¿Cómo se llaman los ácidos grasos trans en la lista de ingredientes?

En las listas de ingredientes, los TFA pueden recibir los siguientes nombres: aceite vegetal hidrogenado, aceite vegetal refinado, grasa hidrogenada, margarina, mantequilla vegetal, margarina, crema vegetal, margarina, crema, crema no láctea, manteca vegetal, productos sustitutos de la manteca de cacao, etc.

El ácido graso trans (AGT) es un ácido graso insaturado. En su estructura química, los átomos de hidrógeno del doble enlace carbono-carbono están situados en lados diferentes, haciendo que la molécula adopte una conformación lineal. Esta conformación especial confiere al TFA algunas propiedades y efectos biológicos únicos en comparación con otros ácidos grasos insaturados.

La historia del TFA se remonta a principios del siglo XX. En ese momento, la industria alimentaria comenzó a experimentar con la hidrogenación de aceites vegetales para producir aceites más estables y estables en almacenamiento, lo que dio como resultado una clase de sustancias conocidas como "aceites vegetales hidrogenados". Con el continuo desarrollo de la tecnología de procesamiento de alimentos, el aceite vegetal hidrogenado se usa ampliamente para hornear, freír, dulces y otros alimentos. Sin embargo, a medida que la gente presta cada vez más atención a la seguridad y la salud de los alimentos, el daño de los AGT se ha vuelto gradualmente evidente.

La ventaja del TFA es que tiene buenas características de procesamiento y sabor, y puede mejorar el sabor y la estabilidad de almacenamiento de los alimentos. Además, los TFA tienen cierto valor nutricional y pueden utilizarse como fuente de energía. Sin embargo, la desventaja de los AGT es su daño potencial a la salud humana. Numerosos estudios han demostrado que la ingesta excesiva de ácidos grasos trans aumenta el riesgo de enfermedades crónicas como las cardiovasculares y la diabetes.

Por ello, para proteger la salud pública, algunos países han restringido el uso de AGT. Por ejemplo, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. exige que los alimentos procesados ​​que contienen TFA estén etiquetados y estipula restricciones sobre el uso de TFA en algunos alimentos. Además, algunas organizaciones internacionales, como la Organización Mundial de la Salud y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, también han hecho recomendaciones para restringir el uso de AGT.