En la dinastía Song del Norte se comían ovejas y en la dinastía Song del Sur se comía pescado. ¿Por qué la gente de la dinastía Song del Norte estaba tan obsesionada con el cordero?
Antes de las dinastías Tang y Song, ¿qué tipo de carne le gustaba comer a la gente? En la era anterior a Qin, "Guoyu" registra: "El emperador comía demasiado rápido y tenía todo el ganado vacuno, ovino y tapir disponible. Los príncipes comían ganado vacuno, la dinastía Qing comía ovejas, los funcionarios comían tapires y los eruditos "Comía pescado frito y verduras". Se puede ver que en la era anterior a Qin, la clase alta La gente solo comía carne de res y cordero, porque la carne de res y el cordero eran relativamente preciosas en ese momento, por lo que la gente en ese momento creía que solo la carne de res y el cordero El cordero era la mejor carne. Por lo tanto, durante este período, la carne de res y de cordero eran populares en la dieta cárnica de la gente.
Durante las dinastías Han y Wei, la popularización gradual de la ganadería provocó un fuerte aumento de la importancia del ganado en la sociedad agrícola. Para mantener el desarrollo de las fuerzas productivas, los gobernantes emitieron un edicto claro de que no se debía matar ganado sin razón. El "Libro de los Ritos" también decía: "Los príncipes no matan ganado sin razón, los funcionarios no matan ovejas sin razón, los eruditos no matan perros sin razón y la gente común no come tesoros sin razón". carne de res y cambié a cordero. El cordero se convirtió gradualmente en la carne principal de la antigua mesa china.
¿Por qué el cordero era tan popular entre la gente de la dinastía Song? 1. No había muchos tipos de carne comestible en la dinastía Song.
Primero, durante las dinastías Tang y Song, siguiendo el estilo de las dinastías Han y Wei, estaba prohibido matar ganado. Sólo se podía vender o comer el que moría por causas naturales o por enfermedad. Al mismo tiempo, la cría de ganado requiere una gran cantidad de tierra como fuente de alimento. Una vaca requiere alrededor de 50 acres de pastizales. Esto era imposible en la dinastía Song, cuando la tierra cultivada era muy escasa.
Por lo que no habrá actividades ganaderas a gran escala. Por lo tanto, no había carne para comer en la dinastía Song. En cuanto a la afirmación de que el protagonista de "Water Margin" siempre pide dos kilogramos de carne con salsa de soja, es solo para resaltar el espíritu rebelde de los héroes de Liangshan, pero es inconsistente con la historia.
En segundo lugar, antes de la dinastía Song, la gente no era buena criando cerdos ni cocinando carne de cerdo. En la antigüedad, los cerdos generalmente se criaban en libertad, lo que daba como resultado un tamaño pequeño, una baja producción de carne y un fuerte olor a carne de cerdo. En los tiempos modernos, mediante los métodos de "crianza en cautividad" y "castración", los cerdos pueden engordarse rápidamente, la producción de carne aumenta drásticamente, se elimina el olor a pescado de la carne de cerdo y la carne de cerdo se convierte en la principal fuente de carne.
Sun Simiao, el rey de la medicina, dijo: "Comer carne de cerdo durante mucho tiempo puede causar infertilidad y enfermedades. Comer carne de delfín durante mucho tiempo puede hacer que la gente se sienta débil y cansada". También escribió en "Compendio de Materia Médica": "La carne de cerdo es amarga, ligeramente fría y ligeramente venenosa", "El cerdo sureño tiene un sabor fuerte y un jugo espeso cuando se cocina, lo que es especialmente venenoso". Estas teorías erróneas de la medicina tradicional china también tuvieron un impacto fundamental en los patrones dietéticos antiguos. Por lo tanto, en la dinastía Song, la carne de cerdo era un alimento "barato" que comían algunas personas pobres.
Una cosa más, el emperador fundador de la dinastía Song, Song Taizu Zhao Kuangyin, era un cerdo. No come cerdo y los considera mascotas, lo que los convierte en una regla familiar de sus antepasados. Esta regla familiar ancestral se ha observado estrictamente desde Taizong. Después de la dinastía Song, los emperadores no comieron carne de cerdo. No fue hasta el período Xining que la Montaña de la Mesa pasó a ser dominada por el cordero y complementada con carne de cerdo. En resumen, era difícil poner carne de cerdo en la mesa durante la dinastía Song.
