cocción. A continuación, te presentaré varios tipos:
1. Cocer al vapor:
Esto es lo más fácil de hacer. Primero, remoje el pescado salado en agua limpia hasta que esté completamente empapado. Debido a que el pescado salado tiene mucha sal, quedará demasiado salado si no se remoja bien. Prepara pescado salado al vapor hasta que esté tierno. Luego pícalo en trozos, mételo en la vaporera sin añadir ningún condimento y mételo en la vaporera durante 10 minutos. Finalmente agrega la cebolla, el jengibre y el licor de pimentón al gusto. Este plato se puede conservar durante varios días después de las comidas y el vino. Haz un plato y cómelo durante unos días.
2. Pimientos salteados:
Utilizar pescado pequeño. En verano, este pequeño pez es fácil de pescar. Si no puedes terminarlo, puedes marinarlo, secarlo y guardarlo para cocinarlo más tarde.
El pescado pequeño seco también se debe poner en remojo primero hasta que esté blando. Los más grandes deben cortarse en trozos adecuados y los más pequeños, en trozos enteros. Cortar el pimiento fresco en tiras y los ajos en tiras. Primero sofreír los pescados pequeños en manteca de cerdo caliente, luego sofreír los pimientos y finalmente añadir los ajetes para que las verduras estén fragantes. No se añade agua, especias, ni siquiera salsa de soja, sal o licor durante todo el proceso. Todo el proceso consiste en freír en seco hasta que esté fragante. Sin vapor de agua y muy delicioso.
2. Pescado salado al vapor y rábano seco:
Ingredientes: caballa salada, rábano seco;
Ingredientes: cebolla, jengibre, chile seco;
Condimentos: salsa de soja fresca, vino para cocinar, aceite de pimienta, anís estrellado, cantidad adecuada de granos de pimienta;
Práctica:
Remojar la caballa en escabeche en agua limpia, cambiando entremedio Riegue varias veces, preferiblemente durante la noche, hasta que la caballa se ablande. El rábano seco también se remoja hasta que esté suave e hinchado, sin núcleo duro.
Puedes cortar la caballa salada en trozos del mismo tamaño, remojar el rábano seco y cortarlo en trozos del tamaño de la caballa salada.
Vierta el vino de cocción, la salsa de soja fresca, la pimienta, el anís estrellado y un poco de azúcar en la caballa marinada, luego coloque la caballa con la piel hacia abajo en un tazón grande. Coloque el rábano seco sobre la caballa, agregue la cebolla, el jengibre, el chile seco, rocíe con un poco de aceite de pimienta y mezcle bien.
Después de SAIC, poner la caballa en la vaporera y cocinar al vapor durante unos 15 minutos, hasta que la caballa esté aceitosa y el rábano suave y podrido. Saca la caballa y dale la vuelta en el plato, luego podrás comerla.
Puntos de producción:
Limpiar y remojar el pescado salado es la "máxima prioridad", porque sólo quitando el sabor salado del pescado salado el plato quedará más delicioso. De lo contrario, el pescado salado quedará seco y duro, tendrá un sabor caro y quedará "salado" sin remojarlo en sal.
El objetivo del condimento al cocinar al vapor es eliminar el olor a pescado del pescado salado y aumentar el sabor del pescado salado. Por lo tanto, puedes agregar más vino de cocción y cebolla y jengibre para eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma.
Este método, comúnmente conocido como "shen" por la gente del mar, es más adecuado para pescados salados de carne espesa y alto contenido en aceite. Por ejemplo: caballa española, anguila, pez cabeza amarilla, etc.
Además, la caballa en salazón es un tipo de pescado salado común en la playa, muy popular por su carne gruesa y pocas espinas.
Por lo general, la caballa en salazón debe estar semiseca. Este tipo de carne de caballa española todavía contiene cierta cantidad de agua y tiene un sabor un poco carnoso, lo cual queda muy rico.
Características:
El rábano seco se rellena con sopa de pescado al vapor y además tiene el sabor umami del pescado. El pescado salado es masticable y el rábano seco está blando y podrido. Este es también un plato de pescadores muy famoso a la orilla del mar.
3. Pescado salado estofado:
Puedes añadir guarniciones, como brotes de bambú secos, champiñones frescos y lechuga. En resumen, las guarniciones deben estar frescas. Por supuesto, está bien sin guarniciones.
Remojar el pescado salado hasta que esté suave y cortar en trozos. Sofreír las cebollas y el jengibre, sofreír ligeramente los trozos de pescado, luego agregar agua hasta cubrir, agregar vino para preparar, hervir a fuego medio durante unos 10 minutos, luego agregar las guarniciones y poner a fuego alto para reducir el jugo. . Una vez terminado el jugo, simplemente se pican las guarniciones y se ponen en la olla.
Por último, lo que queremos decir es que se evita que el pescado salado se dañe añadiendo una gran cantidad de sal durante el proceso de elaboración. Por lo tanto, aunque el pescado salado tiene un sabor único, hay que remojarlo cuidadosamente antes de comerlo y consumirlo en pequeñas cantidades. Después de todo, los alimentos encurtidos con un alto contenido de sal no son aptos para el consumo habitual.