Cómo operar la cocina de forma segura: seis accidentes comunes en la cocina

El peligro para la vida causado por las caídas es superado solo por los accidentes de tráfico. Las caídas en la cocina son más frecuentes que otros accidentes, por lo que se debe prestar especial atención. Las medidas preventivas tomadas son:

(1) Se requiere que el piso se mantenga limpio y seco en todo momento. El aceite, la sopa y el agua deben limpiarse inmediatamente después de retirarlos, especialmente en el área de operación de la estufa. .

(2) El calzado de trabajo del chef debe ser antideslizante y no puede usar zapatos finos, zapatos rotos, tacones altos, pantuflas o sandalias. Use zapatos descalzos y con los cordones bien atados.

(3) La ruta para caminar en la cocina debe estar despejada, evitar cruzar y está estrictamente prohibido correr y saltar en la cocina. No debe haber obstrucciones en el suelo de la cocina. Si encuentra ladrillos sueltos en una acera de superficie, debe repararlos de inmediato.

(4) Cuando saques cosas de lugares altos, utiliza una escalera resistente y úsala con cuidado.

Las llaves inglesas

Los esguinces suelen ser otra causa de accidentes en la cocina, causados ​​principalmente por la manipulación de artículos sobrecargados y una manipulación inadecuada. Las medidas preventivas incluyen:

Enseñar a los empleados cómo manejar las cosas correctamente es la medida preventiva más importante. Se requiere que los empleados se paren firmemente sobre ambos pies y con la espalda recta antes de levantar objetos pesados. No se les permite inclinarse hacia adelante o hacia los lados. Deben doblar las rodillas al recoger objetos del suelo. Al levantar objetos, el centro de gravedad debe estar en los músculos de las piernas, no en los músculos de la espalda. Además, no sobrecargue objetos pesados ​​a la vez y pida ayuda a otros empleados o utilice un carrito.

Quemaduras eléctricas

Los equipos eléctricos en la cocina pueden causar accidentes fácilmente. Las medidas preventivas incluyen:

(1) Solicite a expertos que verifiquen la instalación y la energía del equipo. La colocación de suministros cumple con las operaciones de cocina. Si es seguro o inseguro, debe corregirse de inmediato. Todos los equipos eléctricos deben tener un cable de tierra de seguridad.

(2) Capacitar a los empleados para que aprendan el funcionamiento del equipo y verifiquen el estado de seguridad del mismo antes de su uso. Por ejemplo, los cables eléctricos de la calle son fuertes, están bien aislados y no están dañados ni envejecidos. Si se encuentra una falla durante el uso, se debe cortar el suministro de energía inmediatamente y no se permite el uso con fallas.

Cortes

Los cortes se producen principalmente por el uso inadecuado de herramientas de corte y equipos eléctricos. Las medidas preventivas incluyen:

(1) Uso de herramientas de corte

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Los chefs deben recordar las precauciones al operar los cuchillos, utilizarlos correctamente y mantener el yunque limpio y sin grasa en todo momento. Al operar, no utilice el cuchillo para comparar manos o pies, y no apunte con el cuchillo a otras personas. No coloque el cuchillo sobre el banco de trabajo al colocarlo para evitar que se le caiga al pie. Una vez que encuentre que se le ha caído el cuchillo, no lo recoja. No jugar con cuchillos. Al limpiar, es necesario limpiar la herramienta por separado. No sumerjas el cuchillo en un charco de agua. Los cuchillos deben conservarse adecuadamente y no pueden dejarse descuidados.

(2) Uso de equipos eléctricos.

Se requiere saber operar el equipo antes de utilizarlo. Tenga cuidado al usarlo. Si se utiliza una picadora de carne, se debe utilizar un relleno especial para empujar la comida. Al limpiar el equipo, es necesario cortar el suministro eléctrico antes de limpiarlo. Tenga cuidado al limpiar piezas afiladas. Al limpiar, doble el paño hasta alcanzar un cierto grosor y límpielo hacia afuera desde el centro de la hoja.

Incendio

Los accidentes por incendio en la cocina son los más probables, por lo que se debe prestar especial atención. Los incendios en la cocina son causados ​​principalmente por fuentes de calor como el petróleo, el gas y la electricidad. Las medidas preventivas incluyen:

(]) Utilice un cárter de aceite.

(1) En la producción de cocinas, el cárter de aceite debe usarse con precaución. A los trabajadores no se les permite salir cuando el cárter de aceite se está calentando para evitar la ignición a alta temperatura, y a los empleados se les enseña cómo manejar con seguridad los incendios del cárter de aceite.

(2) Durante el funcionamiento, evite que el aceite se desborde para evitar que se incendie el equipo de calefacción. Limpie el equipo con frecuencia para evitar que la acumulación de aceite en el equipo se incendie. Es necesario evitar que la escala del manguito de la campana extractora se incendie. Si ingresa al conducto de escape en serie, será difícil de controlar y provocará un incendio.

