Medidas de implementación para la gestión de las "cuatro modernizaciones" de la industria de servicios de catering en Hohhot (prueba)

Capítulo 1 Disposiciones generales El artículo 1 tiene como objetivo regular eficazmente el comportamiento empresarial de los proveedores de servicios de catering, mejorar eficazmente el nivel de garantía de seguridad alimentaria y consolidar los resultados de los modelos de gestión "Revolución de la cocina" y "Cuatro modernizaciones". y garantizar la seguridad de los consumidores Para la seguridad alimentaria, estas medidas se formulan de conformidad con la "Ley de seguridad alimentaria de la República Popular China", el "Reglamento de la Región Autónoma de Mongolia Interior sobre la gestión de pequeños talleres de procesamiento de alimentos y vendedores de alimentos". y otras leyes y reglamentos, combinados con la situación real de esta ciudad. Artículo 2 La gestión de las "cuatro modernizaciones" de la industria de servicios de catering dentro de la región administrativa de la ciudad de Hohhot deberá cumplir con estas Medidas. Artículo 3 El departamento municipal de supervisión y administración de alimentos y medicamentos es responsable de la supervisión y orientación de la gestión de las “cuatro modernizaciones” de los servicios de restauración en la ciudad.

Los departamentos de administración y supervisión de alimentos y medicamentos de los condados, distritos y zonas de desarrollo económico y tecnológico de Banner son responsables de la implementación y supervisión de las "cuatro modernizaciones" de la gestión de los servicios de catering dentro de sus respectivas jurisdicciones.

Los departamentos de administración y supervisión de alimentos y medicamentos de los condados, distritos y zonas de desarrollo económico y tecnológico de Banner pueden contratar coordinadores de seguridad alimentaria u oficiales de información para ayudar en la gestión de las "cuatro modernizaciones" de los servicios de catering. Artículo 4: Cualquier organización o individuo tiene derecho a supervisar y denunciar actividades ilegales en la gestión de las "cuatro modernizaciones" de los proveedores de servicios de catering. Capítulo 2 Requisitos básicos para la gestión de las "cuatro modernizaciones" Artículo 5 La ciudad de Hohhot implementa una gestión de cocina "transparente", un almacenamiento de alimentos "en supermercados", una gestión de utensilios "codificada por colores" y una gestión de procesamiento y producción "estandarizada" para la industria de servicios de catering de la ciudad. (Conocida como gestión de las "cuatro modernizaciones"). Artículo 6 Los proveedores de servicios de catering, de acuerdo con los requisitos de "transparencia" en la gestión de la cocina, adoptarán el método de instalar mamparas o pantallas transparentes para mostrar todo el proceso de procesamiento y producción de alimentos e implementarán la "cocina luminosa y proyecto "estufa". Artículo 7 Los proveedores de servicios de catering deben utilizar cajas de almacenamiento de calidad alimentaria para clasificar y almacenar materias primas alimentarias a granel y alimentos preenvasados ​​sin envasar de acuerdo con los requisitos de "supermercado" para el almacenamiento de alimentos, y almacenarlos de acuerdo con las condiciones de almacenamiento prescritas.

El nombre de los alimentos y materias primas almacenados, la fecha de producción o procesamiento, la vida útil y otra información deben marcarse correspondientemente en el exterior de la caja de almacenamiento para evitar el uso de alimentos y materias primas que hayan excedido la vida útil para procesar los alimentos. Artículo 8 Los proveedores de servicios de catering deben utilizar diferentes colores para distinguir los cuchillos de cocina, las tablas de cortar (tablas de cortar), otras herramientas y las áreas de almacenamiento de acuerdo con los requisitos de "código de colores" para el manejo de utensilios.

Los carteles de gestión del código de color uniforme, las materias primas y las carnes semiacabadas son rojos, las frutas y verduras son verdes, los productos acuáticos son amarillos y los alimentos cocidos son blancos. Artículo 9 Los proveedores de servicios de catering estarán equipados con instalaciones y equipos de acuerdo con los requisitos "estandarizados" para el procesamiento y la producción, y realizarán el procesamiento y la producción de acuerdo con los requisitos del "Código para las operaciones de seguridad alimentaria en los servicios de catering".

