Ciencia del Café|El conocimiento y las historias detrás del café
El origen del café
Hace 1500 años:
Hace 1500 años, los granos de café se originaron en Etiopía, en el este de África. En ese momento, la gente descubrió que comer granos de café podía levantar el ánimo y poco a poco se hizo popular en África.
Siglo XI:
En el siglo XI, los granos de café cruzaron el Mar Rojo desde África hasta Yemen en Asia. Los árabes inventaron el café cocido con agua, dando origen así al primer café del mundo. taza de café.
Siglo XVI:
En el siglo XVI, el café llegó a Turquía a través del continente euroasiático, y allí nació la primera dimensión de cafetería. 100 años después, nació en Venecia el primer café callejero de Europa.
Siglo XVIII:
En el siglo XVIII, los Países Bajos y Francia trajeron granos de café a la América del Sur tropical, que era más adecuado para el cultivo, introduciendo así el café y dando origen al mundo. mayor productor de granos de café de Brasil.
Siglo XVII:
En el siglo XVII, un vienés llamado Korcz Ski abrió la primera cafetería en Viena, usando el nombre dejado por los turcos. La botella azul hecha de granos de café, donde inventó agregar leche al café para hacer café con leche, que luego se hizo popular en Europa. ?
De las semillas de café a los granos de café
Paso 1. Los granos de café provienen del cafeto, una planta tropical que generalmente se cultiva en lugares cálidos. El área comprendida entre los 25 grados de latitud sur y los 25 grados de latitud norte centrada en el ecuador se llama cinturón cafetalero. ?
El segundo paso. Los cafetos tardan de 3 a 5 años en florecer desde la semilla hasta la flor. A medida que crece, el cafeto florecerá una vez al año. Las flores del café son blancas y se marchitarán después de una semana.
Paso tres. Después de que las flores del café se marchiten, producirán pequeños frutos verdes, que darán frutos después de 6 a 8 meses. A medida que la fruta crece, el color se volverá rojo (diferentes variedades de fruta también tienen resistencia al color amarillo y sólido).
Paso 4. Quitar la piel a las cerezas de café, que es la pulpa. En su interior se encuentran el endocarpio (también llamado pergamino) y la pectina. Después de retirar estas, se obtienen los granos de café. Este proceso también se conoce como fabricación fina.
Paso cinco. Los granos de café verde refinado serán examinados según su tamaño y calidad, luego sellados y empaquetados, y enviados a los países consumidores de café junto con la logística.
De los granos de café a una taza de café
Paso 1, tostado
Después de que el barista obtenga los granos de café verdes, los tostará primero. Durante la reacción de Maillard, los granos de café cambian gradualmente de verde a marrón. Cuanto mayor sea el grado de tostado, más oscuro será el color y el aroma único de los granos de café.
El segundo paso, ¿pulir?
Los granos de café tostados se molerán, y tras la molienda se podrán extraer más fácilmente los principios activos de los granos de café. La molienda se puede realizar manualmente o con la ayuda de una máquina para moler el café en polvo. Dependiendo del grado de molienda, cuanto más finas sean las partículas, mayor será la concentración. En el espresso diario se utiliza un polvo muy fino.
El tercer paso, ¿extracción?
Vierte agua en el café en polvo para disolver las sustancias solubles que contiene y resaltar así el sabor. Este proceso es la extracción. Hay muchas formas de extraer, como goteo, remojo, sifón, etc. La temperatura del agua durante la extracción, el tiempo de contacto entre el agua y el café en polvo y el tamaño de las partículas de café afectarán el sabor final del café.
El amargor y acidez del café
¿De qué viene el amargor del café?
10 El sabor amargo del café proviene de la cafeína, y el resto proviene de los pigmentos marrones, que varían en tamaño. ¡El sabor amargo de los pigmentos magenta de gran peso molecular será más fuerte! Cuando se tuestan los granos de café, a medida que avanza el tostado, los pigmentos marrones aumentarán y la proporción de pigmentos marrones macromoleculares también aumentará. Es por eso que el café tostado oscuro será más amargo.
El sabor amargo del café también proviene de la reacción química entre los aminoácidos y las proteínas después del calentamiento, por lo que cuanto mayor sea la temperatura del café recién tostado, más amargo será.
¿De dónde viene el sabor amargo del café?
