El origen de los nombres de los fideos en varios lugares.

La larga historia del consumo de fideos, por supuesto, también ha dado lugar a diversas técnicas de producción, incluido el desarrollo de varillas, estirar, cortar, pelar, tirar, presionar, frotar, marcar, torcer, recoger, deslizar y otras. Los métodos de elaboración, así como los métodos de cocción como cocer al vapor, hervir, sofreír, freír, estofar, guisar, mezclar, hornear, hornear, secar, etc., han evolucionado hasta convertirse en fideos de sabor local. como los fideos estofados de Beijing, los fideos Yangchun de Shanghai, los fideos Yifu de Shandong, los fideos afeitados de Shanxi, los fideos saozi de Shaanxi, los fideos Dandan de Sichuan, los fideos secos calientes de Hubei, los fideos Babao de Fujian, los fideos de pasta de camarones de Guangdong, los fideos Taishi de Guizhou, la sopa clara de fideos con carne de Gansu, Los fideos saozi de Qishan, los fideos con espinillas de Sanyuan, los fideos de corte ancho de Hancheng, los fideos estofados de Henan, los fideos secos, los fideos con cabeza picada de Xi'an, los fideos de espinacas, etc. Hay fideos tan finos como hilos de seda y fideos tan anchos como un cinturón. innumerable.

Los fideos con forma de cuchillo de Shanxi, los fideos estofados de Beijing, los fideos Yifu de Shandong, los fideos de pescado horneados de Henan y los fideos Dandan de Sichuan son conocidos como los cinco productos de fideos famosos y gozan de una gran reputación.

1. Los fideos cortados a cuchillo son los fideos más representativos de Shanxi. Son únicos en el mundo y tienen una historia de cientos de años.

Origen: Cuenta la leyenda que después de que los tártaros mongoles invadieran y ocuparan las Llanuras Centrales, establecieron la Dinastía Yuan. Para evitar que los "Han" se rebelaran, se confiscaron todos los metales de cada hogar y se exigió a diez hogares que utilizaran un cuchillo de cocina, que se turnaban para cortar verduras y cocinar, y luego se lo devolvieron a los tártaros. para su custodia. Un día al mediodía, una anciana mezcló palitos y fideos de sorgo para formar una masa y le pidió al anciano que tomara el cuchillo. Como resultado, otros se llevaron el cuchillo, por lo que el anciano tuvo que regresar. Cuando salía por la puerta tártara, un fino trozo de hierro le tocó el pie. Lo recogió y se lo puso en los brazos. . Después de regresar a casa, la olla estaba hirviendo y toda la familia estaba esperando a que cortaran los fideos. Pero el cuchillo no fue retirado. El anciano estaba tan ansioso que de repente recordó la lámina de hierro que tenía en los brazos, así que lo sacó y dijo: ¡Usa esta lámina de hierro para cortar fideos! Cuando mi esposa lo vio, vio que la lámina de hierro era fina y suave, y murmuró: "¿Cómo se pueden cortar fideos con algo tan suave?" El anciano dijo enojado: "Corta" si no se mueve. La palabra "picar" le recordó a mi esposa, así que puso la masa sobre una tabla de madera, la recogió con la mano izquierda y con la derecha sostuvo un trozo de hierro. Se paró junto a la olla con agua hirviendo y "cortó" la masa. Los fideos cayeron en la olla, y cuando estuvieron cocidos, los sacaron del bol adentro, les echaron la marinada y dejaron que el viejo los comiera primero, el viejo dijo: " Está muy bueno, está muy bueno. Ya no es necesario coger el cuchillo de cocina para cortar los fideos." Esta propagación se extendió por todo Shanxi. Tierra Media. Hasta el día de hoy, en Pingyao, Jiexiu, Fenyang, Xiaoyi y otros condados del centro de Shanxi, tanto hombres como mujeres cocinan fideos. Más tarde, el emperador Zhu (Zhu Yuanzhang) salió de "Fengyang" para unificar China y establecer la dinastía Ming. Este tipo de "fideos cortados" se extendió entre los pequeños vendedores ambulantes de la sociedad y, después de muchas reformas, evolucionó hasta convertirse en el cuchillo actual. cortar fideos. Los fideos son suaves pero duros, suaves pero duros. Se marinan, se saltean o se sirven fríos y todos tienen un sabor único. Son especialmente deliciosos cuando se comen con un poco de vinagre añejo de Shanxi.

