¡Cinco chefs famosos en la antigüedad! ¿Quiénes son y cuáles son sus habilidades especiales?
"Compra vino, visita el templo y viaja conmigo. Los chefs chinos cocinan comidas suntuosas, cocinan ovejas y sacrifican ganado engordado". Esta es la "elegancia" que dejó Cao Zhi, un poeta del siglo XIX. Tres Reinos. Las dos últimas líneas del poema describen vívidamente la ajetreada escena en la cocina. El protagonista de la cocina es el chef, y el chef debe tener habilidades únicas.
Hay muchos chefs famosos en la historia cuyos platos son refrescantes e impresionantes. Además, había muchas cocineras famosas en la antigüedad, lo que reflejaba la rara igualdad entre hombres y mujeres.
Shan Clan
Duan Wenchang, el primer ministro de la dinastía Tang, tenía un chef llamado Shanzu que sabía mucho de comida. Es buena seleccionando ingredientes, mezclando sabores y cocinando con excelentes habilidades. Duan, el hijo de Duan Wenchang, registró muchas delicias en "Notas varias de Youyang", la mayoría de las cuales fueron hechas por antepasados.
El catering es muy estricto en la selección de ingredientes. Los brotes de bambú que eligió deben "elegir las puntas de los brotes de bambú y cocinarlos en tres sopas", es decir, cocinó las puntas de los brotes de bambú en tres sopas: sopa vegetariana, caldo y sopa clara para satisfacer sus necesidades. Shanzu cree que "hay que seleccionar el núcleo de las verduras verdes y no pasar la noche". Sólo utiliza repollo chino para cocinar y no es necesario pasar la noche. Fanzu "Elige las setas de manera uniforme, sin ningún mal". Sea consistente en color, tamaño y calidad. Shanzu tiene conocimientos únicos sobre el tiempo de crecimiento, la calidad, la ubicación y el uso del ganado.
El “Pollo Congelado Jade” es la especialidad de Shanzu. Cocinó el pollo, lo envolvió en hule, lo dejó enfriar en el fondo del pozo y le quitó los huesos para sacar la carne. Agrega huesos y manitas de cordero a la sopa de pollo anterior y cocina a fuego lento durante cuatro horas, luego filtra con una gasa, agrega el jugo de espinacas, mete el pollo en la sopa, deja que la sopa de pollo se enfríe y solidifique, cambia el cuchillo y ponlo en el plato. Este plato es similar al pollo hervido, pero el color es más atractivo y el sabor más delicioso.
Zheng Fan
Zheng Fan de las Cinco Dinastías también es chef y pertenece a una nueva generación en el mundo culinario. Es monja y se le da bien preparar platos fríos. Basado en el "Cuadro de Wangchuan" dibujado por el poeta de la dinastía Tang Wang Wei, Van Gogh hizo veinte "Muestras de cuadros de Wangchuan" utilizando materias primas como tocino, tocino, salsa de carne, melón y verduras, así como habilidades con el cuchillo y platos vegetarianos. . Van Gogh es conocido como "un cuadro de paisaje con ideas fantásticas, cada cuadro ocupa una parte del paisaje en Wangchuan Tu".
La "Muestra de pintura de Wangchuan" está inteligentemente concebida y tiene varios componentes, lo que muestra la profunda base literaria y las magníficas habilidades de Van Gogh. Gu Tao, un erudito de la dinastía Song del Norte, habló muy bien de ello en "La puerta vergonzosa de Qing Jia". "Bhikshuni es una persona íntegra y delicada. Utiliza melones, verduras, amarillo, rojo, etc. fritos, encurtidos, encurtidos, encurtidos, etc. para crear escenas. Si se sienta con 20 personas, entonces la gente representará una obra de teatro.
Song Wusao
Entre los platos de Hangzhou, hay dos platos: "Sopa de pescado Songsao" y "Pescado con vinagre del Lago Oeste", que son elaborados por un chef llamado Song Wusao, originario de Kaifeng Después del desastre de Jingkang, Song Wusao fue al sur, a Lin'an, y abrió una taberna frente a la Puerta Qiantang. Un día, Song Gaozong estaba visitando el Lago del Oeste en barco. Escuchó un grito con acento Kaifeng y llamó a Song Wusao. Después de probarlo, Gaozong preparó un plato de sopa de pescado y lo elogió y lo recompensó con cien taels de plata. A partir de entonces, la "sopa Songsao" se hizo famosa en Hangzhou, y Wusao en la dinastía Song también fue considerada. como el "gran maestro" del Piyu
El "pescado con vinagre de West Lake" se elabora a partir de carpa herbívora ligeramente salada, procesada con jengibre, ajo, vinagre agrio, azúcar, sal blanca, rábano rallado y otros condimentos. y luego sazonado con vinagre en el sexto año de Xichun (1179 d.C.), Song Xiaozong conoció a la cuñada de Song Wu cuando fue al oeste. Tuvieron una buena charla. Song Xiaozong vio a la cuñada de Song Wu. Era viejo y leal, así que tomó una siesta en su tienda y cocinó "Pescado con vinagre de West Lake". Después de que Song Xiaozong lo probó, elogió: "¡Está delicioso!" "Se otorgaron inmediatamente cien piezas de seda colorida. Con los elogios del emperador, el "Pescado Vinagre del Lago Oeste" se hizo famoso en todas partes y duró para siempre.
