El origen y características del café
El término "café de especialidad" fue propuesto por primera vez por la Sra. Knudsen de Estados Unidos en la revista "Coffee and Tea". En ese momento, la Sra. Knudsen, como compradora de café para B.C. Ireland Company en San Francisco, estaba muy insatisfecha con el descuido de la industria hacia la calidad de los granos de café verde, e incluso con algunos grandes tostadores que mezclaban grandes cantidades de granos de Robberstad en granos integrales. por lo que propuso el concepto de café especial, abogando por mejorar la calidad de la industria. A continuación traigo los orígenes y características del café.
El origen y las características del café 1 El origen y la situación actual del café de especialidad;
El café de especialidad se utiliza para describir los granos de café que se cultivan en ambientes especiales y tienen características de sabor obvias. Y su uso en la Conferencia Internacional del Café hizo que se difundiera rápidamente. De hecho, según la Sra. Knudsen, la gente empezó a beber café especial, pero luego, a medida que aumentó la demanda de café, el descubrimiento y el uso de nuevas variedades de café hicieron que la calidad del café disminuyera, e incluso más tarde, la gente abandonó gradualmente su cultivo. café desagradable y poco saludable y empezar a recurrir a otras bebidas. En este caso, la Sra. Knudsen hizo que la gente volviera a reconocer el valor del café de especialidad, lo que desencadenó la moda del café de especialidad.
El mercado del café especial también está creciendo. En la década de 1990, con el rápido aumento de los minoristas y cafeterías de cafés especiales, el café especial se convirtió en uno de los mercados de más rápido crecimiento en la industria de servicios alimentarios, alcanzando 654.380 millones de dólares estadounidenses sólo en 2007. El café de especialidad se ha convertido en el mercado cafetalero de más rápido crecimiento. Los países productores e importadores de café de todo el mundo son conscientes del enorme potencial del mercado de cafés especiales y se esfuerzan constantemente por producir y fabricar cafés especiales.
Características de los granos de café de alta calidad:
1. Los granos de café especiales deben ser granos de café de alta calidad y sin defectos. Debe tener un sabor destacado, no "sin mal sabor", sino "muy buen sabor".
2. Los granos de café especiales deben ser de alta calidad. Los granos de café producidos tienen un aroma y un sabor únicos que dista mucho de ser comparable al de otras especies de árboles, pero el rendimiento es relativamente bajo. En los últimos años, con el fin de lograr resistencia a los insectos y aumentar el rendimiento, han aparecido muchas especies de árboles mejorados, como el rurial11, que se ha promocionado ampliamente en Kenia. Sin embargo, el sabor y la calidad se han reducido considerablemente y no se puede llamar ". café de especialidad”.
3. El entorno de crecimiento de los granos de café especiales también tiene mayores requisitos. Generalmente crece en altitudes superiores a los 1.500 metros o incluso a los 2.000 metros, con condiciones adecuadas de precipitación, insolación, temperatura y suelo. Algunos granos de café de fama mundial también tienen entornos geográficos especiales, como la niebla de las Montañas Azules, la sombra libre proporcionada por las "nubes voladoras" en Kona por la tarde y el suelo de ceniza volcánica en Antigua, que proporcionan las condiciones para el crecimiento del café de especialidad.
4. La mejor manera de cosechar granos de café de alta calidad es hacerlo a mano. Es decir, sólo se recolectan cerezas de café maduras para evitar que se recolecten al mismo tiempo cerezas de café con diferentes niveles de madurez. Debido a que esos frutos inmaduros y demasiado maduros afectarán el equilibrio y la estabilidad del sabor del café, el café de especialidad debe recolectarse a mano con frecuencia y cuidado durante la cosecha.
5. Los granos de café de alta calidad se extraen mediante tratamiento de agua. El método de refinación lavado puede producir granos de café con menos impurezas. Sin embargo, si la calidad del agua y el tiempo de los granos de café lavados no se controlan adecuadamente durante el proceso de fermentación, los granos de café procesados en seco pueden volverse amargos fácilmente. También debe inspeccionarse a tiempo para evitar que los granos de café se contaminen por la molienda húmeda y las impurezas. Los frijoles procesados deben secarse adecuada y rápidamente. Generalmente, el contenido de humedad de los frijoles procesados es del 11 al 13%. Un secado insuficiente puede hacer que los frijoles se enmohezcan fácilmente, mientras que un secado excesivo puede hacer que los frijoles envejezcan fácilmente y afecte su sabor.