2. Fideos Dandan de Sichuan

Origen: Los Fideos Dandan más famosos son los Fideos Dandan de Chen Baobao. El vendedor ambulante fue fundado en 1841. Debe su nombre al hecho de que originalmente se transportaba cargado y se vendía por la calle. En el pasado, los fideos dandan se servían en las calles y callejones de Chengdu utilizando una olla de cobre de tamaño mediano separada por dos compartimentos, uno para cocinar fideos y otro para guisar patas de pezuña. Hoy en día, la mayoría de los fideos dan dan en Chongqing, Chengdu, Zigong y otros lugares se han convertido en tiendas, pero aún mantienen sus características originales, especialmente los fideos dan dan en Chengdu. Hay diferentes opiniones sobre el origen de los fideos Dan Dan, pero los viejos chefs de la facción culinaria de Sichuan generalmente creen que debería haberse originado en el este de Sichuan. La razón es muy simple. Las tres facciones principales de la cocina de Sichuan, Shanghebang (Rongpai), Xiaohebang (cocina Yanbang) y Xiahebang (cocina Chongqing), utilizan cada una diferentes métodos de pimienta. El uso de pimientos en los fideos Dandan es la forma de Xiahebang. . Una de las principales materias primas (Sichuan Dongcai, que es como la gente del este de Sichuan llama encurtidos viejos. No verduras de invierno de Sichuan). Es una especialidad en el área de Dazhou. Los brotes se utilizan en Zigong y Yibin. Por lo tanto, se puede decir claramente que los fideos Dandan provienen del área de Dazhou en el este de Sichuan.

3. Fideos horneados con carpa de Henan

Origen: En 1900, el emperador Guangxu y la emperatriz viuda Cixi de la dinastía Qing se detuvieron en Kaifeng para escapar de las fuerzas aliadas de los Ocho Poderes. Un famoso chef de la oficina gubernamental de Kaifeng preparaba comidas y servía "pescado agridulce". Guangxu y la emperatriz viuda Cixi lo elogiaron repetidamente después de comerlo. Guangxu lo llamó "un manjar en la antigua capital"; Cixi dijo alegremente: "Olvidé regresar después de la comida". Había un pareado escrito por el eunuco con él: "¿De dónde vino el pescado? Está en la antigua Bianliang en las Llanuras Centrales". Fue entregado a la Mansión Kaifeng como muestra de reconocimiento. Alrededor de 1930, un famoso chef de Kaifeng puso por primera vez "fideos de bigotes de dragón" fritos en el "pescado estofado agridulce" cocido para crear el famoso plato de "pescado estofado agridulce con fideos al horno", que fue muy bien recibido por los clientes. . Combinando los dos en uno, puedes comer pescado y mojar los fideos en salsa, para que tenga un sabor único. Desde entonces, el plato se ha ido extendiendo poco a poco.

Más tarde, cuando el ramen se extendió por Kaifeng, la gente usaba fideos ramen que no eran sucios y tan finos como el cabello, fritos y combinados con pescado frito para darle aún más guinda al pastel. El delicioso sabor del "pescado estofado agridulce" es que es un plato con dos gustos. Tiene la reputación de "comer primero carne de dragón y luego barbas de dragón", lo que lo convierte en un manjar indispensable en los banquetes. Durante la reforma y apertura, a medida que los intercambios extranjeros continuaron aumentando, los fideos horneados con carpa fueron apreciados por cada vez más invitados que venían a Bian.

Editar el origen de las alusiones a otros fideos en este párrafo

(1) Fideos Yangchun

Los fideos Yangchun también se llaman fideos lisos, es decir, sopa clara fideos, "Yangchun" significa El origen de la palabra, según "Cihai": "El décimo mes del calendario agrícola (lunar) es Xiaoyangchun, y la jerga en el mercado utiliza gradualmente Yangchun para representar diez". un plato de fideos comunes se vendía por diez centavos, por eso se llamaba diez centavos la pieza. El lado del plato es el lado soleado. Los fideos Yangchun solo tienen sopa y no tienen aderezos (ingredientes), y se pueden preparar con cualquier tipo de fideos, como fideos de espárragos, fideos finos, fideos pequeños y anchos y fideos medianos, todos los cuales se llaman fideos Yangchun.