Dong Xiaowan
Uno de los Ocho bellezas de Qinhuai a finales de la dinastía Ming Dong Xiaowan no solo es talentosa y hermosa, sino que también tiene extraordinarias habilidades culinarias. Hoy en día, la gente suele comer carne aceitosa, que es la creación original de Dong Xiaowan, por lo que también se la llama "Dong Rou". Sus pepinillos encurtidos son tan amarillos como la cera y tan verdes como el jade. Después de cocinarlos en el tazón pequeño de Dong, quedan crujientes y refrescantes.
La “carne de fuego sabe a pinos y cipreses” de Dong Xiaowan, el pez del viento sabe a ciervo muntjac, las almejas borrachas se parecen a las flores de durazno, los camarones de pino se parecen a los bigotes de dragón, la palometa aceitosa se parece al esturión, el conejo a la parrilla y el pollo crujiente se parecen a los panqueques. Cebo”, etc. Se casó con Mao Bijiang como concubina. Para satisfacer el sabor dulce y grasoso de mi marido, se añaden flores de ciruelo en escabeche al caramelo, que tiene un sabor y olor satisfactorios.
Yangzhou, provincia de Jiangsu, es famosa por sus dulces de invierno rellenos y sus dulces de invierno enrollados, que también están relacionados con Dong Xiaowan. El documento de la dinastía Qing "Chongchuan Lu Zhiwen" registra: "Dong Tang fue hecho por la concubina de Mao, Dong Xiaowan". Después de su regreso a Nanjing, Sifu preparó con entusiasmo semillas de sésamo, caramelo, piñones, semillas de melocotón, rosas y osmanto. harina, mezclar con aceite de sésamo y cortar la halva en cinco minutos de largo, tres minutos de ancho y un minuto de espesor. Este dulce se derrite en la boca, es crujiente y refrescante, y Mao Bijiang lo adora profundamente, quien a menudo se lo regala a familiares y amigos. Con el tiempo, los comerciantes lo imitaron uno tras otro y lo llamaron "Eastern Tang".
小仁美
El dim sum chino también es una parte esencial de la comida china. Durante el período Qianlong, Xiao Renmei creció en la tienda de té Zuying en el sur de Yizheng, Jiangsu, y estaba familiarizada con las recetas de varios pasteles. Más tarde, a la edad de 25 años, Xiao abrió un bar para ganarse la vida. Utiliza mitad harina de arroz y mitad harina de arroz glutinoso, las mezcla con pulpa de fruta, nueces, semillas de melón, piñones y aceite de sésamo, las corta en trozos con azúcar y las adorna con tiras rojas, verdes y ciruelas para hacer varios bocadillos. Tiene un sabor delicioso y vuelve codiciosos a los comensales.
Después de probarlo, el talentoso erudito Yuan Mei elogió: "Xiao Renmei es bueno preparando bocadillos, como bollos al vapor, maní, semillas de melón, pasteles, etc. Son pequeños y lindos, tan blancos como nieve." También ordenó especialmente que se enviaran 3.000 cajas de maní, semillas de melón, pasteles de maní y pasteles de semillas de melón a Nanjing y se los regalaran a sus amigos. Xie Qikun, el enviado de Shanxi, probó los pasteles, escribió un poema y suspiró: "La ciudad es verde y hermosa, y el apellido es Xin. El tráfico y los caballos hacen frío frente a la Puerta Modao, y hay gente comprando pasteles en puesta de sol." El emperador Qianlong conocía la reputación de los pasteles y pidió dos mil cajas. Los pasteles se compartieron con las concubinas en el harén.
La pequeña pastelería fue designada como tributo real, y la casa de té continuó expandiéndose hasta convertirse en un gran taller, empleando hasta setenta u ochenta pasteleros. Después de probar el pastel de Xiao Renmei, algunas personas lo compararon con el famoso pastel de damasco rojo de la dinastía Tang y dijeron que "el damasco rojo tiene un sabor fuerte, lo que demuestra que Zhou Zhen es único". El poeta Wu Xuan elogió: "Lo exquisito". Las manos están finamente pulverizadas y son buenas para amasar mezclas para pasteles". Desde que Xiang llegó a Jiangnan, se ha hecho famoso en la ciudad desde que era un niño. "