Introducción a los pasteles de luna de varias regiones
Mooncakes al estilo cantonés
Región:
Guangdong, Guangxi, Jiangxi.
Apariencia:
Generalmente redondo o cuadrado; en términos de color, los diferentes colores de cuero serán diferentes.
Materiales:
La característica más importante de los pasteles de luna al estilo cantonés es la piel. Habitualmente la masa se elabora a base de harina de trigo, almíbar invertido, aceite vegetal, agua alcalina, etc. Una vez formado el relleno, se unta con una capa de huevo líquido y se hornea, lo que hace que los pasteles de luna al estilo cantonés sean finos, espesos y de textura suave.
Los rellenos están disponibles tanto en versión dulce como salada. Las dulces suelen ser pasta de loto o pastas de varias frutas, y las saladas suelen ser relleno de cinco nueces o relleno de salchicha, pero se suele añadir una o dos yemas de huevo saladas.
Características:
La piel es fina y suave, la forma es hermosa, el patrón es exquisito, el patrón es claro, no es fácil de romper, el empaque es exquisito y es fácil de llevar.
Beijing Mooncakes
Región:
Beijing, Tianjin y alrededores.
Apariencia:
La forma es similar a la de los pasteles de luna al estilo cantonés, más plana y más pequeña que los pasteles de luna al estilo cantonés.
Materiales:
La capa exterior de los pasteles de luna tradicionales al estilo de Beijing está hecha principalmente de harina de trigo, caramelos blandos, manteca de cerdo y bicarbonato de sodio. Los rellenos son simples, principalmente de roca. Azúcar, pepitas de melocotón, semillas de melón, Elaborado con osmanto perfumado, bizcocho de ciruela verde o espino, tiras de cerdo verde y aceite de sésamo.
Características:
Los pasteles de luna al estilo de Beijing son generalmente dulces, con un dulzor moderado, la proporción piel-relleno es de 2:3 y se usa repetidamente aceite de sésamo, lo que los hace dulces. , crujiente y delicioso.
Tortitas Su Shiyue
Región:
La repostería estilo Suzhou se originó en Suzhou y es muy popular en Jiangsu y Zhejiang.
Apariencia:
Los pasteles de luna al estilo Suzhou son diferentes de los pasteles de luna al estilo cantonés y deben formarse con un molde, pero se envuelven con rellenos y se les da forma directamente. La forma es similar a la de los pasteles de luna comunes.
Materiales:
Los mooncakes al estilo Suzhou se elaboran con harina de trigo, caramelo, aceite vegetal o manteca de cerdo comestible, agua, etc. Se rellena con manteca de cerdo, pepitas de melocotón, piñones, semillas de melón, piel de naranja azucarada, osmanto amarillo, dados amarillos, rosa o jamón cocido. Compilación completa realizada por el Estudio de Geografía del Profesor Tan, indíquelo al reimprimir.
Características:
Las características más importantes de los pasteles de luna estilo Su son la piel crujiente, capa sobre capa, piel crujiente, color brillante, relleno graso pero no grasoso y crujiente, dulce y salado. gusto.
Tortas de Luna de Chaozhou
Región:
Las tortas de luna al estilo de Chaozhou, también conocidas como tortas de tenedor al estilo de Chaozhou, se refieren a la manteca de cerdo en el dialecto de Chaoshan y son populares en Chaoshan. , Área de Guangdong.
Aspecto:
Generalmente redondo, el cuerpo del bizcocho es plano, la piel es blanca y no se necesita molde para darle forma.
Materiales:
Los pasteles de luna al estilo Chaozhou son similares a los pasteles de luna al estilo soviético, con la piel exterior crujiente. La manteca de cerdo, el azúcar fina, la harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten se usan generalmente para hacer la corteza y quedar crujiente, mientras que los frijoles mungo, los frijoles negros, el cristal y el taro morado son los rellenos principales. Las nueces incluyen yema de huevo o mariscos (. sin pepitas).
Características:
Piel crujiente y delicada, no grasa, no grasosa en boca y de sabor suave.
Yunnan Mooncakes
Región:
Yunnan y sus alrededores.
Aspecto:
Tarta plana y redonda.
Materiales:
Las tradicionales pieles de pastel de luna al estilo de Yunnan están hechas de materiales sencillos, principalmente miel, harina y azúcar en polvo. En los últimos años, se han elaborado diferentes masas de pastel según diferentes rellenos, algunas con masa de torta de aceite al estilo cantonés y otras con masa blanca al estilo soviético. En cuanto a los rellenos, no hay muchas facciones de pasteles de luna al estilo de Yunnan. Los principales rellenos tradicionales son únicamente jamón duro, arena lavada, azúcar y semillas de cáñamo. El uso de ingredientes especiales como rosas y "abeto de pollo" como relleno es una técnica innovadora en los últimos años.
Características:
La piel es suelta, crujiente y saciante, moderadamente dulce y salada, de color amarillo, aceitosa pero no grasosa.
Tortas de luna taiwanesas
Región:
Provincia de Taiwán.