La acidez del café proviene principalmente del ácido que se produce durante el proceso de tostado. El componente más ácido se llama ácido quínico. A medida que el grado de tostado se profundiza, la acidez de los granos de café se hará cada vez más fuerte.
Sin embargo, después del tratamiento a alta temperatura, el ácido del café comenzará a descomponerse, por lo que el café recién horneado no es tan ácido, pero la acidez originalmente oculta del café comenzará a liberarse gradualmente después del enfriamiento.
Cuanto más tiempo se deje, más fuerte será el sabor amargo. Si quieres reducir la acidez de los granos de café, puedes utilizar agua mineral con un valor de pH superior a 7 para neutralizar la acidez del café durante la extracción.
Varios granos de café
Los granos de café en Xiaochun se producen a partir de cafetos. Hay alrededor de 70 especies de cafetos, entre los cuales el café que bebemos todos los días proviene principalmente de Arábica y Canebra, y también hay un pequeño número de especies de Bilica (unas 65.438).
Especies de Arábica:
Representa alrededor del 70% del café del mundo y es una colección de variedades de café de alta calidad, incluidas Typica y Bourbon. Sabe bien, pero es relativamente difícil de cultivar y requiere un entorno de cultivo adecuado.
Especies de Canefra:
Representa alrededor del 30% del café mundial, incluyendo el robusta, el nailon y otras variedades. Su sabor es a la vez dulce y amargo. En comparación con el Arábica, es más resistente a las enfermedades y más fácil de cultivar.
Marca de café en grano
Café Blue Mountain:
Typica, que pertenece al grupo Arábica, se produce en las Montañas Azules de Jamaica, en la región de Kuru de el Caribe el pico más alto. El café tiene un rico sabor con un equilibrio entre dulce, ácido y amargo.
Café con caca de gato:
Es originario de Indonesia, se elabora moliendo las cerezas de café maduras, digiriéndolas, eliminándolas del organismo y luego procesándolas para reducir el amargor. y aumentar el sabor único.
Café Rosa de Verano:
Se produce en la montaña Dougu, en el suroeste de Etiopía. Alguna vez estableció el precio más alto para los granos de café en el mundo en 2018 y ahora se cultiva en muchas áreas.
Café moca:
Este moca no es el café moca mezclado con chocolate diario, sino granos de café de Yemen. Hay un puerto en Yemen llamado Mocha, que es uno de los más antiguos. variedades de café.
Introducción a la cafeína:
La cafeína es el ingrediente más representativo del café, que puede ayudar a las personas a resistir la fatiga y mejorar su energía. El químico alemán Ferdinand Runge obtuvo por primera vez la cafeína a partir de granos de café en 1819. Nuestros tés y bebidas de cola cotidianos contienen cafeína, que si se descubriera años más tarde, podría haberse llamado teína.
Cómo funciona la cafeína:
Existe una sustancia sintética del metabolismo energético llamada adenosina en nuestro cerebro humano, que aumenta con una mayor carga de trabajo o ejercicio. Cuando funciona, se une a los receptores de adenosina y provoca somnolencia. El cuerpo humano elimina la adenosina durante el sueño y el principio de la cafeína es unirse a los receptores de adenosina antes que la adenosina, evitando que la adenosina cause somnolencia.
Cuándo actúa la cafeína:
El café no hace efecto inmediatamente después de beberlo, por lo que algunas personas pueden quedarse dormidas inmediatamente después de beber café. Generalmente, la concentración de cafeína alcanza su punto máximo una hora después de tomar café. En este momento, el espíritu es más obvio y luego continuará metabolizándose. El metabolismo de cada persona es diferente. Una persona promedio lo metabolizará en aproximadamente 5 horas. El tiempo de metabolismo de diferentes personas será más largo o más corto.
Tipos de café:
Podemos ver todo tipo de cafés de lujo en las cafeterías. Todos tienen una base llamada espresso, que es muy distintiva. Generalmente, utilizando una máquina de café, a 9 presión atmosférica y 90 grados de temperatura del agua, se pueden obtener 30 ml de café líquido Bz con 25 ml de agua en 30 segundos.
Americano-agua-espresso.
Latte - menos espuma - más leche.
Cappuccino - más espuma de leche - menos leche - espresso.
Moca-espuma de leche-chocolate con leche-espresso.
freiber - menos espuma de leche - menos leche - más espresso italiano.
Macchiato-espuma de leche-espresso.
Café viena-nata fresca-salsa de chocolate-espresso.