¿Cuál es la historia de fundación de la tradicional marca Beijing Barbeque Season?

El puente Yinding es un pequeño puente de piedra de un solo orificio ubicado entre Houhai y Qianhai en Shichahai. Debe su nombre a su forma, que recuerda a un lingote de plata invertido. Ver la Montaña del Oeste, apreciar las flores de loto y comer barbacoa se conocen como las tres maravillas del Puente Yinding.

Barbecue Season es una antigua marca frente al agua en el norte del puente Yinding. Junto con el área de barbacoas en la calle Xuannei en el sur de Beijing, goza de la reputación de "Temporada del Sur de Anhui".

La temporada de barbacoas comenzó con un puesto en el mercado de lotos de Shichahai.

En aquella época, desde el quinto día del quinto mes lunar hasta el decimoquinto día del séptimo mes lunar de cada año, el mercado del loto estaba muy concurrido. En este momento, las flores de loto están en plena floración en Shichahai y los sauces están en hileras. La gente viene aquí por ocio y entretenimiento, y los vendedores naturalmente siguen la tendencia y muestran sus habilidades especiales en Shichahai.

En el año 28 del reinado Daoguang de la dinastía Qing (1849), Ji Decai, el fundador de la temporada de barbacoas y nativo de Niubaotun, Tongzhou, instaló un puesto en el mercado del loto al norte de Yinding. Puente para vender cordero asado, además de fideos, gelatinas, fideos y otros snacks. El sabor único de la barbacoa de Ji Decai ha atraído a muchos clientes habituales, y la reputación del puesto de barbacoa de Ji Decai ha ido creciendo gradualmente en el Lotus Market.

Tras la muerte de Ji Decai, su hijo se hizo cargo del negocio. En estas fechas comienza la temporada de barbacoas para dar servicio puerta a puerta a familias numerosas. Algunas casas grandes necesitaban barbacoa, por lo que el hijo de Ji Decai trajo rodajas de cordero, condimentos, leña, barbacoa y uno o dos muchachos para hacer la barbacoa.

El cordero elegido para la barbacoa durante la temporada de barbacoas es la oveja Xikou de cabeza y cola negras, que pesa unos 20 kilogramos. Luego están las cabras Xikou o las ovejas de cola larga Beikou Rehe. Sólo se seleccionan las patas traseras y la parte superior del cerebro de estas dos ovejas.

Cada mañana, durante la temporada de barbacoas, vamos a los principales restaurantes de cordero de Beijing para seleccionar cuidadosamente el cordero, procesarlo cuidadosamente, quitarle los tendones y las costillas, envolver el tierno cordero en un paño, enfriarlo y luego usar productos especiales. Utilice el cuchillo de trinchar para cortar el cordero en rodajas translúcidas de dos a tres pulgadas de largo y una pulgada de ancho para separar la carne grasa y magra y satisfacer las necesidades de sabor de los diferentes comensales.

A quienes les gusta comer carne magra les gusta comer las "tiras de pepino" rojas, a quienes les gusta comer carne grasa les gusta comer el "tres tenedores grandes" con puntas rojas y blancas, y el "pequeño "Tres tenedores" con cinco capas de grasa y finas. Los tendones de cordero deben cortarse más gruesos.

Posteriormente se añadió rosbif durante la temporada de barbacoas. Para asegurar la frescura y ternura de la carne, solo eligen ganado malo, no ganado de granja, y solo usan sesos, lomo y costillas de res.