¿Cuál es la mejor manera de hacer fideos?

Es un hecho indiscutible que la pasta fermentada es más nutritiva y más fácil para la digestión humana, sin embargo, muchos novatos tienden a cometer muchos pequeños errores a la hora de elaborarla, lo que provoca fallos en la fermentación y en la elaboración de los bollos al vapor. Los bollos al vapor no son lo suficientemente deliciosos. Suaves y esponjosos, cómo evitar y solucionar estos pequeños errores y dudas es lo que debes saber antes de prepararte para hornear.

Hoy te he resuelto 6 preguntas habituales a la hora de hacer masa. Por ejemplo, ¿qué pasará si añades demasiada levadura? ¿Será perjudicial para el cuerpo humano? ¿Qué debo hacer si la masa ha fermentado? ¿Cómo saber si la fermentación es la correcta? ¿Cómo sabes que la masa está amasada correctamente? Si tiene alguna pregunta, un chef con 20 años de experiencia la responderá, ¡con la esperanza de que su viaje gastronómico sea cada vez más sencillo!

¿Qué pasa si añades demasiada levadura? ¿Es perjudicial para el cuerpo humano? ¿Todavía se puede comer?

Lógicamente hablando, la levadura es un alimento verde puro y no causa ningún daño al cuerpo humano. Su método de fermentación es la fermentación biológica, a diferencia del "levadura en polvo", que es la fermentación química. .

A veces, para aumentar la velocidad de fermentación de la masa, aumentamos la cantidad de levadura utilizada. Esta es la práctica más común. Agregar demasiada levadura solo aumentará la velocidad de fermentación. Nos dificultará el control. La fermentación de la masa hará que la masa fermente demasiado y produzca un sabor amargo, pero no es perjudicial para el cuerpo humano. Sin embargo, el sabor y la textura de los bollos al vapor serán muy altos. malo La solución es agregar una pequeña cantidad de álcali comestible para neutralizar el sabor amargo.

Sin embargo, se recomienda prestar atención a la cantidad de levadura al agregar levadura. Generalmente, podemos agregar alrededor de 3 a 5 gramos de levadura en polvo por cada 500 gramos de harina.

¿Cómo juzgar si la masa está bien fermentada?

¿Cómo juzgar si la masa está bien fermentada? Esta es la cuestión que más preocupa a muchos novatos a la hora de hacer pasta. La masa fermentada debe ser de 1,5 a 2 veces más grande que la masa que no ha comenzado a fermentar, evidentemente el volumen aumenta después de pelarla con las manos. Hay muchos panales dentro de la masa. Poros pequeños, estos son los efectos de la expansión del gas.

También podemos pegar harina seca con los dedos, hacer un agujero en el medio de la masa y luego ver si hay algún hundimiento o encogimiento alrededor del agujero, sino es que la fermentación es la correcta. .

¿Cómo acelerar la fermentación?

Los principales factores que afectan a la velocidad de fermentación de la levadura son: la temperatura y los nutrientes.

La temperatura ambiente óptima para la fermentación de la levadura debe estar entre 25 grados y 35 grados. En verano es posible la fermentación a temperatura ambiente, pero en invierno es necesaria una fermentación caliente. Podemos hervir una olla con agua caliente y. espere hasta que la temperatura del agua baje a 30 grados, que no esté caliente al tacto. Cuando la temperatura sea de aproximadamente 100 grados, simplemente coloque el recipiente de masa en agua y cúbralo para mantenerlo caliente para la fermentación. Esto puede aumentar significativamente la velocidad de fermentación. invierno.

La otra es que la fermentación de la levadura requiere nutrientes, que es "azúcar". Agregar una cantidad adecuada de azúcar blanca al amasar la masa puede acelerar la fermentación. Sin embargo, si se utiliza "levadura baja en azúcar". Obviamente, agregar más del 7% de azúcar blanca a la harina inhibirá la reacción de fermentación, por lo que la cantidad de azúcar blanca también debe agregarse en una cantidad adecuada.

¿Cómo amasar bien la masa?

Amasar la masa también es una parte del proceso de elaboración de la masa sobre la que la gente suele tener dudas. Al cocinar al vapor bollos o bollos al vapor, hay dos pasos que requieren amasar la masa. El primer paso es amasar la masa antes de la fermentación y el segundo paso es desinflar la masa después de la fermentación.

El amasado previo a la fermentación en el primer paso también es un factor que determina si la masa fermenta perfectamente. En este paso de amasado se deben amasar los "tendones" de la masa, de lo contrario se generarán gases. durante la fermentación de la masa no podrá Cuando la masa se estire, no habrá "panal" dentro de la masa y los bollos al vapor no quedarán suaves ni esponjosos, en otras palabras, este "tendón" es el; "apoyo".

Parte 2: También es importante dejar salir el aire después de amasar la masa, de lo contrario, la superficie de los bollos al vapor y los bollos al vapor se deshuesará y la estructura interna no quedará fina. momento en el que la masa se amasa y se agota? Podemos cortar la masa amasada con un cuchillo y ver si hay algún pequeño poro en la superficie cortada. Si la superficie cortada es lisa y no tiene poros, se considera lista.

¿Cómo remediar la masa que se ha sobrefermentado?

Si la masa está demasiado fermentada, habrá un olor agrio. Si se agrega harina seca para amasar la masa en este momento, solo producirá un olor agrio mayor. La forma correcta es agregar un olor agrio. cantidad adecuada de álcali para neutralizar el olor agrio. El álcali no agregue demasiado, solo pellizque una pequeña cantidad con los dedos, derrita el agua y agréguela a la masa y amase uniformemente.

El segundo método también puede utilizar cantidades iguales de masa y masa fermentada para unir la masa y luego fermentarla nuevamente. De hecho, el principio es utilizar la masa sobrefermentada como "masa vieja" para. fermentar masa nueva de masa.

¿Qué debo hacer si la masa fermentada queda demasiado pegajosa?

La razón por la que la masa fermentada queda demasiado pegajosa es que se añade demasiada agua al amasar la masa. Recuerda que la proporción de harina a agua para bollos y bollos al vapor es de aproximadamente 2:1, y de diferentes harinas. tienen absorbencias de agua ligeramente diferentes. Hay una diferencia y la cantidad de agua agregada también es ligeramente diferente.

¿Qué debes hacer si la masa fermentada ya se te queda pegajosa en las manos? El método es muy sencillo Al amasar la masa, simplemente agregue harina seca varias veces hasta que la masa alcance la suavidad y dureza adecuadas. Tenga en cuenta que la masa agregada con harina seca debe estar amasada uniformemente y masticable, para que los bollos al vapor posteriores queden. masticable.