(2) Utiliza gasolina.

(1) Los empleados que utilizan equipos de gas deben comprender los peligros de los puentes grúa de gas. (2) Si descubre que una estufa de gas tiene fugas, debe revisarla inmediatamente y esperar hasta que sea completamente segura antes de usarla.

(3) Cuando el fuego de gas se apaga repentinamente, la válvula debe cerrarse para evitar fugas de gas y una explosión durante el encendido secundario.

(4) Asegúrese de cerrar la válvula después del trabajo. Los equipos de gas deben usarse estrictamente.

(3) Compruebe periódicamente si hay riesgos de incendio.

Los aparatos eléctricos y las colillas de cigarrillos no deben subestimarse y deben inspeccionarse periódicamente para eliminar el riesgo de incendio.

(4) Equipamiento y formación en el uso de equipos contra incendios.

La cocina debe estar equipada con equipo adecuado contra incendios, y cada empleado de la cocina debe estar capacitado sobre la ubicación y uso de los extintores.

Quemaduras

Las quemaduras se producen principalmente en la zona de la estufa. Las medidas preventivas incluyen:

(1) Exigir a los empleados que sigan las reglas operativas cuando utilicen cualquier equipo de cocina o equipo de iluminación a gas.

(2) Al utilizar una cacerola de aceite o una sartén, está prohibido salpicar agua para evitar explosiones y salpicaduras que puedan quemar el cuerpo humano.

(3) Cuando utilices una vaporera o vaporera, primero debes cerrar la válvula y luego abrir la vaporera.

(4) Cuando el horno u horno esté en uso, está estrictamente prohibido el contacto directo con el cuerpo humano.

(5) Utilice una cuchara de mango largo para revolver la comida en la olla para evitar que la marinada se desborde y provoque quemaduras.

(6) Al colocar aceite caliente o sopa caliente en el recipiente, use una cantidad adecuada, use una almohadilla al levantarlo y recuerde a los demás que no lo golpeen.

(7) Cuando no esté listo para su limpieza, se debe enfriar antes de proceder y se deben cubrir con un paño los utensilios metálicos colocados cerca de la fuente de calor.

(8) Jugar sobre la estufa y fuente de calor está prohibido y se convertirá en una regla de trabajo.

Ampliar: Medidas de emergencia de seguridad contra incendios en la cocina

1. Propósito y base

Para organizar el rescate de manera oportuna y efectiva en emergencias y minimizar las pérdidas, este plan es formulado de acuerdo con la "Ley de Respuesta a Emergencias de la República Popular China" y los requisitos de la empresa, combinados con la situación real del restaurante.

2. Ámbito de aplicación

Este plan es aplicable a las cocinas de comedores de empleados y almacenes de alimentos.

3. Situación básica

El restaurante de personal se divide en comedor, cocina, comedor, salón privado y todas las estancias del interior.

Cuarto, el descubrimiento del fuego

Los incendios generalmente ocurren: humo, olor, luz y otros fenómenos. Cualquiera que descubra un incendio en el área del restaurante debe tomar rápidamente las siguientes medidas:

(1) Identificar rápidamente la ubicación del incendio, la naturaleza del incendio (aparatos eléctricos, incendios de petróleo, artículos) e informar al gerente del restaurante;

(2) Utilice rápidamente el equipo de extinción de incendios cercano para extinguir el fuego y evitar su propagación;

(3) Cuando el incendio local se convierta en un incendio general, de acuerdo con las instrucciones del máximo comandante en el lugar, llame al teléfono exclusivo 119, notifique a los bomberos para que apoyen la extinción del incendio;

(4) Al informar un incendio, la ubicación específica del incendio Se debe indicar la alarma, la situación del incendio y su propia identidad, y el informe debe ser rápido, preciso y claro.

5. Métodos y precauciones contra incendios:

(1), salvar a las personas primero y luego apagar el fuego.

(3) Los miembros del equipo de mando son tanto el responsable de la extinción de incendios como el personal de mando en el lugar. Durante la etapa del incendio, los empleados deben organizarse rápidamente para extinguir el incendio y controlarlo;

(4) Al extinguir el incendio, primero apague el extractor de aire, el soplador y el interruptor del aire acondicionado en el restaurante, cortar la fuente del incendio y cortar el suministro de energía de acuerdo con la situación del incendio. Cerrar la puerta contra incendios para evitar que el fuego se propague;

(5) Utilice el equipo contra incendios correctamente para Extinguir el fuego de forma rápida y eficaz. Los extintores se utilizan generalmente para extinguir incendios y los incendios grandes se extinguen con mangueras de alta presión. Pero recuerde, cuando se incendia un cárter de aceite de cocina o un aparato eléctrico, está estrictamente prohibido utilizar agua para extinguir el fuego para evitar que el cárter de aceite se desborde, propague las llamas, amplíe el área del incendio o dañe los aparatos eléctricos;

(6) Los empleados deben conocer los "tres entendimientos y tres reuniones". Tres entendimientos (saber qué riesgos de incendio peligrosos existen en las operaciones de producción, conocer las medidas de prevención de incendios y saber cómo extinguir los incendios iniciales). La tercera reunión (puede llamar a la policía, utilizar diversos equipos de extinción de incendios y extinguir los incendios iniciales).

