¿Cómo hacer café? ¿Hay algún tutorial?
Ajusta el espesor entre una ración única de 6-7g y una ración doble de 16-17g para asegurar la consistencia de cada ración de polvo. Utilice un martillo para pólvora para presionar el polvo verticalmente con una fuerza de aproximadamente 7-8 kg. Puedes utilizar escalas para practicar la fuerza. O utilice un alimentador de polvo para macarrones para garantizar la altura del polvo cada vez.
Estándar: Garantiza la consistencia de la cantidad y el espesor del polvo cada vez, y controla el tiempo de extracción entre 25 y 30 segundos.
Espumar leche y latte art:
Estándar: el espesor de la espuma de capuchino estándar es de aproximadamente 1 cm, el espesor del latte es de 0,5 cm, la espuma de capuchino y la superficie del latte son brillantes.
Para batir la leche hay dos pasos: espumar y batir. Puede practicar bombear agua para encontrar el punto de rotación y luego controlar la altura de la boquilla de vapor según el punto de rotación. Si necesitas que un principiante produzca rápidamente, puedes hacer una mesa para poner la cafetera y la jarra de leche. La posición y el ángulo fijos, combinados con un termómetro, pueden producir fácilmente espuma de leche estándar. El latte art no afecta el sabor del café. Siempre que la extracción y la formación de espuma de la leche cumplan con los estándares, el latte art se puede reemplazar con patrones de gancho y bucle. Básicamente, puedes aprenderlo después de 2 veces.
Concentración italiana:
Estándar: 1. El tiempo de extracción simple es de 25 a 30 segundos para extraer 30 ml de espresso y el tiempo de extracción doble es de 25 a 30 segundos para extraer 60 ml de espresso. 2. Al preparar el espresso, añade una taza de agua tibia y 1 rodaja de limón, de 0,5 cm de espesor 3. Una vez completada la producción, debe entregarse al cliente en 1 minuto.
Taza estándar: Taza individual de espresso 25-30ml, añadir una taza de limonada (añadir una rodaja de limón)
Taza grande: Doble extracción de espresso 25-30s 60ml, servir Servir con un vaso de limonada (con una rodaja de limón).
Americano:
Estándar: 1. Asegúrese de que la cantidad de agua caliente recibida sea de 8 minutos cada vez. 2. Lleva una cuchara y una bolsita de azúcar a la última comida. 3. Asegúrese de que el agua caliente esté ahora conectada y finalmente agregue el espresso.
Taza estándar: sólo caliente. Primero, llena la taza con agua caliente hasta que esté llena al 80%. Luego se extrae un espresso en la taza y se lleva un paquete de azúcar con la comida.
Taza grande (caliente): Llena la taza grande con agua caliente hasta que esté llena al 80%, extrae el doble de espresso en la taza y trae un paquete de azúcar con la comida.
Taza grande (hielo): Llena la taza de jugo con 70% de hielo, luego agrega agua potable hasta llenar el 90%, extrae el doble de espresso y viértelo en la taza sin revolver.
Cappuccino:
Estándar: 1. El espesor de la espuma de leche es de aproximadamente 1 cm. 2. Asegúrate de que la espuma de la leche sea densa y no aparezcan grandes burbujas. 3. Debe ser 10. 4. El patrón del latte art debe ser correcto, asegurarse de que haya círculos dorados y garantizar el sabor.
Taza estándar: solo hervir, verter la leche en la línea de escala del frasco pequeño y extraer una sola taza de espresso, con un espesor de 1 cm, y luego mezclar para hacer latte art.
Taza grande (caliente): Vierta la leche en el pico de la lata grande, extraiga dos tazas de espresso y viértala en la taza. Espuma la leche hasta obtener un espesor de 1 cm.
Taza grande (hielo): Use una coctelera para agregar cubitos de hielo, luego vierta el espresso doble con leche hasta 350 ml, agite bien, agregue cubitos de hielo al vaso de jugo y luego vierta al 80%. el vaso está lleno, espumar la leche helada (cuando la leche helada esté espumosa, presionarla completamente hacia arriba y hacia abajo, de arriba a abajo, cuando la resistencia sea fuerte, hacer burbujas grandes y dejar reposar durante 20 segundos), y luego esparcir hasta que el vaso esté lleno.