(1) Las paredes, techos, pisos, puertas y ventanas deben estar construidos con materiales no tóxicos, inodoros, impermeables, resistentes a la suciedad y lisos.

(2) Las estufas, mesas de operaciones, gabinetes para guardar herramientas, contenedores de alimentos, piscinas de limpieza, etc., son todos de acero inoxidable en volumen y cantidad de instalaciones y equipos como vajillas, limpieza de herramientas, limpieza; , y la limpieza de piscinas puede satisfacer las necesidades laborales.

(3) Existe un lavamanos en la entrada de la cocina; el contenedor de basura no es manual; en el conducto de escape del proveedor de servicios de catering se instala un dispositivo de purificación de humos que genera humos. y se instala un separador de agua y aceite en la salida de descarga de aguas residuales.

(4) El entorno interno y externo está limpio y ordenado, los objetos tienen sus colores reales y los elementos irrelevantes no están amontonados.

(5) Los proveedores de servicios de catering deben formular e implementar varios sistemas de gestión, incluido un sistema de autoinspección de lista de verificación, y verificar y registrar la implementación del sistema de gestión de seguridad alimentaria de forma diaria o regular según el contenido. de la forma estándar. Capítulo 3 Supervisión y Gestión Artículo 10 Los departamentos de supervisión y administración de alimentos y medicamentos de los condados, distritos y zonas de desarrollo económico y tecnológico de Banner registrarán la implementación de la gestión de las “cuatro modernizaciones” de los proveedores de servicios de catering en los expedientes de crédito de seguridad alimentaria.

Reforzar la supervisión de los proveedores de servicios de restauración con malos antecedentes crediticios e instarlos a implementar "cuatro modernizaciones" de gestión. Artículo 11 Si los departamentos de supervisión y administración de alimentos y medicamentos de los condados, distritos y zonas de desarrollo económico y tecnológico de Banner reciben quejas e informes sobre la gestión de las "cuatro modernizaciones" en la industria de la restauración, aceptarán las quejas que sean de su competencia. de sus propios departamentos, y verificar, manejar y responder de manera oportuna. Si el asunto no cae bajo la jurisdicción de este departamento, será notificado por escrito y transferido al departamento con jurisdicción para su manejo;

Capítulo 4 Responsabilidades Legales Artículo 12 Si un proveedor de servicios de catering viola las disposiciones de estas Medidas y comete cualquiera de los siguientes actos, el departamento de administración y supervisión de alimentos y medicamentos le ordenará que realice correcciones si no las realiza dentro del plazo. , se le impondrá una multa no inferior a 500 yuanes ni superior a 1.000 yuanes.

(1) El ambiente interno y externo del proveedor de servicios de catering está sucio, los artículos y herramientas están sucios, no hay un almacenamiento adecuado y se amontonan artículos irrelevantes en la cocina.

(2) El proveedor de servicios de catering implementa "cocina brillante y estufa brillante" usando una pantalla, pero no enciende la máquina normalmente durante el tiempo de servicio de comidas.

(3) No implementar o no implementar completamente los requisitos de gestión "estilo supermercado" para el almacenamiento de alimentos.

(4) No implementar una gestión "marcada por colores", o marcación por colores, que no se utiliza de acuerdo con la normativa.

(5) No existe un sistema de autoexamen tipo lista de verificación. La gestión de la seguridad alimentaria no se controla diaria o periódicamente según el contenido del formulario estándar. Artículo 13 Cualquiera que viole las disposiciones de estas Medidas y cometa cualquiera de los siguientes actos deberá realizar correcciones por parte del departamento de administración y supervisión de alimentos y medicamentos. Aquellos que se nieguen a realizar correcciones serán multados con no menos de 1.000 yuanes pero no más. de 3.000 yuanes:

(1) Cocina La gestión no ha sido "transparente" y el proyecto "cocina brillante y estufa brillante" no se ha implementado.

(2) Infringir lo dispuesto en los apartados 1, 2 y 3 del artículo 9.

(3) No proporcionar las instalaciones y equipos de red correspondientes de acuerdo con los requisitos de supervisión de la información de seguridad alimentaria de la ciudad.