Responsabilidades de cada puesto en la cocina
1. Directamente bajo la dirección del gerente general el objeto de gestión es el chef.
2. Según instrucciones del director general, ser responsable del ajuste laboral diario del sistema administrativo de cocina de la empresa, y comunicarse con los distintos departamentos para lograr la "carga y distribución".
3. Responsable de la planificación y orientación de la formación técnica de los chefs de la empresa.
4. Responsable de la investigación y desarrollo de platos y materias primas y gestión administrativa de cocina en el sistema administrativo de cocina de la empresa.
5. Organizar la empresa para identificar la calidad de las materias primas clave.
6. Inspección general y puntuación de evaluación del sistema de chefs de la empresa.
7. Atender diversas emergencias importantes junto con el director general de la empresa.
8. Responsable de organizar el diseño y revisión de los alimentos, y comprender constantemente la dinámica y tendencias del mercado de alimentos.
9. Inspeccionar la gestión de cocina de la empresa y resolver diversos problemas técnicos difíciles.
10. Orientación sobre formación fuera del puesto de trabajo y formación en el puesto de trabajo para cocineros.
11. Ajustar la dotación de personal de cada sucursal y presentar los dictámenes de manejo al gerente general de la empresa para su aprobación.
12. Organizar el plan de compra, suministro y almacenamiento de materias primas de cocina, y seguir de cerca su funcionamiento y proceso de gestión.
13. Inspeccionar y orientar el proceso de cocción de los platos de cocina para garantizar el normal suministro y calidad de los mismos.
14. Según el plan de la empresa, organizar periódicamente la investigación y el desarrollo de alimentos, y ser responsable de completar los indicadores de responsabilidad para la investigación y el desarrollo de alimentos en cada fecha.
15. Según instrucciones del director general, participar y organizar seminarios e intercambios académicos de restauración y alimentación a nivel nacional.
16. Cocinar o orientar personalmente las principales tareas de cocina de la empresa.
17. Responsable de supervisar y corregir la implementación del sistema de gestión de cocinas de la empresa.
2. Responsabilidades laborales del chef
1. Directamente bajo el liderazgo del chef ejecutivo: alcance del sistema de gestión: equipo de escritorio rojo, equipo de escritorio blanco, equipo de platos fríos, equipo de cocina, Equipo de barbacoa, grupo de servicio de comida, grupo holandés, grupo de lavado e inspección.
2. Responsable de la asistencia de cada líder de equipo, y ejercer correctamente la facultad de elogio o castigo según la calidad de su desempeño laboral.
3. Haga todo lo posible para manejar el trabajo comercial diario de este sitio y haga los preparativos con anticipación.
4. Movilizar y organizar razonablemente la dotación de personal de capataces, chefs y cocineros, y notificar al chef ejecutivo para que apruebe la dotación general de personal de la cocina.
5. Lograr un margen de utilidad bruta estable de acuerdo con las características y requerimientos de la empresa.
6. Desarrollar procedimientos operativos de cocina y responsabilidades laborales para garantizar el funcionamiento normal de la cocina.
7. Controlar el trabajo de cocina, disponer racionalmente las fuerzas humanas y técnicas y coordinar todos los vínculos de trabajo.
8.Verificar la dinámica del equipamiento de cocina y el uso de utensilios de cocina, y formular planes de pedidos anuales.
9. Según las diferentes estaciones y festivales principales, organice festivales gastronómicos especiales, lance platos de temporada, aumente las variedades y promueva las ventas.
10. Revisar la higiene de la cocina todos los días, garantizar la higiene de los alimentos e implementar leyes de higiene de los alimentos y sistemas de higiene de la cocina.
165438
12. Responsable de velar y mejorar continuamente la calidad de los platos y prestaciones del catering, dirigir las labores de cocina de grandes e importantes banquetes, elaborar menús, inspeccionar la calidad de los platos en sitio, operando personalmente las tareas principales y garantizando la calidad.
