Jun's Baking - Cómo hacer pasteles de luna

Los pasteles de luna al estilo de Suzhou en realidad no se originaron en Suzhou, sino en el área de Yangzhou. Entonces, ¿por qué se llama "pastel de luna al estilo Suzhou"? Porque en los primeros tiempos, este pastel de luna se llamaba "pastel de luna estilo crujiente" y se transmitió de generación en generación. Con el tiempo, todos pensaron que era un pastel de luna estilo "Su", por lo que se pasó el nombre de pastel de luna estilo Su. abajo.

Como sugiere el nombre, estilo "crujiente", la corteza de este tipo de pastel de luna es bastante crujiente y el sabor es muy diferente al estilo cantonés común o al pastel de luna de pulpa. Básicamente, se elabora de la misma forma que otros pasteles chinos, como el pastel de pasta de loto, el pastel de crisantemo, etc.

El pastel de luna de carne fresca de hoy es un pastel de luna al estilo soviético. Los métodos de relleno de carne fresca son muy diferentes en diferentes lugares. La receta que se presenta aquí es mi favorita y es solo para su referencia.

Además, déjame hablarte de la manteca de cerdo utilizada en la receta. El hojaldre tradicional chino suele elaborarse con manteca de cerdo. Una es que la manteca de cerdo es bastante fragante y la otra es que la manteca de cerdo tiene muy buenas propiedades mantecas. El efecto de los pasteles elaborados con manteca de cerdo es irremplazable. Pero a medida que la gente consume cada vez menos grasas animales, la manteca de cerdo se vuelve cada vez más difícil de comprar. Afortunadamente, en las ciudades del sur es raro ver vendedores de manteca de cerdo en las ciudades del norte.

Si no puedes comprar manteca de cerdo, puedes utilizar aceite vegetal o mantequilla. El aceite vegetal tiene malas propiedades de manteca vegetal y los bocadillos elaborados con él no son tan deliciosos como la manteca de cerdo. La mantequilla aportará el incienso único de la mantequilla a la masa. Además, hay aceite blanco y ghee que también pueden sustituir a la manteca de cerdo. Sin embargo, al igual que la manteca de cerdo, estos dos aceites no son fáciles de comprar a granel y no son tan saludables como la manteca de cerdo, por lo que no es muy conveniente. Úselos para reemplazar la manteca de cerdo. Gran significado.

Si quieres utilizar manteca de cerdo pero no puedes comprarla, puedes ir al mercado de verduras a comprar unos kilos de carne grasa y hervirla tú mismo. Por ejemplo, la manteca que uso ahora es la que mi madre me ayudó a hervir la última vez que fui a casa. Es un balde pequeño y todavía lo tengo.

Mooncakes de carne fresca (cantidad de referencia: 9 piezas)

Masa agua-aceite: 150 gramos de harina común, 60 gramos de manteca de cerdo, 25 gramos de azúcar fina, 42 gramos de agua

Masa de hojaldre: 100 g de harina normal, 50 g de manteca de cerdo

Relleno de carne fresca: 225 g de relleno de cerdo, 20 g de azúcar blanca, 1 cucharada de miel (15 ML), 1 sésamo blanco frito /2 cucharadas (7,5 ML), 10 ML de aceite de sésamo, 1/2 cucharadas de salsa de soja (7,5 ML), 1 cucharadita de vino para cocinar (5 ML), 6 g de sal, 1 cucharadita de jengibre picado (5 ML), 1 cucharadita de ajo picado (5 ML))

Decoración de la superficie: media yema de huevo, cantidad adecuada de semillas de sésamo negras (las semillas de sésamo blancas también son aceptables)

Horneado: parrilla media del horno, 200 grados, 20-25 minutos, hasta que la superficie se hincha y se dora.