(2) Rebanadas desmenuzadas

Las rebanadas desmenuzadas también se denominan "rebanadas excavadas y rebanadas prensadas". Son un plato común en la pasta de Shanxi. Se introducen en la olla de arriba a abajo. abajo, por lo que también se llama "pellizcar". Según investigaciones de expertos, los pasteles de sopa de la dinastía Han eran fideos hervidos; el "Yinshan Zhengyao" de la dinastía Yuan contiene una especie de "fideos en polvo con cabeza de pollo", que son fideos del tamaño de monedas de cobre. Las rebanadas calientes deben comerse con una variedad de aderezos e ingredientes.

(3) Orejas de gato

Las orejas de gato se conocen comúnmente como "Ge'er" o "Ge'er" en el área de Taiyuan. No se llaman orejas de gato. Pasta casera básica Se ha registrado en la dinastía Wei del Norte, pero no está claro cuándo se originó. Se sabe por libros antiguos que los antiguos solían hacer "pasteles de sopa" en la mesa. Sin embargo, debido a la mejora de la tecnología, la masa se puede amasar y amasar en un recipiente y ya no es necesario sostenerla. en la mesa, por eso también se le llama "Butuo", Butuo evolucionó de Fufu, y el método para hacer Fufu es ligeramente similar al método de hacer orejas de gato en Shanxi hoy, y la pronunciación de Gefu en el dialecto de Shanxi es similar. Según la especulación, las orejas de gato pueden ser Geyi o Fufu. Debido a que el producto es pequeño y parece una oreja de gato, se llama oreja de gato.

(4) Fideos en forma de cuchillo

Los fideos en forma de cuchillo también se llaman "fideos afeitados". En la "Guía Vegetariana", se afirma que "Fideos afeitados: los fideos". Son duros y hay que amasarlos más. Cuanto más amases, mejor haz un trozo largo y colócalo en la palma de tu mano, córtalo en rodajas finas con un cuchillo afilado, hiérvelo en agua hirviendo y vierte. sopa o guiso. Es muy interesante ". Los fideos cortados con cuchillo son uno de los cinco fideos famosos en mi país. La razón principal son las habilidades con el cuchillo y las técnicas para cortar los fideos. Es tentador, los fideos son masticables y masticables, y tú. Tendrás un regusto interminable después de comerlo. Hacer fideos requiere especial atención al corte y al vuelo, es decir, los fideos deben cortarse rápidamente y los fideos afeitados rodarán en la olla como peces pequeños, y los fideos deben tener un tamaño constante, fibrosos por fuera y suaves por fuera. por dentro, suave y masticable. Los fideos cortados con cuchillo se originaron en el área de Taiyuan en la provincia de Shanxi y tienen una historia de cientos de años. Cuenta la leyenda que durante la dinastía Yuan, para evitar que el pueblo Han se rebelara, todos los metales del pueblo fueron confiscados. y se requirió que diez hogares se turnaran para usar un cuchillo. Un anciano fue a buscar un cuchillo a su vecino y lo preparó. Fue a casa a cortar fideos, pero le habían quitado el cuchillo, por lo que el anciano no tuvo más remedio. para ir a casa. Justo cuando estaba fuera de la puerta, algo le tocó el pie. Cuando bajó la cabeza, vio que era un trozo delgado de hierro, así que lo recogió y se lo guardó en el bolsillo. Como el agua de la olla de fideos estaba hirviendo y no había un cuchillo para cortarla, de repente pensó en un trozo de hierro y se lo llevó a la anciana. La anciana lo miró y se quejó: "Es muy fino. "¿Cómo cortar los fideos con un trozo de hierro?", Dijo enojado el anciano: "¡Si no puedes cortarlos, usa una picadora!" La palabra "cortar" le recordó a la anciana, así que tuvo que poner los fideos. En su mano izquierda, sostenga el pequeño trozo de hierro en su mano derecha y párese en el agua hirviendo junto a la olla, pique los fideos en el agua hirviendo, sáquelos después de cocinarlos, vierta la marinada sobre ellos y luego cómelos. Este método de cortar fideos se extendió en el área central de Shanxi. Pasó por muchas mejoras después de las dinastías Ming y Ming y se convirtió en el famoso plato de fideos que es ahora. El método tradicional de hacer fideos es sostener los fideos en una mano y un cuchillo en la otra para cortarlos en agua hirviendo. Esta técnica de corte de fideos enfatiza que "el cuchillo nunca sale de la cara, la cara nunca sale del cuchillo, la mano y el ojo están alineados, un filo tras otro, el cuchillo plano es una barra plana, el cuchillo curvo es un filo ." Por lo tanto, hay una quintilla en Shanxi que dice que "una hoja cae en la olla y una hoja cae en la olla". Las hojas flotan, una hoja sale de la superficie y el cuchillo sale, la morral cae al agua y Se convierte en olas blancas, y las hojas de sauce se mueven con el viento y caen del árbol "Se puede ver que los fideos cortados con cuchillo no solo son un festín para la boca, sino también un festín para los ojos. La masa para fideos con cuchillo debe estar dura y se debe amasar lo suficiente. Amasarla repetidamente hasta que quede suave y luego amasarla en forma de tira para que puedas sujetarla con las manos. Hay dos tipos de cuchillos para cortar fideos, uno es una hoja ligeramente curvada para cortar tiras de fideos y el otro es un cuchillo plano curvado para cortar tiras de fideos estriadas.