13. Asignar razonablemente el personal y disponer científicamente los procedimientos operativos para garantizar que la vajilla sea económica y proporcione una buena base para el trabajo de cocina.
14. Responsable de controlar los costos de alimentos y mano de obra relacionados, captar con precisión el inventario de materias primas y comprender la oferta y los precios del mercado. Desarrollar menús y precios basados en el suministro de ingredientes y los gustos de los huéspedes. Revisar las solicitudes de cocina diarias y ser responsable del inventario de cocina mensual.
Verificar y controlar periódicamente la calidad y cantidad de los alimentos en existencias para evitar su deterioro y escasez, y disponer racionalmente el uso de las materias primas alimentarias. Para las materias primas de alta calidad, la compra y la solicitud deben ser revisadas por el chef o facturadas antes del envío, y se debe controlar la contabilidad de costos.
15. Responsable de orientar el trabajo diario del chef, mejorar continuamente la calidad según los requerimientos del gusto del huésped, y ayudar al subdirector general a diseñar y mejorar el menú para hacerlo más atractivo, y recopilar y mejorar continuamente. Desarrollar nuevas variedades de platos, para mantener el sabor característico de los platos locales.
16. Contactar y coordinar frecuentemente con el gerente de recepción y otros departamentos relevantes, escuchar las opiniones de los huéspedes y mejorar continuamente el trabajo.
3. Líder del equipo de Hongbenzao
1. El líder directo es el chef y el ámbito de gestión es la cocina.
2. Responsable de la asistencia de los miembros del equipo.
3. Organizar el trabajo del chef de forma razonable según el menú del chef.
4. Ayudar al chef a elaborar menús y comprender la contabilidad de costos y los precios de venta de los platos.
5. La cocina especializada puede ofrecer especialidades de temporada, mensuales, semanales y diarias.
6. Verifique la apariencia, apariencia y ropa de trabajo de todos los chefs del equipo de inspección, ayude a los chefs en la capacitación de los chefs y oriente a los nuevos chefs para que trabajen de acuerdo con los procedimientos del chef.
7. Antes de comenzar la comida, compruebe si todas las especias de cocina del chef están listas y compruebe la preparación de cada posición del quemador.
8. Responsable de pedir comida, banquetes diversos, comidas grupales y cooperar bien con los chefs de barbacoa, corte, loto, sopa y pastelería.
9. Comprender los nombres, orígenes, usos, uso y métodos de producción de diversas materias primas, y asignar subordinados para recolectar las materias primas alimentarias necesarias para la cocina ese día.
10. Informar el trabajo de cocina al chef y hacer sugerencias, como problemas con el personal de cocina, problemas de higiene de los alimentos en la cocina, quejas de los huéspedes y solicitudes de comida, especialidades de cocina de temporada, mensuales, semanales y diarias, etc.
11. Después del trabajo, usted es responsable de verificar si los utensilios de cocina están limpios y ordenados, si los condimentos para cocinar utilizados en la estufa están colocados de acuerdo con las regulaciones y cerrar todos los servicios de agua, electricidad, gas y petróleo en el área, cumpla con las normas de seguridad.
En cuarto lugar, el chef Hongbenzao
1. El líder directo es el chef: el ámbito de gestión son los empleados holandeses.
2. Responsable de ordenar platos y cocinar platos de banquete en general. Satisfaga los requisitos especiales de cocina de los huéspedes (como los requisitos de los huéspedes en cuanto al tiempo de cocción de los alimentos, los tabúes de los huéspedes, etc.)
3. Cocine hábilmente los platos especiales de la cocina de la temporada, el mes, la semana y. Domingo.
4. Cumplir con las normas del restaurante para la recepción de mercancías, aceptar el recibo de mercancías emitido por el chef y recibir mercancías diarias.
5. Responsable de elaborar los alimentos hervidos y productos semiacabados necesarios para el día, y preparar diversos condimentos.