Proceso de elaboración:

1. Primero elaborar el relleno de carne fresca. Vierta el relleno de cerdo, el azúcar, la miel, las semillas de sésamo blanco fritas, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el vino de cocción, el jengibre picado, el ajo picado, la sal y otros condimentos en un tazón grande.

2. Utilice palillos para revolver el relleno de carne continuamente hasta que el relleno de carne se vuelva pegajoso (comúnmente conocido como revolver vigorosamente). Reserva el relleno de carne mixta.

3. Mezclar todos los ingredientes de la masa agua-aceite y amasar hasta obtener una masa suave.

4. Mezclar todos los ingredientes de la masa de hojaldre y amasar hasta formar una masa.

5. Dividir la masa de agua-aceite y la masa de hojaldre en 9 partes iguales, y dejar reposar unos 15 minutos.

6. Coge un pequeño trozo de masa de agua y aceite y aplánalo sobre la palma de tu mano.

7. Colocar la masa pequeña de hojaldre sobre la masa de agua aplanada.

8. Envolver la masa de hojaldre con agua y aceite.

9. Coloca la masa envuelta con la costura hacia arriba sobre la tabla de cortar y aplánala con la palma de la mano.

10. Utiliza un rodillo para estirar la masa hasta darle forma ovalada.

11. Estirar la masa extendida desde fuera hacia dentro.

12. La masa enrollada queda como se muestra en la imagen.

13. Utiliza un rodillo para enrollar la masa nuevamente hasta darle forma ovalada.

14. Igual que en el paso 11, enrollar nuevamente la masa.

15. La masa enrollada queda como se muestra en la imagen.

16. Utiliza un rodillo para extender la masa enrollada hasta darle forma redonda.

17. Colocar el relleno de carne fresca en el centro de la lámina de masa y envolverlo.

18. La masa envuelta queda como se muestra en la imagen. Al envolver, tenga cuidado de que el relleno de carne no toque el área de cierre, de lo contrario será difícil pegar bien el área de cierre y el relleno podría salirse durante el horneado.

19. Coloca la masa envuelta con la costura hacia abajo sobre la bandeja para hornear. Coge la masa con las manos y aplánala ligeramente. Asegúrese de no utilizar fuerza al presionar, de lo contrario el sello inferior podría aplastarse.

20. Después de hacer toda la masa de pastel de luna en secuencia, unta una capa de yema de huevo sobre la superficie de la masa.

21. Espolvoreamos unas semillas de sésamo blancas o negras sobre la superficie de la masa.

22. Introduce la bandeja para horno en el horno precalentado a 200 grados, capa media, y hornea durante 20-25 minutos. Cuando la superficie esté dorada, estará lista para hornear.

CONSEJOS:

1. Para los pasteles de luna tradicionales de carne fresca, después de hacer la masa del pastel de luna, la masa generalmente se aplana y luego se usa colorante rojo para imprimir en la superficie del pastel. embrión de pastel. El sello de color de la palabra "carne fresca". Sin embargo, los sellos de color rara vez se utilizan en la producción casera, por lo que el método de untarlos con yema de huevo y espolvorearlos con semillas de sésamo negro también es muy hermoso.

2. Al hornear mooncakes de carne fresca, el método de relleno es muy importante para no romper ni exponer los rellenos. El método para envolver el relleno de carne fresca es el mismo que el método para envolver la masa en el paso 8: sostenga la masa con la mano izquierda, presione ligeramente el relleno con el pulgar de la mano izquierda y apriete la boca con el pulgar de la mano izquierda. tu mano derecha.

3. Al cerrar, la zona del cierre no debe mancharse con rellenos, de lo contrario el cierre no quedará hermético y se romperá al hornear.

4. Además de usar relleno de carne fresca, también puedes usar relleno de pasta de frijoles, relleno de pasta de dátiles, etc. para hacer pasteles de luna al estilo soviético. Simplemente reemplace el relleno de carne fresca con otros rellenos y el método de preparación será exactamente el mismo.