Comida relacionada con historias históricas
Cocina de Sichuan: un plato famoso de Sichuan, también conocido como cerdo desmenuzado hervido. Se dice que este plato es el plato principal de la gente de Sichuan el primer y decimoquinto día del primer mes lunar (para mejorar sus vidas).
La práctica común en aquella época era hervirlo y luego sofreírlo.
A finales de la dinastía Qing, había un Hanlin llamado Ling en Chengdu. Estaba frustrado en su carrera oficial y se recluyó en casa para estudiar cocina.
Cambió la carne de cerdo cocida y salteada original para eliminar el olor a pescado de la carne de cerdo, la coció al vapor en un recipiente hermético y luego la salteó en un plato.
Debido a que se cuece al vapor temprano hasta su madurez, se reduce la pérdida de proteína soluble y la carne se mantiene con un rico aroma, sabor original y color rojo brillante.
Desde entonces, la famosa carne de cerdo al vapor temprana de Jincheng se ha extendido.
El origen del “chop suey”
El “Chop suey” es un famoso manjar tradicional que se elabora en la China antigua y moderna.
Los ingredientes de este plato son muy "mezclados", incluyendo animales y plantas, de alta gama, comunes, carne y verdura, y una mezcla de carne y verdura. Los platos son variados y deslumbrantes, suaves, tiernos y crujientes, con buen color, aroma y sabor. Ya sea un banquete oficial o privado, es un manjar que a la gente le encanta.
La "sopa", como su nombre indica, es un plato elaborado con varias materias primas que tiene una larga historia y muchos rumores.
En la historia de la cocina china, la primera persona en inventar el "chop suey" fue Lou Hu de la Qilu Gang, llamado Jun Qing. Fue miembro del emperador Wu de la dinastía Han y una vez sirvió como funcionario de Zhao en Beijing.
En ese momento, Lou Hu viajaba a menudo hacia y desde las casas de los cinco "Cinco Señores", incluidos Wang Tan, Wang Gen, Wang Li, Wang Shang y Wang Feng, quienes estaban sellados en Al mismo tiempo, creó la comida gourmet "Five Lords Mackerel".
La caballa es una mezcolanza de pescado, carne y delicias de las montañas y los mares, que es la "Five Hou Mezcolanza".
Volumen 2 de "Notas varias de Xijing": "Los cinco príncipes no se llevan bien y los invitados no pueden entrar y salir.
Louhu, rico en debates , come entre los cinco príncipes, cada uno tiene su propio corazón y compite por la comida. La nodriza pensó que era un tiburón, y el mundo lo llamó el tiburón entre los cinco príncipes, pensando que era una comida extraña.
" se utilizó posteriormente para referirse a la comida y tiene una amplia influencia.
Se dice que Yue Fei, un famoso general que luchó contra la dinastía Jin en la dinastía Song del Sur, fue incriminado y murió por el traidor Qin Hui.
En aquella época, un chef de Fuzhou cocinaba un plato llamado "chop suey" utilizando una variedad de ingredientes.
Una vez, el gobierno recibió a un funcionario de alto rango de Kioto y probó especialmente el plato "chop suey" de un famoso chef. ¿Cuando un cliente pregunta cómo se llama el plato “chop suey”? El chef respondió audazmente: "No sé mucho sobre alfabetización. Solo escuché a la gente decir Za es Za, y lo que se guisa es el ciprés de Qin Hui, y la palabra madera se reemplaza por la palabra fuego.
" Los funcionarios de Kioto estaban asustados, pero no sabía si bebía demasiado o simplemente odiaba a Qin Hui. Simplemente gritó con fanfarronería: "¡Fuera!" A partir de entonces, la palabra "despojos" se extendió desde Fuzhou a varios lugares.
También explica que durante el período Yongle de la dinastía, había un Festival de los Faroles que se celebraba en todo el país. Cada hogar estaba decorado con faroles y adornos coloridos, especialmente en la capital. Estaba muy iluminado, con petardos y fuegos artificiales, y era muy animado.
Ese día, el emperador se levantó y envió la noticia fuera del palacio. Reinas, príncipes, ministros y otras personas salieron a las calles para contemplar las luces y regocijarse con el pueblo.
Hasta que regresó al palacio a altas horas de la noche, el emperador, la reina y el príncipe sintieron hambre, y el eunuco se apresuró a entregar la comida.
