El proceso de formación de un sumiller
Al entrevistar al Sr. Huang Yiming, el sumiller nacional, el periodista sonrió y le preguntó si bebía varias toneladas de licor. Huang Yiming dijo seriamente que no se trata de cuánto bebe, sino que cada vez que bebe, lo considera como una especie de aprendizaje y exploración. Dijo que antes de convertirse en sumiller de licores, había estado "bebiendo" con mucho cuidado y tenía una estricta autoformación en todos los aspectos.
Huang Yiming explicó que los principales pasos de la formación en cata de vinos son “ver, oler y saborear”. Primero observe el color del vino para ver si hay sólidos en suspensión, sedimentos, escombros, etc. El segundo paso es oler el vino, seguir el orden de degustar primero muestras de vino con aroma ligero o baja concentración, luego muestras de vino con aroma fuerte o alta concentración, y luego probar el olor del vino, incluido el aroma exhalado por las fosas nasales, regusto. , etc. , determina en última instancia el estilo, cuerpo y personalidad del vino. "Pero al probar el vino, no se puede saborear antes de olerlo y no se puede saborear después de beberlo", dijo Huang Yiming con una sonrisa.
“Lo más importante que hay que aprender sobre la evaluación de la calidad de los licores es comprender los estilos de los distintos licores”. Huang Yiming dijo: “Estar familiarizado con los estilos de los licores es, por ejemplo, la base. el licor de sabor fuerte tiene un fuerte aroma a bodega, dulzor y sabor refrescante. Armonioso, con un regusto largo; el licor de sabor Maotai tiene un aroma a salsa prominente, es elegante y delicado, tiene un cuerpo suave, un regusto largo y un sabor largo. aroma duradero en la taza vacía el licor sabor arroz tiene un ligero aroma a arroz, una entrada suave y un sabor refrescante, que es agradable... excepto que además de dominar las características de cada tipo de licor, también es necesario encontrar; Además, también es necesario evaluar todos los grados de licor”.
Con respecto al entrenamiento, Huang Yiming dijo que solo lo intenta constantemente. y resumiendo habrá resultados. A veces pruebas varios estilos diferentes de vino en un día para practicar las comparaciones una y otra vez. Si dos copas de un mismo vino dan valoraciones diferentes, significa que no se conocen del todo las características del vino... En definitiva, este es un camino que no se puede dejar al azar. Se entiende que cada cata de vinos nacional está organizada por reconocidos expertos en cata de vinos nacionales. Todo el proceso de cata de vinos también es muy estricto y hay muchos "estudiantes" que necesitan recuperar el examen.
“En el examen de cata de vinos, cada entorno es muy importante”. Huang Yiming dijo: “El entorno de degustación de vinos es generalmente limpio y ordenado, sin olores peculiares, con aire fresco, suficiente luz y una temperatura constante. Temperatura de aproximadamente 15 a 20 grados Celsius. Para garantizar la precisión de los resultados de la degustación, las muestras de degustación generalmente se colocan en la misma sala 24 horas antes de la degustación para mantener la temperatura de cada ronda de muestras de vino constante y no afectar. los resultados de la cata. Hay normas estrictas para los catadores, por ejemplo, no se permite fumar media hora antes de la cata de vinos, no se permite comer alimentos picantes durante la cata de vinos y no se permite beber durante la cata de vinos ni durante los descansos”.
El examen generalmente se divide en dos periodos: mañana y tarde. El orden general de la cata de vinos es: primero observar el color, luego oler el aroma, luego probar y finalmente tomar notas. Huang Yiming dijo que todo el proceso de examen no es complicado, pero también requiere ciertas habilidades, principalmente en términos de velocidad y precisión. "Un poco de descuido" afectará los resultados de toda la evaluación.
En cuanto a las habilidades de cata de vinos, Huang Yiming dijo que al oler el aroma, primero se debe presionar el número, luego invertir el orden, repetirlo varias veces, seleccionar lo mejor y lo peor, y luego compare los comparables repetidamente. Tome notas mientras huele la fragancia y haga ajustes y correcciones constantemente. Después de oler el aroma, tómate un descanso antes de volver a probarlo. A la hora de probar, empieza con un aroma ligero, repítelo varias veces de ligero a fuerte y deja el aroma fuerte y el aroma exótico hasta el final para no molestar tu boca. Después de una última comprobación del regusto, ya está hecho. Dado que cada día es necesario degustar una variedad de vinos, la demanda de energía está relativamente concentrada, lo que impone ciertas exigencias a la propia "capacidad de vino" y a la condición física del sumiller. Huang Yiming dijo con una sonrisa: "Los sumilleres necesitan una cierta cantidad de alcohol, eso es seguro. Pero al probar vino, los sumilleres generalmente pueden dominar ciertas habilidades, como escupir el vino después de beberlo, hacer gárgaras por un rato y luego recogerlo. sin adormecerse la lengua, sin embargo, también hay algunos sumilleres que están tan "borrachos" que se sonrojan y se ven obligados a abandonar el examen "Se entiende que se necesita mucho tiempo para alcanzar el nivel de un gran sumiller. , pero para todo el mercado del vino, la aparición de sumilleres sin duda satisface la demanda del mercado.