Al mismo tiempo, también hay consejos para cocinar fideos. Como dice el refrán en Shanxi, "los fideos de la primera olla son fideos con sopa clara, los fideos cocinados en la segunda olla son más deliciosos". Al cocinar, los fideos deben cocinarse a fuego alto para mantenerlos flexibles y resbaladizos. Además de los hermosos fideos, lo más importante es que la combinación de aderezos (incluidos estofados, salsa frita, salteados, fríos y sopa), la marinada y las guarniciones después de la cocción cambiarán entre sí. Cambia con las estaciones. y es muy particular a la hora de comer según la temporada. Por ejemplo, el cordero al vapor, el adobo de tomate y huevo o la salsa frita son populares en otoño e invierno.

(5) Ramen

En varios lugares. La "Breve introducción a la comida vegetariana" de la dinastía Qing también contiene los "fideos Tiao" populares en Shaanxi y Shanxi en ese momento: mezcle los fideos con agua, agregue sal, álcali y aceite transparente, amase uniformemente y cúbralos con un paño húmedo. , espere hasta que estén combinados y córtelos en tiras finas para cocinar, llamadas '混面面'". Los fideos ramen se pueden tirar en tiras planas (divididas en tiras ligeras, tiras de cinta, tiras de sauce, puerros planos, puerros finos y tiras de seda según el número de hebillas), tiras redondas (divididas en tiras blancas gruesas, tiras verdes según el número de hebillas). (Dependiendo del número de hebillas), tiras de vainas de frijol, tiras gruesas y uniformes, tiras delgadas y uniformes, tiras delgadas y redondas, seda de nido, seda de bigote de dragón), forma triangular o hueca, su forma es casi la misma que la del Fushan Ramen de Shandong.

(6) Fideos Dandan

Los fideos Dandan son un tipo de pasta que se elabora añadiendo fideos cocidos y salsa de carne. Según la leyenda, los fideos Dandan fueron hechos por un hombre llamado Chen Bao de. Ciudad de Zigong, provincia de Sichuan Bao's Hawker fue fundada en 1841. Llevaba una carga para vender fideos. Un extremo de la carga estaba separado por dos compartimentos con una olla de cobre, un compartimento era para cocinar fideos, el otro compartimento era para pollo guisado, manitas o ingredientes, y el otro extremo era una estufa. El vendedor ambulante llevaba la carga y vendía por la calle, de ahí su nombre, que es similar al danzi de bambú de los fideos Tainan Danzi.

(7) Fideos Yifu (fideos instantáneos)