Debido a que la comida imperial original ya estaba fría, el chef imperial fue tomado por sorpresa, por lo que tuvo que poner todo tipo de deliciosas carnes frías en la olla y cocinarlas en platos humeantes para servir. Debido al sabor complejo y la textura suave, el emperador Ming estaba particularmente feliz y preguntó: "¿Cómo se llama esta comida?". El chef vio a la familia del emperador comiendo junta y respondió sabiamente: "Este es un retrato familiar". >
"Emperador Ming Estoy muy feliz de que este nombre se haya transmitido hasta el día de hoy.
"Retrato de Familia", también conocido como "Mezcolanza Surtida".
También hay rumores de que al final de la dinastía Qing, en 1896, el año 21 de Guangxu, Li Hongzhang, ministro de Asuntos Exteriores de la dinastía Qing, fue a Rusia para asistir a la ceremonia de coronación. de Nicolás II, y luego se fue a Estados Unidos.
Un día, Li Hongzhang organizó un banquete para altos funcionarios estadounidenses con comida china. La comida estaba deliciosa y estaba lleno de elogios.
Cuando un funcionario estadounidense preguntó por el nombre del plato, el traductor poco profesional respondió como "chop suey", por lo que los occidentales llamaron "chop suey" a la deliciosa comida china, que se extendió por todo Estados Unidos.
Desde entonces, la transliteración de "chop suey" ha aparecido en los diccionarios de inglés, e incluso los restaurantes abiertos por chinos de ultramar en Chinatown de Estados Unidos han pasado a llamarse restaurantes "chop suey". Luego, en el menú del restaurante de chop suey, se mencionó el chop suey de Li Hongzhang y, efectivamente, el nombre "chop suey" mejoró enormemente.
Chop Suey y Chop Suey son dos nombres para un mismo plato, por eso también se le llama “Li Hongzhang Chop Suey”.
El Sr. Zhang Boju, del Museo de Literatura e Historia de China, también escribió un artículo "La sopa de pescado de Li Hongzhang", calificándola de "famosa en el extranjero".
Todos los restaurantes chinos de Europa y América tienen un plato de este tipo. ".
La "sopa" es un plato popular muy conocido con extensas leyendas y está registrado en muchos libros de historia.
Debido a su delicioso sabor, es muy popular entre la gente. Por lo tanto, generalmente se elabora en varios lugares.
Los chefs famosos incluyen la “Sopa Li Hongzhang” de Anhui, la “Jia Fu” (sopa surtida) de Hubei, la “Sopa estofada” de Sichuan y la “Sopa asada” de Guizhou. Diferente, todos fueron escritos en el banquete.
El famoso "chop suey" también se menciona en novelas de la dinastía Qing como "Los eruditos", "Tres héroes y cinco justicias" y "Cartas recopiladas de Lu Xun". Para aumentar el mercado.
La "sopa" es un plato famoso que es popular tanto entre la gente refinada como popular. No solo es suave y delicioso, sino que también contiene un significado perfecto, por lo que es amado por los comensales nacionales y extranjeros.
Retrato de familia, un famoso plato estofado tradicional en Chuxiang, provincia de Hubei, comúnmente conocido como "mezcolanza variada". Este manjar fue presentado a la gente desde la cocina imperial. Dinastía Ming y se ha convertido en un plato común en los banquetes festivos locales. También fue catalogado como un plato chino famoso después de la fundación de la República Popular China.
Esta cocina utiliza los "Cuatro Tesoros". "Ocho tesoros", a saber, pepino de mar, abulón, fauces de pescado y aleta de tiburón como ingredientes principales, así como pechuga de pollo, carne de pescado mandarín, champiñones, champiñones, camarones frescos y manitas de cerdo.
El método de cocción específico es: poner el wok a fuego alto, agregar una cantidad adecuada de manteca de cerdo cocida, calentar hasta que esté 60% caliente, primero engrasar los filetes de pescado y los camarones y luego escurrir el agua. p>
Luego ponga el pepino de mar preparado, las fauces de pescado, los tendones, las rodajas de pechuga de pollo, los hongos shiitake y los hongos shiitake secos en la olla de agua hirviendo y enjuáguelos con agua limpia.
Luego hiérvalos. . Ponga la buena manteca en el wok, agregue el jugo de cebolla y jengibre, el caldo, la sal refinada y el glutamato monosódico y vierta varios ingredientes, cocine a fuego lento y espese, y vierta el aceite de pollo. Este plato familiar se utiliza en todo el país por sus ingredientes de alta calidad, excelente preparación, platos ricos, textura suave, rico sabor y valor extremadamente alto.