Latte Saborizado:
Estándar: 1. El espesor de la espuma de leche es de unos 0,5 cm. Mezcle bien el almíbar y el café antes de arrancar las flores. 3. El patrón del arte latte debe ser correcto y garantizar que haya círculos dorados.
Taza estándar: solo calentar, añadir 10ml de almíbar (avellana, vainilla, caramelo) en la taza, extraer una sola taza de espresso, remover con una cuchara y luego utilizar leche para espumar el latte art.
El espesor de la espuma de leche es de aproximadamente 0,5 cm
Taza grande (caliente): agregue 20 ml de almíbar en la taza, extraiga dos partes de espresso, revuelva uniformemente con una cuchara, luego agregue la leche para hacer espuma, la El espesor de la leche es de 0,5 cm.
Taza grande (hielo): Utilizar una coctelera con la cantidad adecuada de hielo, añadir doble espresso y añadir 20ml de almíbar. Añade cubitos de hielo al vaso de zumo, agita bien y vierte en el vaso lleno (después de verter en la coctelera, filtra para evitar que entren cubitos de hielo)
Latte:
Estándar: 1. El espesor de la espuma de leche es de unos 0,5 cm. El patrón del arte latte debe ser correcto y debe haber círculos dorados.
Taza estándar: Simplemente vierta leche caliente en la lata pequeña hasta la marca, luego extraiga una sola taza de espresso, remoje la leche 0,5 cm para hacer el producto.
Taza grande (caliente): Vierta la leche en la jarra de leche grande hasta la posición de la boquilla de extracción, extraiga el doble de espresso, espume la leche a 0,5 cm y extraiga la extracción en la taza grande.
Taza grande (hielo): Pon una cantidad adecuada de cubitos de hielo en la taza de jugo, vierte la leche hasta llenar nueve quintas partes, extrae el espresso y viértelo sin revolver.
Mochaco:
Estándar: 1. El espesor de la espuma de leche puede ser de 0,5 cm a 1 cm. 2. El patrón del arte latte debe ser correcto y garantizar que haya círculos dorados. 3. El cacao en polvo de la capa superior debe espolvorearse uniformemente y no puede aglomerarse, de lo contrario afectará la calidad del producto.
Taza estándar: solo caliente, vierte la leche en el frasco pequeño hasta la marca, exprime 10 ml de salsa de chocolate en la taza, luego extrae una sola taza de espresso, revuelve uniformemente y espolvorea una capa de cacao. Espolvoree uniformemente y haga espuma una vez más para obtener arte latte.
Taza grande (caliente): Exprima 20 ml de salsa de chocolate en la taza roja, luego vierta el espresso doble y revuelva uniformemente, espolvoree una capa de cacao en polvo de manera uniforme, luego vierta la leche en la olla grande hasta esparcir la masa, espumar la leche hasta aproximadamente 1cm y el producto estará listo.
Taza grande (hielo): Utilice una coctelera con una cantidad adecuada de cubitos de hielo, 20 ml de salsa de chocolate, dos tazas de espresso, agregue leche hasta 350 ml, luego vierta la taza de jugo con una cantidad adecuada de cubitos de hielo en la coctelera. Llene el café filtrado hasta el 80% de su capacidad, exprima la crema hasta el 110% de su capacidad y vierta la salsa de chocolate encima.
¡Estad firmes! ! ! ! Sólo los helados llevan crema, los demás no.
Caramelo Macchiato:
Estándar: 1. El espesor de la espuma de leche oscila entre 1,5 y 2 cm. 2. Asegúrese de que la espuma de leche que cubre la superficie sea densa y completa antes de rayar. 3. Es necesario mezclar bien el café y la salsa de caramelo antes de agregar la espuma de leche.
Taza estándar: solo caliente, agregue 10 ml de salsa de caramelo y espresso monodosis en la taza, revuelva uniformemente, vierta la leche en la jarra pequeña hasta que el espesor de la espuma de leche en la escala sea 1:1, luego deje que Deja reposar 20 segundos, primero extiende la espuma de leche sobre la superficie del café y pégala hasta el borde. Luego vierte la leche en el medio y la salsa de caramelo encima.
Taza grande (caliente): Añade 20ml de salsa de caramelo a la taza roja y mezcla los dos espressos uniformemente. Vierta la leche en la tina de leche grande en la boca del latte art, con un espesor de 1:1, y déjela reposar durante 20 segundos. Primero, cubra los fideos de café con espuma de leche y péguelos hasta el borde. Luego vierte la leche en el medio y la salsa de caramelo encima.