Los fideos Yifu también se llaman “fideos Yifu” o “fideos Yufu”. ¿Cuándo y dónde se originaron? Hay varias leyendas en Guangdong, Fujian, Suzhou y el palacio. Todas tienen opiniones diferentes, por lo que es realmente difícil sacar una conclusión. Sin embargo, según los registros históricos, es más específico que fue creado por el cocinero de Yi Bingshou, un calígrafo y magistrado de Yangzhou durante el período Qianlong, por lo que se llamaron fideos Yifu. Los fideos Yifu tienen una historia de más de 200 años y cada lugar ha desarrollado su propio estilo, pero el método básico es el mismo. Es una especie de fideos de huevo fritos que se ha extendido por todo el mundo debido a su amplia difusión y mejora entre la gente. Otros escribieron artículos elogiando los fideos Yifu como los primeros fideos instantáneos del mundo, el "antepasado" de los fideos instantáneos, los fideos instantáneos y los fideos instantáneos. Fueron los chinos de ultramar en Japón quienes se inspiraron en el método de preparación de los "fideos Yifu" para crear los fideos Yifu de hoy. fideos instantáneos. Los fideos Yifu están hechos de fideos de huevo que primero se cocinan y luego se fríen. Se pueden guardar y comer cuando se tiene hambre. De hecho, la práctica de los fideos Yifu se registró por primera vez en el "Ministerio de Salud de la Familia Song" de la dinastía Ming. En ese momento se llamaba "Fideos Suo": "Use los fideos para mezclar una pequeña cantidad de agua salada y acuéstese. con aceite, envuélvelo alrededor del marco y muévelo gradualmente, y el agujero en el marco colgará. Hazlo largo y delgado. Hiérvelo con agua para quitarle la sal, luego mézclalo con la sopa de arroz glutinoso antes de secarlo. , y luego úselo gradualmente ". En pocas palabras, agregue harina y agua salada y amase uniformemente, luego rómpalo en trozos pequeños y engrase con aceite. En una máquina de fideos perforada (una máquina de pesca de río, un poco como una máquina de mosaico de arroz), los fideos se cuelan en tiras largas, se hierven para quitar el sabor salado y el condimento. Finalmente, los fideos se sacan a secar y se guardan para su uso posterior. Si lo analizas detenidamente, esta es exactamente la característica de los "fideos instantáneos". Se puede observar que los fideos instantáneos de China tienen una historia de al menos casi cuatrocientos años.

(8) Fideos de pescado

Los fideos de pescado, también conocidos como Tijian, son un tipo de fideos hervidos populares entre la gente de Shanxi. Se elaboran revolviendo la masa suave. La forma de los fideos es como un "pez" con una cabeza puntiaguda y un vientre redondo, por eso se le llama pescado, y debido a que los dos extremos son puntiagudos, también se le llama quisquilloso. Los fideos con cerdo tienen una larga historia. En la dinastía Yuan, había un plato llamado Fideos con cerdo con ñame (se mezclan bien harina blanca, harina de soja y ñame cocido y se vierten en la sopa hirviendo con una cuchara). También recuerdo la frase "caza de peces Linglong". El pescado de cerdo se elabora comúnmente con una mezcla de harina de sorgo, harina de trigo sarraceno, harina de frijol adzuki, harina de frijol mungo, harina de maíz, etc. Actualmente, la mayoría de los ingredientes son harina.

(9) Fideos con cuchillo

Los fideos con cuchillo se elaboran cortándolos con una hoja plana. Evolucionó a partir de fideos cortados con cuchillo. El cuchillo para tirar fideos está hecho especialmente con mangos en ambos extremos. La hoja debe ser plana y no abultada. Cada uno pesa alrededor de dos kilogramos. Después de presionar primero la lámina de masa hasta obtener un grosor adecuado y luego cortarla con este cuchillo, los fideos quedarán muy limpios y de grosor consistente. Durante el Shanxi Noodle Show, el chef Hu Naihua de un restaurante de fideos estableció un récord de 105 dólares y 630 piezas por minuto. Las piezas no estaban conectadas y la velocidad era tan rápida que deslumbró a los espectadores. De hecho, los fideos son una especialidad en Shanxi.

(11) Pescado frotado

El pescado frotado lleva el nombre de la pasta parecida al pescado que se frota a mano. Es una pasta común entre la gente de Shanxi, además de en las zonas rurales. también se utiliza en zonas urbanas y rurales. También hay restaurantes de pasta y puestos de comida a la venta. No hay muchos registros sobre la producción de pescado frotado. En el libro "Shanxi Pasta" sólo se registran ocho tipos: fideos frotados, fideos enrollados, pescado hervido, fideos frotados con pescado, fideos fritos secos, pescado estofado con calabaza y pescado asado. El pescado estofado con cordero y el pescado estofado con fideos de patata hacen que el pescado frito ocupe un lugar en la pasta de Shanxi. Las materias primas utilizadas para frotar el pescado incluyen harina, trigo sarraceno, trigo, sorgo, maíz y diversos granos. Sus formas incluyen tiras oblongas, hilos, anchos y planos en el medio y extremos cónicos. Los métodos de cocción y consumo incluyen hervir y cocinar al vapor. , guisar, estofar, freír, sofreír, etc. son tipos de pasta muy populares.