Aspecto:
En forma de disco.
Ingredientes:
Hay dos tipos principales de pasteles de luna taiwaneses, uno es de masa de pastel y el otro es de merengue. El material de la corteza del pastel es similar al de los pasteles de luna al estilo cantonés y la textura es suave. Sin embargo, este pastel tiene distintas capas. Generalmente, la masa se envuelve en agua y luego se amasa, se relaja, se rellena, se le da forma y se hornea repetidamente a baja temperatura.
Compilación completa realizada por el Estudio de Geografía del Profesor Tan, indíquelo al reimprimir.
Los rellenos de los mooncakes de mesa son principalmente pasta de dátiles, pasta de loto, pasta de judías, cinco semillas, coco, cacao, etc. , similar a los pasteles de luna al estilo cantonés, pero la humedad no es tan buena como la de los pasteles de luna al estilo cantonés.
Características:
Los pasteles de luna taiwaneses están representados por frijoles mungo y cerdo estofado. Tienen una piel exterior crujiente, no grasosa y un relleno ligero y refrescante.
Mooncakes al estilo de Hong Kong
Región:
Hong Kong y Guangdong.
Apariencia:
Básicamente igual que los pasteles de luna de estilo cantonés, también hay formas innovadoras como pasteles de luna brillantes, pasteles de luna de encaje y pasteles de luna del rey mono y de la longevidad.
Ingredientes:
La corteza de los pasteles de luna al estilo de Hong Kong es más rica que la de los pasteles de luna al estilo cantonés. Hay cortezas de pulpa de fruta, cortezas de pastel con mezcla de azúcar y cortezas crujientes. Son principalmente cinco tipos: granos, pasta de frijoles, azúcar de roca, semillas de sésamo y jamón.
Características:
Los mooncakes al estilo de Hong Kong están basados en los mooncakes de estilo cantonés, mezclando una variedad de sabores de comida, principalmente dulce, salado, salado-dulce, picante, etc. Tienen gustos ricos y eclécticos.
Hui Moon Cake
Región:
Zona de Huizhou, provincia de Anhui.
Apariencia:
Los mooncakes más anchos son más planos y más pequeños.
Ingredientes:
Los pasteles de luna al estilo Anhui tienen la piel crujiente y están hechos de harina fina y aceite común. La llama del pastel se marina con vegetales silvestres (verduras amargas) y se mezcla con manteca de cerdo fresca y azúcar. Los rellenos son principalmente pasta de judías, pasta de dátiles, manteca de cerdo, azúcar, manteca de cerdo, rosas y osmanto.
Características:
Pequeña y exquisita, blanca como el jade, con piel crujiente y bastante relleno.
Tortas de luna Qushi
Región:
Quzhou, provincia de Zhejiang, es una especialidad de la ciudad de Quzhou, provincia de Zhejiang.
Apariencia:
La mayoría son redondos de dos pulgadas y los pasteles de luna curvos especiales pueden alcanzar dos pies y pesar más de dos kilogramos. Las semillas de sésamo de colores teñidas con pigmentos vegetales en el frente dibujan varios patrones auspiciosos y festivos.
Materiales:
Los pasteles de luna en forma de Qu suelen estar hechos de harina, aceite de sésamo, maltosa, carbonato de sodio, polvos para la cara, sésamo y semillas de sésamo, y se rellenan con azúcar blanca y pastel de naranja. , aceite de sésamo, maltosa y nueces, maní y semillas de sésamo.
Características:
La característica más importante de los pasteles de luna estilo Qu es que utilizan sésamo como materia prima importante, que es crujiente, delicioso y rico en sabor.
Pastel de Luna Qin
Región:
Región de Shaanxi.
Apariencia:
Talla única para toda la semana.
Ingredientes:
Los pasteles de luna estilo Qin tienen la piel gruesa y los más comunes en el mercado son los pasteles de luna de cinco nueces. La piel está compuesta principalmente de harina, que es relativamente seca y dura debido a su bajo contenido de agua. Los rellenos son principalmente seda verde y roja, rosas, tortas de naranja, cinco semillas y otras frutas en conserva.
Características:
Existen muchos tipos de pasteles de luna estilo Qin, la mayoría de los cuales son de azúcar de roca y grasa de cordero. Son principalmente vegetarianos, tanto con carne como con verduras. y el material fetal son más prominentes y la piel es crujiente y abundante. Dulce, pero no grasosa.
Pastel de Luna Dorada
Región:
Zona de Shanxi.
Aspecto:
Generalmente es una torta redonda con una superficie de color marrón rojizo y una superficie brillante.
Materiales:
Los ingredientes principales de los mooncakes estilo Jin son aceite, azúcar y huevos. La corteza está hecha de levadura, aceite de girasol, maltosa, azúcar blanca, polvo refinado y álcali comestible, y el relleno está hecho de harina cocida, azúcar blanca, aceite de sésamo, maltosa, damasco rojo, miel, nueces, maní, y flores de ciruelo.