6. Métodos y precauciones de evacuación

(1) Tiempo de evacuación: el incendio en el sitio es demasiado grande para ser controlado y puede poner en peligro la seguridad del resto del personal, por lo que el personal debe ser evacuado. .

(2) Método de evacuación: si el incendio es demasiado grande para ser controlado y puede poner en peligro la seguridad de todo el personal, todo el personal debe ser evacuado.

(3) Emisión de órdenes de evacuación: La emisión de órdenes de evacuación la decide el director del centro o el líder superior en el sitio en función del desarrollo del incendio. Nadie puede emitir órdenes de evacuación o evacuación. señales de alarma a voluntad.

(4) Método para emitir instrucciones de evacuación: el personal de servicio notifica a los miembros del equipo de evacuación, y el personal de evacuación informa verbalmente a los comensales que evacuen el restaurante.

(5) Evacuación del personal del restaurante: el gerente del restaurante es responsable de la coordinación general de la evacuación del personal; el personal es responsable de organizar la evacuación del personal del restaurante

(6) Luego; Evacuar materiales: el custodio es responsable de utilizarlos. La puerta de evacuación más cercana aleja los suministros críticos del incendio.

(7) Se debe dominar el momento y el método de evacuación. Evacuar demasiado pronto puede causar daños fácilmente, mientras que una evacuación demasiado tarde puede causar pérdidas.

(8) La evacuación debe realizarse bajo; Mando, organización y orden unificados. Proceda a continuación para evitar confusiones. La emisión de órdenes de evacuación debe ser decidida por el comandante en el lugar o el líder superior. Nadie podrá dictar órdenes de evacuación a voluntad. Después de que el personal de servicio del restaurante reciba la orden de evacuación, debe organizarla rápidamente y sin dudarlo para evitar pérdidas;

(9) La evacuación debe seguir estrictamente los procedimientos de evacuación, guardar silencio y evitar preocuparse por las personas alrededor que no deben ser evacuado, para evitar cualquier impacto, primero garantice la seguridad del personal y del personal del restaurante;

(10) Al evacuar, el plan de evacuación debe implementarse estrictamente para evitar omisiones y garantizar la seguridad de la vida de los clientes. y propiedad;

(11) Después de la evacuación, se deben cerrar todas las puertas, ventanas y puertas contra incendios, se deben apagar todas las luces y equipos eléctricos y se deben apagar todas las estufas y colillas de cigarrillos.

(8) Cuando no hubo progreso en la comunicación con los estudiantes al día siguiente, la cafetería suspendió el servicio normal de comidas a gran escala, pero no se le permitió cerrar. Es necesario hacer un buen trabajo en el trabajo ideológico de los empleados, fortalecer el contacto con el comedor escolar, unirse y cooperar y estar preparados para reanudar el servicio normal de comidas en cualquier momento.

Siete. Verificación y reporte

Con base en el desarrollo del incidente, verificar que el supervisor del restaurante del Departamento de Administración reporte al líder gerencial del Departamento de Administración. Después de recibir el informe, los líderes del departamento administrativo tomarán decisiones basadas en la situación, harán arreglos para que los departamentos y unidades relevantes implementen el rescate, informarán a los líderes de la compañía de acuerdo con las "Reglas de Administración y Supervisión de la Producción de Seguridad de la Provincia de Guangdong" y las necesidades de rescate. , acudir rápidamente al lugar o dirigir el rescate de otras formas apropiadas cuando sea necesario.

8. Eliminación después del rescate

1. Redactar un informe escrito del accidente dentro de las 12 horas posteriores al accidente y formular con prontitud un informe formal sobre el incidente, análisis de la causa, resultados del procesamiento y correctivos. Informar a las autoridades superiores.

2. Proteger el lugar para investigar la causa del incendio.

3. Los alimentos refrigerados y congelados solo se pueden consumir después de pasar la inspección del departamento de prevención de epidemias.

4. Una vez solucionado el accidente, el responsable del departamento de administración del restaurante resumirá la experiencia y las lecciones aprendidas del trabajo de rescate de emergencia, y al mismo tiempo presentará sugerencias de mejora y mejora. plan.