(12) Fideos cortados con cuchillo

Los fideos cortados con cuchillo también se llaman fideos cortados. Los materiales para los fideos cortados con cuchillo son bastante amplios, además de la harina de uso común. También se pueden añadir harina de soja, trigo sarraceno, trigo y sorgo, así como cereales finos y gruesos (como mijo, maíz), etc. Además de la diversificación de materias primas, también existen muchos tipos, como fideos comunes, fideos de corte ancho, etc., y sus formas incluyen tiras grandes y anchas, tiras de doble ancho, tiras de sauce, etc.

(13) Fideos estofados

Se elabora a partir de diversos ingredientes y se mezclan con sopa y masa estofadas. El sabor es dulce, suave y rico. El caldo de sopa para los fideos estofados debe contener champiñones, camarones, cerdo, calamares, brotes de bambú rallados, azucenas y condimentos como pescado plano, gusanos de arena, cilantro, puerros, brotes de soja, pimienta, salsa de té de arena, ajo, huevo. seda, etc. La mejor sopa para preparar fideos estofados es el caldo de huesos o caldo. Vierta champiñones, carne de cerdo y otros ingredientes especialmente seleccionados en la sopa y cocínela bien, luego agregue camote en polvo para espesarla y agregue un poco de azúcar de roca, sal y glutamato monosódico para aumentar el sabor dulce y suave.

(14) Fideos Saozi

Los fideos Saozi son delgados y de grosor uniforme, con saozi fresco y fragante, fideos flotantes de aceite rojo, sopa agria y picante, dura y refrescante, adecuada para todas las edades. El saozi se divide en dos tipos: saozi carnoso y saozi vegetariano, entre los cuales el saozi carnoso es el principal. Hay docenas de variedades, con características como sabor fino, sin gluten, ligero, masticable, ácido, picante y fragante, suave y terso. Entre ellos, los fideos Qishan Saozi son los más famosos. §Cómo hacer fideos§

Fideos de cerdo desmenuzados con mostaza en escabeche

Ingredientes: 150 gramos de carne magra, media mostaza en escabeche, 2 cebolletas, una cantidad adecuada de ramen, media una cucharada de vino para cocinar y media cucharada de salsa de soja, Media cucharada de almidón húmedo Método: 1. Triturar la carne magra, mezclar con los condimentos y marinar durante 10 minutos. Cortar la mostaza en tiras y remojar en agua durante 20 minutos. minutos para quitar el sabor salado. Picar las cebollas verdes. 2. Use 3 cucharadas de aceite para sofreír primero la carne de cerdo desmenuzada, luego agregue la mostaza y sofría la carne de cerdo desmenuzada, revuelva bien y luego sirva. 3. Hervir otra media olla de agua, agregar los fideos y cocinar. 4. Ponga los condimentos en un tazón de fideos, agregue los fideos, cubra con algunos trozos de cerdo fritos con mostaza y espolvoree con cebolla verde picada. Consejo: Hay dos tipos de mostaza en escabeche: mostaza en escabeche vieja y mostaza en escabeche joven es más salada y fragante, por lo que es necesario remojarla en agua antes de freír. La mostaza en escabeche joven es menos salada. para sofreír, aunque no es aconsejable condimentarlo para que no quede demasiado salado.