Características:
El "relleno de fideos" es la característica más destacada de los pasteles de luna estilo Jin. Son dulces y suaves, de forma simple y sabor suave, crujientes y refrescantes. dulce pero no grasoso.
Apreciación de los pasteles de luna especiales
Además de los pasteles de luna anteriores, en los últimos años han aparecido cada vez más pasteles de luna especiales, ya sea con materiales atrevidos o con formas únicas. Disfrute de un conjunto de pasteles de luna innovadores.
Pastel de luna de chocolate blanco y negro
Pastel de luna de coco con sabor a té
Pastel de luna amarillo con leche con sabor a jazmín
Pastel de luna de carne tipo sándwich de Jiangnan
Corteza de bizcocho de bayas y pomelo
Pastel de luna con sabor a leche Minghu
Pastel de luna estampado en tres colores
Luna de seis colores de boniato morado
Ai Cao No One Mooncakes
Pastel Ma Yue
Amigos de la comida, el Festival del Medio Otoño llegará pronto. Cuando esté ocupado, no olvide comer pasteles de luna y llamar a casa.
En resumen
Sabor tradicional
Los mooncakes en el sentido tradicional se distinguen por su origen, volumen de ventas y características.
En la actualidad, los pasteles de luna se dividen en pasteles de luna taiwaneses, pasteles de luna cantoneses, pasteles de luna de Chaozhou, pasteles de luna de Beijing, pasteles de luna soviéticos, pasteles de luna de Yunnan, pasteles de luna de Hong Kong, pasteles de luna de Huizhou, pasteles de luna de Qu, pasteles de luna de Qin, etc. , demasiados para mencionarlos. Aquí hay diez tipos y características comunes.
1. Mooncakes de sobremesa: Crujientes y con capas por fuera, de aspecto blanco y relleno ligero.
2. Mooncakes al estilo cantonés: finos, suaves, dulces y ricos en rellenos.
3. Pasteles de luna de Chaozhou: ricos en aceite y azúcar, de textura suave.
4. Pasteles de luna al estilo Pekín: aspecto exquisito, piel fina, carne suave, capas claras y sabor atractivo.
5. Pasteles de luna al estilo soviético: crujientes, crocantes, en capas, ricos en aceite pero no grasosos, dulces y salados.
6. Pasteles de luna estilo Yunnan: crujientes por fuera, moderadamente dulces y salados, de color amarillo, aceitosos pero no grasosos.
7. Mooncakes al estilo Hong Kong: Estilo cantonés mejorado, con una corteza más fina y rellenos ligeramente menos dulces.
8. Pasteles de luna al estilo Anhui: pequeños y exquisitos, blancos como el jade, con piel crujiente y bastante relleno.
9. Qushi mooncake: Crujiente y delicioso, el sésamo es el protagonista.
10. Pasteles de luna estilo Qin: el azúcar de roca y la grasa de cordero son los más importantes, y la piel es crujiente, dulce pero no grasosa.
Sabores no tradicionales
Los mooncakes no tradicionales se centran en cambios de sabor, piel y rellenos. El resultado de romper con los tradicionales mooncakes es la evolución de unos exquisitos mooncakes.
1. Mooncakes de piel de nieve: La característica es que la piel exterior no necesita hornearse después de congelarse. La epidermis es principalmente transparente y de color blanco lechoso, pero también viene en violeta, verde, rojo, amarillo y otros colores. El sabor es diferente, la apariencia es muy armoniosa e interesante.
2. Pasteles de luna japoneses: También conocidos como “mooncakes de Momoyama”, en realidad son un tipo de kiwi japonés y chino. La corteza de pastel de luna utiliza piel de melocotón y los frijoles blancos, que originalmente se usaban como relleno, reemplazan la harina, cambiando la tradición de la corteza de pastel de luna.
3. Pastel de luna francés: Es un pastel de luna no tradicional que combina la cultura del pastel de luna con la artesanía pastelera francesa. Disponible en sabores de queso, chocolate con avellanas, fresa, arándano, arándano, cereza y otros sabores. El sabor es suave y delicioso, suave y delicado, y la textura es similar a la de la repostería francesa como los cupcakes.
4. Pasteles de luna helados: Pasteles de luna elaborados con helado como relleno y la corteza suele ser de chocolate, que es un pastelito occidental.
5. Mooncakes de frutas y verduras: La característica es que los rellenos son principalmente frutas y verduras de diferentes sabores. Los rellenos incluyen melón, piña, lichi, fresa, melón de invierno, taro, ciruela, naranja, etc. Combinado con jugo o mermelada, el sabor es fresco y dulce.
6. Pasteles de luna de mariscos: son pasteles de luna relativamente preciados, que incluyen abulón, aleta de tiburón, algas, pilar del trueno, etc. Tiene un sabor ligeramente salado y se sabe que es dulce.
7. Tea Mooncake: También conocido como Mooncake de la Nueva Ceremonia del Té, utiliza hojas nuevas de té verde como relleno principal y tiene un sabor ligero y fragante. Hay una especie de pastel de luna de barro de té, que está hecho de jugo de té oolong mezclado con pasta de loto, que es relativamente fresco.