¿Qué se usaba para condimentar cuando no había ajo en la antigüedad?

Antes de la dinastía Han, "salsa" era el término general para "azúcar" y "acilo". El azúcar se refiere a la salsa elaborada a base de pescado y carne. Acilo se refiere a salsa o pasta agria, utilizada para dar sabor. Por eso, también se le llama "salsa de melaza" y "salsa acilo".

El origen del azúcar se sitúa en torno a la dinastía Shang, mucho antes que la pasta de judías. El método de preparación es: utilizar carne seca como materia prima, agregarle levadura fría, sal y buen vino, remojarlo, meterlo en un recipiente y sellarlo por 100 días. Según registros antiguos, en la dinastía Zhou existían salsas de vinagre, incluido el vinagre de conejo, el vinagre de pescado y el vinagre de acenafteno (huevo de hormiga). Hay salsa agria de limón (una mermelada) y salsa de mostaza (una verdura para untar).

En la dinastía Han, debido a que "acyl" tenía un sabor amargo, se refería al vinagre; la "salsa" incluía el tofu.

Vinagre

Un condimento ácido. China tiene una larga historia en la elaboración de vinagre, que comenzó en la dinastía Han. No hay registro de vinagre en las inscripciones de huesos de oráculo, inscripciones de campanas y trípodes y otras reliquias culturales descubiertas. El vinagre originalmente se refiere al sabor amargo. Durante las dinastías Yin y Shang, la melodía se sazonaba con sal y ciruelas. En la dinastía Zhou, al hacer salsa de carne y practicar espiritualmente, se producía una gran cantidad de ácidos orgánicos durante el proceso de descomposición, como varios aminoácidos, ácido láctico, ácido acético, etc., por lo que la salsa tenía un sabor agrio, lo que se llama "acilo". En la dinastía Han, la mezcla de acilo y vinagre se refería al vinagre. Desde las dinastías del Norte y del Sur hasta la dinastía Tang, la palabra "vinagre" se fue utilizando gradualmente.

El "Libro de Qi Yao Min" escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte registra muchos métodos para hacer koji y preparar vinagre. Lo que se elaboraba en esa época era vinagre maduro con un sabor único. El "Compendio de Materia Médica" recientemente revisado de la dinastía Tang incluía vinagre de arroz, vinagre de trigo, vinagre de frutas mixtas, etc. , los farmacólogos también se especializan en elaborar vinagre medicinal a partir de medicamentos utilizados para tratar enfermedades. Las generaciones posteriores transmitieron estas habilidades, haciendo del vinagre una materia prima indispensable en los condimentos y la cocina chinos.

Los más famosos en el país y en el extranjero incluyen el vinagre maduro de Taiyuan, Shanxi, el vinagre balsámico de Zhenjiang, Jiangsu y el vinagre Baoning elaborado con diversas medicinas tradicionales chinas de Langzhong, Sichuan. En la antigüedad, a las mujeres celosas también se las llamaba "celos" y "las mujeres celosas comen arándanos", lo que se consideraba ridículo.

Aceite

Las grasas y aceites comestibles en la antigua China se derivaban de plantas y animales. El aceite vegetal juega un papel importante en la cocción de los alimentos. Su uso y producción son anteriores al aceite animal. No fue hasta las dinastías Qin y Han que la gente supo utilizar semillas de perilla para extraer aceite, pero el rendimiento fue muy bajo. Desde entonces, los principales aceites vegetales consumidos por los chinos han sido el aceite de sésamo, el aceite de colza, el aceite de linaza, el aceite de maní, el aceite de girasol y el aceite de soja.

El sésamo, también conocido como sésamo graso y piel de tigre, es originario de China. En los libros antiguos se le llama cáñamo, malanga, oleaginosa, etc. , su aceite también se llama aceite de sésamo y comenzó a producirse alrededor de la dinastía Tang.

La colza, también conocida como repollo y repollo, proviene de las regiones occidentales y originalmente se utilizaba como verdura. Ver Qi Shu. La exploración petrolera comenzó durante la dinastía Tang.