En tercer lugar, las gallinas y los patos necesitan alimento. Criar pollos requiere mucho alimento y un pollo grande necesita uno o dos alimentos al día. Un pollo utiliza mucho alimento desde que es joven y los pollos generalmente se crían en grupos. Lo mismo ocurre con la cría de patos. Por lo tanto, la gente de la dinastía Song sólo podía criar pollos y patos durante los años de cosecha.
Por lo tanto, es difícil que el pollo se convierta en algo común. La carne de perro ha sido un invitado frecuente en las mesas de la gente antes de las dinastías Tang y Song, especialmente antes de la dinastía Song. Pero después de la dinastía Song, su estatus disminuyó gradualmente. Sin embargo, debido al pequeño tamaño de los perros, les resultó difícil crecer. Durante la dinastía Song, su estatus principal se vio obligado a ceder el paso a las ovejas más grandes.
En cuarto lugar, el pescado es muy bueno, pero debido a restricciones geográficas, el pescado fresco no se puede conservar durante mucho tiempo excepto en la tierra de la abundancia. Para preparar pescado seco, en la antigüedad se necesitaba sal, la cual es preciosa, por lo que la gente todavía no la comía mucho. Lo mismo ocurre con otros mariscos. El venado es la carne de caza número uno, pero el venado no se puede domesticar y es poco común. Por lo tanto, es poco probable que el venado se convierta en algo común.
En segundo lugar, el cordero tenía muchas ventajas en la dinastía Song.
Primero, los antiguos pensaban que el cordero era delicioso. Cuando Xu Shen explicó la palabra "mei" en "Shuowen Jiezi", escribió: "La belleza es dulce. De oveja a grande". Esto muestra cuán alto es el estatus del cordero en los corazones de los pueblos antiguos.
Al mismo tiempo, el cordero no sólo tiene un sabor delicioso, sino que también produce más carne que la mayoría de los animales, por lo que todos lo adoran.
En segundo lugar, a Song Taizu Zhao Kuangyin le gustaba comer cordero en sus primeros años. Se dice que Zhao Kuangyin una vez deambuló por la calle Chang'an en sus primeros años y se empobreció. Cuando tuvo hambre, pidió en la tienda un plato de sopa de cordero y dos trozos de pastel. Fue en ese momento que Zhao Kuangyin nunca olvidaría el delicioso cordero en su corazón. Antes del establecimiento de la dinastía Song, Zhao Kuangyin iba a menudo a la casa de Zhao Pu a "comer arroz", y Zhao Pu también lo entretenía con cordero asado. Después del establecimiento de la dinastía Song, Zhao Kuangyin formuló una ley familiar ancestral y solo comía cordero y ninguna otra carne.
El director Li de la dinastía Song del Sur habló sobre los métodos de sus antepasados en la dinastía Song en "Edición Xu Zi Zhi Tong Jian Chang" y escribió: "La comida no es cara y el chef solo usa cordero Este es el método familiar de todos los antepasados, que conduce a la paz “El cordero se convirtió en la única carne designada en la dieta palaciega de la dinastía Song. Los gobernantes de la dinastía Song tenían muchas otras influencias sobre el cordero, y las ovejas estaban presentes entre los funcionarios.
Cuando Song Renzong estaba en el poder, el cordero también se distribuía a los funcionarios de todos los niveles como alimento oficial. Incluso la gente común estaba influenciada por la familia real, y el cordero era indispensable para eventos felices como bodas y exámenes imperiales. El cordero en el mercado durante la dinastía Song también era un artículo muy vendido que la gente se apresuraba a comprar.
En tercer lugar, la antigua medicina china reconocía más la carne de cordero que la de cerdo. La "Materia Médica de Emergencia de Jing Shi Zheng" compilada en la Dinastía Song del Norte escribió: "El ginseng puede reponer el qi, el cordero puede reponer la forma del cuerpo, reponer la parte media, eliminar problemas, aumentar el apetito, fortalecer el yang y nutrir los riñones". Al poner el cordero y el ginseng uno al lado del otro, se puede ver el estado del cordero en los corazones de los antiguos.
En cuarto lugar, en comparación con otros animales, las ovejas eran más adecuadas para la cría en la dinastía Song porque las ovejas son buenas para escalar montañas y pueden criarse en áreas no aptas para la agricultura, como tierras baldías y montañas, sin ocupar tierras de cultivo. Para un país como la dinastía Song, con menos tierra y más gente, el cordero era mucho más rentable que la igualmente deliciosa carne de res.