Taza grande (hielo): Añade la cantidad adecuada de cubitos de hielo, 20 ml de salsa de caramelo y dos tazas de espresso en una coctelera, añade leche hasta 350 ml, agita bien. Agrega una cantidad adecuada de cubitos de hielo al vaso de jugo y vierte el café filtrado. Haga espuma de leche helada (cuando haga espuma de leche helada, presiónela completamente hacia arriba y hacia abajo, de arriba a abajo. Cuando la resistencia sea alta, explotarán grandes burbujas y déjela reposar durante 20 segundos). Si la superficie es irregular, puedes usar el dorso de un cuchillo para raspar la boca de la taza.
Etiopía SOE
Estándares: 1. El tiempo de extracción simple es de 25 a 30 segundos y se concentran 30 ml de producto único. El tiempo de extracción doble es de 25 a 30 segundos y se concentran 60 ml de producto único. 2. Una vez completada la producción, debe entregarse al cliente en 1 minuto.
Vaso estándar: Extraer 30ml de producto único durante 25-30s y concentrar.
Vaso grande: Se extraen 60ml de producto único durante 25-30s y se concentra.
Americano Etíope:
Estándar: 1. La temperatura del agua caliente se controla a 88 grados. 2. Extraiga y concentre primero, luego vierta agua caliente. 3,1 minutos para clientes
Taza estándar: solo caliente.
Concentre una sola porción de SOE y póngala en una taza durante 25-30 segundos, extraiga 30 ml y luego vierta agua a 90 grados hasta que esté lleno al 90%.
Taza grande (caliente): Extraer dos porciones de SOE durante 25-30s y extraer 60ml. Luego vierta agua a 90 grados hasta que esté lleno durante 9 minutos.
Taza grande (hielo): Extraer dos porciones de SOE durante 25-30s y extraer 60ml. Luego vierta una cantidad adecuada de cubitos de hielo en el recipiente, luego vierta agua potable hasta que esté lleno al 80% y finalmente vierta SOE doblemente concentrado. Mezclar bien.
Proceso del café elaborado a mano
1. El café elaborado a mano se divide en tazas estándar y tazas grandes.
El volumen de polvo de la taza estándar es de 18 g y el líquido de café producido se controla a 288 ml.
La cantidad de polvo que se utiliza en una taza grande es de 20g, y el líquido de café producido se controla a 320ml.
La proporción de agua y polvo en una taza estándar grande es de 1:16, 1 g de polvo 16 g de agua.
2. Estandariza el proceso de elaboración del café hecho a mano
1. Calienta la taza antes de lavarte las manos. Después de llenar aproximadamente un tercio del agua con agua caliente, deje el recipiente de café a un lado.
2. Pesar los frijoles, taza estándar 65438, taza grande 08g 20g. Antes de moler los granos, debes utilizar entre 5 y 6 granos de café para limpiar el último polvo que queda en el molinillo. Luego ponga los frijoles a cocinar en la máquina de leche de soja y reserve.
3. Conecte agua caliente a dos tercios de la olla con la mano y ajuste la temperatura del agua a 92 grados. Aislamiento térmico
4. Saque el papel de filtro, dóblelo a lo largo de la línea del papel de filtro, luego abra el cono de pesaje, colóquelo en la taza del filtro, coloque la taza del filtro en la olla de la nube y luego colóquelo en la báscula. Primero lava el papel de filtro con las manos y calienta la olla de nubes. El agua caliente humedece el papel de filtro para eliminar el sabor de la pulpa. La olla de nube tibia garantiza que el café se enfríe rápidamente cuando entre en contacto con la taza fría, cambiando así el sabor.
5. Vierte el agua en la olla nube y empieza a moler los frijoles. Después de moler, retire los gramos y vierta el café en polvo en el centro del papel de filtro. Después de verter, observe si los gramos son estándar. Luego límpielo, levante la taza del filtro y golpee suavemente el café en polvo en la taza del filtro con las manos.