El lino es originario de China, donde se cultivaba lino en el norte. Se considera un cultivo alimentario en el Libro de los Cantares y existen registros de movimientos de tierras en la dinastía Ming. A finales de la dinastía Qing, se cultivaba mediante fuego y se convirtió en uno de los principales cultivos oleaginosos de China.

Los cacahuetes, también conocidos como maní, no están registrados en el "Tiangong Gao" de la dinastía Ming y la dinastía Song. Solo aparecen en "Xue Pu Za Shu" de Wang Shimao en el "Compendio de Materia". Médica" de la dinastía Qing, se afirma que se puede extraer petróleo. .

Los girasoles fueron introducidos desde el extranjero en el siglo XVII y son originarios de México y Perú en América. En ese momento, sus semillas eran fritas y sus alias incluyen girasol, girasol, girasol, flor de la pasión, flor de la pasión, plátano, fanju, crisantemo y semillas de girasol. Sólo en los tiempos modernos se ha extraído petróleo de allí.

La soja es originaria de China y es uno de los "cinco cereales" de cultivos alimentarios antiguos. Se llama arroz glutinoso y se comía con su aceite, alrededor de las dinastías Sui, Tang y Song.

Entre ellos, el aceite de sésamo, el aceite de colza y el aceite de soja son los más importantes y están muy relacionados con la alimentación y la cocina.

Sacarosa

Azúcar elaborado a partir del jugo de la caña de azúcar. China cultiva caña de azúcar y bebe jugo de caña de azúcar desde la antigüedad.

En BC, es decir, se extendió a las Llanuras Centrales, y el jugo de caña de azúcar se procesaba en caramelos sólidos. En el siglo V, el origen de la caña de azúcar se había expandido desde Guangdong, Guangxi y Hunan hasta el curso inferior del río Yangtze, y Guangzhou ya podía utilizar el jugo de la caña de azúcar para refinar el "azúcar".

A principios del siglo VII, basándose en el aprendizaje de la tecnología de fabricación de azúcar de la India, la tecnología de producción mejoró enormemente, haciendo que la calidad del azúcar blanco y del azúcar de roca producidos fuera muy superior a la de los países extranjeros.

La sacarosa tiene diferentes colores, sabores y formas debido a diferentes materias primas y procesos. En los libros antiguos, también se le llama "miel de piedra, escarcha de azúcar, escarcha de azúcar, hielo de azúcar, arena de azúcar, etc." En la antigüedad, además de consumirse, también se utilizaba a menudo en medicina.

En el duodécimo año del reinado de Tang Tianbao (753 d.C.), un monje de Jianzhen viajó al este de Japón y presentó dos kilogramos de 123 centavos de dulces al templo Todaiji.

Al mismo tiempo, también enseñó a los japoneses el método de elaboración del azúcar.

Miel

La provincia se llama "Miel". Es un líquido viscoso con dulzura natural elaborado a partir de jugo de flor de abeja sin o con poca adición artificial. La maltosa era el único dulce antes de su invención. La composición, el aroma y el color de la miel dependen de las abejas.

Las diferentes variedades tienen diferentes flores y fuentes de néctar. Contiene una gran cantidad de fructosa y glucosa, además de oligoelementos como sacarosa, maltosa, ácidos orgánicos, aceites volátiles y vitaminas. El uso de miel en China comenzó a finales de la dinastía Zhou, cuando la gente consumía miel como alimento.

Los nobles feudales utilizaban la miel como regalo, y en aquella época ya existían frutas empapadas en miel. La miel que comemos es producida por abejas silvestres en rocas, árboles y cuevas, por eso se llama miel de piedra, miel de acantilado, miel de roca, miel de madera y miel de tierra. Todavía en la dinastía Han del Este, se utilizaba la apicultura artificial para producir miel. Desde las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte hasta la dinastía Sui, había fruta confitada, cangrejo con miel y otros alimentos. La miel llega principalmente a las Llanuras Centrales desde el sur. Después de la dinastía Song, se utilizó ampliamente en platos, pasteles y medicinas.