6. El café de especialidad tiene un estricto sistema de clasificación. Generalmente, los granos verdes se almacenan en forma de "granos de café pergamino" después del procesamiento y se elimina el endocarpio antes de exportarlos. Realice un estricto proceso de calificación para garantizar la coherencia de la calidad. Además, la protección durante el almacenamiento y el transporte es muy importante, como el control de la temperatura y la humedad, el control de la ventilación y la evitación de la adsorción de olores. Si estos no se hacen bien, los frijoles, por muy alto que sea el grado, ya no estarán finos.
El origen y características del café Capítulo 2 Tipos y características de los granos de café individuales
El café de origen único es café puro elaborado a partir de un solo grano de café producido en el país de origen. Se añade leche o azúcar. El café de origen único tiene características fuertes y un sabor especial, ya sea fresco y suave o suave y terso, pero el costo es mayor, por lo que es más caro. Los siguientes son los tipos y características de los granos de café individuales que he recopilado para usted.
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Café Blue Mountain, Café Mandheling, Café Italiano... Las personas que gustan del café deben estar muy familiarizadas con los nombres de estos cafés, que pertenecen a la categoría de café único. El café de origen único generalmente se refiere al café extraído de granos de café nativos. Tiene un sabor puro, fuertes características de variedad y un sabor especial; puede ser fresco y suave o suave y terso; Por lo general, para maximizar el sabor único y suave de un solo café, generalmente no se agrega azúcar al beberlo. Popularicemos el conocimiento sobre los granos de café individuales comunes, para que los amantes del café con diferentes gustos puedan elegir sus granos de café individuales favoritos de manera específica.
Tipos y características de los granos de café individuales;
(1) Café Blue Mountain: Producido en Jamaica. El café puro Jamaican Blue Mountain combina a la perfección el sabor único del café ácido, amargo, dulce y suave. Su sabor es muy rico, meloso y suave, con aroma frutal duradero, formando una atmósfera elegante, fuerte y atractiva que otros cafés no pueden igualar. El café Blue Mountain es lo mejor de lo mejor y puede costar miles de dólares la libra. En la actualidad, el gobierno de Jamaica nunca ha exportado café Blue Mountain a China. En otras palabras, China no tiene verdadero café Blue Mountain.
(2) Café brasileño: Hay muchos tipos, la mayoría de acidez media. Su dulzor, amargor y alcohol son neutros, la concentración moderada y el sabor suave y especial. Se le conoce como la columna vertebral del café y una muy buena mezcla de granos.
(3) Café colombiano: producido en Colombia. Los granos de café tostados liberarán un aroma dulce, con buenas características de ácido y dulce, amargo y amargo, con concentración moderada y aroma frutal duradero. Es muy nutritivo y bien equilibrado, y en ocasiones sabe a frutos secos.
(4) Café Mandering: Producido en Sumatra, Indonesia. Los granos están llenos, el aroma es fuerte, especiado y amargo. Aquellos a quienes les guste especialmente se entregarán a su amargor y luego volverán a su dulzura. Tiene un sabor almibarado y a chocolate al mismo tiempo, por lo que la acidez no es prominente, pero el contenido de alcohol es muy fuerte. Es una variedad favorita entre los alemanes. La mayoría de los amantes del café lo beben como producto único y también es una variedad indispensable para mezclar café.
(5) Café italiano: rico aroma, sabor amargo, aparece una fina capa de aceite de café en la superficie del café, que es la fuente del atractivo aroma del café italiano. Indicado para quienes buscan un sabor fuerte.
(6) Café Java: Producido en la isla de Java, Indonesia. Los granos están llenos, el sabor es picante, la acidez es relativamente baja, el sabor es delicado y el equilibrio es bueno. Es un café delicado y fragante.
(7) Café de Costa Rica: excelente sabor, suave, fuerte acidez, alta calidad y atractivo aroma.
(8) Café guatemalteco: Producido en Antigua con suelo volcánico fértil, es una de las variedades de café más famosas en el mundo cafetalero. El rico suelo volcánico crea el mundialmente famoso sabor suave y con mucho cuerpo con toques de frutas tropicales. Sabores ricos, perfectamente armonizados y un toque de humo enfatizan su antigüedad y misterio. Muchos expertos en café comentan que el café guatemalteco es la mejor variedad de todos los cafés de Centro y Sudamérica.
(9) Café moca: producido en Etiopía. Dou Xiao es fragante, con un fuerte sabor amargo y suave, un ligero aroma a vino, un sabor picante y picante, un dulzor moderado y un sabor especial. Es un famoso café de gran calidad que suele beberse como producto único.
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