"Tokyo Dream" menciona cordero guisado, cordero tierno, callos, lomo, menudencias, fideos tiernos de cordero crudos, etc., lo que indica que la oveja se cocina de pies a cabeza, de afuera hacia adentro. Este tipo de animal con baja inversión y altos rendimientos era profundamente amado por la industria acuícola de la dinastía Song.
Aunque el cordero es popular, a la gente corriente le resulta difícil disfrutarlo. En la dinastía Song, el cordero no era algo común, era caro y sólo podía ser aceptado por la élite. Sin embargo, el cordero en la dinastía Song era caro porque su producción no era suficiente para satisfacer las necesidades de vida de la gente, no porque la gente se apresurara a comprarlo y aumentara el precio.
Aunque se mencionó anteriormente que las ovejas pueden pastar en tierras áridas o montañas, las ovejas criadas de esta manera obviamente no son tan gordas como las criadas en los pastizales, y el número es menor que las criadas en el pastizal. Sin embargo, ya sea en la dinastía Song del Norte o en la dinastía Song del Sur, el país carecía de grandes áreas de pastizales, por lo que la producción de carne de cordero en cada condado era muy limitada.
Por el contrario, el rendimiento y la calidad de las ovejas criadas en los pastos de Jin excedieron con creces a los de la dinastía Song. En aquella época, era muy común vender ovejas enteras en el mercado del estado de Jin. Las ovejas estaban gordas y sanas, y el precio era muy barato. Sin embargo, en la dinastía Song del Sur, se vendían en el mercado algunos haggis baratos y similares. De vez en cuando, alguien incluso vende una oveja entera en el mercado, y esta oveja es más delgada y mucho menos gorda que Xu Jinguo.
Al mismo tiempo, la cría de caballos también requiere pastizales, y la fuerza militar de la dinastía Song ya era muy débil. Por lo tanto, por el bien común, especialmente la seguridad nacional, los gobernantes también exigieron que los limitados pastizales y forrajes se utilizaran principalmente para la cría de caballos. Esto limita aún más el crecimiento de la producción de carne de cordero.
Según el "Manuscrito Song Hui Yao Ji", sólo el palacio imperial de la dinastía Song utilizó más de 430.000 kilogramos de ovejas. ¿Cómo satisfacer la enorme demanda de carne de cordero durante la dinastía Song? Entonces sólo hay una forma: "importar". Incluso si es muy barato comprar ovejas en Jinguo, si "importamos" ovejas gordas de Jinguo, por un lado, el precio que nos vende Jinguo será mayor y, por otro lado, tendremos una oveja viva.
Llevó mucho tiempo transportar ovejas desde las praderas del extremo norte hasta el sur. En esa era de transporte subdesarrollado, se pagaban más costos durante el transporte. Por tanto, cuando se transportan ovejas al sur, el precio vuelve a subir. Al final, sólo los ricos pueden comer cordero. A los ojos de la gente común, el cordero es un jade raro y precioso.
"Jian Yi Ding Zhi" registra que en Shaoxing, emperador Gaozong de la dinastía Song, "el precio de las ovejas en Wuzhong era extremadamente alto, y una libra de carne costaba 900 yuanes". Por lo tanto, en Water Margin se menciona que cuando Song Jiang invitó a Li Kui al Pabellón Pipa a tomar una copa, el dueño de la tienda dijo "solo se vende cordero, no carne de res". Miró con desprecio a Song Jiang y a los demás.
Entonces, hubo una escena en la que Li Kui jy golpeó al camarero.
Gao Gongsi, un poeta de la dinastía Song, también escribió un poema "Siento el alto precio del cordero en Wuzhong" para sentir el alto precio del cordero: "Las ovejas de Pingjiang pesan 911 libras, ¿cómo te atreves? ¿Comprarlos?" En su tiempo libre, solo se alimenta de pescado. Después de dos comidas, ahora tengo un pequeño estanque en el estómago. "Si se clasifican los salarios de los funcionarios antiguos, la dinastía Song ocupa el primer lugar. Aun así, si el puesto oficial no es alto y el salario no es elevado, para muchos funcionarios, el cordero es un tesoro que no vale la pena apreciar. Esto muestra cómo El cordero era caro en ese momento.
Hasta los tiempos modernos, el cordero siempre ha sido la carne más cara entre las carnes comunes. Se puede ver que el estatus del cordero en el corazón de las personas no se ha reducido. A la gente no le gusta por su olor, no afecta en absoluto su estatus en el corazón de los chinos.