6.Después del trabajo, prepare todas las herramientas de producción necesarias para la estufa, como ollas medianas de hierro, cucharas de hierro, palas, toallas, cepillos de bambú, cáscaras de verduras, cercas, etc.
7. Después de la comida, limpie todas las herramientas de producción de la estufa y colóquelas según sea necesario. Cierre todos los interruptores de agua, electricidad, gas y aceite utilizados en esta posición.
5. Líder del equipo de la tabla de cortar roja
1. El líder directo es el chef: el ámbito de gestión es el chef de la tabla de cortar roja.
2. Responsable de la asistencia de los empleados de este departamento.
3. Distribuir razonablemente los miembros del grupo según las necesidades de trabajo.
4. Responsable de la limpieza y procesamiento de carnes, aves, productos acuáticos, caza, verduras y otras materias primas (como rodajas, tiras, cubos, bloques, formas de flores, etc.).
p>5. Familiarizarse con las materias primas y el procesamiento de diversos platos para garantizar el suministro normal de comidas.
6. Esfuércese por mejorar la calidad y la velocidad de las guarniciones, para que pueda estar ocupado pero no ensuciarse.
7. Después de recibir el menú del camarero, prepare las guarniciones según el principio de "primero en llegar, primero en servir, primero fácil, luego difícil, primero carne, luego vegetariano".
8. Si se agotan los ingredientes de los platos suministrados, se debe avisar al camarero a tiempo, quien luego avisará a los invitados para evitar malentendidos.
9. Si no conoces el menú y los nombres de los platos, asegúrate de consultarlos antes de servirlos para evitar malentendidos.
10. Respetar estrictamente el principio de "mirar el menú, ningún plato no es adecuado"
11 Ser responsable de la limpieza y recogida después de salir del trabajo.
12. Responsable del manejo del frigorífico y del apilamiento diario de materias primas.
6. Otros chefs de la Tabla de Cortar Roja
1. El líder directo es el líder de la Tabla de Cortar Hong'an.
2. Responsable del procesamiento fino de carnes, aves y productos acuáticos (como rebanar, estirar, picar relleno, cambiar cuchillos de flores, etc.).
3. para el procesamiento fino de carnes, aves y productos acuáticos Procesamiento de diversas materias primas, como productos. Responsable del acabado del cabezal de material de procesamiento inicial y de cambiar el cabezal de material al tamaño y forma requeridos.
4. Coger los platos encargados por los invitados al repartidor y prepararlos según el principio de "primero en llegar, primero en ser servido".
5. Se acaba de agotar las entradas. Se debe notificar al camarero con prontitud y luego se debe notificar al huésped a través del camarero para evitar malentendidos.
6. Coopera con el chef holandés para acelerar la cocción.
7. Después de terminar la comida, meter toda la carne y productos acuáticos en el frigorífico, guardar los restos y cambiar el agua si es necesario.
8. Responsable de la higiene y limpieza de los refrigeradores departamentales y las áreas públicas. Los refrigeradores deben limpiarse a fondo al menos una vez por semana.
7. Líder del equipo de platos fríos
1. El líder directo es el chef: el ámbito de gestión es el chef de platos fríos.
2. Responsable de la asistencia de los miembros de este grupo.
3. Distribuir razonablemente los miembros del grupo según las necesidades de trabajo.
4. Comprender la contabilidad de los alimentos, en función de las condiciones de suministro locales y las características gustativas de las personas. Ayudar al chef a preparar el menú frío.
5. Cumplir con las normas de higiene de los alimentos y las políticas relacionadas promulgadas por el gobierno local y controlar estrictamente la higiene de los alimentos.
6. Ser capaz de preparar varios platos y fuentes fríos de acuerdo con los diferentes requisitos de banquetes y pedidos, y tratar de cumplir con los requisitos especiales de los invitados.
7. Responsable de formular la cantidad y variedad de platos fríos requeridos y proponer una lista de materias primas para su compra.