¿Qué son los Trece Inciensos?
La proporción de las trece especias
La proporción de las trece especias: 5 partes de pimienta y anís estrellado, 2 partes de canela, kaempferia y angélica, y 1 parte de Descanse, júntelos. Son "Trece Fragancias".
Los ingredientes de Thirteen Spices también se pueden utilizar solos, como el hinojo, que tiene un olor fuerte y es más adecuado para elaborar platos vegetarianos y los productos de soja se utilizan para eliminar el olor a pescado de la carne de vacuno; y cordero y aumentan el sabor, haciendo la carne tierna. Use canela en el tocino y las salchichas para que la carne y las salchichas sean ricas en sabor y no grasosas después del consumo prolongado de cáscara de mandarina y el incienso de madera puede hacer que el olor sea ligero y fragante;
Usar sannai y jengibre para hacer pescado no solo puede eliminar el olor a pescado, sino también hacer que el pescado esté crujiente, tierno y fragante. El pollo, el pato y el ganso ahumados, con nuez moscada y clavo, pueden hacer que el sabor ahumado sea único, masticable delicioso y lleno de fragancia.
La diferencia entre trece especias y el polvo de cinco especias
Diferentes materiales y proporciones
Polvo de cinco especias: cinco tipos de pimienta, anís estrellado, clavo, semillas de canela e hinojo Las especias se mezclan directamente y se muelen hasta convertirlas en polvo, que es polvo de pimienta de Jamaica.
Dos fórmulas de polvo de cinco especias:
1. 70 gramos cada uno de canela y kaempferol, 120 gramos cada uno de clavo y amomum villosum, y 600 gramos de amomum villosum;
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2. 520 gramos de anís estrellado, 70 gramos de canela, 100 gramos de kaempferol, 70 gramos de regaliz, 40 gramos de amomum villosum, 30 gramos de pimienta blanca y 170 gramos de jengibre seco.
Trece especias: elaborado a partir de 13 tipos de especias con fragancia especial, que incluyen jengibre seco, galanga, angélica, clavo, pimienta, anís estrellado, nuez moscada, canela, hinojo, kaempferol, amomum villosum, raíz de madera aromática.
Dos recetas de trece especias:
1. 300 gramos de hinojo, 10 gramos de granos de pimienta, 100 gramos cada uno de anís estrellado y canela, 60 gramos cada uno de Amomum villosum y jengibre seco. , 50 gramos de nuez moscada, amomum villosum, cáscara de mandarina, 40 gramos de clavo y galanga, 30 gramos de kaempferol y costus
2. , 90 gramos de canela, 80 g de clavo y amomum villosum, 50 g de galanga, 40 g de madera y nuez moscada, 20 g de cardamomo, 20 g de cáscara de mandarina y kaempferol, 10 g de jengibre seco.
Los platos aplicables varían
Polvo de cinco especias: el polvo de cinco especias se caracteriza por un sabor fragante y fuerte, pero el sabor es principalmente picante, pero no picante. dulce, por lo que generalmente es un condimento indispensable para las verduras encurtidas y estofadas, especialmente las barbacoas y las ollas calientes.
Trece especias: Las trece especias no son aptas para cocción a largo plazo y calentamiento a altas temperaturas, ni tampoco son aptas para alimentos de sabor intenso. En términos relativos, Shisanxiang es más adecuado para encurtir algunos platos vegetarianos y productos de soja.
Diferentes efectos terapéuticos
Polvo de cinco especias: aunque tiene un buen efecto condimento, comer demasiado de algunos ingredientes afectará a tu salud y comer demasiado de cosas de sabor fuerte También existen ciertos riesgos para la salud, así que trate de comer lo menos posible.
Trece Fragancias: Dado que Trece Fragancias implican una variedad de ingredientes de la medicina tradicional china, debe prestar atención a los tabúes dietéticos de algunos materiales medicinales al usarlos y no puede comerlos a ciegas y "tres partes de la medicina; son venenosas", por lo que la dieta no debe ser sólo golosa, sino que también se debe controlar la dosis de estas especias.