Cultura suave del vinagre de Zhenjiang

El vinagre de Zhenjiang es famoso en el extranjero. El vinagre balsámico Hengshun de Zhenjiang se utiliza en el banquete estatal en el Gran Salón del Pueblo. Según noticias publicadas por China en 2006, la técnica de elaboración de vinagre balsámico de Zhenjiang Hengshun ha sido incluida en el primer lote de listas de patrimonio cultural inmaterial nacional. Esta es también la única técnica artesanal tradicional seleccionada en la industria de fabricación de alimentos de Jiangsu. El vinagre balsámico de Zhenjiang tiene las características de "color, aroma, acidez, alcohol y concentración", "ácido pero no astringente, fragante pero ligeramente dulce, color fuerte y sabor fresco", y ha ganado muchos premios en el país y en el extranjero.

Cuanto mayor sea el tiempo de conservación, más suave será el sabor. Esto se debe a su entorno geográfico único y a su exquisita artesanía única. El vinagre balsámico de Zhenjiang está elaborado con arroz glutinoso de alta calidad como materia prima principal, utilizando excelentes cepas de vinagre agrio, y pasa por tres procesos de fermentación estratificada en estado sólido, elaboración de cerveza, fermentación y remojo en vinagre, más de 40 procesos, que duraron más de 70 días, y luego 6- Salir de fábrica después de 12 días de almacenamiento.

El vinagre balsámico de Zhenjiang también se llama vinagre balsámico de Zhenjiang. La palabra "fragancia" indica que el vinagre balsámico de Zhenjiang tiene una fragancia única en comparación con otros tipos de vinagre. El vinagre de Zhenjiang pertenece al vinagre negro y al vinagre negro. Su método de producción consiste en agregar bacterias de ácido acético al arroz glutinoso y refinarlo y envejecerlo.

Según un estudio japonés sobre el vinagre, el vinagre de Zhenjiang tiene un alto contenido en aminoácidos, lo que ayuda a inhibir el envejecimiento humano y prevenir diversas enfermedades geriátricas.

El vinagre de Zhenjiang afecta la dieta local. La comida en la zona de Zhenjiang es famosa por sus "platos, platos y fideos". "Cocina" se refiere a platos de carne y "dian" se refiere a bocadillos, como albóndigas de sopa, albóndigas al vapor, albóndigas al vapor, seda seca, etc. , y los "fideos" son fideos cocinados con sopa Yao como base, también llamados "fideos con tapa de olla".

Cuando los lugareños cocinan estos platos, a menudo los rocían con vinagre de Zhenjiang. El vinagre balsámico de Zhenjiang también es un condimento de uso común en la cocina diaria o como salsa. Una de ellas es mojar jengibre rallado en vinagre de Zhenjiang cuando se comen cangrejos peludos para neutralizar la naturaleza fría de los cangrejos.

El vinagre balsámico de Zhenjiang se utiliza para platos fríos, platos vegetarianos, pescado hervido y pollo y pato guisados. Puede realzar el sabor, eliminar el olor a pescado y aliviar el aburrimiento, aumentar el apetito, producir líquido y calmar la sed. Realmente es un excelente condimento. Es conocido como "el mejor vinagre" tanto en el país como en el extranjero. El vinagre no se echará a perder si se deja por mucho tiempo. Por el contrario, cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento, más suave será el sabor. "El vinagre básico no se pudre" se ha convertido en una característica importante del vinagre de Zhenjiang.