Cómo estofar orejas y cuero cabelludo de cerdo
1. Deliciosa receta de cabellera de cerdo guisada 1
Ingredientes: medio trozo de cabellera de cerdo, cantidad adecuada de salmuera, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de anís estrellado, cantidad adecuada de pimienta blanca, cantidad adecuada de azúcar, cantidad adecuada de vino de arroz.
Pasos: Hervir un rato el cuero cabelludo de cerdo comprado y luego sacar el agua sobreenfriada. Después de secar el agua, ponerla al fuego para quemar el pelo de cerdo, remojarla en agua, raspar la piel muerta de la piel de cerdo con un cuchillo y rasparla hasta dejarla limpia. Agregue agua a la olla, agregue una cantidad adecuada de anís estrellado y pimienta blanca y cocine a fuego alto durante 25 minutos, volteando cada pocos minutos. Luego sácalo y remójalo en agua fría o enjuágalo con el grifo y reserva.
Llevar a ebullición la salmuera, verter una cantidad adecuada de vino de cocción, añadir una cantidad adecuada de azúcar y añadir la cabeza de cerdo. Si la sal no es suficiente, se puede añadir sal o salsa de soja. . Agregue la cabeza de cerdo, baje el fuego y cocine a fuego lento, volteando cada pocos minutos y apague el fuego durante 20 minutos. Apague el fuego y continúe remojando durante 15 minutos, volteando una vez a la mitad. Después de enfriar, puedes cortarlo en rodajas, espolvorearlo con cebolla verde picada y rociar con aceite de sésamo o jugo de salmuera.
La olla no tiene tapa durante el proceso de preparación, para que la carne de la cabeza de cerdo no reviente en aceite y tenga un sabor refrescante.
2. Deliciosa receta de cabellera de cerdo estofada 2
Ingredientes: 500 gramos de cabeza de cerdo.
Condimento: 5 gramos de pimienta, 5 gramos de canela, 3 gramos de clavo, 3 gramos de anís estrellado, 5 gramos de azúcar, 4 gramos de pimienta, 50 gramos de sal, 50 gramos de salsa de soja , 5 gramos de vino blanco y 3 gramos de vinagre blanco.
Preparación: Limpiar el pelo de cerdo sucio con carbón, remojarlo en agua durante unos 5 minutos, raspar la piel con un cuchillo, sacar el pelo sucio con unos alicates, limpiar las superficies interior y exterior con sal. y marinar durante unos 15 minutos. Poner unos 8 tazones de agua en la olla de hierro, hervir hasta que hierva, agregar la cabeza de cerdo, tapar por unos 3 minutos, sacar el agua, enjuagar bien y colgar en un lugar ventilado para que se seque. Coloque los condimentos en bolsas con tela porosa y ate bien la boca de la bolsa para evitar fugas. Póngalo en la olla, agregue 5 tazones de agua, cocine durante aproximadamente media hora, luego agregue azúcar, pimienta, vinagre blanco, salsa de soja y vino para obtener una salmuera completa. Poner la cabeza de cerdo en la salmuera, tapar y cocinar durante media hora aproximadamente, luego sacarla y comer. La salmuera restante se puede utilizar para procesamiento posterior u otros alimentos en salmuera como calamares y huevos.
3. Tres formas deliciosas de guisar la cabellera de cerdo
Guisar la cabellera de cerdo en agua con sal
Lavar la cabellera de cerdo y ponerla en una olla con agua hirviendo. Primero ponga una cantidad adecuada de agua en la olla y agregue anís estrellado, canela, hongos shiitake, cáscara de mandarina, hinojo, vino de cocción y jengibre. Llevar a ebullición primero a fuego alto y luego a fuego medio durante otros 20 minutos. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que la carne esté tierna. No es necesario cocinarlo demasiado. El jugo restante se puede sellar y refrigerar para beberlo la próxima vez.
Recoger la carne cocida y cortarla en trozos grandes. Agrega un poco de aceite al wok y sofríe la carne por varios lados. Cocine hasta que la carne se dore, luego enfríe y córtela en cubos. Separar los ajetes, cortar los ajetes y los ajetes y cortar el pimiento en trozos pequeños. Calentar la sartén, añadir un poco de aceite, añadir el ajo picado y la pimienta y saltear hasta que esté fragante. Luego agregue la carne y saltee juntos, usando fuego alto para expulsar el aceite de la carne. Hasta que casi salga el aceite, añade un poco de sal, salsa de soja y unas gotas de salsa de soja light, o añade un poco de azúcar. Después de sofreír uniformemente, agregue la parte verde de los brotes de ajo a la olla y sofría uniformemente.