Fideos estofados de Henan

Ingredientes principales: huesos de cordero (lomo y huesos de pierna de cordero son los mejores), carne de pierna de cordero, fideos, azucena, cilantro, tofu rallado, algas marinas (o Use hongos), huevos de codorniz, harina Ingredientes: anís estrellado, anís, frutos de hierba, hinojo, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo (llamado "aceite de sésamo" en el sur) Método: (1) Hacer sopa y cocinar la carne 1. Cortar El cordero en trozos grandes, lave el cordero y los huesos de cordero con agua limpia, remójelos en agua limpia durante aproximadamente 1 hora, sáquelos y enjuáguelos. 2. Envuelva el anís estrellado, el anís, las hierbas y el hinojo junto con una gasa para hacer una bolsa de condimento. 3. Llene la olla con agua, agregue el cordero y los huesos de cordero, hierva a fuego alto, retire la espuma, póngalo en la bolsa de condimento, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 2-3 horas hasta que el cordero esté tierno. , saca la bolsa de condimento, agrega sal al gusto y reserva cuando esté frío. (2) Hacer la masa 1. Agregue una cucharada pequeña de sal a la harina, mezcle uniformemente, agregue lentamente agua, amase hasta obtener una masa de dureza moderada, cubra con film transparente y déjela reposar durante 20 minutos. Luego amasa por otros 10 minutos, cubre con film transparente y deja reposar por 20 minutos. Repita 3-4 veces. 2. Enrolle la masa amasada en tiras gruesas, divídala en bolas, enrolle cada bola de masa en una lámina rectangular de aproximadamente 1 cm de espesor, aplique aceite de ensalada sobre la lámina de masa, cubra con film transparente y déjela reposar durante 20 minutos. (3) Preparación de los ingredientes 1. Remoje los fideos en agua hasta que estén suaves. 2. Lave el cilantro y córtelo en rodajas. 3. Remoje las azucenas y los hongos hasta que estén suaves y corte los hongos en pequeños floretes. 4. Remojar las algas, lavarlas y cortarlas en tiras. 5. Hervir los huevos de codorniz y pelarlos. 6. Cortar el cordero en rodajas.

(4) Una vez completados los pasos anteriores, puede estirar y cocinar los fideos. 1. Coloque la sopa de cordero cocida en la olla. Después de hervir, agregue las rodajas de cordero, las azucenas, los hongos, las algas y el tofu rallado. y revuelva uniformemente. 2. Vuelve a abrir la olla y empieza a estirar los fideos. Coge un trozo de masa, sujeta ambos extremos con ambas manos y estíralo suavemente. Estira la masa formando fideos de aproximadamente 1 cm de ancho y colócalos en la olla. Repita esto hasta que todos los trozos de masa estén estirados y colocados en la olla. Después de que hierva la olla, agrega los fideos y sazona con sal. Los fideos se cocinan y se sirven con azúcar, ajo y salsa picante.

Ingredientes para fideos con ternera estofados: 500 gramos de ternera, 500 gramos de fideos, 250 gramos de col china, 10 tazas de agua, 4 cebolletas, 2 rodajas de jengibre, 8 ajos, 4 anís estrellado, 1 chile; 1 taza de salsa de soya, 6 tazas de agua, 1 cucharada de vino, 1 cucharada de pasta de frijoles picante y un poco de aceite de sésamo. Elaboración: 1. Lavar y cortar la carne en trozos y escaldarla para quitarle la sangre. 2. Caliente el aceite en una sartén, saltee las chalotas, el jengibre, los gajos de cebolla verde, el anís estrellado, los chiles y la carne. Agregue 1 taza de salsa de soja, 6 tazas de agua, 1 cucharada de vino y 1 cucharada de frijol picante. Cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 hora. 3. Hervir el agua, sacar los fideos cocidos y blanquear la col. 4. Ponga un poco de aceite de sésamo, cebolla verde picada y sopa de carne en un bol, luego agregue los fideos, las verduras y la carne.

Ingredientes para los fideos Dandan: 200 g de fideos, 400 g de relleno de cerdo, 100 g de brotes de soja, 25 g de cebollas verdes picadas, 10 g de jengibre picado, 10 g de ajo picado, 1,5 g de fideos con chile, 10 g de pasta de sésamo, 1 tallo de corazón de colza, un poco de cilantro. Condimentos: salsa de soja oscura, salsa de soja ligera, vino de cocina, vinagre de arroz, caldo, fideos con pimienta, manteca de cerdo, aceite de sésamo.

Método: 1. Después de que la olla esté caliente, vierta el relleno de cerdo y saltee hasta que esté listo para usar. 2. Use manteca de cerdo para saltear la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, luego agregue los fideos con chile, los brotes de soja y la carne picada y saltee, agregue el vino de cocción, la salsa de soja oscura, la salsa de soja ligera, el vinagre de arroz, agregue un poco de caldo, y agregue la pasta de sésamo. Sofreír los granos de pimienta. 3. Hervir los fideos en una olla con agua hirviendo y ponerlos en un bol. Blanquear los corazones de colza y reservar.