El sistema de gestión de la higiene de la cocina es

1. Todo el personal de procesamiento de alimentos debe tener un certificado de salud cuando trabaje. Deben seguir estrictamente los requisitos de higiene personal de los empleados de catering, usar ropa de trabajo y sombreros limpios antes de trabajar y formar buenos hábitos de higiene.

2. Los frigoríficos y armarios de desinfección de la cocina deben estar marcados según los diferentes usos, y el personal designado debe ser responsable de ellos. Los productos crudos y cocidos deben almacenarse por separado. y no se permite mezclar productos terminados.

3. Cada mesa de operaciones, tabla de cortar, cuchillos, recipientes, trapos, etc. deben usarse por separado para alimentos crudos y cocidos, claramente marcados y almacenados en lugares designados.

4. Todo el personal de procesamiento debe inspeccionar las materias primas alimentarias que se van a procesar antes de elaborarlas. Los alimentos y sus materias primas no deben procesarse si se encuentran podridos o no cumplen con los requisitos higiénicos.

Base legal

Artículo 33 de la "Ley de seguridad alimentaria de la República Popular China" La producción y operación de alimentos deberá cumplir con las normas de seguridad alimentaria y cumplir con los siguientes requisitos: (1) Disponer de lugares para la manipulación de materias primas alimentarias y procesamiento, envasado, almacenamiento y otros lugares que sean adecuados para la variedad y cantidad de alimentos producidos y operados, mantener el entorno del lugar limpio y ordenado, y mantener una distancia prescrita de lugares y lugares tóxicos y nocivos. otras fuentes de contaminación; (2) Tener y Los equipos o instalaciones de producción y operación sean adecuados para la variedad y cantidad de alimentos producidos y operados, y tengan la correspondiente desinfección, cambio, lavado, iluminación natural, ventilación, antisepsia, a prueba de polvo, a prueba de moscas, Equipos o instalaciones a prueba de roedores, insectos, lavado y tratamiento de aguas residuales, almacenamiento de basura y desechos (3) Tener técnicos profesionales en seguridad alimentaria, administradores de seguridad alimentaria y reglas y regulaciones a tiempo completo o parcial para garantizar la seguridad alimentaria; diseño del equipo y flujo del proceso para evitar la contaminación cruzada de alimentos no procesados ​​y alimentos, materias primas y productos terminados importados directamente para evitar el contacto de los alimentos con sustancias tóxicas y sustancias sucias (5) Vajillas, utensilios para beber y recipientes para alimentos importados directamente; deben lavarse y desinfectarse antes de su uso, y los utensilios y utensilios de cocina deben lavarse y desinfectarse antes de su uso. Deben lavarse y mantenerse limpios (6) Los contenedores, herramientas y equipos para almacenar, transportar y cargar y descargar alimentos deben ser seguros; inofensivo, mantenerse limpio para evitar la contaminación de los alimentos y cumplir con los requisitos especiales, como la temperatura y la humedad, necesarios para garantizar la seguridad de los alimentos. Los alimentos no deben almacenarse ni transportarse junto con artículos venenosos o dañinos (7) Los alimentos importados directamente deben usar productos nocivos. materiales de embalaje, vajillas, utensilios para beber y recipientes tóxicos y limpios (8) El personal de producción y operación de alimentos debe mantener la higiene personal. Al producir y vender alimentos, se deben lavar las manos y se debe usar ropa de trabajo, sombreros, etc. limpios; venta de alimentos directos para el consumo sin envasar, se deben utilizar recipientes, herramientas y equipos de venta limpios y no tóxicos (9) El agua debe cumplir con las normas sanitarias para el agua potable prescritas por el estado (10) Los detergentes y desinfectantes utilizados; debe ser seguro e inofensivo para el cuerpo humano (11) Otros requisitos estipulados por las leyes y reglamentos; Los productores y operadores no alimentarios que se dediquen al almacenamiento, transporte, carga y descarga de alimentos deberán cumplir con lo dispuesto en el apartado 6 del párrafo anterior.