6. El proceso de perforación manual se divide en tres pasos.
Paso uno: cocinar al vapor: utiliza 30ml de agua, viértela desde el punto central y dibuja un círculo del tamaño de una moneda a lo largo del punto central. El proceso debe ser lento y el flujo de agua debe controlarse para que sea pequeño y constante, sin interrupciones ni flujo excesivo. Una vez completada la inyección, utilice un cronómetro para cronometrar la inyección. Continúe cocinando al vapor durante 25-30 segundos.
Paso 2: Extracción en dos etapas: continúe dibujando un círculo del tamaño de una moneda a lo largo del punto central para garantizar la estabilidad del flujo de agua, la velocidad de dibujo del círculo y la distancia desde el pico hasta el. El polvo debe controlarse entre 5 y 8 cm. Se tarda aproximadamente 1 minuto en detener la inyección estable hasta que aparezca la indicación de gramos (vaso estándar de 200 g, vaso grande de 220 g). Puedes practicar el tamaño del flujo de agua según esta proporción. Luego espere a que salga el agua.
Paso 3: Extracción de tres niveles: comience la extracción con un flujo de agua ligeramente mayor que la extracción del segundo nivel y aún así dibuje un círculo del tamaño de una moneda a lo largo del centro. La inyección se detiene en la pantalla de gramos (vaso estándar: 320 g, vaso grande: 350 g) y el tiempo total de inyección se controla entre 1 minuto 40 s y 1 minuto 50 s.
7. Retire el vaso filtrante, vierta el papel de filtro que contiene el café en polvo en el cubo de la basura, saque el recipiente que acaba de calentar la taza, vierta el agua del recipiente y pese el contenido. Taza con gramo de peso de 288ml. Taza grande de 320ml. Los productos deben garantizar la precisión de la cantidad. La cantidad de café preparado será un poco mayor y el error se controla básicamente en unos 10 ml. Debido a que lo anterior (taza estándar: 320 g, taza grande: 350 g) se detiene, debido a que el café en polvo absorberá aproximadamente 2-3 veces la cantidad de agua, permanecerá, por lo que continuará preparándose hasta que la taza estándar sea de 320 g, grande. taza: 350g.
Normas: 1. Garantizar la precisión de la cantidad de café. 2. Debe servirse dentro de 1 minuto después de prepararlo para garantizar que el sabor del café no se vea afectado por la temperatura. 3. Familiarícese con el sabor de cada grano de café y preséntelo a los clientes. 4. Controlar la temperatura del agua hirviendo según el tipo de granos de café.
Introducción a la esencia de café
Kenya AA Kenya AA:
Características del sabor: afrutado, limón, nuez, chocolate con leche, rico sabor.
Periodo de crecimiento del frijol: 3-5 días
Temperatura recomendada del agua de extracción: 90ºC. c
Indonesia Sumatra Mandheling g 1 Indonesia Mandheling G1TP:
Características de sabor: chocolate amargo, almendra, uva roja ácida, postgusto largo y dulzor duradero.
Período de crecimiento del frijol: 3-5 días
Temperatura recomendada del agua de extracción: 92? c
Ethiopian Yega Sheffield G2 Washed Etíope yyirgacheffe G2 Washed:
Jazmín, limón, albaricoque, carambola y finos ácidos frutales.
Periodo de crecimiento del frijol: 3-5 días
Temperatura recomendada del agua de extracción: 89? c
Colombia Super Cymbidium Huela de Cabeza Colombiana:
Características de sabor: nueces tostadas, cacao granulado, nata, caramelo, buen equilibrio.
Periodo de crecimiento del frijol: 3-5 días
Temperatura recomendada del agua de extracción: 90ºC. c
Cuentas de Tara Terapéutica Miel de Costa Rica SHB Cuentas de Tara SHB Costarricense: Diosa costarricense hacienda y rosas de verano al sol.
Perfil de sabor: Equilibrado, ácido, cítrico, suave, ligeramente dulce, ciruela y caramelo.
Período de crecimiento del frijol: 3-5 días
Temperatura recomendada del agua de extracción: 91? c
Costa Rica Goddess Manor Sunrise and Rose Summer Geisha
Características de sabor: evidente aroma a té de piña, maracuyá, melocotón y miel de osmanthus, sabor a fruta súper tropical, tan delicado como el blanco. Zumo de uva, rico y variado, limpio y fresco.
Periodo de crecimiento del frijol: 3-5 días
Temperatura recomendada del agua de extracción: 90? c